检索结果-内蒙古大学图书馆

现代食品科技 2025年第1期41卷 123-129页

作者：尉磊王云香王宝刚周家华徐冉冉常虹朱璇新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830000 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097

为探究发光二极管(Light-emitting Diode,LED)照射处理对鲜切草莓贮藏品质的影响。该试验以“红颜”草莓为试材,在(4.0±1.0)℃、相对湿度85%~90%的冷库条件下,以LED蓝光[光强为36μmol/(m2·s)、光照时间为36 h]处理鲜切草莓... 详细信息

为探究发光二极管(Light-emitting Diode,LED)照射处理对鲜切草莓贮藏品质的影响。该试验以“红颜”草莓为试材,在(4.0±1.0)℃、相对湿度85%~90%的冷库条件下,以LED蓝光[光强为36μmol/(m2·s)、光照时间为36 h]处理鲜切草莓为处理组,以避光处理鲜切草莓为对照组,定期测定鲜切草莓硬度、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、花色苷含量及多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性等指标。结果表明,蓝光处理有效延缓了鲜切草莓硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量的下降,对照组鲜切草莓花色苷含量无显著变化,总酚含量、POD及PPO酶活性呈先上升后下降趋势,蓝光处理显著提高了鲜切草莓花色苷和总酚含量,提高了POD酶活性,抑制了PPO酶活性的上升。贮藏结束时,蓝光处理的鲜切草莓总酚含量是对照的1.39倍、花色苷含量是对照的1.54倍、维生素C含量是对照的1.24倍。因此,LED蓝光处理有效保持了鲜切草莓的品质,为鲜切草莓保鲜技术提供一定的理论依据。

关键词：鲜切草莓保鲜 LED蓝光营养品质

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四氢嘧啶对甜樱桃果实采后贮藏品质的影响

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保鲜与加工 2025年第2期25卷 62-69页

作者：张帅奇徐冉冉王宝刚周家华王云香梁丽雅天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097

为明确四氢嘧啶处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响,以‘香泉壹号’甜樱桃果实为试材,研究了四氢嘧啶处理对其在常温((20±1)℃)贮藏过程中品质的影响。结果表明,四氢嘧啶能减轻甜樱桃果实贮藏期间的腐烂和果柄褐变程度,延缓质量的损... 详细信息

为明确四氢嘧啶处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响,以‘香泉壹号’甜樱桃果实为试材,研究了四氢嘧啶处理对其在常温((20±1)℃)贮藏过程中品质的影响。结果表明,四氢嘧啶能减轻甜樱桃果实贮藏期间的腐烂和果柄褐变程度,延缓质量的损失和硬度的降低,减缓甜樱桃果实中抗坏血酸含量的降低和类胡萝卜素含量的升高,抑制丙二醛和过氧化氢在果实体内的积累,提高多酚氧化酶和过氧化物酶活性。四氢嘧啶处理还可以减缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量降低,维持较好的固酸比。主成分分析结果表明,四氢嘧啶处理的甜樱桃果实14个指标在贮藏期间的变化较小。总之,四氢嘧啶处理能提高甜樱桃果实抗氧化活性,进而延缓衰老,维持果实较好的贮藏品质及风味。

关键词：甜樱桃四氢嘧啶腐烂抗氧化活性贮藏品质

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四氢嘧啶处理对常温油桃生理品质的影响

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保鲜与加工 2025年第1期25卷 16-24页

作者：刘婉晴徐冉冉周家华王云香王宝刚江利华河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056038 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097

为研究四氢嘧啶处理对油桃果实在常温贮藏过程中生理品质的影响,以油桃为试材,采用3 g/L四氢嘧啶处理为试验组,超纯水为对照组,分别对油桃果实进行浸泡处理,沥干后将果实置于(20±1)℃、相对湿度85%~90%的环境中贮藏,定期(每3 d)测... 详细信息

