检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2024年第9期24卷 409-419页

作者：何皎牛明福张改平郭赛楠河南科技大学食品与生物工程学院河南科技大学微生物资源开发与利用校级重点实验室河南洛阳471023

目的:香辛料黄芪、山黄皮和肉桂具有良好的抑菌活性,复配后可作为安全、高效的食品天然防腐剂。本研究探究其复配提取物在猪肉防腐上的应用。方法:以抑菌和抗氧化双活性为评价指标,结合菌落总数计数、TVBN值、pH值、感官评价研究香辛料... 详细信息

目的:香辛料黄芪、山黄皮和肉桂具有良好的抑菌活性,复配后可作为安全、高效的食品天然防腐剂。本研究探究其复配提取物在猪肉防腐上的应用。方法:以抑菌和抗氧化双活性为评价指标,结合菌落总数计数、TVBN值、pH值、感官评价研究香辛料黄芪、山黄皮和肉桂复配对猪肉的保鲜效果。采用16S rRNA测序技术分析鲜猪肉储存过程中复配香辛料组与对照组微生物组成及多样性变化,明确微生物丰度变化与猪肉保鲜时长的相关性。结果:复配香辛料可延长鲜猪肉货架存储期5~6 d。基于16SrRNA基因测序分析6个样品共鉴定出21个属,假单胞菌属、不动杆菌属和类香味菌属是导致腐败的主要微生物。自然储存鲜猪肉主要代谢途径的变化与属水平优势微生物——库特氏菌、类香味菌属、假单胞菌属的变化相符。在复合天然防腐剂作用下,5 d贮藏期的冷鲜猪肉的主要腐败属——不动杆菌属占比由20.08%降到1.64%,假单胞菌属由21.10%降到7.13%,库特氏菌仅增长0.7%,类香味菌属由13.02%降到7.94%。结论:上述复配香辛料可作为猪肉的保鲜剂。研究结果为充分利用传统香辛料开发食品防腐剂提供了技术参考。

关键词：肉桂复配抑菌性抗氧化 16SrRNA

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洛阳传统绿豆酸浆细菌群落组成分析和功能预测

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中国食品学报 2024年第6期24卷 369-379页

作者：范鑫诺李海阳郑毅恒李毅昊侯颖徐建强河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023 微生物资源开发与利用河南科技大学重点实验室河南洛阳471023 河南科技大学园艺与植物保护学院河南洛阳471023

为探究洛阳传统特色食品浆面条核心元素绿豆酸浆的细菌群落组成,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对洛阳6家浆坊的绿豆酸浆进行细菌16S r DNA测序。结果表明:从6个绿豆酸浆样本中共鉴定出8个细菌门,涉及75个属和106个种;其中厚壁菌门... 详细信息

为探究洛阳传统特色食品浆面条核心元素绿豆酸浆的细菌群落组成,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对洛阳6家浆坊的绿豆酸浆进行细菌16S r DNA测序。结果表明:从6个绿豆酸浆样本中共鉴定出8个细菌门,涉及75个属和106个种;其中厚壁菌门为优势菌门(占比78.57~97.17%),乳杆菌属(占比20.95%~90.36%)和乳球菌属(占比3.26%~62.68%)为优势菌属,寡发酵乳杆菌、未分类乳球菌属是对应的优势菌种,而植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、食木薯乳杆菌等是常见的次优势菌种;这些优势细菌均为乳酸菌,具有广泛益生作用。对绿豆酸浆中细菌群落进行功能预测,发现细菌群落的碳水化合物代谢和氨基酸代谢丰度高,特别是呈味氨基酸代谢通路和L-乳酸脱氢酶丰度均较高,推断绿豆酸浆独特的酸香味与细菌的氨基酸代谢以及乳酸合成有关。本研究结果为进一步研究绿豆酸浆发酵机理及开发相应发酵剂奠定了理论基础。

关键词：绿豆酸浆高通量测序细菌群落组成功能预测

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基于网络药理学及分子对接探讨白桦茸防治阿尔兹海默病的潜在作用机制

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食品与发酵工业 2025年

作者：符丹丹邵鑫源张琦张迪彭心暖刘燕山孙建瑞宫强河南科技大学食品与生物工程学院河南省食品微生物工程技术研究中心微生物资源开发与利用河南科技大学重点实验室

该研究利用网络药理学和分子对接技术，进行了白桦茸的活性成分、关键靶点和信号通路分析，以明确白桦茸防治阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）的潜在作用机制。从TCMSP等数据库和文献获得白桦茸的活性成分以及作用靶点，通过Ge... 详细信息

