检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2025年第4期51卷 1-10页

作者：韦欢林苹鑫刘秀霞刘春立杨艳坤李业白仲虎江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214122 江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 韩国科学技术院环境与分子微生物实验室韩国大田广域34141

三乙酸内酯(triacetic acid lactone,TAL)是一种具有广泛应用前景的聚酮,可用作各种有机化合物的前体。为了提高酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中TAL的产量,该研究利用基因组重复序列整合的方法构建了***多拷贝整合系统,应用该系... 详细信息

三乙酸内酯(triacetic acid lactone,TAL)是一种具有广泛应用前景的聚酮,可用作各种有机化合物的前体。为了提高酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中TAL的产量,该研究利用基因组重复序列整合的方法构建了***多拷贝整合系统,应用该系统提高TAL的生产。首先以绿色荧光蛋白表征多拷贝Delta1整合,通过截短遗传霉素和潮霉素B两种抗生素基因的启动子以及增加抗生素浓度的方法增加筛选压力,进而提高整合效率和拷贝数,最优参数为将抗生素基因启动子截短至15 bp的同时采用160μg/mL的抗生素。将该优化系统随后用于新的多拷贝整合位点Delta2的表征。最后应用该系统合成TAL,通过HPLC分析TAL产量。结果表明,利用Delta1和Delta2序列表征绿色荧光蛋白的最高拷贝数分别为10和7,Delta1略优于Delta2。应用该系统在***中合成TAL,Delta1和Delta2的产量分别为1.50、1.17 mmol/L,比单拷贝菌株产量分别提高460%和337%。该多拷贝系统有效提高了TAL的产量,为***异源途径的表达提供了一种高效、模块化的多拷贝整合方法。

关键词：酿酒酵母多拷贝整合 Delta整合三乙酸内酯启动子

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代谢工程改造少动鞘氨醇单胞菌发酵生产结冷胶

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微生物学报 2025年

作者：孙鹏薛正莲高聪刘佳吴静李晓敏刘立明安徽工程大学生物与食品工程学院安徽省工业微生物分子育种工程实验室江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室

【目的】以少动鞘氨醇单胞菌为出发菌株，通过代谢工程改造构建高产结冷胶工程菌株，并优化发酵工艺，为利用该菌高效合成结冷胶提供理论支撑与工艺基础。【方法】基于CRISPR-Cas9系统开发了适用于少动鞘氨醇单胞菌的基因编辑工具，并... 详细信息

【目的】以少动鞘氨醇单胞菌为出发菌株，通过代谢工程改造构建高产结冷胶工程菌株，并优化发酵工艺，为利用该菌高效合成结冷胶提供理论支撑与工艺基础。【方法】基于CRISPR-Cas9系统开发了适用于少动鞘氨醇单胞菌的基因编辑工具，并利用该工具在基因组中整合了组成型启动子驱动的结冷胶合成基因簇调控蛋白基因(gelA)和β-1，4-葡萄糖醛酸转移酶基因(gelK)。在此基础上，通过单因素实验优化了碳源、氮源、pH及溶氧等发酵工艺参数。【结果】工程菌株FMME-GG08在摇瓶培养中结冷胶产量达到10.8 g/L，较出发菌株提升130.2%。发酵工艺优化后，在15 L规模发酵罐中结冷胶产量达到20.1 g/L，蔗糖转化效率为0.50 g/g。【结论】本研究不仅成功构建了结冷胶高产菌株并建立了高效发酵工艺，为工业化生产提供了可靠技术方案，同时所开发的基因编辑策略也为代谢工程改造少动鞘氨醇单胞菌等非模式微生物生产其他高价值胞外多糖提供了重要参考。

关键词：结冷胶少动鞘氨醇单胞菌代谢工程 CRISPR-Cas9

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过表达基因elo1和ole1增强光滑球拟酵母△med15B菌株的低pH耐受能力

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微生物学报 2021年第5期61卷 1359-1369页

作者：齐艳利刘晖周配高聪刘立明江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122 江南大学教育部工业生物技术重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品微生物制造工程研究室江苏无锡214122

【目的】研究中介体亚基Med15B(ORF CAGL0H06215g)介导的脂肪酸代谢影响光滑球拟酵母(Candida glabrata)耐受低pH胁迫的生理机制。【方法】在菌株Δmed15B中过量表达脂肪酸延伸酶基因elo1(ORF CAGL0L08184g)和Δ9去饱和酶基因ole1(ORF C... 详细信息

