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食品科学 2025年第5期46卷 301-309页

作者：黄俊钧周孟新吕晓丹肖治理华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

重金属毒性大、污染范围广,其污染和残留对食品安全造成了严重危害,因此加强食品中的重金属残留检测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效,具有良好的应用前景,重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原由重金属离子及螯合剂两部分组... 详细信息

重金属毒性大、污染范围广,其污染和残留对食品安全造成了严重危害,因此加强食品中的重金属残留检测至关重要。重金属的免疫分析法快速、高效,具有良好的应用前景,重金属抗体是其中的核心试剂。重金属抗原由重金属离子及螯合剂两部分组成,由于金属离子结构相似、螯合剂又具有通用性,因此制备的抗体往往特异性不佳,但仍有部分文献报道的抗体具有良好的特异性。因此,研究重金属抗体对抗原特异性识别及相互作用机制具有重要意义。本文综述了重金属抗原抗体识别机制的3种研究手段及进展,分析了重金属抗体与抗原特异性识别及相互作用的关键因素,旨在为重金属抗体性能改造提升提供参考,并为建立高效、灵敏、特异性好的食品重金属残留检测方法奠定基础。

关键词：重金属抗体特异性识别相互作用机制

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基于顶空-气相色谱-离子迁移谱探究不同成熟期番茄果实风味的差异

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食品科学 2025年第2期46卷 138-147页

作者：付小辉施露孙清珍董晓星朴凤植杜南山河南农业大学园艺学院河南郑州450046 江苏省食品质量安全重点实验室江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所江苏南京210014

以野生型番茄‘Alisa Craig’为试材,采用高效液相色谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱等方法,从代谢和转录水平分析挥发性代谢物质在绿熟期、转色期、坚熟期和完熟期4个成熟阶段的变化趋势。结果表明:随果实成熟,柠檬酸、番茄红素及β-胡... 详细信息

以野生型番茄‘Alisa Craig’为试材,采用高效液相色谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱等方法,从代谢和转录水平分析挥发性代谢物质在绿熟期、转色期、坚熟期和完熟期4个成熟阶段的变化趋势。结果表明:随果实成熟,柠檬酸、番茄红素及β-胡萝卜素的含量逐渐增加,苹果酸和β-隐黄质含量则逐渐降低。番茄果实在4个时期共检测到81种挥发性代谢物质,这些物质的总量呈以下规律:完熟期>坚熟期>转色期>绿熟期。进一步将筛选到的40种差异代谢物与品质指标进行相关性分析,发现番茄红素与挥发性代谢物质6-甲基-5-庚烯-2-酮呈正相关。此外,叶绿素降解相关基因SlSGR1、类胡萝卜素代谢相关基因SlPSY1在转色期表达量骤增,与(E)-2-己烯醛变化趋势相似,类胡萝卜素代谢相关基因SlLCYb和SlBCH2则均在完熟期表达量最高,与6-甲基-5-庚烯-2-酮的变化趋势一致。进一步推测,番茄果实在成熟过程中可能通过调控类胡萝卜素代谢相关基因的表达,从而改变果实风味。研究结果将有助于全面了解番茄果实成熟的内在物质基础,为果实成熟过程风味的代谢调控以及改善果实品质提供新的理论依据。

关键词：番茄成熟期品质挥发性化合物

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戊糖乳杆菌Z097提取物对单增李斯特菌群体感应信号分子和生物被膜的抑制作用

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 64-71页

作者：叶国良张杏果黄铭新李婷钟青萍华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

单增李斯特菌是常见的食源性致病菌,采用乳酸菌的活性物质淬灭其群体感应(quorum sensing,QS)系统和抑制生物被膜形成以控制单增李斯特菌具有重要的研究价值。该研究测定了戊糖乳杆菌Z097的乙酸乙酯提取物(Z097-E)对单增李斯特菌的最小... 详细信息

单增李斯特菌是常见的食源性致病菌,采用乳酸菌的活性物质淬灭其群体感应(quorum sensing,QS)系统和抑制生物被膜形成以控制单增李斯特菌具有重要的研究价值。该研究测定了戊糖乳杆菌Z097的乙酸乙酯提取物(Z097-E)对单增李斯特菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),探究Z097-E在亚抑菌浓度下对其生长、自聚性、疏水性、运动性、生物被膜形成、胞外多糖、胞外蛋白和QS信号分子AI-2等的影响,并测定了其不同浓度对成熟生物被膜的清除效果。结果表明,Z097-E的MIC为6.4 mg/mL;亚抑菌浓度3.2 mg/mL的Z097-E处理使单增李斯特菌的自聚性和疏水性分别下降了73.58%和89.62%;同时对单增李斯特菌的胞外多糖、胞外蛋白、AI-2活性的抑制率分别为80.03%、34.23%和84.43%;此浓度处理24 h和48 h后,生物被膜量分别降低了52.76%和53.77%。以12.8 mg/mL的Z097-E处理成熟生物被膜24、48 h后,对其清除率分别为30.08%和62.07%。结果表明,Z097-E对单增李斯特菌的生物被膜和群体感应具有显著的抑制作用,为在食品加工、运输和保藏过程中单增李斯特菌生物被膜的控制提供了参考依据。