该研究利用网络药理学和分子对接技术，进行了白桦茸的活性成分、关键靶点和信号通路分析，以明确白桦茸防治阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）的潜在作用机制。从TCMSP等数据库和文献获得白桦茸的活性成分以及作用靶点，通过GeneCards等数据库获得疾病的靶点，得到白桦茸和阿尔茨海默病的共同作用靶点，通过String数据库构建共同靶点的蛋白质互作（protein-protein interaction，PPI）网络图，运用Cytoscape软件构建“活性成分-靶点”网络图，并通过DAVID和Metascape数据库进行GO富集和KEGG通路富集分析，再通过Autodock软件进行分子对接模拟。最终筛选得9种活性成分，阿尔茨海默病筛选到3 397个靶点，由PPI筛选得到MMP3、IL6、AKT1、IL10、TNF、MAPK1和HSP90AB1等关键靶点20个，由KEGG通路分析可知桦褐孔菌通过脂质和动脉粥样硬化通路、乙肝、人巨细胞病毒感染、白介素-17及阿尔茨海默病等信号通路发挥抗AD作用。由GO富集分析发现其与RNA聚合酶Ⅱ转录因子复合物、质膜的组成部分、RNA聚合酶II启动子的pri-miRNA正调节转录通路等相关。将20个关键靶点与白桦茸活性成分分子对接，验证均能稳定结合，预测槲皮素等化学成分在缓解阿尔茨海默病中发挥重要作用。白桦茸通过多成分、多靶点、多通路干预脂质和动脉粥样硬化及阿尔茨海默病等多个信号通路，从而发挥白桦茸抗阿尔茨海默病的功能，为药食同源保健食品的开发提供理论依据。

关键词：桦褐孔菌药食同源老年痴呆蛋白质-蛋白互作信号通路

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几种传统酸浆的制作工艺、应用及研究进展

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食品与发酵工业 2024年第19期50卷 388-396页

作者：李毅昊赵仕达李海阳李阳徐建强侯颖河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023 微生物资源开发与利用河南科技大学重点实验室河南洛阳471023 河南科技大学园艺与植物保护学院河南洛阳471023

酸浆是豆类或薯类等农作物加工过程中,自然发酵形成的一种乳白色、酸性浆状产物。在我国使用酸浆加工农产品已经拥有数百年的历史,主要用于红薯淀粉、绿豆淀粉的加工和酸浆豆腐的制作等;也有一些地区用酸浆制作具有地方特色的美食如北... 详细信息

酸浆是豆类或薯类等农作物加工过程中,自然发酵形成的一种乳白色、酸性浆状产物。在我国使用酸浆加工农产品已经拥有数百年的历史,主要用于红薯淀粉、绿豆淀粉的加工和酸浆豆腐的制作等;也有一些地区用酸浆制作具有地方特色的美食如北京豆汁、洛阳浆面条和西北地区浆水面等。目前对于酸浆的研究主要聚焦于酸浆的微生物多样性组成、酸浆中微生物的分离鉴定及其在农产品加工中的应用等。本文主要从常用酸浆的制作工艺、应用和酸浆的研究进展等展开论述,并对酸浆未来的研究方向进行展望。

关键词：酸浆乳酸菌制作工艺应用研究进展

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广泛靶向代谢组学与转录组学联合分析胰蛋白酶对火龙果中抗氧化酶和饱和脂肪酸的调控

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食品科学 2022年第1期43卷 37-47页

作者：庞新跃张茵茵李白茹蔡鲁宁赵守静李欣河南科技大学医学技术与工程学院河南洛阳471023 河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 微生物资源开发利用重点实验室河南洛阳471023

为了进一步研究胰蛋白酶的保鲜机制,探讨火龙果中胰蛋白酶和抗氧化酶的协同机制,根据胰蛋白酶调控火龙果的RNA-seq数据筛选活性氧(reactive oxygen species,ROS)和抗氧化酶相关基因。蛋白质-蛋白质相互作用(protein-protein interaction... 详细信息

