检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第3期25卷 12-22页

作者：廖海超龙杰高怡陈龙邱超金征宇江南大学江苏无锡214122

淀粉作为我国居民重要的主食之一,提供机体主要的能量来源。糖原分支酶(GBE,EC 2.4.1.18)是酶法改性制备支化淀粉的一种重要的糖基转移酶,通过转糖基作用将淀粉短链片段以α-1,6糖苷键连接于以α-1,4糖苷键连接的主链上。现有的酶法改... 详细信息

淀粉作为我国居民重要的主食之一,提供机体主要的能量来源。糖原分支酶(GBE,EC 2.4.1.18)是酶法改性制备支化淀粉的一种重要的糖基转移酶,通过转糖基作用将淀粉短链片段以α-1,6糖苷键连接于以α-1,4糖苷键连接的主链上。现有的酶法改性淀粉方法大部分都是基于糊化体系的研究,而高温糊化破坏了淀粉的晶态结构。淀粉晶态结构对食品的加工应用特性具有重要影响。本文采用来源于霍里科火球菌(Pyrococcus horikoshii)OT3(Ph)的糖原分支酶,在非糊化体系下对玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)、豌豆淀粉(PBS)3种晶型的淀粉进行改性,并对产物结构及消化特性进行分析。结果表明,Ph GBE对3种淀粉的改性作用为:CS>PBS>PS。改性后,玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉的α-1,6糖苷键占比分别提升173.93%,91.94%和71.37%;相对结晶度分别由22.2%,26.4%,24.6%降至19.8%,14.6%,16.0%导致淀粉消化特性改善,糊化温度升高。说明GBE在改性淀粉工业方面具有良好的应用前景。

关键词：糖原分支酶(GBE) 非糊化体系淀粉结构淀粉消化性

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蒙花苷靶向内凝集蛋白1改善糖尿病血管内皮功能障碍的作用及机制

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食品科学 2025年第8期46卷 170-177页

作者：李自成毛爱琴石萧明何冬旭江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学无锡医学院江苏无锡214122

利用链脲佐菌素构建糖尿病小鼠模型,研究内凝集蛋白1(intelectin 1,ITLN1)在糖尿病小鼠主动脉内皮细胞中的修复作用,并遴选出食源性ITLN1激动剂蒙花苷,进一步证实蒙花苷对内皮细胞的保护效应。结果表明,在糖尿病小鼠主动脉内皮细胞中IT... 详细信息

利用链脲佐菌素构建糖尿病小鼠模型,研究内凝集蛋白1(intelectin 1,ITLN1)在糖尿病小鼠主动脉内皮细胞中的修复作用,并遴选出食源性ITLN1激动剂蒙花苷,进一步证实蒙花苷对内皮细胞的保护效应。结果表明,在糖尿病小鼠主动脉内皮细胞中ITLN1的表达下降(66.68±9.51)%,并且当在内皮细胞中敲低ITLN1后,活性氧的生成会随着ITLN1表达水平的降低而升高。在使用50 mg/kg剂量的蒙花苷灌胃糖尿病小鼠28 d后,小鼠主动脉内皮细胞ITLN1的表达升高,活性氧(reactive oxygen species,ROS)生成水平下降,炎症因子肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β(interleukin-1β,IL-1β)、IL-6均呈一定程度的下调。进一步研究发现蒙花苷可以抑制烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸氧化酶4和核因子κB,从而降低ROS的生成和炎症因子的表达,改善血管内皮损伤。因此,本研究提出蒙花苷可以靶向ITLN1,从而缓解糖尿病血管内皮功能障碍。

关键词：蒙花苷糖尿病内凝集蛋白1 主动脉内皮损伤氧化应激

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肠道菌群对膳食麸质所致乳糜泻的影响

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中国食品学报 2024年第11期24卷 377-387页

作者：时浚元田海芝任正楠潘礼龙孙嘉江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学无锡医学院江苏无锡214122

乳糜泻是由遗传易感人群因摄入膳食麸质而诱发的一种自身免疫性肠病。麸质是一类日常膳食中广泛存在的蛋白复合物,其不易被消化道完全吸收,从而激活遗传易感个体肠道内异常的固有免疫和适应性免疫反应。最新研究支持肠道菌群紊乱是乳糜... 详细信息

