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中国油脂 2021年第3期46卷 103-108,113页

作者：孙婷婷刘剑波沈银梅董界周波钟海雁中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004 岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所湖南岳阳414000

市场上存在用低值低价油脂掺伪高值高价食用植物油的现象,这不仅损害食用植物油生产者和消费者利益,也不利于我国食用油脂产业的健康发展。许多学者将机器学习算法应用到食用植物油掺伪鉴别的研究中,取得了显著的研究成果。为了对食用... 详细信息

市场上存在用低值低价油脂掺伪高值高价食用植物油的现象,这不仅损害食用植物油生产者和消费者利益,也不利于我国食用油脂产业的健康发展。许多学者将机器学习算法应用到食用植物油掺伪鉴别的研究中,取得了显著的研究成果。为了对食用植物油掺伪鉴别的研究和应用提供一定的理论依据和方法参考,总结了国内外现阶段使用机器学习算法进行食用植物油掺伪鉴别的研究进展,这些机器学习算法包括主成分分析、判别分析、支持向量机、随机森林、人工神经网络等。对所述机器学习算法应用于食用植物油掺伪鉴别研究的优缺点进行了分析,在实际应用中应结合实际情况,综合考量选择合适的算法。

关键词：食用植物油掺伪鉴别机器学习算法

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基于特征性脂肪酸和甘油三酯指标的油茶籽油掺伪定性鉴别模型对比分析

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中国油脂 2023年第1期48卷 66-73页

作者：孙婷婷刘剑波任佳丽钟海雁周波林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 岳阳市检验检测中心食品药品检验所湖南岳阳414000

为解决油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别问题,在油茶籽油中分别掺入大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、棕榈油和米糠油,设置高和低两种不同掺伪梯度,基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,运用Python语言构建并对比... 详细信息

为解决油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别问题,在油茶籽油中分别掺入大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、棕榈油和米糠油,设置高和低两种不同掺伪梯度,基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,运用Python语言构建并对比分析了二分类决策树模型、多分类决策树模型和多层感知机人工神经网络(MLP-ANN)模型用于油茶籽油掺伪定性鉴别的效果。结果表明:高和低掺伪梯度下,二分类决策树模型对油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别的准确率均达到0.95以上;多分类决策树模型的精确率和准确率在高掺伪梯度下均达到了0.95,但在低掺伪梯度下仅为0.90;在高和低掺伪梯度下,MLP-ANN模型对油茶籽油掺伪定性鉴别的平均精确率均达到0.98,准确率分别达到0.97和0.98。相比于决策树模型,MLP-ANN模型能很好地实现油茶籽油掺伪定性鉴别。

关键词：油茶籽油决策树模型多层感知机人工神经网络模型定性鉴别脂肪酸甘油三酯

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基于挥发性成分定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油PCA模型和逻辑回归模型的对比分析

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中国油脂 2023年第3期48卷 56-63页

作者：孙婷婷陈志清刘剑波任佳丽钟海雁周波林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 岳阳市检验检测中心食品药品检验所湖南岳阳414000

为了解决风味(原香和烤香)油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的定性判别问题,设计高、低两个掺伪梯度,基于挥发性成分构建并对比分析了定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的主成分分析(PCA)模型和逻辑回归模型。结果表明:逻辑回归模型定性判... 详细信息

为了解决风味(原香和烤香)油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的定性判别问题,设计高、低两个掺伪梯度,基于挥发性成分构建并对比分析了定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的主成分分析(PCA)模型和逻辑回归模型。结果表明:逻辑回归模型定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油的能力较强,优于PCA模型;高掺伪梯度下定性判别原香和烤香油茶籽油掺伪浸出油茶籽油,PCA模型的最低检出限分别为20%和60%,而逻辑回归模型的最低检出限均为10%;低掺伪梯度下定性判别原香和烤香油茶籽油掺伪浸出油茶籽油,PCA模型的判别不准确,而逻辑回归模型的最低检出限均为4%。逻辑回归模型能很好地定性判别风味油茶籽油掺伪浸出油茶籽油。

