检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第2期25卷 290-303页

作者：赵锦荣王月瑶桑亚新高洁河北农业大学食品科技学院河北保定071000

为赋予海湾扇贝副产物裙边良好的品质和风味,使用植物乳杆菌植物亚种Lp-4(Lp-4组)、干酪乳杆菌Y5-2b(Y5-2b组)、马克斯克鲁维酵母FCC2181(FCC2181组)、克鲁维毕赤酵母F29-3-5(F29-3-5组)分别对扇贝裙边进行单菌发酵,测定接种不同发酵菌... 详细信息

为赋予海湾扇贝副产物裙边良好的品质和风味,使用植物乳杆菌植物亚种Lp-4(Lp-4组)、干酪乳杆菌Y5-2b(Y5-2b组)、马克斯克鲁维酵母FCC2181(FCC2181组)、克鲁维毕赤酵母F29-3-5(F29-3-5组)分别对扇贝裙边进行单菌发酵,测定接种不同发酵菌种后发酵液风味的变化,并结合风味物质变化和菌株抗氧化能力,分析游离氨基酸和游离脂肪酸作为风味前体对风味物质形成的影响。结果表明,两株乳酸菌和酵母菌在扇贝裙边蒸煮液发酵过程中生长状况良好,发酵过程中发酵液pH值显著降低,发酵也促进了裙边发酵液风味的形成。其中,Lp-4组、Y5-2b组、FCC2181组和F29-3-5组活菌数分别由7.04,6.99,5.93,6.07 lg(CFU/mL)增长至8.49,8.17,8.01,8.18 lg(CFU/mL);发酵36 h后Y5-2b组pH值最低为3.33,FCC2181组的pH值最高为5.52;FCC2181组的样品风味物质含量最高,Lp-4组的样品风味物质含量最少,FCC2181组和F29-3-5组与其它组相比产生了更多的醇类,Lp-4组和Y5-2b组产生了更多的酸类物质,发酵组比对照组产生更多的酯类物质,醛类物质在各组中占比都较高。在发酵36 h时,Y5-2b组硫代巴比妥酸值含量最低(0.27 mg MDA/kg),与游离脂肪酸含量值相对应,发生较小程度的氧化。总之,使用4个不同菌种发酵海湾扇贝裙边,均能获得较好的风味和品质。乳酸菌发酵可得到酸味,酵母菌发酵对醇类风味物质的积累更多。本研究结果可为扇贝裙边发酵菌种的进一步优化提供科学依据。

关键词：扇贝裙边发酵游离氨基酸脂质氧化发酵菌种

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4种鸡蛋制品的体外消化特性及对肠道菌群的影响

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中国食品学报 2025年第2期25卷 169-178页

作者：崔保宇卢海强王玉印田洪涛谷新晰河北农业大学食品科技学院河北保定071001

目的:评估白煮蛋、卤蛋、茶叶蛋和臭鸡蛋的老年人体外消化特性及其对肠道菌群的影响。方法:构建3种老年体外消化模型[口腔(E1)、口腔和胃(E2)、口腔和胃肠道(E3)],以健康成人模型(C)为对照进行探究。结果表明:4种鸡蛋制品的蛋白质含量为... 详细信息

