检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第3期46卷 313-321页

作者：朱成凯胡新楠纪执立沈汪洋贾喜午武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023

本研究旨在寻找能快速提高膨化食品感官脆度和其声学特征相关性的方法。采用排序测试方法选取脆性区分能力较好的个体组成感官组,对不同类型的膨化食品进行感官评价。以1000 Hz作为能量切分区间,利用希尔伯特-黄变换(Hilbert-Huang Tran... 详细信息

本研究旨在寻找能快速提高膨化食品感官脆度和其声学特征相关性的方法。采用排序测试方法选取脆性区分能力较好的个体组成感官组,对不同类型的膨化食品进行感官评价。以1000 Hz作为能量切分区间,利用希尔伯特-黄变换(Hilbert-Huang Transform,HHT)对膨化食品的声信号进行能量分割,观察其能量迁移过程,研究10种不同类型食品的感官评价与声学特性之间的关系。感官评价结果显示具有较高“酥脆性”的样品更易获得较高的评价分数。脉冲因子(r=0.937)和峭度(r=0.889)在不同种类膨化食品之间显示出与感官脆度的极显著相关性(P<0.01),表明膨化食品的能量释放特征保持一致,较脆的食物释放的能量会产生突然而不稳定的信号。膨化食品的声信号频率更集中在总能量占比80%的低频区间内,不同类型膨化食品的低频区间与感官脆度之间无显著相关性,但从其固有低频区间提取的声学特征与感官脆度的相关性显著提高。本研究建立了一种快速寻找膨化食品声信号最佳录制频率区间方法,提高了声学评价在食品感官质量控制中的准确性与可靠性。

关键词：膨化食品声学特征希尔伯特-黄变换能量迁移频率区间

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用PCR-RFLP方法鉴别赤拟谷盗和杂拟谷盗的研究

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河南工业大学学报(自然科学版) 2025年第1期46卷 90-95页

作者：贺艳萍李嘉旭潘登毕洁汤秋玲武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023

为快速准确鉴定外部形态相似的赤拟谷盗(Tribolium castaneum(Herbst))和杂拟谷盗(Tribolium confusum Jacquelin du Val),分别对赤拟谷盗和杂拟谷盗的成虫和幼虫Cytb基因片段进行PCR扩增、测序,并分析两物种该基因片段的限制性内切酶... 详细信息

为快速准确鉴定外部形态相似的赤拟谷盗(Tribolium castaneum(Herbst))和杂拟谷盗(Tribolium confusum Jacquelin du Val),分别对赤拟谷盗和杂拟谷盗的成虫和幼虫Cytb基因片段进行PCR扩增、测序,并分析两物种该基因片段的限制性内切酶位点差异,根据PCR产物酶切图谱的差异进行物种鉴定。结果表明:两种害虫成虫和幼虫所选Cytb基因扩增片段长度均为640 bp,两物种该基因片段序列同源性为77.19%,核苷酸转换发生83次,颠换发生63次,转换与颠换次数比为1.3;两物种该片段内Bst X I、Sal I、Xba I、Vsp I和Age I等5种限制性内切酶酶切具有显著差异,对Bst X I、Sal I、Xba I和Vsp I 4种酶切图谱进行了验证,其酶切图谱与软件分析结果一致,可以通过这4种限制酶的酶切图谱对赤拟谷盗和杂拟谷盗的成虫及幼虫进行快速准确鉴定。用PCR-RFLP方法可以准确鉴定赤拟谷盗和杂拟谷盗的幼虫和成虫,为精准防控提供科学支持。

关键词：赤拟谷盗杂拟谷盗 Cytb基因酶切鉴定

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月桂酸对含大豆分离蛋白馒头品质及储藏期间老化特性的影响

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中国油脂 2025年第4期50卷 140-146页

作者：郑双翼万潇陈倩倩周静杜静张海龙王学东武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉430023 武汉轻工大学农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023

旨在为月桂酸在面制品品质改良方面的应用提供理论依据,研究了月桂酸对含大豆分离蛋白(SPI)馒头比容、硬度、断层结构、淀粉消化性、储藏期间硬度及淀粉结构的影响。结果表明:单独添加SPI会导致馒头比容下降和硬度显著增加,月桂酸能提高... 详细信息

