【研究背景】南粳46、南粳9108和南粳9308都是江苏省农业科学院粮食作物研究所育成的优良食味粳稻品种,具有食味品质优、产量高、抗性好的特点,正在江苏省和周边省份大面积推广应用。已有研究表明,施氮量对稻米理化特性和食味品质有影响。【材料与方法】为了确保南粳系列品种优良的食味品质,做到良种良法配套,本研究以南粳46、南粳9108和南粳9308为材料,研究氮肥用量对稻米理化指标和食味品质的影响,以期为南粳系列品种的调优栽培提供参考依据。试验于2021年在江苏省农业科学院南京基地进行,设4个施氮量（纯氮）处理,N0:0 kg hm;N1:150kg hm;N2:300 kg hm;N3:450 kg hm。裂区试验设计,以施氮量为主区,品种为裂区,重复3次。主区间用田埂隔离,单独灌排。每个小区种植18行,每行18株,单本栽插,行株距25cm×13.3cm。5月10日药水浸种,5月12日播种,6月10日移栽。各小区统一用N-PO-KO含量为20-12-16的复合肥240 kg hm作基肥,在整地时旋入土壤。移栽后7 d和14 d追施尿素作分蘖肥,倒4叶出生时施穗肥。其他栽培管理措施均按高产栽培要求实施。【结果与分析】结果表明,除了2-AP含量、热浆黏度、消减值和成糊温度不同氮肥处理间的差异不显著以外,其余性状均达5%或1%的显著水平。品种间的差异除了蛋白质含量、硬度、黏度、2-AP含量、崩解值和消减值不显著以外,其余性状也达5%或1%的显著水平。处理与品种间的互作所有性状均不显著。随着施氮量的增加,蛋白质含量和直链淀粉含量均显著增加,峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和回复值均下降,消减值略有上升,米饭的外观、黏度和平衡度均下降,硬度上升,2-AP含量除了南粳9308上升以外,南粳46和南粳9108均下降,食味值显著下降。【结论】总体来说,施氮量增加能够降低南粳稻米的食味值,N0与N1处理、N2与N3处理多数性状的差异不显著,而N1与N2处理间多数性状的差异显著。表明在N1与N2处理间还有更佳的处理水平,今后将在此基础上开展进一步细化处理研究。
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