为了进一步研究胰蛋白酶的保鲜机制,探讨火龙果中胰蛋白酶和抗氧化酶的协同机制,根据胰蛋白酶调控火龙果的RNA-seq数据筛选活性氧(reactive oxygen species,ROS)和抗氧化酶相关基因。蛋白质-蛋白质相互作用(protein-protein interaction,PPI)网络分析结果表明,整个ROS网络是真正的生物无标度网络。通过Cytoscape软件中的MCODE插件分析,大多数抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶(catalase,CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidases,GPXs))都聚集在ROS网络的第2个簇中。通过进一步分析差异表达的抗氧化酶,过氧化物氧化酶(peroxidase,POD)和CAT应是胰蛋白酶调控机制中的核心蛋白。此外,通过广泛靶向代谢组学数据鉴定出的所有22种饱和脂肪酸均被下调。饱和的溶血磷脂酰胆碱(lysophosphatidylethanolamine,LysoPC)和溶血磷脂酰乙醇胺(lysophosphatidylcholine,LysoPE)中有7种是主要代谢产物。结论:胰蛋白酶可通过调控抗氧化系统,抑制饱和脂肪酸水平,实现火龙果的保鲜作用。胰蛋白酶的应用为水果的保鲜提供了新的策略。

关键词：火龙果蛋白质-蛋白质相互作用抗氧化酶组学胰蛋白酶

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小麦WDHN2蛋白的多克隆抗体制备及其应用

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植物生理学报 2022年第12期58卷 2341-2350页

作者：张红梅龚明贵李娜谢佳松温春龙李航河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南科技大学农学院河南洛阳471023 河南科技大学食品与生物工程学院微生物资源开发与利用重点实验室河南洛阳471023

脱水素(dehydrin, DHN)在植物响应非生物胁迫过程中发挥重要功能。本研究采用PCR技术,从已构建的重组质粒T-WDHN2中扩增小麦(Triticum aestivum)脱水素WDHN2的编码序列,将其插入到含6×His的原核表达载体pET-28a(+)上,转化至大肠杆... 详细信息

脱水素(dehydrin, DHN)在植物响应非生物胁迫过程中发挥重要功能。本研究采用PCR技术,从已构建的重组质粒T-WDHN2中扩增小麦(Triticum aestivum)脱水素WDHN2的编码序列,将其插入到含6×His的原核表达载体pET-28a(+)上,转化至大肠杆菌BL21 (DE3)进行诱导表达, SDS-PAGE和Western blot检测6×His-WDHN2融合蛋白分子量为25 kDa左右。在28℃,最佳诱导IPTG浓度为0.75 mmol·L^(-1),最佳诱导表达时间为3 h。利用镍离子亲和层析获得纯化的WDHN2融合蛋白,融合蛋白对60℃条件下α-淀粉酶具有一定的酶活性保护作用。以原核表达的WDHN2的6×His融合蛋白为抗原,免疫Balb/c小鼠,制备WDHN2多克隆抗体。该多克隆抗体不但能识别WDHN2抗原,而且能识别小麦不同干旱程度诱导表达的WDHN2蛋白,这为深入研究WDHN2蛋白功能奠定基础。

关键词： WDHN2 原核表达蛋白活性多克隆抗体 Western blot 小麦

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猪繁殖与呼吸综合征病毒逃逸宿主免疫反应机制的研究进展

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中国预防兽医学报 2023年第12期45卷 1309-1316页

作者：郭赛楠潘琳牛明福河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 河南科技大学微生物资源开发与利用校级重点实验室河南洛阳471000 食品微生物河南省工程研究中心河南洛阳471000

猪繁殖与呼吸综合征病毒(Porcine reproductive and respiratory syndrome virus,PRRSV)属于动脉炎病毒属,是一种具有囊膜的单股正链RNA病毒。PRRSV主要侵入宿主单核-巨噬细胞系的细胞及单核细胞衍生的树突状细胞[1]。PRRSV感染会严重... 详细信息