为研究四氢嘧啶处理对油桃果实在常温贮藏过程中生理品质的影响,以油桃为试材,采用3 g/L四氢嘧啶处理为试验组,超纯水为对照组,分别对油桃果实进行浸泡处理,沥干后将果实置于(20±1)℃、相对湿度85%~90%的环境中贮藏,定期(每3 d)测定果实的生理品质相关指标。结果表明:四氢嘧啶处理推迟了油桃果实乙烯峰值的出现,且呼吸峰值较对照组下降了7.25%,从而抑制了果实的软化和失重,维持了较高的可溶性固形物含量和亮度,并提高了总酚含量,延缓了抗坏血酸含量的下降,极大地抑制了果实的腐烂,使常温下油桃腐烂指数降低了42.42%。同时,该处理抑制了多酚氧化酶活性,诱导了过氧化物酶活性。主成分分析表明,四氢嘧啶处理油桃果实的生理品质更稳定。综上,四氢嘧啶处理能够有效延长油桃常温贮藏时间并维持较好的贮藏品质。研究结果为维持油桃果实的采后生理品质提供了理论依据和实践参考。

关键词：油桃四氢嘧啶常温贮藏品质

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小型西瓜果实致腐病原菌的分离鉴定及ε-聚赖氨酸抑菌研究

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北方园艺 2025年第7期 99-106页

作者：李婷王云香王宝刚周家华徐冉冉王正荣河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097

以北京市薄皮小西瓜为试材,采用分离纯化法、形态观察法和真菌rDNA-ITS序列分析法,研究了薄皮小西瓜贮藏期自然发病果实上的主要病原菌;在此基础上进一步探讨壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合膜液对病原菌的抑制效果,采用平板计数法、十字交叉测... 详细信息

以北京市薄皮小西瓜为试材,采用分离纯化法、形态观察法和真菌rDNA-ITS序列分析法,研究了薄皮小西瓜贮藏期自然发病果实上的主要病原菌;在此基础上进一步探讨壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合膜液对病原菌的抑制效果,采用平板计数法、十字交叉测量法、烘干恒重法、酶标仪法等检测方法,研究了不同ε-聚赖氨酸添加量(3%、5%、7%、9%)对腐败菌致死率、菌丝生长抑制率、菌丝干质量、腐败菌电导率、核酸和蛋白类物质外渗程度的影响,明确薄皮小西瓜采后腐烂的主要病原菌种类及ε-聚赖氨酸对病原菌的抑制效果,以期为后期薄皮小西瓜的贮藏提供参考依据。结果表明:贮藏过程中引起西瓜腐烂变质的主要病原菌为灰霉菌(Botrytis cinerea)、黑曲霉(Aspergillus niger)和镰刀菌(Fusarium incarnatum);壳聚糖/ε-聚赖氨酸复合处理可使腐败菌致死率升高,菌丝的生长速度延缓,破坏灰霉菌、黑曲霉和镰刀菌的细胞结构,使电导率值升高,蛋白质溶出率上升,核酸类物质外渗增加,最终导致西瓜腐败菌死亡。

关键词：薄皮小西瓜腐败菌 ε-聚赖氨酸抑菌

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不同品种西瓜在贮藏过程中的品质变化

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北方园艺 2025年第4期 45-52页

作者：李婷宋曙辉张超郭守伟王云香王正荣河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所北京100097 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097 农业农村部蔬菜产后处理重点实验室北京100097 互助县高原特色现代农业示范园区管理委员会青海海东810500

以北京地区常见的5个西瓜品种“L600”“光辉L1000”“京美2K”“超越梦想”“小甜王”为试材,采用称重法、液相色谱法等检测方法,研究了西瓜的可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度等品质指标的变化规律,以期为西瓜产业的贮藏... 详细信息

以北京地区常见的5个西瓜品种“L600”“光辉L1000”“京美2K”“超越梦想”“小甜王”为试材,采用称重法、液相色谱法等检测方法,研究了西瓜的可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度等品质指标的变化规律,以期为西瓜产业的贮藏及销售提供参考依据。结果表明:随着贮藏时间的延长,西瓜果实硬度降低,失重率不断升高,可溶性固形物含量波动变化。5种西瓜中葡萄糖、果糖、苹果酸和柠檬酸等主要风味物质的含量随贮藏时间的延长而逐渐降低,蔗糖、琥珀酸和富马酸含量在贮藏结束后有所上升。不同品种西瓜在贮藏过程中的品质和生理指标变化存在差异,“超越梦想”西瓜的失重率远高于其他品种西瓜,“小甜王”西瓜的硬度显著高于其他4个品种西瓜,但糖酸比和甜酸比显著低于其他品种西瓜。

