检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2021年第2期42卷 333-337,344页

作者：邓仕彬林国荣周凤超莆田学院环境与生物工程学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室福建莆田351100

白茶加工过程中发生一系列物理化学反应,使得茶叶内部多种生化成分进行交叉转化,形成了独特品质。萎凋作为白茶加工形成的关键工序,对于白茶品质的影响尤为明显。文章综述了近年来制茶工艺影响白茶品质研究现状,分析了萎凋方式和萎凋条... 详细信息

白茶加工过程中发生一系列物理化学反应,使得茶叶内部多种生化成分进行交叉转化,形成了独特品质。萎凋作为白茶加工形成的关键工序,对于白茶品质的影响尤为明显。文章综述了近年来制茶工艺影响白茶品质研究现状,分析了萎凋方式和萎凋条件对白茶品质的影响,描述了萎凋过程白茶的外形变化及茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素、香气物质等生化成分的动态变化规律与白茶品质的关系,分析了揉捻和干燥工序中生化成分变化及其对白茶品质的影响,以期实现白茶加工的精准调控,为生产中提升白茶品质提供借鉴。

关键词：白茶制茶工艺品质萎凋揉捻干燥生化成分

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橙子番茄混合果酒带渣主发酵工艺优化

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食品研究与开发 2021年第23期42卷 94-101页

作者：李丹邓仕彬刘涛郑常玲汪秀妹黄雅茹陈雅芳莆田学院环境与生物工程学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室福建莆田351100

以橙子和番茄为原料酿制混合果酒,采用单因素结合响应面试验,确定改进后的酿酒工艺参数,并对其抗氧化活性、挥发性香气成分进行测定,应用傅里叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)采集其特征官能团信息。结果... 详细信息

以橙子和番茄为原料酿制混合果酒,采用单因素结合响应面试验,确定改进后的酿酒工艺参数,并对其抗氧化活性、挥发性香气成分进行测定,应用傅里叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)采集其特征官能团信息。结果表明,橙子番茄混合果酒最佳发酵条件为橙子与番茄果浆体积比1∶2、初始糖度24.2°Brix、pH 3.5、酵母接种量0.41 g/L、焦亚硫酸钠添加量65 mg/L、发酵6 d。在此条件下,检测混合果酒对羟基自由基清除率和Fe^(3+)还原力。试验表明混合果酒的·OH清除率达到98%,Fe^(3+)还原力随着样品添加量的增大而增大。气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结果显示混合果酒主要香气成分有异戊醇、硫酸二丁酯、辛酸乙酯等。混合果酒的红外光谱结果中存在较明显的特征峰,这些特征峰与混合果酒所含物质组分相符。

关键词：橙子番茄混合果酒发酵工艺抗氧化性挥发性成分

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两种枇杷成花基因EjFCA的表达

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应用与环境生物学报 2021年第3期27卷 768-775页

作者：吴毕莎范金连林授锴许歆马世伟吴锦程莆田学院环境与生物工程学院莆田351100 枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室莆田351100 中华人民共和国莆田海关莆田351100

为了解不同普通栽培品种枇杷中FCA基因对花发育的影响,延长枇杷的销售时间,以花期相差一个月且开花数量差异较大的‘解放钟’及西班牙枇杷品种‘爱沙拉’两个枇杷品种的芽、花苞和花为材料,提取RNA并克隆获得‘解放钟’和‘爱沙拉’两... 详细信息

为了解不同普通栽培品种枇杷中FCA基因对花发育的影响,延长枇杷的销售时间,以花期相差一个月且开花数量差异较大的‘解放钟’及西班牙枇杷品种‘爱沙拉’两个枇杷品种的芽、花苞和花为材料,提取RNA并克隆获得‘解放钟’和‘爱沙拉’两个枇杷品种的EjFCA基因,将获得的EjFCA基因进行测序以及生物信息学分析.结果显示,‘解放钟’和‘爱沙拉’中EjFCA基因的CDS序列分别为1125 bp和1137 bp、分别编码374和378个氨基酸,二者的相似度高达98.15%.利用生物信息学软件分析表明两个枇杷EjFCA基因均含有1个RRM结构域和1个WW结构域,保守性较高,为GATA类转录因子;亚细胞定位预测显示EjFCA蛋白位于细胞核,与苹果和白梨的亲缘关系最近.对EjFCA在上述两个枇杷品种的表达分析显示EjFCA基因在两个枇杷品种的芽、花苞和花中均有表达,在‘解放钟’中呈"先上升后下降"的趋势,花苞时期表达量最高,在盛花期略有下降,但在‘爱沙拉’枇杷的3个花期中表达量变化不大,且始终低于‘解放钟’.本研究表明调控‘爱沙拉’枇杷花期的主要基因不是EjFCA,但其花芽的形成可能受EjFCA调控.上述结果可为进一步研究蔷薇科植物的成花机理以及枇杷的遗传改良育种奠定基础.