【目的】研究中介体亚基Med15B(ORF CAGL0H06215g)介导的脂肪酸代谢影响光滑球拟酵母(Candida glabrata)耐受低pH胁迫的生理机制。【方法】在菌株Δmed15B中过量表达脂肪酸延伸酶基因elo1(ORF CAGL0L08184g)和Δ9去饱和酶基因ole1(ORF CAGL0I00418g),构建过表达菌株Δmed15B/elo1-ole1,然后与菌株Δmed15B和亲本菌株ATCC55对比分析基因elo1和ole1的表达水平、脂肪酸组分比例、细胞膜完整性和耐受能力在pH 2.0和pH 6.0条件下的差异。【结果】发现,在pH 2.0条件下过表达菌株Δmed15B/elo1-ole1:(1)基因elo1和ole1表达水平比菌株Δmed15B分别上调了4.1倍和3.3倍,与亲本菌株ATCC55相比分别上调了2.5倍和2.2倍;(2)脂肪酸平均链长延长至17.4,高于菌株Δmed15B的16.8和亲本菌株ATCC55的17.1;不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值比菌株Δmed15B和亲本菌株ATCC55分别提高了53.1%和41.5%;(3)碘化丙啶(PI)染色细胞数占总检测细胞数的比例,与菌株Δmed15B和亲本菌株ATCC55比较分别下降了60.8%和37.7%;(4)细胞半抑制pH(胁迫)(IC_(50))值达到pH 2.3,比菌株Δmed15B的pH 3.7和亲本菌株ATCC55的pH 3.1具有更强的耐受能力。【结论】在菌株Δmed15B中过表达基因elo1和ole1能通过提高长链脂肪酸和不饱和脂肪酸含量,增强细胞对低pH胁迫的耐受能力。

关键词：光滑球拟酵母 Med15B 长链脂肪酸不饱和脂肪酸低pH 耐受能力

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饮料酒中高级醇的危害及其调控研究进展

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食品与发酵工业 2023年第14期49卷 321-329页

作者：李健俊屈春云刘功良白卫东肖更生高泓方芳郑宇广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 工业生物技术教育部重点实验室江南大学生物工程学院江苏无锡214122 工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院天津300457

高级醇是一类广泛存在于饮料酒中的风味物质,适量的高级醇可以丰富饮料酒的口感,但含量过高,易导致醉酒,产生头痛等不适症状,严重的还会导致人体中毒。该文着重阐明高级醇对人体危害的机理及通过非基因工程手段调控饮料酒中高级醇含量,... 详细信息

高级醇是一类广泛存在于饮料酒中的风味物质,适量的高级醇可以丰富饮料酒的口感,但含量过高,易导致醉酒,产生头痛等不适症状,严重的还会导致人体中毒。该文着重阐明高级醇对人体危害的机理及通过非基因工程手段调控饮料酒中高级醇含量,其中重点阐述可同化氮(yeast assimilable nitrogen, YAN)源添加对高级醇合成的影响及相关机制,并提出降高级醇的方案,包括发酵工艺优化及后处理催陈,为工业生产饮料酒提出可行、易行的降高级醇方案,为工业酿酒及科学饮酒提供参考及技术保障。

关键词：饮料酒高级醇碳氮比可同化氮催陈

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枸杞酒酿酒酵母的选育及其产香性能分析

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食品与发酵工业 2022年第18期48卷 155-161页

作者：赵苗苗赵智慧董建方马艳陆健吴殿辉工业微生物技术教育部重点实验室生物工程学院(江南大学)江苏无锡214122 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学) 江苏无锡214122 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心(江南大学) 江苏无锡214122 宁夏红枸杞产业有限公司研发中心宁夏中卫755000

酿酒酵母对酒的风味物质代谢具有重要作用。为获得适合枸杞酒发酵的酿酒酵母,该研究从枸杞汁自然发酵液和枸杞果表面筛选获得发酵性能优良的酿酒酵母11株。以市售酵母RV171、DV10、安琪SY和安琪RW作为对照,基于不同菌株发酵枸杞酒的理... 详细信息