关键词：西瓜品质变化贮藏不同品种

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切分方式对鲜切紫甘蓝营养品质和挥发性风味物质的影响

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食品科学技术学报 2020年第4期38卷 27-36,62页

作者：王丹鲁榕榕马越朱莉王宇滨赵晓燕北京市农林科学院蔬菜研究中心/北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室/农业农村部蔬菜采后处理重点实验室北京100097

为研究不同切分方式对鲜切紫甘蓝品质的影响,采用横切及纵切两种方式切分紫甘蓝,比较贮藏前后鲜切紫甘蓝的表观颜色、褐变率、可溶性固形物、酚类物质和花色苷含量及风味品质。结果表明,贮藏9 d后,鲜切紫甘蓝的L^*值和a^*值降低,b^*值增... 详细信息

为研究不同切分方式对鲜切紫甘蓝品质的影响,采用横切及纵切两种方式切分紫甘蓝,比较贮藏前后鲜切紫甘蓝的表观颜色、褐变率、可溶性固形物、酚类物质和花色苷含量及风味品质。结果表明,贮藏9 d后,鲜切紫甘蓝的L^*值和a^*值降低,b^*值增加,褐变率增加,可溶性固形物减少0.27~0.33 Brix,总酚和总花色苷质量分数分别增加2.69~2.78 mg/g和0.06~0.11 mg/g;纵切可有效减缓样品褐变,保持儿茶素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸和奎宁酸等酚类物质含量。电子鼻与挥发性物质分析表明,贮藏9 d后紫甘蓝中的氮氧化合物增加,横切较纵切样品异硫氰酸烯丙酯等含量增加,导致不良风味的产生。研究结果表明,纵向切分可减缓切面褐变,较好地保持紫甘蓝的酚类成分及风味品质。

关键词：切分方式紫甘蓝酚类花色苷挥发性化合物

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热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

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食品科学 2023年第13期44卷 166-174页

作者：代羽可欣郑鄢燕韦雪王宇滨赵晓燕谢宏沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜采后处理重点实验室北京100097

为解决鲜切马铃薯贮藏品质劣变快、货架期短的问题,本研究探讨45℃热处理3 min联合真空包装和30%CO_(2)+70%N_(2)气调包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。结果表明:热处理联合气调包装可延缓鲜切马铃薯呼吸速率的上升,显著抑制丙二醛(malo... 详细信息

为解决鲜切马铃薯贮藏品质劣变快、货架期短的问题,本研究探讨45℃热处理3 min联合真空包装和30%CO_(2)+70%N_(2)气调包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。结果表明:热处理联合气调包装可延缓鲜切马铃薯呼吸速率的上升,显著抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力(P<0.05),有效维持总酚、抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)和淀粉含量,抑制细菌菌落总数的增长,保持马铃薯原有挥发性风味和感官品质。综上,热处理联合气调包装可以使鲜切马铃薯保持较好的感官和营养品质,抑制微生物生长以及褐变酶活性,从而延长鲜切马铃薯货架期。

关键词：真空包装气调包装热处理挥发性物质贮藏品质

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果胶提取方法、结构和改善慢性疾病研究进展

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食品工业科技 2024年第22期45卷 371-382页

作者：孙静王宇滨王丹赵文婷赵晓燕王盼北京市农林科学院农产品加工与营养研究所果蔬保鲜与加工农产品北京市重点实验室农业农村部蔬菜采后加工重点实验室北京100097 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

果胶是在果蔬中广泛存在的大分子水溶性膳食纤维,具有多种生理功能,在食品、医药健康领域有巨大的开发潜力。通过查阅国内外近20年相关文献,系统总结常见果胶的结构及提取方式,发现目前果胶的结构研究多集中于同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李... 详细信息