旨在为月桂酸在面制品品质改良方面的应用提供理论依据,研究了月桂酸对含大豆分离蛋白(SPI)馒头比容、硬度、断层结构、淀粉消化性、储藏期间硬度及淀粉结构的影响。结果表明:单独添加SPI会导致馒头比容下降和硬度显著增加,月桂酸能提高含SPI馒头的比容且降低其硬度和淀粉消化性,促进馒头形成松软的内部结构;同时,月桂酸能降低储藏期间淀粉老化引起的含SPI馒头硬度增加,延缓馒头中淀粉长程和短程有序结构的增加,从而延缓馒头老化的速度。综上,月桂酸不仅能抑制SPI所致的馒头硬度增加,而且能降低其淀粉消化性和储藏期间淀粉老化所致的馒头硬度增加。

关键词：馒头大豆分离蛋白月桂酸品质老化

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复配比对明胶-羟丙基甲基纤维素双水相体系微观结构和流变特性的影响

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轻工学报 2025年第1期40卷 11-20页

作者：胡新楠朱成凯胡中泽纪执立金伟平郭城沈汪洋武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023

为改善羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl Methylcellulose,HPMC)的可加工性和成膜性,使用zein-果胶复合颗粒作为稳定剂,考查明胶(Gelatin,GA)和HPMC的复配比(0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4和10∶0)对GA-HPMC双水相体系微观结构、物理稳... 详细信息

为改善羟丙基甲基纤维素(Hydroxypropyl Methylcellulose,HPMC)的可加工性和成膜性,使用zein-果胶复合颗粒作为稳定剂,考查明胶(Gelatin,GA)和HPMC的复配比(0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4和10∶0)对GA-HPMC双水相体系微观结构、物理稳定性和流变特性的影响。结果表明:添加质量分数为0.3%的zein-果胶复合颗粒能降低GA与HPMC的相分离速度和相分离程度,这种稳定作用随着HPMC占比的增加(4%~7%)而增强;在zein-果胶复合颗粒质量分数相同的情况下,GA占比小于5%的体系可形成GA为分散相、HPMC为连续相的水包水结构,且随着GA占比的增加,GA-HPMC双水相体系的黏度和凝胶强度均逐渐增加;GA-HPMC双水相体系的胶凝温度(58.90~54.19℃)显著低于纯HPMC溶液(61.63℃),其胶融温度(28.80~32.23℃)的改变与GA占比呈正比。复配比对GA-HPMC双水相体系的稳定性和流变特性的影响呈相反趋势,应根据实际应用需求选择合适的复配比。

关键词：明胶羟丙基甲基纤维素双水相体系 zein-果胶复合颗粒微观结构流变特性

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有机紫外吸收剂4-甲基苄亚基樟脑污染现状及毒性效应的研究进展

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生态毒理学报 2025年第2期20卷 328-336页

作者：陈茜茜柳鑫赵晓乐武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室

4-甲基苄亚基樟脑(4-methylbenzylidene camphor, 4-MBC)是一种广泛使用的有机紫外吸收剂，然而，4-MBC日益增长的使用量，也带来了环境污染的挑战。本文综述了4-MBC的环境污染现状、生物毒性效应及其降解途径。4-MBC在水体和沉积物中... 详细信息

4-甲基苄亚基樟脑(4-methylbenzylidene camphor, 4-MBC)是一种广泛使用的有机紫外吸收剂，然而，4-MBC日益增长的使用量，也带来了环境污染的挑战。本文综述了4-MBC的环境污染现状、生物毒性效应及其降解途径。4-MBC在水体和沉积物中的广泛分布，以及其生物累积性和内分泌干扰特性，对生态系统和人类健康构成了显著威胁。尽管4-MBC的部分替代和降解技术已显示出潜力，但其全球性的环境污染和健康风险评估仍需加强。未来研究需聚焦于4-MBC的环境行为、毒性机制及高效降解技术的开发，以实现这一化学物质的环境风险有效管控，保护人类健康及地球生态安全。

关键词： 4-甲基苄亚基樟脑污染现状毒性效应生物降解

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包装方式对鲜湿豆丝贮藏品质的影响

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中国调味品 2025年第3期50卷 60-67页

作者：曹杨徐梦雪徐平沈章妍陈磊武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430048 大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉430048 武汉老谦记食品有限公司武汉430072