关键词：戊糖乳杆菌单增李斯特菌群体感应生物被膜抑制作用

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基因工程抗体功能修饰及其在农业食品安全中的应用策略

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中国农业科学 2025年第2期58卷 355-386页

作者：徐重新沈建兴金嘉凤何鑫谢雅晶张霄朱庆刘媛刘贤金江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室江苏大学食品与生物工程学院

基因工程抗体是抗体人工定向设计的巨大飞跃，其以重组抗原结合片段、单链抗体、纳米抗体等形式，广泛渗透应用到农业和食品安全中的各个领域；相关创新探索研究还在竞先推进，发展极为迅速。本文总结了当前基因工程抗体主要衍生形式及... 详细信息

基因工程抗体是抗体人工定向设计的巨大飞跃，其以重组抗原结合片段、单链抗体、纳米抗体等形式，广泛渗透应用到农业和食品安全中的各个领域；相关创新探索研究还在竞先推进，发展极为迅速。本文总结了当前基因工程抗体主要衍生形式及其依托的噬菌体、酵母、细菌、核糖体、哺乳动物细胞等抗体库搭载展示平台和相应配套的抗原特异性抗体靶向筛选体系；分析它们借助定点突变、链置换、易错PCR、DNA改组以及同源或异源抗体功能片段甚至与其他功能蛋白融合等策略，在体外开展亲和力成熟乃至提升环境胁迫稳定性等特性功能修饰的关键技术特点；概述它们采用昆虫和动物细胞、植物组织、酵母、大肠杆菌以及其他微生物等表达体系制备相应抗体蛋白状况和潜在优化策略。着重梳理基因工程抗体在产地环境危害物、农兽药投入品、真菌毒素、食源性致病微生物及其有毒代谢物、食源性过敏原等农业食品安全危害物免疫分析上的应用研究现状；同时结合笔者团队近年以Ab2β抗独特型抗体具备模拟抗原结构乃至生物活性功能的特性为理论依据，在模拟Bt Cry毒素结构及抗虫功能的Ab2β抗独特型基因工程抗体和模拟万古霉素抗金黄色葡萄球菌功能的Ab2β抗独特型基因工程抗体等方面创新研发的系列最新成果和相关研究经验，进一步探讨了基因工程抗体在农业食品安全危害物绿色检测和绿色防控创新应用策略研究上的未来发展动向和可行捷径，为基因工程抗体在农业食品安全乃至营养品质评估等领域相关应用研究提供最新最全面的具有参考价值的文献资料和潜在启发思路。

关键词：基因工程抗体抗体亲和成熟抗体蛋白表达免疫检测抗独特型抗体杀虫抗体杀菌抗体

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不同采收期黄果梨果实品质差异分析

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果树学报 2025年第3期42卷 577-590页

作者：周雪芳林梦桦李亚辉张志勇王树林梁颖青海大学农牧学院西宁810016 江苏省食品质量安全重点实验室·江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所南京210014

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期,为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期(S1、S2、S3)的果实为试验材料,测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量,并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-... 详细信息

【目的】明确黄果梨果实的最佳采收期,为生产上适时采收提供技术支撑。【方法】以黄果梨3个采收期(S1、S2、S3)的果实为试验材料,测定基础品质指标、有机酸和可溶性糖组分的含量,并分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱联用仪(HS-GC-IMS)对挥发性成分进行测定与分析。【结果】随着采收期延长,黄果梨果实可溶性固形物含量和固酸比均显著升高,而总酚、总黄酮含量均呈下降趋势。黄果梨果实含量最高的有机酸为苹果酸,主要的可溶性糖为蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨糖醇,其中蔗糖、果糖和葡萄糖含量均随采收期延长显著升高。基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS技术在黄果梨中分别鉴定出112种和70种挥发性成分,均以酯类为主。采用气味活性值、相对气味活性值、偏最小二乘判别分析共筛选出21种差异香气成分,果皮和果肉中2-甲基丁酸乙酯对香气的贡献率均最高,且在采收期S3样品中最高。差异香气成分可作为区分不同采收期黄果梨的潜在标志物。【结论】采收期S3是黄果梨最佳采收期,该采收期果实的维生素C、可溶性固形物、苹果酸、果糖及葡萄糖含量均最高,差异香气成分2-甲基丁酸乙酯含量在S3样品中最高。