果胶是在果蔬中广泛存在的大分子水溶性膳食纤维,具有多种生理功能,在食品、医药健康领域有巨大的开发潜力。通过查阅国内外近20年相关文献,系统总结常见果胶的结构及提取方式,发现目前果胶的结构研究多集中于同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅰ和鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅱ。提取方法中,酸法和水法提取技术最成熟,亚临界水法提取具有极强的应用及推广潜力。此外,果胶可通过调控肠道微生态和其他分子通路改善慢性代谢性疾病。因此,本文综述了近年来国内外在果胶结构、提取方法、慢性病改善等方面的研究进展,总结了果胶改善慢病的作用机制及果胶结构与慢病的构象关系,以期为果胶的深入开发和产业应用提供理论参考。

关键词：果胶提取结构肥胖 Ⅱ型糖尿病非酒精性脂肪肝

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外源NO处理对茄子贮藏品质的影响

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中国食品学报 2017年第1期17卷 186-192页

作者：范林林王清左进华高丽朴史君彦王倩北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室北京100097

为研究硝普钠(SNP)处理对茄子品质的影响,将茄子分别用12.5,25,50μmol/L SNP处理。结果表明,SNP处理可有效保持茄子的感官品质,延缓营养物质的下降。其中以25μmol/L SNP处理最佳,能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓相对电导率和乙烯释放... 详细信息

为研究硝普钠(SNP)处理对茄子品质的影响,将茄子分别用12.5,25,50μmol/L SNP处理。结果表明,SNP处理可有效保持茄子的感官品质,延缓营养物质的下降。其中以25μmol/L SNP处理最佳,能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓相对电导率和乙烯释放量的上升,抑制花青素、抗坏血酸(VC)、可溶性蛋白、总酚含量的下降,降低多酚氧化酶活性,提高过氧化氢酶、过氧化物酶活性。

关键词：硝普钠茄子花青素可溶性蛋白

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不同贮藏期对鲜切菜山药和铁棍山药货架期品质的影响

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食品工业科技 2023年第18期44卷 387-397页

作者：田甜赵雅琦王清秦占军潘媛时文林左进华袁树枝岳晓珍封碧红广西大学农学院广西南宁530004 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097

本研究以‘长山细毛山药’菜山药及‘河南温县’铁棍山药为试验材料,研究在4℃贮藏0、30和60 d对鲜切山药货架期酚类物质含量和褐变关键酶活性的影响。结果表明,两种鲜切山药褐变指数均随货架期的延长而增大,但随着贮藏期的延长,菜山药... 详细信息

本研究以‘长山细毛山药’菜山药及‘河南温县’铁棍山药为试验材料,研究在4℃贮藏0、30和60 d对鲜切山药货架期酚类物质含量和褐变关键酶活性的影响。结果表明,两种鲜切山药褐变指数均随货架期的延长而增大,但随着贮藏期的延长,菜山药的褐变指数较低,而铁棍山药的褐变指数则较高。货架期第8 d时,贮藏30 d的鲜切菜山药的褐变指数仅比贮藏60 d的低4.6%,差异不显著,而同期的鲜切铁棍山药其褐变指数比贮藏60 d的低8.4%,差异显著(P<0.05)。鲜切铁棍山药随着贮藏期和货架期的延长,其货架期内呼吸速率、乙烯释放量、木质素含量、酚类物质、绿原酸、褐变关键酶活性均增加;然而,鲜切菜山药呼吸速率、木质素含量随贮藏期的延长而下降,褐变关键酶活性随贮藏期的延长而呈先升后降的趋势,酚类物质货架后期有所上升,其他指标与铁棍山药的变化规律比较一致。进一步相关性分析表明,随着贮藏时间的延长,铁棍山药中酚类物质和酶活性变化较大,且与褐变指数呈正相关,而菜山药随着贮藏时间的变化,褐变指数只与酶活性之间成正相关性。总之,菜山药更适于鲜切加工,贮藏60 d其鲜切产品货架期可达8 d,而铁棍山药贮藏60 d鲜切产品货架期只有4 d。

关键词：山药贮藏期鲜切褐变货架期

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