关键词：风味油茶籽油浸出油茶籽油挥发性成分主成分分析模型逻辑回归模型定性判别

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油茶籽油滤饼提取物抗氧化能力的初步研究

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中国粮油学报 2024年第8期39卷 140-145页

作者：张鹏周波钟海雁中南林业科技大学林学院长沙410004 中南林业科技大学经济林培育与保护教育部重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004

本研究以热风烘干和自然晒干处理的油茶籽压榨所得茶油过滤滤饼(H-CFC、NH-CFC)为材料,分别采用甲醇提取、酸水解和碱水解等方法对滤饼的总酚和抗氧化能力进行了初步分析。结果表明,直接添加质量分数1%H-CFC可以显著增加热风烘干油茶籽... 详细信息

本研究以热风烘干和自然晒干处理的油茶籽压榨所得茶油过滤滤饼(H-CFC、NH-CFC)为材料,分别采用甲醇提取、酸水解和碱水解等方法对滤饼的总酚和抗氧化能力进行了初步分析。结果表明,直接添加质量分数1%H-CFC可以显著增加热风烘干油茶籽过滤油(H-CSO)的氧化诱导时间,直接添加NH-CFC对自然晒干油茶籽过滤油(NH-CSO)的氧化诱导时间无显著影响。H-CFC和NH-CFC的甲醇提取物总酚含量分别是油中的339.5倍和234.5倍。H-CFC甲醇提取物的总酚含量、DPPH清除能力、ABTS清除能力和FRAP还原能力分别是NH-CFC的1.45倍、1.75倍、1.19倍、1.97倍。酸水解H-CFC提取物的总酚含量、DPPH清除能力、ABTS清除能力和FRAP还原能力分别是碱水解样品的1.27倍、4.91倍、2.93倍和5.67倍;酸水解NH-CFC提取物的总酚含量、DPPH清除能力、ABTS清除能力和FRAP还原能力分别是碱水解的1.67倍、2.61倍、11.50倍和3.47倍。油茶籽油滤饼可以考虑作为优良的天然抗氧化剂来源。

关键词：油茶籽油热处理滤饼抗氧化能力

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茶油掺伪定性鉴别模型的对比分析

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中国粮油学报 2022年第11期37卷 245-252页

作者：孙婷婷钟瑾璟刘剑波任佳丽钟海雁周波林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所岳阳414000 海普诺凯营养品有限公司长沙410004

为了解决茶油掺伪其他植物油的掺伪量定量预测问题,本研究基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,设置高/低两种不同掺伪梯度,运用Python语言构建并对比分析了偏最小二乘回归(PLSR)模型和多元线性回归(MLR)模型用于掺伪茶油掺伪量的定量... 详细信息

为了解决茶油掺伪其他植物油的掺伪量定量预测问题,本研究基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,设置高/低两种不同掺伪梯度,运用Python语言构建并对比分析了偏最小二乘回归(PLSR)模型和多元线性回归(MLR)模型用于掺伪茶油掺伪量的定量预测的效果。研究表明,PLSR模型对掺伪茶油的定量预测效果不理想,高掺伪梯度下PLSR模型的平均RMSE值高达1.99,低掺伪梯度下PLSR模型的平均R^(2)值(0.8888)较低,平均RMSE值(0.9066)较高。除了对棕榈油掺伪量的定量预测效果较差外,在高/低掺伪梯度下MLR模型定量预测能力较强,平均R^(2)值达到了0.999873/0.993572,平均RMSE值为0.146/0.136。结果表明MLR模型可用于不同掺伪质量分数和梯度下茶油掺伪不同食用植物油的掺伪量定量预测问题,效果较好。

关键词：茶油偏最小二乘回归模型多元线性回归模型脂肪酸甘油三酯

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基于挥发性成分定量预测风味茶油掺浸出茶油的偏最小二乘回归模型的建立

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中国粮油学报 2022年第12期37卷 251-258页

作者：孙婷婷陈志清钟瑾璟刘剑波任佳丽钟海雁周波林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 海普诺凯营养品有限公司湖南长沙410004 岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所岳阳414000