目的:评估白煮蛋、卤蛋、茶叶蛋和臭鸡蛋的老年人体外消化特性及其对肠道菌群的影响。方法:构建3种老年体外消化模型[口腔(E1)、口腔和胃(E2)、口腔和胃肠道(E3)],以健康成人模型(C)为对照进行探究。结果表明:4种鸡蛋制品的蛋白质含量为11.84%~13.40%,脂肪含量为7.79%~16.15%,水分含量为68.50%~76.11%,其中臭鸡蛋的蛋白含量最低(约11.84%),脂肪含量最高(约16.15%)。体外消化模拟结果表明,老年人消化过程中臭鸡蛋的蛋白质消化率最低(约47%),而其它3种鸡蛋制品的蛋白消化率基本一致(约70%)。此外,本研究还发现E2消化模型并未引起蛋白质消化率降低,而E3消化模型却对鸡蛋蛋白的消化有较大影响,约降低了12%~21%。进一步分析发现,臭鸡蛋组功能氨基酸的相对含量均高于其它3组,表现出较强的生物活性。4种鸡蛋制品引起老年人肠道菌群结构的改变,样品组微生物共发现56个属,其中双歧杆菌属的相对丰度最高。卤蛋组、臭鸡蛋组、白煮蛋组和茶叶蛋组中双歧杆菌属的相对丰度分别为51.44%,47.75%,47.56%和44.05%,且4种鸡蛋制品的B/E值分别是1.27,1.12,1.09,0.92,表明卤蛋和臭鸡蛋具有较好地改善肠道菌群结构的能力。4种鸡蛋制品对肠道中不同短链脂肪酸含量的影响存在较大差异,其中臭鸡蛋组的丙酸和丁酸释放量影响最大,分别为1.12 mmol/L和0.38 mmol/L。

关键词：鸡蛋老年人体外消化模拟肠道菌群短链脂肪酸

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发酵核桃粕中有助于维持血糖健康水平肽的分析及降血糖机制

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食品科学 2025年第6期46卷 38-46页

作者：刘莹莹庞晓宇郭聪聪檀建新田益玲河北农业大学食品科技学院河北保定071000

为研究传统真菌发酵核桃蛋白产物中具有维持血糖健康水平的肽段,在发酵产物动物喂养总体评价的基础上,采用Sephadex G-50凝胶色谱和高效液相色谱分级分离纯化,以α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和二肽基态酶-IV活性为评价指标,采用液相色谱-... 详细信息

为研究传统真菌发酵核桃蛋白产物中具有维持血糖健康水平的肽段,在发酵产物动物喂养总体评价的基础上,采用Sephadex G-50凝胶色谱和高效液相色谱分级分离纯化,以α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和二肽基态酶-IV活性为评价指标,采用液相色谱-串联质谱进行分析,借助生物信息学工具对得到的分离组分IV、V、VI组共有的和差异的肽段,及其来源的蛋白,获得主要活性肽段,利用液相色谱测定含量,通过检索UniProt在线平台获得相关肽的来源,并用分子对接工具分析活性肽与3种酶的相互作用。结果表明,通过2型糖尿病小鼠造模,可以得到粗肽可以有效控制患病小鼠的体质重、摄食量和血糖,缓解胰岛素抵抗和提高葡萄糖耐量。在Sephadex G-50凝胶分离纯化后得到的分子质量较小的组分IV、V、VI中,组分V对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性与组分IV和VI没有显著差异,但是对二肽基态酶-IV抑制活性显著其他两组。随后对组分IV、V、VI进行多肽分析比较,并且对其相同肽段进行含量测定,发现在第V中,与VI相同的肽段MMRPDEDEQEGQRQ和LPLLR占总肽含量的82.3%,对DPPIV抑制活性94.3%源于这两条肽的作用。因此,在众多相同肽段中这两条肽链极具血糖调节活性肽开发前景。

关键词：核桃肽降血糖 2型糖尿病小鼠多肽序列分子对接

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枣及其活性成分抗炎作用机制的研究进展

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食品工业科技 2025年第6期46卷 407-416页

作者：张紫怡赵斐然索晓毅杨济闻魏冠棉桑亚新河北农业大学食品科技学院河北保定071000

枣作为“药食同源”的一种干果,具有抗炎、抗氧化和抗癌等生物活性功能。抗炎是其主要活性功能之一,国内外对枣抗炎作用机制的研究多在于提取物及其活性成分,并通过体内、体外模型验证其对炎症性疾病的作用效果。枣主要的抗炎活性成分... 详细信息

