检索结果-内蒙古大学图书馆

中国油脂 2025年第1期50卷 21-25页

作者：陈焱王翔宇尤梦圆刘芯羽李晓龙孙承国王风艳中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 中粮油脂控股有限公司北京102200

为了解大豆油目前的加工情况,基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求,对12个品牌市售一级大豆油的理化指标、营养指标及危害物指标进行了分析。结果表明:12个市售一级大豆油的酸值(KOH)在0.054~0.183 mg/g之间,过氧化值在0.59~2.01 ... 详细信息

为了解大豆油目前的加工情况,基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求,对12个品牌市售一级大豆油的理化指标、营养指标及危害物指标进行了分析。结果表明:12个市售一级大豆油的酸值(KOH)在0.054~0.183 mg/g之间,过氧化值在0.59~2.01 mmol/kg,色泽均较浅;12个市售一级大豆油中维生素E和甾醇含量均值分别为113.06 mg/100 g和3 028 mg/kg,多酚和角鲨烯含量均值分别为4.82 mg/kg和53.71 mg/kg;12个市售一级大豆油中反式脂肪酸含量在0.25%~0.92%之间,仅有1个样品的反式脂肪酸含量达到零反式脂肪酸的要求(低于0.3%), 3-氯丙醇酯含量在0.23~0.57 mg/kg之间,平均值为0.38 mg/kg,缩水甘油酯含量为未检出~3.42 mg/kg,平均值为1.0 mg/kg,有3个样品的缩水甘油酯含量高于欧盟的限量要求,多环芳烃含量为未检出~8.8μg/kg之间,平均值为4.77μg/kg,苯并(a)芘含量为未检出~1.4μg/kg,平均值为0.61μg/kg。综上,大豆油生产企业应依据适度加工的原则,在保证产品品质符合要求的同时,尽可能多地保留营养物质,并减少危害物的生成。

关键词：大豆油理化指标危害因子营养指标

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沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析

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食品工业科技 2025年第8期46卷 272-280页

作者：陈璐瑶张志刚邢国良王捷姚玉军吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 内蒙古宇航人生物工程技术有限公司内蒙古呼和浩特011517

为探究沙棘叶与经真空冷冻干燥得到的冻干粉挥发性物质和关键营养成分间的差异。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱等技术对沙棘叶及其冻干粉的挥发性组分和氨基酸、可溶性糖构成进行了系统表征。结果显示,沙棘叶中检测到64种挥发性... 详细信息

为探究沙棘叶与经真空冷冻干燥得到的冻干粉挥发性物质和关键营养成分间的差异。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱等技术对沙棘叶及其冻干粉的挥发性组分和氨基酸、可溶性糖构成进行了系统表征。结果显示,沙棘叶中检测到64种挥发性化合物,冻干粉鉴定出60种,包含26种加工后新生成的物质。香气活度值(Odor Activity Values,OAV)与香气轮廓图的分析表明,沙棘叶具有较高的青香、水果香、甜香强度,而冻干粉表现出较高的花香、青香、脂香属性。此外,沙棘叶和冻干粉中均存在含量较高的13种氨基酸和3种可溶性糖,特别是亮氨酸、丙氨酸均与2-甲基-丁醛、糠醛等大多数挥发性化合物表现出了显著的相关性。该结果可为后续沙棘叶速溶粉的风味研究以及开发推广提供一定参考依据。

关键词：沙棘叶真空冷冻干燥速溶粉顶空固相微萃取(HS-SPME) 挥发性化合物

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HS-SPME-GC-MS结合ROAV快速筛选聚烯烃树脂材料的气味物质

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塑料 2025年第2期54卷 73-79,84页

作者：朱长兴赵东波贺育成胡鑫涛韩雪罗鹏吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品安全与加工北京市重点实验室北京100083 中国石油天然气股份有限公司兰州石化分公司甘肃兰州730060

以2种不同牌号的聚烯烃树脂、聚烯烃树脂粉料及对应的加工助剂为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对上述样品的挥发性成分进行定性分析,结合相对气味活度值(ROAV)对其主体气味成分进行评价。结果表明,... 详细信息