关键词：黄果梨采收期品质挥发性成分

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不同环境条件下单增李斯特菌产AI-2信号分子及生物被膜形成的比较

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现代食品科技 2025年第1期41卷 74-80页

作者：黄铭新张杏果叶国良李婷吴金松钟青萍华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642

该研究以食源性致病菌单增李斯特菌为研究对象,考察了培养时间、培养温度、pH值及NaCl浓度等不同环境因素对单增李斯特菌产群体感应信号分子Autoinducer-2(AI-2)活性与生物被膜形成的影响。结果表明:在对数生长期,单增李斯特菌AI-2活性... 详细信息

该研究以食源性致病菌单增李斯特菌为研究对象,考察了培养时间、培养温度、pH值及NaCl浓度等不同环境因素对单增李斯特菌产群体感应信号分子Autoinducer-2(AI-2)活性与生物被膜形成的影响。结果表明:在对数生长期,单增李斯特菌AI-2活性随着菌密度增加而增加,到达稳定期后AI-2活性呈下降的趋势;在聚苯乙烯培养板中于37℃培养24 h,单增李斯特菌的生长量、生物被膜产生量及AI-2活性最高,分别是4℃下的7.65倍、11.14倍和4.40倍;在质量分数为0.5%~9.0%的NaCl添加量下,单增李斯特菌的生长量相近,NaCl质量分数为3.0%时,AI-2活性最高,相对荧光强度为6.159,而NaCl质量分数为9.0%时,生物被膜形成量与AI-2活性最低;pH值为5和9时的AI-2活性分别为对照组(pH值7.4)的0.11倍和0.13倍,均受到显著的抑制。以上结果说明单增李斯特菌的AI-2活性与生物被膜形成受环境因素的影响,为进一步研究LuxS/AI-2群体感应系统调控生物被膜形成及其淬灭提供参考。

关键词：单增李斯特菌生物被膜环境因素 AI-2信号分子

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金黄色葡萄球菌毒力调控及减毒药物研究进展

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畜牧兽医学报 2025年第4期56卷 1594-1607页

作者：吉星李俊王冉何涛江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所/省部共建国家重点实验室培育基地江苏省食品质量安全重点实验室

金黄色葡萄球菌是一种重要的人兽共患病原菌，可引起多种感染性疾病，严重威胁人类和动物健康。金黄色葡萄球菌可产生毒素、黏附蛋白和免疫逃逸因子等多种毒力因子，且具有复杂的毒力调控网络。由于传统的抗生素治疗面临细菌耐药性等问... 详细信息

金黄色葡萄球菌是一种重要的人兽共患病原菌，可引起多种感染性疾病，严重威胁人类和动物健康。金黄色葡萄球菌可产生毒素、黏附蛋白和免疫逃逸因子等多种毒力因子，且具有复杂的毒力调控网络。由于传统的抗生素治疗面临细菌耐药性等问题，开发靶向减弱或消除金黄色葡萄球菌毒力的新型减毒药物成为抗菌药物研发的新方向。本文综述了目前关于金黄色葡萄球菌毒力调控及减毒药物研究的最新进展，为全面理解金黄色葡萄球菌的致病机制和进一步研发减毒药物提供参考和科学依据。

关键词：金黄色葡萄球菌毒力调控机制减毒药物

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传统酿造酱油中功能菌株的筛选及其发酵特性的研究

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食品工业科技 2025年

作者：王清清江雨静黎蕴杰戴惠琳钟青萍广东省食品质量安全重点实验室华南农业大学食品学院

为了探讨酱油发酵过程中高产酶菌株对酿造效果的影响，从高盐稀态酱油的酱醪中分离筛选出213株菌，进一步筛选鉴定高产蛋白酶、糖化酶、纤维素酶及脂肪酶的优良菌株，然后将单菌株和混合菌株进行为期8 d的酱油快速发酵实验，研究高产酶... 详细信息

为了探讨酱油发酵过程中高产酶菌株对酿造效果的影响，从高盐稀态酱油的酱醪中分离筛选出213株菌，进一步筛选鉴定高产蛋白酶、糖化酶、纤维素酶及脂肪酶的优良菌株，然后将单菌株和混合菌株进行为期8 d的酱油快速发酵实验，研究高产酶菌株的发酵特性，并采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用方法（Headspace Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry， HS-SPME-GC-MS）测定发酵液中的挥发性风味物质。结果表明，通过初筛、复筛和鉴定获得了6株高产酶菌株，其中5株为芽孢杆菌（Bacillus），1株为肠杆菌（Enterobacter）。经过快速发酵，发现高产蛋白酶的芽孢杆菌T4菌株发酵液中还原糖的含量最高，为0.49 mg/mL；产糖化酶较高的芽孢杆菌T13菌株发酵液中酚类挥发性物质含量最高；产纤维素酶较高的肠杆菌T11菌株发酵液中氨基酸态氮含量达到0.428 mg/mL，且吡嗪和烯类的风味物质含量最高；产脂肪酶含量最高的芽孢杆菌T15菌株发酵液中酯类以及酮类物质的含量较为突出。单菌株发酵形成的挥发性风味物质在某一类上有所侧重，混菌株发酵的整体效果优于单菌株发酵。本研究为酱油品质的提升及其风味的定向调控提供了参考资料，同时丰富了酱油菌种资源，有利于高质量酱油的研发。