枣作为“药食同源”的一种干果,具有抗炎、抗氧化和抗癌等生物活性功能。抗炎是其主要活性功能之一,国内外对枣抗炎作用机制的研究多在于提取物及其活性成分,并通过体内、体外模型验证其对炎症性疾病的作用效果。枣主要的抗炎活性成分有多糖类、多酚类、三萜类和生物碱等,这些成分通过调控免疫应答反应和炎症信号、抑制脂质过氧化和改善肠道菌群等发挥作用。因此,本文重点综述了枣活性成分的种类和结构对炎症反应的影响,讨论了其通过调节免疫系统、氧化应激和菌群调节的抗炎作用途径,并总结了枣及活性成分在结肠炎、糖尿病、过敏性哮喘、阿兹海默症、肥胖和关节炎等疾病中的应用。旨在探索枣中活性成分的抗炎机制,为枣的精深加工和应用提供理论参考和依据。

关键词：枣生物活性抗炎机制肠道菌群免疫调节

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欧李原花青素通过PI3K-Akt-GSK-3β信号通路改善HepG2细胞胰岛素抵抗

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食品工业科技 2025年第8期46卷 382-390页

作者：刘欣慧赵悦褚天旭邹蓉高哲赵文刘严聪孙亚赛河北农业大学食品科技学院河北保定071000

目的:基于网络药理学推测欧李原花青素(Cerasus humilis Proanthocyanidin,CPC)调控肝胰岛素抵抗(Insulin Resistance,IR)的潜在靶点和信号通路,运用人肝HepG2细胞构建胰岛素抵抗(IR-HepG2)模型验证并讨论。方法:首先通过TCMSP、Swiss Target Prediction等数据库筛选CPC靶点,OMIM、GeneCards等数据库获取IR关键控制点,借助Venny平台获取交集;其次用Cytoscape、STRING和生信平台对交集靶点进行拓扑分析、基因本体(Gene Ontology,GO)功能注释和京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)富集分析;最后胰岛素诱导HepG2细胞建立IR-HepG2模型,考察CPC干预后细胞葡萄糖消耗量和摄取量、糖原合成以及糖酵解相关酶的活性,用抑制剂从蛋白水平确证CPC具体调控信号通路。结果:网络药理学分析筛选出AKT1、GSK-3β等66个关键靶点。主要富集在调节激酶活性、蛋白质磷酸化等GO条目,PI3K-Akt等KEGG信号通路。细胞实验结果显示,高剂量CPC(High Dosage CPC,H-CPC)增加36.02%细胞葡萄糖消耗量、22.03%葡萄糖摄取量和27.99%糖原含量,提高18.89%糖酵解酶己糖激酶(Hexokinase,HK)和26.89%丙酮酸激酶(Pyruvate Kinase,PK)活性并降低8.77%糖异生酶葡萄糖-6-磷酸酶(Glucose-6-Phosphatase,G6Pase)含量,上调p-PI3K/PI3K、p-Akt/Akt和p-GSK-3β/GSK-3β蛋白表达(87.60%、64.14%和68.31%)。此外,PI3K抑制剂LY294002显著削弱CPC通过PI3K-Akt-GSK-3β调控HepG2细胞的葡萄糖消耗(29.09%)和糖原合成(6.07%)。结论:本研究证实CPC主要通过PI3K-Akt-GSK-3β信号通路改善肝脏IR,调节糖代谢紊乱,为欧李高值化产品开发提供理论基础。

关键词：欧李原花青素胰岛素抵抗网络药理学 HepG2细胞 PI3K-Akt-GSK-3β信号通路

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羽毛粉菌酶协同固态发酵最佳工艺研究

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动物营养学报 2025年第1期37卷 648-657页

作者：肖家乐冯志华张祖朔檀建新龚建刚河北农业大学动物科技学院保定071000 河北农业大学食品科技学院保定071000

本试验旨在利用实验室保藏的可用于羽毛降解的菌株,将其同角蛋白降解酶结合,对羽毛粉进行菌酶协同固态发酵,探究其最佳发酵工艺,并应用于羽毛的生物降解。以LB培养基进行菌株培养,以羽毛粉作为唯一有机营养源的培养基进行发酵;设计单因... 详细信息