鲜湿豆丝中富含的营养物质使微生物生长繁殖。为降低微生物生长速率,抑制微生物生长,延长鲜湿豆丝的货架期,测定鲜湿豆丝的菌落总数、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色泽在贮藏期间的变化,分析普通封口包装(CK)、真空包装(vacuum pac... 详细信息

鲜湿豆丝中富含的营养物质使微生物生长繁殖。为降低微生物生长速率,抑制微生物生长,延长鲜湿豆丝的货架期,测定鲜湿豆丝的菌落总数、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色泽在贮藏期间的变化,分析普通封口包装(CK)、真空包装(vacuum packaging,VP)、N_(2)(100%)包装、CO_(2)(100%)包装、CO_(2)与N_(2)混合气体(CO_(2)∶N_(2)为7∶3)包装5种包装方式对鲜湿豆丝在25℃和4℃下贮藏时贮藏品质的影响。结果表明,在25℃和4℃贮藏条件下,CO_(2)(100%)包装与CO_(2)∶N_(2)(7∶3)包装对微生物的生长有更好的抑制效果,同时表现出较低的酸度与硬度。但气调包装样品的部分水分会向鲜湿豆丝外部迁移,游离出豆丝体系外,散失至包装环境中,因此,气调包装的水分损失率比VP包装大。在25℃下,VP包装与CO_(2)∶N_(2)(7∶3)包装的鲜湿豆丝白度较大,在4℃下,CO_(2)(100%)包装与VP包装的样品白度较大。

关键词：气调包装鲜湿豆丝微观结构贮藏品质

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油菜秸秆木塑复合材料的制备研究

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中国油料作物学报 2025年第2期47卷 502-512页

作者：吴亦珺张蓉蓉肖婧怡张维农从艳霞武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023

为解决油菜秸秆处理困难的问题,以油菜秸秆为原料,采用混炼热压工艺制备木塑复合材料,系统研究了油菜秸秆的填充量、粒径和聚合物种类对木塑复合材料性能的影响,并将其与GB/T 24137-2009《木塑装饰板》中相关指标进行比较。研究结果显示... 详细信息

为解决油菜秸秆处理困难的问题,以油菜秸秆为原料,采用混炼热压工艺制备木塑复合材料,系统研究了油菜秸秆的填充量、粒径和聚合物种类对木塑复合材料性能的影响,并将其与GB/T 24137-2009《木塑装饰板》中相关指标进行比较。研究结果显示,当油菜秸秆的填充量为30%、粒径为80目时,木塑复合材料性能指标较优;聚丙烯(PP)制备的复合材料性能优于乙烯-丙烯酸乙酯共聚物(EAA)、高密度聚乙烯(HDPE)和聚氯乙烯(PVC)制备的复合材料;比较了稻壳灰、亲水型纳米SiO_(2)和亲油型纳米SiO_(2)对材料性能指标的影响,结果表明添加5%的亲油型纳米SiO_(2)或5%的稻壳灰能有效增强复合材料性能,拉伸强度分别提高了2.01%和11.25%、弯曲强度分别提高了12.73%和7.32%、弹性模量分别提高了7.13%和6.43%。25%油菜秸秆粉、5%稻壳灰和70%PP制备得到的木塑复合材料性能最优:拉伸强度17.83±0.56 MPa、弯曲强度33.68±0.04 MPa、弹性模量2119.32±6.39 MPa、邵氏硬度72.30±1.09 HD、含水率0.39±0.02%、吸水厚度膨胀率0.58±0.00%,基本符合国家标准。

关键词：油菜秸秆木塑复合材料聚丙烯力学性能

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CRISPR/Cas系统的生物传感器在食品安全快速检测中的应用

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中国食品学报 2025年第1期25卷 411-426页

作者：唐兴悦沈亚芳舒在习黄爱霞林锋乔朝晖戴煌郝贵杰武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430000 农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室、浙江省鱼类健康与营养重点实验室、湖州市水产品品质提升与加工技术重点实验室、浙江省淡水水产研究所浙江湖州313001 大宗粮油精深加工教育部重点实验室武汉430023 宁波大学食品与药学学院浙江宁波315800