乳糜泻是由遗传易感人群因摄入膳食麸质而诱发的一种自身免疫性肠病。麸质是一类日常膳食中广泛存在的蛋白复合物,其不易被消化道完全吸收,从而激活遗传易感个体肠道内异常的固有免疫和适应性免疫反应。最新研究支持肠道菌群紊乱是乳糜泻发生与发展的关键因素之一。本文分别综述乳糜泻发病诱因、病理和治疗策略3个方面,旨在揭示肠道菌群在乳糜泻病理中的作用,并为临床上乳糜泻的防治提供理论参考。

关键词：膳食麸质乳糜泻肠道菌群肠道屏障

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对称型甘油三酯POP/OPO二元混合物的结晶特性

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食品科学 2025年第10期46卷 1-10页

作者：田鑫柴秀航刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122

油脂混合过程中,由于甘油三酯分子间相互作用的不同,会形成固溶体系、共晶体系和分子复合物(molecular compound,MC),其中MC因具有独特的2倍链长结构的β晶型而备受关注,但目前其结晶特性和形成机制尚未完全明晰。采用差式扫描量热仪、... 详细信息

油脂混合过程中,由于甘油三酯分子间相互作用的不同,会形成固溶体系、共晶体系和分子复合物(molecular compound,MC),其中MC因具有独特的2倍链长结构的β晶型而备受关注,但目前其结晶特性和形成机制尚未完全明晰。采用差式扫描量热仪、二维多功能小角X射线散射仪和偏振光显微镜探究对称型甘油三酯1,3-二棕榈酰-2-油酰-sn-甘油(1,3-dipalmitoyl-2-oleoyl-sn-glycerol,POP)和1,3-二油酰-2-棕榈酰-sn-甘油(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-sn-glycerol,OPO)在不同复配比例下的热力学行为、多晶型和晶体形态的转变。结果表明,在相同的升、降温速率条件下,不同复配比例的POP/OPO均表现出熔点的提高和β’晶型向β晶型的转变,当且仅当POP/OPO=1∶1(m/m)时,有单独结晶峰和熔化峰的出现,且熔化温度明显提高,晶型由原本的β’晶型转变为β晶型,出现2倍链长结构,表现出显著的MC结晶特性。此外,结晶速率对MC的形成有显著影响,当POP/OPO=1∶1时,冷却速率越慢,越有利于MC的形成,而过快的冷却速率(≥20℃/min)会使样品以熔点高低先后结晶,发生共晶现象,对MC形成产生不利影响。

关键词：甘油三酯POP/OPO二元混合物冷却速率热力学行为多晶型微观结构

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通过图注意力网络识别空间转录组中的空间域

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生物医学工程学杂志 2024年第2期41卷 246-252页

作者：吴瀚文高洁江南大学江苏无锡214122

由于数据的高维和复杂性,空间转录组数据的分析一直是一个具有挑战性的问题,而聚类分析则是空间转录组数据分析的核心问题。本文提出了一种基于图注意力网络的深度学习方法,用于空间转录组数据的聚类分析。首先,对空间转录组数据进行增... 详细信息

由于数据的高维和复杂性,空间转录组数据的分析一直是一个具有挑战性的问题,而聚类分析则是空间转录组数据分析的核心问题。本文提出了一种基于图注意力网络的深度学习方法,用于空间转录组数据的聚类分析。首先,对空间转录组数据进行增强,然后使用图注意力网络对节点进行特征提取,最后使用莱顿(Leiden)算法进行聚类分析。通过聚类的评价指标发现,与传统的非空间及空间聚类方法相比,本文提出的方法具有更好的数据分析性能。实验结果表明,本文所提方法可以有效地聚类空间转录组数据,从而能够识别不同的空间区域,为研究空间转录组数据提供了新的工具。

关键词：空间转录组学图注意力网络深度学习聚类分析

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慢消化淀粉粉条干预非肥胖型糖尿病小鼠效果研究

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中国食品学报 2025年第1期25卷 132-141页

作者：陈星刘杰江南大学食品学院江苏无锡214122

目的:探究慢消化淀粉粉条、阿卡波糖和白芸豆提取物对链脲佐菌素(STZ)诱导的非肥胖型糖尿病小鼠的干预效果。方法:制作1种具有海藻酸钙/葡甘露聚糖/玉米淀粉微观结构的慢消化淀粉粉条,通过体外消化试验和扫描电镜检测确定慢消化淀粉粉... 详细信息