为解决在压榨风味茶油掺浸出茶油的定量预测问题,本文设计高/低两个掺伪梯度,基于挥发性成分,运用Python语言构建定量预测压榨风味(原香和浓香)茶油掺浸出茶油的偏最小二乘回归(PLSR)模型。研究结果表明,高掺伪梯度下压榨原/浓香茶油样... 详细信息

为解决在压榨风味茶油掺浸出茶油的定量预测问题,本文设计高/低两个掺伪梯度,基于挥发性成分,运用Python语言构建定量预测压榨风味(原香和浓香)茶油掺浸出茶油的偏最小二乘回归(PLSR)模型。研究结果表明,高掺伪梯度下压榨原/浓香茶油样本的定量鉴别PLSR模型的平均R2值均达到了0.998,平均RMSE值为1.127/1.166,大部分样本的相对误差集中在0~0.1之间;低掺伪梯度下压榨原/浓香茶油样本的定量鉴别PLSR模型的平均R2值达到了0.956/0.999,平均RMSE值为0.592/0.094,大部分样本的相对误差集中在0~0.15/0~0.02之间。本文所构建的PLSR模型定量鉴别压榨风味茶油掺浸出茶油的准确率较高,压榨浓香茶油掺浸出茶油的定量鉴别效果要好于压榨原香茶油。

关键词：挥发成分定量预测压榨风味茶油浸出茶油偏最小二乘回归模型

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功能化M13噬菌体在食品安全检测中的应用研究进展

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食品安全质量检测学报 2024年第19期15卷 165-172页

作者：马小勇余丽萍姜颖熊颖任佳丽林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

食品中各类风险因子是威胁其安全性的主要因素,构筑生物传感方法快速检测各类风险因子对保障食品安全至关重要。M13噬菌体是一种特异性识别、浸染大肠杆菌的病毒,与抗体、功能核酸、分子印记聚合物等识别元件相比,噬菌体更易获得、性质... 详细信息

食品中各类风险因子是威胁其安全性的主要因素,构筑生物传感方法快速检测各类风险因子对保障食品安全至关重要。M13噬菌体是一种特异性识别、浸染大肠杆菌的病毒,与抗体、功能核酸、分子印记聚合物等识别元件相比,噬菌体更易获得、性质稳定、耐受性强。通过基因或化学修饰对M13噬菌体进行功能化修饰,赋予其生物识别和信号传输双重功能,用以构筑各种生物传感器平台,具有操作简单、检测时间短、特异性好以及灵敏度高等优点,在食品安全检测中具有重要的应用价值。因此,本文综述了M13噬菌体的功能化方法,介绍了功能化的M13噬菌体检测食品样品中各类风险因子(食源性致病微生物、真菌孢子、过敏原、真菌毒素、农药残留等)的最新研究进展(2019年—至今),并展望了以M13噬菌体为代表的功能化噬菌体应用在食品安全领域的发展趋势,将为拓展M13噬菌体在食品安全领域的应用提供理论参考价值。

关键词：食品安全检测 M13噬菌体基因修饰化学修饰

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PBL-CBL-RBL模式在“食品营养与功能评价”课程中的应用

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食品工业 2021年第11期42卷 311-314页

作者：陆俊张琳付湘晋林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

基于总结"食品营养与功能评价"课程教学的目的、内容以和存在的问题,分析PBL-CBL-RBL整合教学模式的优势。通过优化教学内容和资源的建设,融入不同教学方法的主要措施,制定有效评价措施,开展教学总结与反思等,深入探讨PBL-CBL... 详细信息

基于总结"食品营养与功能评价"课程教学的目的、内容以和存在的问题,分析PBL-CBL-RBL整合教学模式的优势。通过优化教学内容和资源的建设,融入不同教学方法的主要措施,制定有效评价措施,开展教学总结与反思等,深入探讨PBL-CBL-RBL整合教学模式在"食品营养与功能评价"课程中的实践与应用。实践证明,通过教学改革与实践,该课程取得了较好效果,开阔了学生的知识面,提升了学生的综合素质和解决问题的能力。