以2种不同牌号的聚烯烃树脂、聚烯烃树脂粉料及对应的加工助剂为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对上述样品的挥发性成分进行定性分析,结合相对气味活度值(ROAV)对其主体气味成分进行评价。结果表明,供试材料中共检测出159种挥发性物质;包括烷烃、烯烃、醇类、苯环类、醚类、醛类、酯类、酮类、酸类及其他类10类挥发性化合物。供试材料中共有32种气味化合物,ROAV≥1的化合物视为供试材料的特征气味化合物。聚烯烃树脂粉料中为4-甲基辛烷、4-十一醇;助剂A中为甲苯、正辛醇、乙酸甲酯、三乙胺;助剂B中为正辛醛、壬醇、正辛醇、乙苯、2-癸酮;牌号A树脂中为4-甲基辛烷、正己烷、十六烷、邻二甲苯;牌号B树脂中为4-十一醇、4-甲基辛烷、正己烷、十六烷、邻二甲苯、二甘醇丁醚。

关键词：聚烯烃树脂顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术相对气味活性值特征气味化合物快速筛选

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等离子高温蒸汽技术对大米血糖生成指数的影响及其机制初探

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食品与发酵工业 2025年第6期51卷 97-102,111页

作者：王梦倩葛鹏飞袁迪郭敏王黎明应剑中粮营养健康研究院有限公司北京102209 营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京210023 八鲜康品(深圳)食品机械科技有限公司广东深圳518100 中粮集团有限公司北京100020 武汉轻工大学营养健康研究院湖北武汉430023

该文首次将等离子高温蒸汽加工技术应用于米饭的烹调过程。利用体外模拟消化技术,探究了等离子高温蒸汽方式对米饭血糖生成指数(glycemic index,GI)的影响,对适宜的大米品种进行了筛选,并对该技术调控米饭GI的关键性机制进行了初探。结... 详细信息

该文首次将等离子高温蒸汽加工技术应用于米饭的烹调过程。利用体外模拟消化技术,探究了等离子高温蒸汽方式对米饭血糖生成指数(glycemic index,GI)的影响,对适宜的大米品种进行了筛选,并对该技术调控米饭GI的关键性机制进行了初探。结果表明,大米经等离子高温蒸汽处理后,米饭的体外血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)可降低到中等GI水平,且直链淀粉的含量在15%以上的大米品种的eGI降低效果更好。与普通电饭锅蒸煮相比,经等离子高温蒸汽处理的米饭出现了硬度、黏度均升高的现象。糊化特性显示,具有峰值黏度值高、衰减值小、糊化温度低的特点。观察2种米饭的微观结构,经等离子高温蒸汽处理的米饭中心常存在孔洞或裂缝,可能是由于蒸煮过程中快速高温使得大米溶胀而导致的中空,同时米饭边缘处的气孔更加均匀和致密。X射线衍射未观察到2种处理方式带来的结晶度之间的差异。

关键词：等离子高温蒸汽加工大米血糖生成指数机制

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“食品加工与贮运专题”课程思政改革探索和实践——以北京林业大学为例

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食品工业 2025年第1期46卷 180-183页

作者：王丰俊张瑜赵四宝林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

在食品加工与安全专业培养中,“食品加工与贮运专题”作为核心专业课程,是实现专业传授与思政育人协同发展的主战场。结合课程特点与本学科科研特色,建立课程教学目标与思政育人目标,深入挖掘“食品加工与贮运专题”思政元素,采用模块... 详细信息

在食品加工与安全专业培养中,“食品加工与贮运专题”作为核心专业课程,是实现专业传授与思政育人协同发展的主战场。结合课程特点与本学科科研特色,建立课程教学目标与思政育人目标,深入挖掘“食品加工与贮运专题”思政元素,采用模块式教学模式将课程思政元素有机融入;同时完善教学评价机制,全面提升学生素质。经过课程思政改革,强化“食品加工与贮运专题”课程的育人功能,提升学生的责任感、家国情怀以及专业素养,为相关研究生专业课程思政工作提供参考与借鉴。