关键词：酱油功能菌株筛选快速发酵正交偏最小二乘-判别分析理化指标挥发性风味物质

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全自动QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂

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分析测试学报 2025年第2期44卷 318-325页

作者：岳超毛思浩周霞阮昊刘柱王峰浙江省食品药品检验研究院国家药品监督管理局中成药质量评价重点实验室国家市场监管重点实验室(功能食品质量与安全领域)浙江省市场局重点实验室(保健食品质量安全重点实验室浙江杭州310052

建立全自动QuEChERS-UPLC-MS/MS法快速测定浙麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂残留量的分析方法。研究使用挥发性盐提取溶液体系联合全自动QuEChERS仪器制备样品溶液,以ACQUITY UPLC BEH C_(18)色谱柱(1.7μm,3.0 mm×100 mm)进行... 详细信息

建立全自动QuEChERS-UPLC-MS/MS法快速测定浙麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂残留量的分析方法。研究使用挥发性盐提取溶液体系联合全自动QuEChERS仪器制备样品溶液,以ACQUITY UPLC BEH C_(18)色谱柱(1.7μm,3.0 mm×100 mm)进行分离,0.05%甲酸-2 mmol/L甲酸铵-乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用正、负离子模式电离,保留时间依赖多反应监测(MRM)模式检测,以保留时间和离子丰度比定性,基质匹配外标法定量。结果表明,19种农药在5~200 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))均大于0.999。方法检出限为0.048~1.68μg/kg,方法定量下限为0.16~5.61μg/kg。19种农药在空白基质中3个加标水平浓度的回收率为62.8%~117%,相对标准偏差(RSDs,n=6)为1.9%~9.1%。使用该方法对30批麦冬进行检测,样品中3-吲哚乙酸、氟醚唑、烯效唑、胺鲜酯有不同程度的检出。该研究方法高效、便捷、准确,适用于麦冬中19种植物生长调节剂和杀菌剂的测定,可满足大批量检测的需求。

关键词：麦冬植物生长调节剂杀菌剂全自动QuEChERS样品制备系统超高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS) 批量检测

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聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯-改性淀粉材料迁移物的体外肾毒性

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食品科学 2025年第7期46卷 183-194页

作者：王旭锴陈聪颖让一峰肖雪蔓李银焕王俊明柳春红华南农业大学食品学院广东广州510642 广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642 广州工商学院工学院广东佛山528138

为研究聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯(polybutylene adipate terephthalate,PBAT)改性淀粉共混材料的肾脏毒性,本实验以PBAT-改性淀粉共混材料的食品模拟液迁移物为对象,通过人肾细胞系(human kidney tubular epithelial,HK-2)模型探讨... 详细信息

为研究聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯(polybutylene adipate terephthalate,PBAT)改性淀粉共混材料的肾脏毒性,本实验以PBAT-改性淀粉共混材料的食品模拟液迁移物为对象,通过人肾细胞系(human kidney tubular epithelial,HK-2)模型探讨迁移物经腺苷酸活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated protein kinase,AMPK)/哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mammalian target of rapamycin,mTOR)通路和沉默信息调节因子1(silent information regulator sirtuin 1,SIRT1)/过氧化物酶体增殖物激活受体γ协同激活因子-1α(peroxisome proliferatorsactivated receptorγcoactivator-l alpha,PGC-1α)/核呼吸因子1(nuclear respiratory factor-1,NRF1)/线粒体转录因子A(mitochondrial transcription factor A,TFAM)介导的肾脏毒性效应。结果显示迁移物能够增加HK-2细胞的肾脏损伤分子1质量浓度,升高炎症因子水平和降低抗氧化因子水平。同时,迁移物能够上调HK-2细胞p-AMPK/AMPK比值,下调p-mTOR/mTOR比值和SIRT1、PGC-1α、NRF1、TFAM的表达水平。上述结果表明,PBAT-改性淀粉材料在接触不同种类食品模拟液时,其迁移物会诱发HK-2细胞的氧化应激和炎症,并且可能通过AMPK通路介导线粒体功能异常,导致肾损伤,从而可能对人体健康造成潜在威胁。

关键词：聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯-改性淀粉共混材料迁移物肾损伤氧化应激和炎症

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