关键词： PBL-CBL-RBL 改革与实践食品营养与功能评价

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基于刃天青的电化学方法快速鉴别大肠杆菌耐药性

基于刃天青的电化学方法快速鉴别大肠杆菌耐药性

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中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：张馨方张紫莺任佳丽林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院

本研究基于细菌能量代谢过程中的电子传递理论,引入刃天青作为氧化还原探针,建立了一种刃天青介导的大肠杆菌耐药性快速鉴别的电化学方法。测定了刃天青与不同浓度大肠杆菌共培养后的电化学方波伏安值,分析了耐药株和敏感株的电化学响... 详细信息

本研究基于细菌能量代谢过程中的电子传递理论,引入刃天青作为氧化还原探针,建立了一种刃天青介导的大肠杆菌耐药性快速鉴别的电化学方法。测定了刃天青与不同浓度大肠杆菌共培养后的电化学方波伏安值,分析了耐药株和敏感株的电化学响应差异,建立了刃天青介导的大肠杆菌电化学快速药敏试验方法,并运用建立的方法检测了5种食源性大肠杆菌对3种抗生素的药物敏感性。结果发现,在1.69×10～2～1.69×108 CFU/mL范围内,大肠杆菌浓度与刃天青氧化峰电流之间存在较好的线性关系,回归方程为Y=-0.1560X-2.9655,R=0.9775,以呼吸活性值为50作为判断细菌敏感和耐药的临界值,能够得到与纸片扩散法结果相符的药敏试验结果,而纸片扩散法报告结果需18 h,本法仅需2 h,本研究为快速药敏试验方法的研究提供了理论基础。

关键词：大肠杆菌耐药性快速检测刃天青方波伏安法

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黑老虎果皮和种子的抗氧化、抑菌和抑酶活性

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经济林研究 2020年第3期38卷 237-244页

作者：李里王静宋亚倩孙然陆俊杨奥湖南省芷江侗族自治县质量监督检验及计量检定所湖南芷江419100 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 中南林业科技大学林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室湖南长沙410004 湖南省通道南楚农业开发有限公司湖南通道418599

【目的】研究黑老虎果皮和种子的抗氧化、抑菌和抑酶活性,为黑老虎果实副产物的资源综合利用提供参考。【方法】以湖南通道大红、紫黑2个品种黑老虎的果皮和种子为研究对象,用超声波辅助乙醇提取法制备其提取液。通过测定其DPPH·... 详细信息

【目的】研究黑老虎果皮和种子的抗氧化、抑菌和抑酶活性,为黑老虎果实副产物的资源综合利用提供参考。【方法】以湖南通道大红、紫黑2个品种黑老虎的果皮和种子为研究对象,用超声波辅助乙醇提取法制备其提取液。通过测定其DPPH·清除能力、ABTS^+·清除能力和铁离子还原力来评价其抗氧化活性。以鼠伤寒沙门氏菌、枯草杆菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌为试验菌种,采用打孔法测定其抑菌活性,采用刃天青法测定其最小抑菌浓度。通过计算提取液对酪氨酸酶、α-糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率来评价提取液的抑酶活性。【结果】黑老虎果皮和种子醇提物抗氧化活性为(0.12±0.04)^(0.39±0.02)μmol/g,且果皮的抗氧化活性高于种子。2种黑老虎品种果皮提取液对鼠伤寒沙门氏菌和枯草杆菌显示了较好的抑菌效果,其中,大红果皮的抑菌效果最好,在试验质量浓度(500 g/L)条件下,提取液对2种菌的抑菌圈直径分别达到(11.90±0.04)和(11.38±0.02)mm,其最小抑菌质量浓度均为31.25 g/L。果皮和种子提取液对酪氨酸酶、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率均呈量效关系,其中紫黑果皮对酪氨酸酶的抑制效果最佳,抑制率达到了(93.92±2.47)%,大红果皮对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制效果最好,抑制率分别为(62.96±0.95)%和(71.68±1.25)%。【结论】黑老虎果皮和种子具有较好的生物活性,可作为一种功能食品原料进行开发利用。

关键词：黑老虎抗氧化活性抑菌活性酪氨酸酶 α-葡萄糖苷酶 α-淀粉酶

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