关键词：枇杷成花 EjFCA 序列分析荧光定量

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枇杷风味猪肉脯的加工工艺

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食品与发酵工业 2022年第4期48卷 123-129页

作者：周凤超庄惠琼沈惠丹吴玲玲张丽娜章丽莆田学院环境与生物工程学院福建莆田351100 枇杷种植资源创新与利用福建省高校重点实验室福建莆田351100 福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室福建莆田351100

该研究将枇杷膏作为主要配料在肉糜中添加,制备枇杷风味猪肉脯。通过单因素试验优化加工工艺条件,以产品感官评价、质构特性、水分含量和出品率为考察指标,确定最佳工艺参数。结果表明,枇杷膏添加量、烘干温度、烘干时间、烤制温度、烤... 详细信息

该研究将枇杷膏作为主要配料在肉糜中添加,制备枇杷风味猪肉脯。通过单因素试验优化加工工艺条件,以产品感官评价、质构特性、水分含量和出品率为考察指标,确定最佳工艺参数。结果表明,枇杷膏添加量、烘干温度、烘干时间、烤制温度、烤制时间对肉脯的感官评价、硬度、咀嚼性、水分含量和出品率有显著影响。枇杷膏添加量30%(质量分数)、烘干温度65℃、烘干时间5 h、烤制温度140℃、烤制时间5 min条件下加工的肉脯呈鲜艳的棕红色,枇杷风味和烤肉香味浓郁,甜中微咸,硬度和咀嚼性适中,具有良好的感官品质。

关键词：枇杷猪肉脯工艺研究质构特性

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生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

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食品工业科技 2020年第1期41卷 247-251页

作者：胡泳华孙铂雅石宝旋陈巧玲林建城闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000 枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室福建莆田351100

以鲜切马铃薯为原料,探索不同浓度的生姜提取液对其贮藏品质的影响,试验采用0.05%、0.10%、0.50%和1.00%的生姜提取液浸泡鲜切马铃薯,以蒸馏水为对照,在4℃下贮藏5 d,通过测定失重率、褐变度、可溶性固形物含量、还原糖含量和多酚氧化酶... 详细信息

以鲜切马铃薯为原料,探索不同浓度的生姜提取液对其贮藏品质的影响,试验采用0.05%、0.10%、0.50%和1.00%的生姜提取液浸泡鲜切马铃薯,以蒸馏水为对照,在4℃下贮藏5 d,通过测定失重率、褐变度、可溶性固形物含量、还原糖含量和多酚氧化酶(PPO)活性来综合评价生姜提取液的最佳浓度。结果表明,0.50%生姜提取液对鲜切马铃薯的贮藏品质维持最好。0.50%生姜提取液处理能显著降低鲜切马铃薯的失重率和褐变度,减缓还原糖的上升速率,减少了可溶性固形物的损耗,有效抑制了PPO活性,较好地保持了鲜切马铃薯的品质,延缓了鲜切马铃薯的褐变。因此,生姜提取液可以作为鲜切马铃薯的护色保鲜剂。

关键词：生姜提取液鲜切马铃薯贮藏品质

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1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的水相制备研究

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中国调味品 2021年第4期46卷 73-77页

作者：邓仕彬方舒娜崔和平张晓鸣莆田学院环境与生物工程学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室福建莆田351100 江南大学食品学院江苏无锡214122

为实现美拉德反应中间体的水相制备,该研究以葡萄糖和苯丙氨酸为原料,分析了不同水相制备方法对1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖(PDF)产率的影响,以探索最佳的水相制备方法。研究结果表明,相比于常压不脱水水相制备法和微波加热水相制备法,... 详细信息