本试验旨在利用实验室保藏的可用于羽毛降解的菌株,将其同角蛋白降解酶结合,对羽毛粉进行菌酶协同固态发酵,探究其最佳发酵工艺,并应用于羽毛的生物降解。以LB培养基进行菌株培养,以羽毛粉作为唯一有机营养源的培养基进行发酵;设计单因素试验以及正交试验,通过对发酵产物可溶性蛋白含量以及体外消化率的测定,确定羽毛粉最佳发酵工艺。结果表明:最佳菌酶组合方式为金黄色肠球菌菌株SRD15-实验室筛选出的解淀粉芽孢杆菌-角蛋白降解酶,菌酶比例为1∶2,发酵时间为13 d,接种量为8%,加水量为35%。发酵后产物的体外消化率为76.31%,较发酵前提高了24.34%,可溶性蛋白含量为48.93%,较发酵前提高了50.69%。

关键词：羽毛粉菌酶协同固态发酵发酵工艺

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复配精油缓释片对小麦储藏品质的影响

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中国粮油学报 2025年

作者：范震杨二妹王子鹤纪秀玉贾淑雅李慧静河北农业大学食品科技学院

以小麦藁优2018为研究对象，研究了复配精油缓释片对储藏期间小麦（90 d）的生理生化指标、加工品质和储藏品质的变化。结果表明，复配精油缓释片储藏小麦相对空白处理，其发芽率、蛋白质含量、沉降值、湿面筋含量下降的较慢，电导率、... 详细信息

以小麦藁优2018为研究对象，研究了复配精油缓释片对储藏期间小麦（90 d）的生理生化指标、加工品质和储藏品质的变化。结果表明，复配精油缓释片储藏小麦相对空白处理，其发芽率、蛋白质含量、沉降值、湿面筋含量下降的较慢，电导率、脂肪酸值上升较缓慢。复配精油缓释片处理小麦粉的峰值黏度、最终黏度、崩解值、回升值、整体均呈上升趋势，粉质特性中形成时间和稳定时间呈现先变短后增大的趋势，拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度、最大拉伸阻力均在增大。使用复配精油缓释片处理小麦能较好的保留其品质特性。不仅具有较好的杀虫效果，而且还能有效延缓小麦的劣变速率，是绿色、安全的储粮方式。

关键词：复配精油小麦储藏品质

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京津冀县域碳收支格局及碳平衡分区优化

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环境科学 2025年第4期46卷 1974-1984页

作者：庞娇黄雪寒单婧苗梓晗闫丰丁言蕊申琳陈永霞杨莼莼河北农业大学渤海学院沧州061100 河北农业大学国土资源学院保定071001 河北农业大学现代科技学院保定071001

京津冀地区作为重要的“首都经济圈”,确定县域碳平衡分区对其区域低碳发展、“双碳”战略的达成具有重要意义.基于中国碳核算数据库和净生态系统生产力(NEP)数据,探究了京津冀县域2002~2020年碳排放和碳吸收时空分布格局,并引入碳排放... 详细信息

京津冀地区作为重要的“首都经济圈”,确定县域碳平衡分区对其区域低碳发展、“双碳”战略的达成具有重要意义.基于中国碳核算数据库和净生态系统生产力(NEP)数据,探究了京津冀县域2002~2020年碳排放和碳吸收时空分布格局,并引入碳排放经济贡献系数(ECC)和碳生态承载系数(ESC)分析了京津冀各县的能源利用效率和碳汇能力,最后融合国土空间规划中的主体功能区划优化了京津冀县域碳平衡分区.结果表明:①2002年、2011年和2020年京津县域碳排放均呈“东南高,西北低”空间分布,而碳吸收高值区域集中分布于西北部张家口和承德市部分县域.②ECC和ESC在空间分布上具有鲜明的空间异质性,ECC以北京为中心向周围不断降低,系数呈逐年增加的态势;ESC表现为北高南低的空间分布,随着可持续发展战略的实施在逐年改善.③融合主体功能区划后的县域碳平衡分区进一步细化为16个子区,其中低碳保持区-重点生态功能区主要集中于西北部,分布范围较广,但数量上呈下降趋势;而经济发展区-农产品、碳汇发展区-农产品主产区分布较为稳定,综合优化区-农产品主产区分布于地区东南部,分布数量最多.研究结论为京津冀碳排放及经济发展分区管控提供了精准数据支撑.

