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食品科学 2024年第13期45卷 138-145页

作者：刘心仪陈孟涵李培实张东东任媛媛史晨杉臧明伍张爱霞韩俊华吴荣荣河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050018 衡水学院生命科学学院河北衡水053000 河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心河北石家庄050024 中国肉类食品综合研究中心北京100068 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050050

为探究体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维和外源添加乳酸菌对肠道菌群及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的影响,本研究采用粪便滤液和植物乳杆菌对藜麦水不溶性膳食纤维进行体外发酵,通过气相色谱测定产生的SCFAs含量,并通过16S ... 详细信息

为探究体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维和外源添加乳酸菌对肠道菌群及短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的影响,本研究采用粪便滤液和植物乳杆菌对藜麦水不溶性膳食纤维进行体外发酵,通过气相色谱测定产生的SCFAs含量,并通过16S rDNA测序分析菌群结构和丰度的变化。结果表明,藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌的添加能够改变肠道菌群的结构和丰度。在门水平上,添加藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌发酵12 h后都能够增加拟杆菌门的丰度;在属水平上,藜麦水不溶性膳食纤维增加了有益菌(普雷沃氏菌属)的丰度。与粪便滤液体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维相比,外源添加植物乳杆菌组显著增加了SCFAs的产量。综上所述,植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维能显著改变肠道菌群的丰富度和多样性,并且能够促进SCFAs的产生,有利于肠道健康。

关键词：膳食纤维体外发酵肠道菌群短链脂肪酸

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植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维对肠道菌群及产SCFA的影响

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食品科学 2024年

作者：刘心仪陈孟涵李培实张东东任媛媛史晨杉臧明伍张爱霞韩俊华吴荣荣河北科技大学食品与生物学院中国肉类食品综合研究中心河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心衡水学院生命科学学院

为探究体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维和外源添加乳酸菌对肠道菌群及短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）的影响，本研究采用粪便滤液（FC）和植物乳杆菌对藜麦水不溶性膳食纤维进行体外发酵，通过气相色谱测定产生的SCFAs的... 详细信息

为探究体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维和外源添加乳酸菌对肠道菌群及短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）的影响，本研究采用粪便滤液（FC）和植物乳杆菌对藜麦水不溶性膳食纤维进行体外发酵，通过气相色谱测定产生的SCFAs的含量，并通过16s测序分析菌群结构和丰度的变化。结果表明，藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌的添加能够显著改变肠道菌群的结构和丰度。在门的水平，添加藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌都能够增加拟杆菌门的丰度；在属的水平，藜麦水不溶性膳食纤维增加了有益菌（普雷沃氏菌属）的丰度。与粪便滤液体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维相比，外源添加植物乳杆菌组显著增加了SCFAs的产量。综上所述，植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维能显著改变肠道菌群的丰富度和多样性，并且能够促进SCFA的产生，有利于肠道健康。

关键词：膳食纤维体外发酵肠道菌群短链脂肪酸

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不同单宁制剂对南美白对虾生长、血液指标及肠道消化酶活性的影响

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中国畜牧兽医 2023年第11期50卷 4444-4453页

作者：彭凯邱建强徐有良鲁慧杰赵红霞陈冰冼理权王玉玺黄文广东省农业科学院动物科学研究所广东省畜禽育种与营养研究重点实验室农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室广东省农业科学院水产协同创新中心广州510640 华中农业大学水产学院武汉430070 肇庆市佰仕科生物科技有限公司肇庆526105 肇庆市高要区新桥镇农林水综合服务站肇庆526116 加拿大农业与农业食品部莱斯布里奇研究中心莱斯布里奇T1J4B1

【目的】评价不同植物单宁制剂对南美白对虾(Litopenaeus vannamei)的饲用效果。【方法】选择初始体重为(6.86±0.02)g的南美白对虾600尾,随机分为5组,每组3个重复,每个重复40尾。制备5组等氮等脂饲料,即基础饲料(G1)、含0.1%和0.2... 详细信息