酿酒酵母对酒的风味物质代谢具有重要作用。为获得适合枸杞酒发酵的酿酒酵母,该研究从枸杞汁自然发酵液和枸杞果表面筛选获得发酵性能优良的酿酒酵母11株。以市售酵母RV171、DV10、安琪SY和安琪RW作为对照,基于不同菌株发酵枸杞酒的理化性质和感官评价的差异,获得了酿酒酵母出发菌株Saccharomyces cerevisiae M-23。通过常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)对酿酒酵母M-23进行诱变,结合高通量筛选(high-throughput screening,HTS)技术,最终选育出酿酒酵母菌株M-23-7-14。采用气相色谱-质谱法对自酿枸杞酒和2种市售枸杞酒(健康快车、金色传杞)中的主要挥发性化合物进行定性和定量研究,并结合气味活性值(odor activity value,OAV)分析,评价不同枸杞酒的香气特征。结果表明,选育的酿酒酵母与市售酿酒酵母在发酵枸杞酒的基本理化指标上无显著差异,其中,选育获得的M-23-7-14与出发菌株M-23相比,枸杞酒的主要风味物质相对总量提高了37.0%,并在感官评价中有最高得分;3种枸杞酒中OAV>1的物质分别为9、7和7种,其中,自酿枸杞酒中挥发性化合物的种类和含量均高于2种市售枸杞酒;乙酸异戊酯、丙醇和异戊醇是对3种枸杞酒贡献最大的特征香气成分。该文通过采用ARTP和HTS相结合的方法选育出酿酒酵母M-23-7-14。为解决枸杞酒香气不足、缺乏典型性的问题提供了理论依据,对枸杞酒产业的发展具有一定的意义。

关键词：枸杞酒酿酒酵母选育 ARTP诱变高通量筛选风味物质

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强化前体(UDP-GalNAc)合成路径提高果糖软骨素的生产

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食品与生物技术学报 2020年第3期39卷 71-80页

作者：张权酉相成陈修来刘佳罗秋玲刘立明食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122 江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学食品微生物制造工程实验室江苏无锡214122

硫酸软骨素是一种重要的糖胺聚糖,广泛应用于医药、食品、保健品行业。为了提高硫酸软骨素类似物果糖软骨素的生产,通过过量表达磷酸葡糖胺变位酶(GlmM)、葡萄糖胺合酶(GlmS),优化融合蛋白glmM-glmS的表达水平,获得了最优工程菌株*** K4... 详细信息

硫酸软骨素是一种重要的糖胺聚糖,广泛应用于医药、食品、保健品行业。为了提高硫酸软骨素类似物果糖软骨素的生产,通过过量表达磷酸葡糖胺变位酶(GlmM)、葡萄糖胺合酶(GlmS),优化融合蛋白glmM-glmS的表达水平,获得了最优工程菌株*** K4-H-glmM-glmS,并确定了最适IPTG浓度(0.4 mmol/L)以及诱导温度(37℃)。最后,在5-L罐水平下,借助DO-stat补料模式,果糖软骨素的产量达到了3.99 g/L,较原始菌株提高了108.9%,为工业化生产果糖软骨素奠定了基础。

关键词：大肠杆菌K4 代谢路径果糖软骨素代谢工程发酵工程

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浓香型瓶储年份酒品质差异分析

浓香型瓶储年份酒品质差异分析

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中国食品科学技术学会第二十一届年会

作者：刘青茹张晓娟牟雪莹郑蕾谢若兰陆震鸣柴丽娟王松涛李宾张宿义沈才洪许正宏西华大学食品与生物工程学院食品微生物四川省重点实验室江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心泸州老窖股份有限公司泸州品创科技有限公司四川大学轻工科学与工程学院

陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28～46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃... 详细信息

陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28～46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃取、液液微萃取和BSTFA衍生化三种风味成分提取技术联合气相色谱质谱联用仪,实现了白酒的低、中、高沸点风味成分定量分析,使用PLS-DA进行年份分类和关键差异风味成分分析。结果发现样品在贮存28～46年后仍符合优级酒标准;筛选出己酸乙酯、糠醛等含量和香气贡献值(OAV)均占优势的10种量大香大风味成分,它们主要贡献花果香、烘焙香和酸香;首次发现12碳以上风味成分在所有检出成分中的含量百分数随白酒年份的增加而增加,而且油酸、油酸乙酯、棕榈酸乙酯、长叶烯等是不同年份样品间的重要差异风味成分。