关键词：食品加工与贮运专题课程思政教学改革

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11款市售葵花籽油产品品质分析

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中国油脂 2025年第3期50卷 110-115,123页

作者：惠菊初柏君陈少聪张春华陈吉江刘兆禹沈益列尤梦圆中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心南京210023 中粮油脂研发中心北京102209 中粮福临门食品营销有限公司北京100020 中粮粮油工业(黄冈)有限公司湖北黄冈438000

为全面评估我国葵花籽油产品质量,给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考,采集了7个品牌11款葵花籽油产品,分析了其基础理化品质(酸值和过氧化值)、营养素(维生素E、植物甾醇、角鲨烯)含量、危害物(反式脂肪酸、多环芳烃、苯并[a]芘... 详细信息

为全面评估我国葵花籽油产品质量,给产品开发、精炼加工和消费者选购提供参考,采集了7个品牌11款葵花籽油产品,分析了其基础理化品质(酸值和过氧化值)、营养素(维生素E、植物甾醇、角鲨烯)含量、危害物(反式脂肪酸、多环芳烃、苯并[a]芘、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯)水平以及风味特性。结果表明:不同葵花籽油产品间酸值和过氧化值存在明显差异,但均符合国家标准限量要求;维生素E和植物甾醇是葵花籽油的主要营养素,维生素E含量均值为75.45 mg/100 g(以α-生育酚当量计),植物甾醇含量均值为4 040.00 mg/kg,另外,角鲨烯含量均值为127.40 mg/kg;所有葵花籽油产品反式脂肪酸含量均小于0.30 g/100 mL,满足零反式脂肪酸宣称要求;11款葵花籽油产品苯并[a]芘含量符合国家标准;11款葵花籽油产品多环芳烃和3-氯丙醇酯含量均低于欧盟标准限量要求,但缩水甘油酯含量存在一定超标风险;风味属性方面,有4款葵花籽油产品具有明显风味,以熟瓜子味、焦煳味和咸鲜味为主。综上,市售葵花籽油产品质量、安全性较好,但各品牌工厂精炼水平和危害物控制能力存在差异,同时不少品牌开始推出风味葵花籽油产品。

关键词：葵花籽油理化指标营养成分危害物风味

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温度和加热方式对未漂洗鱼糜凝胶特性和风味的影响

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中国食品学报 2025年第2期25卷 304-316页

作者：王梦宇马兴胜张智铭王嵬仪淑敏李学鹏励建荣刘英丽渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁锦州121013 青岛明月海藻集团有限公司海洋食品加工与安全控制全国重点实验室山东青岛266404 北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

以未漂洗白鲢鱼鱼糜为研究对象,分析不同凝胶温度(90,115,121℃)和方式(一段加热、二段加热)对鱼糜凝胶特性、微观结构、蛋白的表达分布及风味的影响。结果表明,凝胶强度在90℃二段加热条件下最大,为56.72 g·cm,且二段加热形成的... 详细信息

以未漂洗白鲢鱼鱼糜为研究对象,分析不同凝胶温度(90,115,121℃)和方式(一段加热、二段加热)对鱼糜凝胶特性、微观结构、蛋白的表达分布及风味的影响。结果表明,凝胶强度在90℃二段加热条件下最大,为56.72 g·cm,且二段加热形成的凝胶强度均高于一段加热(39.76,8.96,8.05 g·cm)。所有样品中,90℃二段加热处理下鱼糜凝胶白度最高(72.41%)。90℃二段加热能显著增加鱼糜的持水性(P<0.05),当温度分别为90,115,121℃时,与一段式加热处理相比,二段加热时持水性分别增加6.29%,0.22%,0.6%。微观结构和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱显示,二段加热能促进未漂洗鱼糜蛋白凝胶网络的形成,使其结构更加紧密,分布更加均匀。气象离子迁移谱(GC-IMS)分析图谱显示,在未漂洗鱼糜中检出45种挥发性风味物质,90℃下2种处理方式制成的鱼肠风味相似,115℃和121℃加热制得的4组鱼肠风味相似,风味物质多于90℃组。结论:90℃二段式加热可使鱼糜凝胶特性提升,115℃二段式加热处理可使鱼肠风味最佳。