为实现美拉德反应中间体的水相制备,该研究以葡萄糖和苯丙氨酸为原料,分析了不同水相制备方法对1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖(PDF)产率的影响,以探索最佳的水相制备方法。研究结果表明,相比于常压不脱水水相制备法和微波加热水相制备法,真空脱水水相制备法具有最高的PDF产率。通过单因素实验明确了真空脱水水相制备法制备PDF的最佳条件:真空脱水反应温度为90℃,初始反应pH为8.5,苯丙氨酸与葡萄糖的摩尔比为1:1,产率提升到21.1%。采用阳离子交换树脂对PDF制备样品分离纯化,通过超高效液相色谱-串联质谱联用技术对纯化样品进行结构表征,明确了其纯度为98%,并验证了PDF的相对分子质量为327,分子式为C_(15)H_(21)NO_(7)。因此,真空脱水水相制备法能够提升PDF产率,这为其在食品调味中的应用提供了可能性。

关键词： 1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖水相制备真空脱水微波加热产率超高效液相色谱-串联质谱联用技术

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去异味萝卜红色素提取工艺

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食品工业 2021年第3期42卷 88-93页

作者：邓仕彬林国荣林授锴潘梦柔莆田学院环境与生物工程学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室莆田351100

为优化去异味萝卜红色素的最佳提取工艺,试验以红心萝卜为材料,通过分析不同提取方法下萝卜红色素提取量及异味物质去除效果,探索最佳的去异味提取方法,以优化生产工艺。研究结果表明,最佳提取方法为酸性水热烫两相法,其提取条件是:选... 详细信息

为优化去异味萝卜红色素的最佳提取工艺,试验以红心萝卜为材料,通过分析不同提取方法下萝卜红色素提取量及异味物质去除效果,探索最佳的去异味提取方法,以优化生产工艺。研究结果表明,最佳提取方法为酸性水热烫两相法,其提取条件是:选用1%柠檬酸水溶液为提取试剂,热烫10 min,提取温度为45℃,提取时间为2 h,提取的料液比为1∶5 (g/mL),提取pH为2.5,正己烷于45℃两相搅拌萃取1 h。热烫虽然对萝卜红色素有一定的破坏,导致提取含量降低,但该方法具有最佳的去异味效果,能够显著提升萝卜红色素的经济价值,符合去异味萝卜红色素的工业化生产需求。

关键词：萝卜红色素提取工艺去异味异硫氰酸酯

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膨大剂对早熟枇杷品种‘早钟6号’有机酸代谢与积累的影响

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福建热作科技 2022年第3期47卷 5-10页

作者：吴敏兰林锦锦吴锦程陈进树王美容漳州城市职业学院福建漳州363000 枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室莆田学院 351100

为了研究膨大剂处理对枇杷果实酸代谢与积累的影响,以早熟枇杷品种‘早钟6号’Eriobotrya japonica ***.‘Zaozhong No.6’为试验材料,花后40 d的枇杷幼果进行膨大剂(0.01‰氯吡脲)处理,测定膨大剂处理果和对照果发育过程中不同有机酸... 详细信息

为了研究膨大剂处理对枇杷果实酸代谢与积累的影响,以早熟枇杷品种‘早钟6号’Eriobotrya japonica ***.‘Zaozhong No.6’为试验材料,花后40 d的枇杷幼果进行膨大剂(0.01‰氯吡脲)处理,测定膨大剂处理果和对照果发育过程中不同有机酸含量及代谢酶活性的变化。结果表明,在枇杷果实发育过程中,苹果酸与柠檬酸含量呈“先升后降”的变化趋势,乳酸含量呈下降趋势,丙酮酸含量基本维持不变。经膨大剂处理的果实4种有机酸中除丙酮酸外,其含量在发育早期均高于对照,而发育后期直至成熟均低于对照;经膨大剂处理的果实丙酮酸含量始终与对照相近。膨大剂处理组和对照组果实磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)活性随发育过程均呈“升—降—升”的变化规律,膨大剂处理组果实PEPC活性低于对照;膨大剂处理组果实柠檬酸合酶(CS)活性随发育过程呈“降—升—降”的变化趋势,发育早期CS活性与对照差异较小,发育中后期低于对照;膨大剂处理组果实NADP-苹果酸酶(NADP-ME)、异柠檬酸脱氢酶(NADP-IDH)、NAD-苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)活性随发育过程均呈“先降后升降”的变化规律,且3种酶活性均低于对照。膨大剂处理抑制了枇杷果实PEPC、CS、NADP-ME、NADP-IDH、NAD-MDH等有机酸代谢酶的活性,并最终导致果实有机酸含量降低。