关键词：陈酿浓香型白酒风味长链风味成分鉴定多元统计分析 GC-MS

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浓香型瓶储年份酒品质差异分析

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酿酒科技 2025年第5期 65-72页

作者：刘青茹张晓娟牟雪莹郑蕾谢若兰陆震鸣柴丽娟王松涛李宾张宿义沈才洪许正宏西华大学食品与生物工程学院食品微生物四川省重点实验室四川成都610039 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心江苏无锡214000 泸州品创科技有限公司四川泸州646000 四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065

陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28~46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃... 详细信息

陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28~46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃取、液液微萃取和BSTFA衍生化3种风味成分提取技术联合气相色谱质谱联用仪,实现白酒的低、中、高沸点风味成分的定量分析,使用PLS-DA进行年份分类和关键差异风味成分分析。结果表明,样品在贮存28~46年后仍符合优级酒标准;筛选出己酸乙酯、糠醛等含量和香气贡献值(OAV)均占优势的10种量大香大风味成分,主要贡献花果香、烘焙香和酸香;首次发现12碳以上风味成分在所有检出成分中的含量百分数随白酒年份的增加而增加,而且油酸、油酸乙酯、棕榈酸乙酯、长叶烯等是不同年份样品间的重要差异风味成分。

关键词：陈酿浓香型白酒风味长链风味成分鉴定

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响应面法分析药用植物伤力草浸提液对大肠杆菌抑制效果

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中国酿造 2022年第5期41卷 169-173页

作者：徐亚军赵龙飞符可望子龙秦丁梅王子秋许明晨袁菲菲商丘师范学院生物与食品学院河南省特色微生物资源开发与应用工程研究中心河南商丘476000 江南大学生物工程学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122

以水为浸提剂,浸提伤力草茎部组织,大肠杆菌为供试菌株,以抑菌圈直径与抑菌率作为研究指标,通过单因素试验和响应面试验分析伤力草浸提液对大肠杆菌的抑制效果。结果表明,伤力草茎部浸提液对大肠杆菌有明显抑制作用,响应面法分析结果表... 详细信息

以水为浸提剂,浸提伤力草茎部组织,大肠杆菌为供试菌株,以抑菌圈直径与抑菌率作为研究指标,通过单因素试验和响应面试验分析伤力草浸提液对大肠杆菌的抑制效果。结果表明,伤力草茎部浸提液对大肠杆菌有明显抑制作用,响应面法分析结果表明,伤力草茎部的最佳提取工艺为水浴温度37℃,提取时间24 h,浓缩浸提液质量浓度5.0 g/mL,此条件下抑菌率是87.89%。该研究为伤力草资源的开发与利用提供理论依据。

关键词：伤力草大肠杆菌抑菌作用单因素试验响应面分析

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枸杞酒酿造过程中的酚酸降解规律

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食品与发酵工业 2021年第5期47卷 79-85页

作者：耿嘉钰程焕张惠玲宁夏大学农学院宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室宁夏银川750021 浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地浙江大学馥莉食品研究院浙江杭州310058

枸杞酒发酵过程中酵母代谢产生一些有机酸、醇、醛、酮等复杂的物质,使发酵环境发生了变化,迫使酚酸物质在此环境下发生氧化、还原或与环境中的物质发生化学反应从而产生各种降解产物。实验测定了酚酸物质在发酵过程中含量的变化及降解... 详细信息

枸杞酒发酵过程中酵母代谢产生一些有机酸、醇、醛、酮等复杂的物质,使发酵环境发生了变化,迫使酚酸物质在此环境下发生氧化、还原或与环境中的物质发生化学反应从而产生各种降解产物。实验测定了酚酸物质在发酵过程中含量的变化及降解产物,并通过模拟实验,验证枸杞发酵时可能产生的降解产物。结果表明,从实验所用枸杞中共检测出7种酚酸单体,发酵后酚酸降解产物共8种,这些物质大部分都在最不稳定的双键位置断裂,同时容易在羰基被还原、羟基被氧化,产生2,5-二甲基吡嗪、苯乙酮、4-乙基愈创木酚、丙酸、苯乙酸乙酯、2,4-二叔丁基苯酚、4-甲氧基苯乙烯和乙酸异戊酯。

关键词：枸杞酒酚酸发酵降解

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