规律成簇的间隔短回文重复序列(CRISPR)及其相关蛋白(Cas)组成的CRISPR/Cas系统,因具有极高的特异性、可编程性和易操作等优势而被广泛应用于食品安全快速检测领域。近年来,基于CRISPR/Cas系统的生物传感器发展迅速,已成为快速检测领域... 详细信息

规律成簇的间隔短回文重复序列(CRISPR)及其相关蛋白(Cas)组成的CRISPR/Cas系统,因具有极高的特异性、可编程性和易操作等优势而被广泛应用于食品安全快速检测领域。近年来,基于CRISPR/Cas系统的生物传感器发展迅速,已成为快速检测领域的明星工具之一。本文探讨CRISPR/Cas系统中Cas9、Cas12a、Cas13a和Cas14a等常见Cas效应蛋白的作用机制及应用范围,综述其在食源性致病菌、重金属、农药残留和真菌毒素等常见食品有害物质快速检测中的应用,分析CRISPR/Cas生物传感器目前所面临的挑战和发展趋势,以期为其在食品安全领域的应用提供新思路。

关键词： CRISPR/Cas 生物传感器食品安全快速检测

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微藻蛋白质的提取纯化及其在食品应用中的现状与挑战

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食品工业科技 2025年

作者：张林彤杨雅丹艾依涵柳鑫李晋杰武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室军事科学院系统工程研究院

微藻蛋白作为一种新兴的植物基蛋白源，因其丰富的营养价值，近年来在食品工业中备受关注。本研究综述了微藻蛋白的营养特性，包括其高蛋白质含量、良好的氨基酸组成、抗氧化性等理化性质，分析了微藻蛋白的提纯工艺、在食品领域中的应... 详细信息

微藻蛋白作为一种新兴的植物基蛋白源，因其丰富的营养价值，近年来在食品工业中备受关注。本研究综述了微藻蛋白的营养特性，包括其高蛋白质含量、良好的氨基酸组成、抗氧化性等理化性质，分析了微藻蛋白的提纯工艺、在食品领域中的应用现状，并概述了微藻蛋白在商业化发展中面临的若干挑战，主要包括高生产成本、感官特性如风味和质地的改善需求等。为进一步推动微藻蛋白的广泛应用，提出未来研究应聚焦于生产工艺的优化、风味改善技术的创新以及其功能性特性的提升。

关键词：微藻蛋白功能特性食品应用挑战生产工艺

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多糖基食品包装材料的设计及其光动力抗菌活性的应用进展

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食品工业科技 2025年

作者：刘月月陈倩茜谢芳何志军周娇娇蔡杰武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室/农产品加工与转化湖北省重点实验室

食品包装是食品研究的一个重要领域，其在保持食品品质方面发挥着重要作用。食品在贮存和运输期间非常容易被微生物污染，造成食品的腐败变质，进而引发人类食物中毒等症状同时也造成了经济损失。光动力灭活（Photodynamic inactivation... 详细信息

食品包装是食品研究的一个重要领域，其在保持食品品质方面发挥着重要作用。食品在贮存和运输期间非常容易被微生物污染，造成食品的腐败变质，进而引发人类食物中毒等症状同时也造成了经济损失。光动力灭活（Photodynamic inactivation，PDI）是近年来发展起来的一种新型的杀菌技术，已被证明有良好的杀菌效果。另外，多糖作为重要的活性物质，因其天然无毒、可生物降解的特点，常被用作食品包装材料以减少传统塑料包装的污染。进一步开发应用具有光动力抗菌活性的多糖基食品包装材料，对于该领域的提升和创新有着重要意义。在此，本综述概述了PDI的作用原理、光敏剂（Photosensitizer，PS）种类、光源种类；也概述了多糖基天然聚合物的组成、多糖基食品包装材料的特性；并介绍了具有光动力抗菌活性的多糖基食品包装材料在水果、海鲜、肉制品等方面的应用及其对食品品质的影响，为多糖基食品包装材料在保鲜技术方面的发展和应用提供了重要的借鉴作用。

关键词：多糖基质光敏剂光动力抗菌食品包装材料食品保鲜

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