关键词：膨大剂枇杷果实有机酸磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC) 柠檬酸合酶(CS) 苹果酸酶(ME)

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玫瑰茄红色素纯化鉴定及对猪肉糜的保鲜作用

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食品科技 2024年第10期49卷 137-145页

作者：王丽霞周三女林思怡邹雨林春凤杨宇欣林婧璐莆田学院环境与生物工程学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室沉香结香及绿色加工创新平台福建莆田351100 宁德职业技术学院茶学院福建福安355000

采用AB-8大孔树脂对玫瑰茄红色素进行纯化,以吸附率和解吸率为指标,通过单因素试验对纯化工艺进行优化,利用高效液相色谱检验纯化效果,超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪鉴定主要成分,傅里叶变换红外光谱和X-射线衍射表征其结构... 详细信息

采用AB-8大孔树脂对玫瑰茄红色素进行纯化,以吸附率和解吸率为指标,通过单因素试验对纯化工艺进行优化,利用高效液相色谱检验纯化效果,超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪鉴定主要成分,傅里叶变换红外光谱和X-射线衍射表征其结构,并探讨其对猪肉糜冷藏过程中的保鲜作用。结果表明:在上样浓度为175.450 mg/L、上样流速为35 r/min、上样体积为15 mL时,吸附效果最好,吸附率为98.29%;在洗脱液(乙醇)流速为30 r/min、乙醇体积为65 mL、乙醇体积分数为70%时,解吸效果最好,解吸率为90.81%。冻干后的玫瑰茄红色素色价为38.6。纯化后矢车菊-3-O-葡萄糖苷含量较纯化前明显提高,纯化产物中含有矢车菊-3-O-葡萄糖苷、飞燕草-3-O-葡萄糖苷、矢车菊-3-桑布糖苷、飞燕草-3-桑布糖苷4种色素。纯化的玫瑰茄红色素具有花色苷典型结构特征且为无定形。对猪肉糜冷藏过程中挥发性盐基氮含量、羰基价及菌落总数的升高具有抑制作用,可用于猪肉糜的保鲜。

关键词：玫瑰茄红色素纯化鉴定结构保鲜

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玫瑰茄花色苷及其酯化产物结构表征、稳定性及体外降血糖活性

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食品工业科技 2024年

作者：王丽霞吴浈浈周三女莆田学院环境与生物工程学院枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室沉香结香及绿色加工创新平台宁德职业技术学院茶学院

为探讨玫瑰茄花色苷及其酯化产物的结构、稳定性及体外降血糖活性，以丁二酸酐为试剂对其进行酯化修饰，通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射、热重分析、差示扫描量热仪表征酯化修饰前后花色苷结构特征；对比酯化前后花色苷含量、色价... 详细信息

为探讨玫瑰茄花色苷及其酯化产物的结构、稳定性及体外降血糖活性，以丁二酸酐为试剂对其进行酯化修饰，通过紫外光谱、红外光谱、X-射线衍射、热重分析、差示扫描量热仪表征酯化修饰前后花色苷结构特征；对比酯化前后花色苷含量、色价、色泽及稳定性；探讨酯化修饰前后花色苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及抑制类型。结果表明：酯化修饰后，花色苷紫外最大吸收波长蓝移，酯羰基增加，结构更松散，热稳定性降低；含量、色价降低，色泽变浅，但酯化产物在光照、高温及不同pH条件下的稳定性增加；花色苷及其酯化产物在37 ℃、pH 6.8条件下作用15 min即可有效抑制两种酶的活性，酯化前后对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的IC50分别为4.507 mg/mL、3.708 mg/mL和4.045 mg/mL、2.950 mg/mL，属于混合型可逆抑制。酯化产物对两种酶的抑制率高于原花色苷，即经过酯化修饰，玫瑰茄花色苷分子结构、色泽及稳定性发生改变，体外降血糖活性明显增强。

关键词：玫瑰茄花色苷酯化结构表征稳定性降血糖活性

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