【目的】评价不同植物单宁制剂对南美白对虾(Litopenaeus vannamei)的饲用效果。【方法】选择初始体重为(6.86±0.02)g的南美白对虾600尾,随机分为5组,每组3个重复,每个重复40尾。制备5组等氮等脂饲料,即基础饲料(G1)、含0.1%和0.2%五倍子单宁制剂饲料(G2、G3)、含0.1%和0.2%栗木单宁制剂饲料(G4、G5)。试验周期为42 d。试验结束后统计对虾重量、数量、摄食量,计算生长性能;围心腔采血并分离血清,测定血清生化及血清抗氧化与免疫指标;分离对虾肠道,匀浆后测定消化酶活性。【结果】与G1组相比,G5组对虾饲料系数显著提高(P<0.05),肠体比、出肉率显著下降(P<0.05);G3组对虾血清甘油三酯及丙二醛含量均显著下降(P<0.05);G5组对虾血清葡萄糖、甘油三酯、尿素氮含量显著下降(P<0.05),而免疫球蛋白M含量显著提高(P<0.05);G2、G3组对虾肠道胰蛋白酶活性显著提高(P<0.05)。【结论】以生长性能、抗氧化能力和肠道消化酶活性为综合评价指标,0.2%五倍子单宁制剂对南美白对虾的应用效果较好。

关键词：水解单宁南美白对虾生长性能抗氧化与免疫

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酸降解法制备褐藻寡糖抗氧化性的研究

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食品工业科技 2016年第10期37卷 136-140页

作者：胡博旸聂莹孙路韭泽悟殷丽君周辉李茉莉程永强湖南农业大学生物科学技术学院湖南长沙410128 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室北京100083 日本国际农林水产业研究中心日本筑波305-8686 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128

从褐藻胶中提取出聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸,利用盐酸降解聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸1、2、6 h分别制备了甘露糖醛酸组分(M_1、M_2和M_3)以及古罗糖醛酸组分(G_1、G_2和G_3),并且以肌肽和甘露糖为对照评估寡糖对DPPH自由基、超氧自... 详细信息

从褐藻胶中提取出聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸,利用盐酸降解聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸1、2、6 h分别制备了甘露糖醛酸组分(M_1、M_2和M_3)以及古罗糖醛酸组分(G_1、G_2和G_3),并且以肌肽和甘露糖为对照评估寡糖对DPPH自由基、超氧自由基和羟自由基的清除作用。结果表明,甘露糖醛酸以及古罗糖醛酸对DPPH自由基、超氧自由基具有良好的清除作用,且清除作用随着寡糖中还原糖含量的增加而增加。在DPPH体系中,M_3的清除效果要好于肌肽,G_3的清除效果与肌肽相近。在超氧自由基体系中,M_3的清除作用高于M_2和M_1,而G_3的清除作用略低于肌肽。在羟自由基体系中,甘露糖醛酸和古罗糖醛酸的清除效果低于肌肽和甘露醇。实验表明,酸法制备的褐藻寡糖具有较强的抗氧化能力,且抗氧化效果与寡糖的平均聚合度含量有关。

关键词：抗氧化酸解褐藻酸钠褐藻寡糖

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EPA对草鱼前体脂肪细胞增殖分化的影响

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水生生物学报 2013年第3期37卷 418-424页

作者：刘品吉红李超黄吉芹 Marijana Todorcevic 西北农林科技大学动物科技学院杨凌712100 挪威水产养殖、渔业与食品综合研究所卑尔根P.O.Box5010

体外培养草鱼前体脂肪细胞,并用不同浓度(0—100μmol/L)二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)进行处理,噻唑兰比色法(Methyl thiazolte trazoliu,MTT)和油红O染色提取法检测EPA对细胞增殖及分化的影响,Real-time qPCR检测过氧化物... 详细信息