目的:探究慢消化淀粉粉条、阿卡波糖和白芸豆提取物对链脲佐菌素(STZ)诱导的非肥胖型糖尿病小鼠的干预效果。方法:制作1种具有海藻酸钙/葡甘露聚糖/玉米淀粉微观结构的慢消化淀粉粉条,通过体外消化试验和扫描电镜检测确定慢消化淀粉粉条是否成功构建。建立非肥胖型糖尿病小鼠动物实验模型,探究慢消化淀粉粉条对实验小鼠的餐后血糖反应曲线。以慢消化淀粉粉条、阿卡波糖和白芸豆提取物分别干预糖尿病小鼠4周,监测各组小鼠每周的空腹血糖和体质量。干预4周后,测定每组小鼠的FINS、ALT、AST、Urea、CREA、CHOL、TG、HDL-C和LDL-C等血清指标。对各组小鼠的肝脏和肾脏组织学特征进行表征。结果:阿卡波糖和慢消化淀粉粉条对糖尿病小鼠具有显著的血糖控制效果(P<0.05),能够显著降低糖尿病小鼠的血糖水平,明显改善糖尿病小鼠的胰岛素抵抗和胰岛素敏感性。然而,阿卡波糖的副作用会导致糖尿病小鼠的肝损伤,具体体现在肝功能指标谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)的显著升高(P<0.05)以及肝脏病理切片的明显肝病变。同时,慢消化淀粉粉条干预糖尿病小鼠后,小鼠谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素、肌酐、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白与正常小鼠更为接近甚至无显著性差异(P>0.05)。与阿卡波糖和慢消化淀粉粉条相比,白芸豆提取物的干预效果在不同指标上表现都较差(P<0.05)。结论:慢消化淀粉粉条对非肥胖型糖尿病小鼠有较好的干预效果,且不会产生副作用。

关键词：慢消化淀粉粉条糖尿病血糖血清指标病理切片

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姜黄素调控肠道菌群及其代谢物提高小鼠运动表现的研究

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食品与发酵工业 2025年第8期51卷 37-44页

作者：颜惠敏吕欣晨宋雯燕陆文伟王鸿超江南大学食品学院江苏无锡214122

姜黄素是一种天然多酚类化合物,具备多重生理活性且有提高运动表现的功效。该研究对雄性ICR小鼠进行6周姜黄素干预以及2周的游泳训练,旨在探究姜黄素对小鼠运动表现的影响及其潜在机制。结果表明,姜黄素显著提高了小鼠的运动耐力以及抗... 详细信息

姜黄素是一种天然多酚类化合物,具备多重生理活性且有提高运动表现的功效。该研究对雄性ICR小鼠进行6周姜黄素干预以及2周的游泳训练,旨在探究姜黄素对小鼠运动表现的影响及其潜在机制。结果表明,姜黄素显著提高了小鼠的运动耐力以及抗疲劳能力,并且改善了小鼠血清和肌肉代谢,增加了糖原储备。此外,姜黄素还能改善肠道菌群,提高肠道内短链脂肪酸和脂肪酸酰胺含量。相关性分析表明,Bacteroides xylanisolvens和Parabacteroides goldsteinii的相对丰度以及肠道内短链脂肪酸和脂肪酸酰胺含量与小鼠运动表现显著正相关。综上所述,该研究揭示了姜黄素可能通过改善血清肌肉代谢、提高糖原储备、调节肠道菌群及其代谢产物等途径,提高小鼠的运动表现。

关键词：姜黄素运动表现肠道菌群肠道菌群代谢物

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基因组学在食品微生物研究中的应用

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中国食品学报 2025年第4期25卷 1-7页

作者：翟齐啸张川江南大学食品学院江苏无锡214122

食品微生物与人类健康密切相关,基因组学技术的发展为食品微生物研究提供了革命性平台。本文从物种分类鉴定、群落互作、功能机制及安全风险评估4个维度探讨基因组学在食品微生物领域中的应用。借助基因组学技术可实现食品微生物的精准... 详细信息