关键词：凝胶温度未漂洗鱼糜鱼糜凝胶风味

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黄精“九蒸九制”过程中感官品质变化及其物质基础研究

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食品与发酵科技 2025年第1期61卷 16-24页

作者：刘玉璇李倩倩王宇慧沈力李泽玉张璐璐马超北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 郑州九方韵康生物科技有限公司郑州450000

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官... 详细信息

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官特性与化学组成的变化,进而结合主成分分析方法(PCA)与相关性分析确定其感官特性的主要变化及其与化学组成之间的相关性,解析感官品质变化的物质基础。结果表明,黄精在蒸制加工过程中感官特性变化显著,麻舌感和生青味在三蒸三制后完全消失,苦味、涩感和酸味随着蒸制次数增加逐渐加强,颜色逐渐加深,甜味则先增加后减少。甜味的增加主要源自蒸制加工导致多糖水解产生了大量果糖和葡萄糖,酸味的变化主要源自总酸、黄酮和总酚的增加,而涩感和颜色的变化主要与皂苷和美拉德反应产生的类黑精含量变化有关。该研究结果有助于黄精“九蒸九制”加工工艺的控制和相关标准的制定。

关键词：黄精九蒸九制感官特性多糖皂苷

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木薯酒精清液发酵产朊假丝酵母培养条件的优化

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当代化工 2025年第2期54卷 380-383,388页

作者：何太波周娜娜张宏嘉沈乃东王小艳李凡陶磊中粮营养健康研究院有限公司北京102209 营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 非粮生物质能技术国家重点实验室北京102209 吉林中粮生化有限公司玉米深加工国家工程研究中心吉林长春130033 中粮生物科技股份有限公司安徽蚌埠233010

针对木薯酒精清液发酵中的产朊假丝酵母培养条件进行了优化。通过调整溶解氧水平和补料时间点,显著提高了酵母的生长效率和菌体蛋白的质量。结果表明:在溶解氧水平约为10%时,酵母生长表现最佳,发酵终点酵母浓度可达7.9亿个·mL^(-1... 详细信息

针对木薯酒精清液发酵中的产朊假丝酵母培养条件进行了优化。通过调整溶解氧水平和补料时间点,显著提高了酵母的生长效率和菌体蛋白的质量。结果表明:在溶解氧水平约为10%时,酵母生长表现最佳,发酵终点酵母浓度可达7.9亿个·mL^(-1)。同时,选择在第10 h进行补料,能够有效维持底物糖浓度,促进酵母持续生长,最终酵母数量达到11.80亿个·mL^(-1)。此外,优化后的条件还显著提高了发酵液中的蛋白质质量分数,达到49.01%。7 L罐发酵实验进一步验证了这些优化条件的可行性,菌体蛋白的绝干收率达40.4 g·L^(-1)发酵液,显示出其在工业化生产中的潜力。

关键词：木薯产朊假丝酵母酒精清液优化发酵菌体蛋白

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铜、钴、镍纳米晶的化学还原合成及催化性能研究进展

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材料导报 2016年第3期30卷 48-53,59页

作者：贾冰洋李强王琼北京林业大学食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学理学院北京100083

纳米材料是21世纪最具开发潜力的高新技术材料之一,铜、钴、镍等非贵金属纳米材料由于储量高、价格低廉,具有良好的光学、电学、磁学以及催化特性,成为多相催化工业中代替贵金属纳米材料研究的热点。在分析铜、钴、镍纳米颗粒的化学还... 详细信息

纳米材料是21世纪最具开发潜力的高新技术材料之一,铜、钴、镍等非贵金属纳米材料由于储量高、价格低廉,具有良好的光学、电学、磁学以及催化特性,成为多相催化工业中代替贵金属纳米材料研究的热点。在分析铜、钴、镍纳米颗粒的化学还原法合成过程及其形成机理的基础上,重点综述了其形貌尺寸控制的影响因素,同时对其催化性能进行了阐述。最后对铜、钴、镍纳米材料的研究及发展方向进行了总结与展望。

关键词：铜钴镍纳米材料化学还原催化性能

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