体外培养草鱼前体脂肪细胞,并用不同浓度(0—100μmol/L)二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)进行处理,噻唑兰比色法(Methyl thiazolte trazoliu,MTT)和油红O染色提取法检测EPA对细胞增殖及分化的影响,Real-time qPCR检测过氧化物酶增殖激活受体家族(Peroxidase proliferation activated receptor,PPARs)、脂蛋白酯酶(Lipoprotein lipase,LPL)、过氧化物酶体增殖激活受体γ辅助活化因子1α(Peroxisome prolifera-toractivated receptor gamma coactivator-1α,PGC-1α)等基因的表达情况。结果显示,不同浓度EPA在2d内均显著促进草鱼前体脂肪细胞增殖(P<0.05);不同浓度EPA处理1d后均显著抑制草鱼前体脂肪细胞分化(P<0.05),且100μmol/L EPA处理细胞2d可显著促进LPL和PGC-1α基因的表达(P<0.05)。研究表明,EPA可促进草鱼前体脂肪细胞增殖,抑制其分化,该抑制作用与其调控PGC-1α、LPL等脂代谢基因的表达有关。

关键词：草鱼前体脂肪细胞 EPA 增殖分化

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基于近红外光谱检测猪肉系水力的研究

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光谱学与光谱分析 2009年第12期29卷 3259-3262页

作者：胡耀华郭康权野口刚河野澄夫佐竹隆显西北农林科技大学机电学院陕西杨凌712100 日本全农中央畜产研究所日本食品综合研究所日本筑波大学

为了快速无损无污染得测定猪眼肌的系水力,提出了用近红外漫反射光谱检测真空包装猪肉的系水力的新方法。采用常规的滴水损失法和压力法标定猪肉的系水力。利用光谱专用分析软件Unscrambler9.6,对采集的光谱进行平滑,二阶微分预处理,用... 详细信息

为了快速无损无污染得测定猪眼肌的系水力,提出了用近红外漫反射光谱检测真空包装猪肉的系水力的新方法。采用常规的滴水损失法和压力法标定猪肉的系水力。利用光谱专用分析软件Unscrambler9.6,对采集的光谱进行平滑,二阶微分预处理,用偏最小二乘法(PLS)建立其定量检测模型。该实验的样本总数为106,将样品分为校正集和检验集。用校正集建立定标方程,用检验集检验定标方程的预测精度。常规方法与近红外光谱漫反射法的预测植的相关系数为0.73～0.79,结果明显要好于近红外透射法和反射光谱法。该研究验证了近红外光谱漫反射法对真空包装后鲜猪肉的系水力的无损检测的可行性。

关键词：近红外光谱系水力偏最小二乘法猪肉

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近红外光谱测定袋装猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸的研究

近红外光谱测定袋装猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸的研究

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第十五届全国分子光谱学术报告会

作者：胡耀华郭康权铃木孝范野口刚河野澄夫佐竹隆显西北农林科技大学机电学院日本全农中央畜产研究所日本食品综合研究所日本筑波大学

本文探讨了利用近红外光谱技术无损检测猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸含量的可行性。通过用光纤探头采集由低密度聚乙烯包装好的不进行任何处理的眼肌样品的光谱来测定肌内脂肪中脂肪酸的含缱。利用偏最小二乘法（PLS）建立定量检测模型,结果... 详细信息

本文探讨了利用近红外光谱技术无损检测猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸含量的可行性。通过用光纤探头采集由低密度聚乙烯包装好的不进行任何处理的眼肌样品的光谱来测定肌内脂肪中脂肪酸的含缱。利用偏最小二乘法（PLS）建立定量检测模型,结果表明,脂肪酸C14:O,C15:1,C16:0,C16:1,C18:0,C18:1,C18:2,C18:3,C20:1,C20:4,SFA,MUFA,PUFA的相关系数分别为0.57.0.76,0.71,0.77,0.62,0.81,0.86,0.91,0.85,0.91,0.67,0.81和0.95。用漫反射光纤探头测定眼肌中的脂肪酸有较高的测定精度,可以用近红外光谱进行测定猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸的测定。