食品微生物与人类健康密切相关,基因组学技术的发展为食品微生物研究提供了革命性平台。本文从物种分类鉴定、群落互作、功能机制及安全风险评估4个维度探讨基因组学在食品微生物领域中的应用。借助基因组学技术可实现食品微生物的精准分类与鉴定,并阐明发酵食品中菌种间互作网络及协同代谢机制。同时,通过解析功能基因,为益生菌功能研究提供分子水平新视角,并在食源性致病菌溯源方面展现优势。然而,食品微生物基因组学研究仍面临样本前处理标准化体系缺失,数据分析流程规范化不足,功能验证体系不完善等技术瓶颈。未来,随着测序技术的创新与人工智能算法的引入,食品微生物基因组学研究将向多组学整合分析转变,逐步形成以食品微生物组学为核心的研究框架,为提升我国食品产业核心竞争力,保障国家食品安全提供坚实的科技支撑。

关键词：食品微生物基因组学物种鉴定功能解析食品微生物组

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基于CiteSpace可视化分析的肽自组装研究热点与前沿

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中国食品学报 2025年第2期25卷 519-531页

作者：殷晗迪刘元法郑召君江南大学食品学院江苏无锡214122

为明确国内外肽自组装研究热点与发展趋势,以1993年1月—2023年7月中国知网(CNKI)上刊发的188篇肽自组装相关论文和WoS核心合集上刊发的13807篇肽自组装相关论文为样本,运用CiteSpace对机构、作者、关键词绘制可视化图谱,得到统计信息... 详细信息

为明确国内外肽自组装研究热点与发展趋势,以1993年1月—2023年7月中国知网(CNKI)上刊发的188篇肽自组装相关论文和WoS核心合集上刊发的13807篇肽自组装相关论文为样本,运用CiteSpace对机构、作者、关键词绘制可视化图谱,得到统计信息进行分析、讨论。研究表明,肽自组装研究目前正处于高速发展阶段,领域内各机构不断开拓新的研究方向,目前该领域已出现多位核心作者。国内涉及肽自组装领域的研究起步较晚,且从事肽自组装研究的学者和研究机构之间的合作能力整体上弱于国外学者和研究机构。研究热点主要集中在肽自组装水凝胶的制备及应用、自组装纳米材料的制备、聚肽的合成等方面。自组装抗菌肽、自组装抗肿瘤肽等研究较少的方向或成为未来研究的热点。

关键词：肽自组装 CiteSpace 发展趋势研究热点

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冻融循环中不同脂肪酸组成的油脂对植脂搅打奶油稳定性的影响

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食品科学 2025年第9期46卷 69-79页

作者：皇甫秋灵柴秀航韩宛君刘元法杨巍江南大学食品学院江苏无锡214122

为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系,本实验研究了棕榈仁油(palm kernel oil,PKO)、全氢化棕榈仁油(fully hydrogenated palm kernel oil,FHPKO)、棕榈仁硬脂(palm kernel steari... 详细信息

为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系,本实验研究了棕榈仁油(palm kernel oil,PKO)、全氢化棕榈仁油(fully hydrogenated palm kernel oil,FHPKO)、棕榈仁硬脂(palm kernel stearin,PKS)和棕榈油硬脂(palm oil stearin,POS)的油脂组成与结晶特性对分别经过1、3、5次冻融循环植脂搅打奶油品质的影响。研究发现,在冻融循环下由月桂酸型油脂制备的乳液稳定性和搅打特性整体上优于棕榈酸型油脂。对于月桂酸型油脂,发现碳十八链长的脂肪酸占比越高,乳液稳定性和搅打性能越好。油酸(C_(18:1))含量较多的PKO起始融化温度最低,形成的脂肪结晶小且热稳定差;经过5次冻融循环后,以PKO为原料制备的乳液稳定性最强,打发倍数较高,但奶油放置6 h后高度明显下降。硬脂酸(C_(18:0))含量较高的FHPKO形成的脂肪结晶小且紧密,经过5次冻融循环后乳液界面蛋白占比略微降低,所制备的乳液具有较强的稳定性,打发倍数最高,充气稳定性最强。然而,豆蔻酸(C_(14:0))含量较多的PKS形成细小的颗粒状结晶,脂肪球部分聚结最严重,导致乳液黏度和粒径最大,打发倍数最小,奶油出现析水现象。对于棕榈酸型油脂,以棕榈酸(C_(16:0))为主要脂肪酸的POS起始融化温度最高,能够形成粗大的油脂结晶,经过5次冻融循环后乳液界面蛋白占比最低,脂肪部分聚结率高,所制备的乳液不稳定,打发倍数低,奶油出现析水现象。本研究可为生产具有高冻融稳定性和优质打发特性的搅打奶油提供理论支持。

关键词：油脂组成油脂结晶部分聚结率冻融循环搅打特性

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