关键词：碳收支碳排放经济贡献系数(ECC) 碳生态承载系数(ESC) 碳平衡京津冀

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红枣粗多糖对面团发酵特性及馒头品质的影响

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食品与发酵工业 2025年第7期51卷 327-334页

作者：张紫怡魏冠棉乞萌赵斐然李浩南桑亚新河北农业大学食品科技学院河北保定071000

该文探讨了不同添加量的红枣粗多糖对面团的发酵特性与馒头色泽、质构、孔隙结构、风味和感官特性的影响,并采用多元统计分析对馒头的风味进行差异分析。结果表明,添加0.2%~1%粗多糖增加了面团的气体释放量,改善了馒头的硬度和弹性,并... 详细信息

该文探讨了不同添加量的红枣粗多糖对面团的发酵特性与馒头色泽、质构、孔隙结构、风味和感官特性的影响,并采用多元统计分析对馒头的风味进行差异分析。结果表明,添加0.2%~1%粗多糖增加了面团的气体释放量,改善了馒头的硬度和弹性,并增大了馒头的发酵体积、孔隙率和平均气孔面积;与对照组相比,添加粗多糖馒头中3-辛烯-1-醇、2-丙醇、丁醛和2-戊基呋喃等挥发性风味物质含量降低,其他风味物质的含量变化不显著;添加0.2%~1%粗多糖增加了馒头的感官评分总分。综合结果表明,添加粗多糖对馒头的品质有积极影响,为粗多糖在食品加工中的应用提供理论依据。

关键词：枣粗多糖馒头发酵质构风味

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不同小麦品种对玉米象抗性的比较研究

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中国粮油学报 2025年第3期40卷 1-8页

作者：王子鹤张若俞赵国民纪秀玉易荣田晓瑄李慧静河北农业大学食品科技学院保定071000

为研究小麦品种差异对小麦品种抗虫性的影响,本研究以河北省27个品种小麦为原料,采用Dobie系数评估了不同品种小麦的品种抗虫性,比较分析了不同品种小麦的硬度指数、还原糖、蛋白质和挥发性物质的差异及其对品种抗虫性的影响。结果表明... 详细信息

为研究小麦品种差异对小麦品种抗虫性的影响,本研究以河北省27个品种小麦为原料,采用Dobie系数评估了不同品种小麦的品种抗虫性,比较分析了不同品种小麦的硬度指数、还原糖、蛋白质和挥发性物质的差异及其对品种抗虫性的影响。结果表明:不同品种小麦之间的平均发育历期与敏感系数均存在极显著差异(P<0.001),其中衡9966对玉米象的抗性较强,其平均发育历期为33.9 d,敏感系数为5.28,藁优2018对玉米象的抗性较弱,平均发育历期为32.7 d,其敏感系数为11.93。蛋白质含量对品种抗性无显著相关性,但硬度指数与敏感系数呈显著负相关,还原糖含量与平均发育历期呈显著负相关,表明硬度指数和还原糖含量与小麦品种抗性相关,硬度指数越高,敏感系数越低,抗性越强;还原糖含量越高,平均发育历期越短,抗性越弱。采用气相色谱-离子迁移谱联用仪(GC-IMS)对小麦挥发性物质进行检测分析,共检测出53种挥发性物质,分析结果表明,有5种挥发性物质与平均发育历期呈显著相关性,其中二丙基二硫、壬醛、丙酸呈正相关,丁酸乙酯、N,N-二甲基甲酰胺呈负相关。

关键词：小麦玉米象品种抗虫性气相-离子迁移谱(GC-IMS)

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