关键词：近红外光谱猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸 PLS

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近红外光谱测定袋装猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸的研究

近红外光谱测定袋装猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸的研究

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第十五届全国分子光谱学学术会议

作者：胡耀华郭康权铃木孝范野口刚河野澄夫佐竹隆显西北农林科技大学机电学院陕西杨凌 712100 日本全农中央畜产研究所茨城县筑波 3004204 日本食品综合研究所茨城县筑波 3058642 日本筑波大学茨城县筑波 3058702

本文探讨了利用近红外光谱技术无损检测猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸含量的可行性。通过用光纤探头采集由低密度聚乙烯包装好的不进行任何处理的眼肌样品的光谱来测定肌内脂肪中脂肪酸的含量，利用偏最小二乘法(PLS)建立定量检测模型。结果表... 详细信息

本文探讨了利用近红外光谱技术无损检测猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸含量的可行性。通过用光纤探头采集由低密度聚乙烯包装好的不进行任何处理的眼肌样品的光谱来测定肌内脂肪中脂肪酸的含量，利用偏最小二乘法(PLS)建立定量检测模型。结果表明,脂肪酸C14:0,C15:1,C16:0,C16:1,C18:0,C18:1,C18:2,C18:3,C20:1,C20:4,SFA,MUFA,PUFA的相关系数分别为0.57,0.76,0.71,0.77,0.62,0.81,0.86,0.91,0.85,0.91,0.67,0.81和0.95。用漫反射光纤探头测定服肌中的脂肪酸有较高的测定精度,可以用近红外光谱进行测定猪眼肌肌内脂肪中脂肪酸的测定。

关键词：食品分析猪肉检测脂肪酸含量红外光谱

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腐乳抗氧化功能的研究

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粮油加工与食品机械 2006年第6期 88-90页

作者：张晓峰李里特程永强樊霞辰巳英三齐藤昌义中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所日本国农林水产省国际农林水产研究中心

本文采用β-胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能。对中国具有代表性的12种腐乳和2种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41～1.30gBHA/g样品。对自制红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活... 详细信息

本文采用β-胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能。对中国具有代表性的12种腐乳和2种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41～1.30gBHA/g样品。对自制红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究表明,红、白腐乳分别在后酵40d和35d达到最高值,分别为1.35gBHA/g样品;1.24gBHA/g样品;红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高,且抗氧化活性保持能力较好。

关键词：腐乳抗氧化 BHA

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碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳的物性特征

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食品工业科技 2005年第11期26卷 68-71,150页

作者：栾广忠李里特何锦风辰巳英三中国农业大学食品科学与营养工程学院齐齐哈尔大学黑龙江齐齐哈尔161006 总后军需装备研究所日本农林水产省国际农林水产业研究中心

在Alcalase凝固豆乳过程中pH下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明,大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14kDa的肽段,说明大豆蛋白的部分降解是Alcalase凝固豆乳的根本原因。对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变... 详细信息

在Alcalase凝固豆乳过程中pH下降程度小于0.2,SDS-PAGE电泳表明,大豆蛋白质各亚基在凝固过程中均降解为8～14kDa的肽段,说明大豆蛋白的部分降解是Alcalase凝固豆乳的根本原因。对Alcalase与盐类凝固剂氯化镁和氯化钙凝固豆乳的主要流变学性质比较发现,Alcalase凝固豆乳的硬度比盐类凝固剂大,凝胶强度比盐类凝固剂低,粘附性比盐类凝固剂高10倍以上,使凝胶较粘,乳清不易排出。

关键词：豆乳凝固 Alcalase 质构特征分析流变蛋白酶

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