猪繁殖与呼吸综合征病毒(Porcine reproductive and respiratory syndrome virus,PRRSV)属于动脉炎病毒属,是一种具有囊膜的单股正链RNA病毒。PRRSV主要侵入宿主单核-巨噬细胞系的细胞及单核细胞衍生的树突状细胞[1]。PRRSV感染会严重损伤猪的中枢免疫器官(骨髓、胸腺),致其体液免疫和细胞免疫反应缺陷[2],进而导致其继发感染的易感性增强。研究发现,机体产生的细胞因子主要参与抗病毒防御反应,协调细胞的免疫防御系统,实现天然和适应性免疫反应间精密的通信。当宿主细胞的模式识别受体(PRR)识别到病毒核酸的病原相关分子模式(PAMP)时[3],会触发宿主信号转导级联反应并激活NF-κB、干扰素调控因子(IRF)等细胞质转录调控蛋白,从而刺激细胞因子和其他炎症因子的表达,以及下游干扰素刺激基因(ISGs)的表达,激活宿主的天然免疫防御反应。天然免疫反应是激活宿主适应性免疫反应的基础,当宿主天然免疫系统的防御能力无法抵御病毒感染时,适应性免疫系统将被激活[4],共同清除病原。然而,在与宿主的长期斗争中,PRRSV已进化出多种策略以逃避宿主的天然免疫和适应性免疫应答。

关键词：猪繁殖与呼吸综合征病毒病原相关分子模式细胞免疫反应动脉炎病毒属继发感染体液免疫病毒核酸中枢免疫器官

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微波提取香菇多糖制备微胶囊的抑菌抗氧化活性研究

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中国调味品 2023年第2期48卷 71-75页

作者：何皎孙晓菲潘琳田慧敏陈霞河南科技大学食品与生物工程学院河南科技大学微生物资源开发与利用校级重点实验室食品微生物河南省工程技术研究中心河南洛阳471023

香菇多糖具有抗氧化、抗菌、增强免疫力等多种生物活性,具有很高的药用价值和研究价值。文章通过微波辅助进行多糖的提取,运用响应面法优化提取活性成分,并制备香菇多糖β-环糊精微胶囊,延缓香菇多糖释药速度,最大限度地发挥其生物活性... 详细信息

香菇多糖具有抗氧化、抗菌、增强免疫力等多种生物活性,具有很高的药用价值和研究价值。文章通过微波辅助进行多糖的提取,运用响应面法优化提取活性成分,并制备香菇多糖β-环糊精微胶囊,延缓香菇多糖释药速度,最大限度地发挥其生物活性。得出最佳提取工艺条件为料液比1∶40、微波功率119 W、微波提取时间4 min。微胶囊的最佳制备工艺为乳化剂添加量0.38%、包埋时间39 min、固形物质量浓度19.5 g/dL。所制备的微胶囊对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的抑制作用较强。DPPH自由基清除率达65.4%,羟自由基清除率达57.20%,具有较好的抗氧化性。抑菌活性与抗氧化活性与香菇多糖相比有增幅作用。结果表明,通过微波获得的香菇多糖制作的微胶囊作为新型天然抗菌抗氧化剂来使用具有巨大潜力。

关键词：香菇多糖微波抑菌性抗氧化

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三维荧光光谱结合二阶校正算法对两种植物病原菌快速定性定量分析

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食品工业科技 2022年第9期43卷 1-12页

作者：蔡鲁宁刘雪茹陈磊李欣古绍彬河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 河南科技大学微生物资源开发与利用校级重点实验室河南洛阳471023 河南省食品微生物工程技术研究中心河南洛阳471023

本文以黄瓜细菌性角斑病病原菌丁香假单胞菌黄瓜致病变种(Pseudomonas syringae ***-8,PSL-8)和小麦赤霉病病原菌禾谷镰孢菌(Fusarium graminearum-ACCC37687)为研究对象,运用三维荧光光谱分析技术快速鉴别植物真菌病害和细菌病害的病... 详细信息

本文以黄瓜细菌性角斑病病原菌丁香假单胞菌黄瓜致病变种(Pseudomonas syringae ***-8,PSL-8)和小麦赤霉病病原菌禾谷镰孢菌(Fusarium graminearum-ACCC37687)为研究对象,运用三维荧光光谱分析技术快速鉴别植物真菌病害和细菌病害的病原微生物,探索三维荧光光谱分析技术快速识别植物真菌细菌病害的可行性。通过收集梯度混合菌液样本的三维荧光光谱数据,使用二阶校正算法交替三线性分解(Alternating Trilinear Decomposition,ATLD)、平行因子分析(Parallel Factor Analysis,PARAFAC)、自加权交替三线性分解(Self-weighted Alternating Trilinear Decomposition,SWATLD)、交替惩罚三线性分解(Alternating Penalty Trilinear Decomposition,APTLD)和一阶算法偏最小二乘回归系数法(Partial Least Squares,PLS)对数据进行解析,提取特征激发和特征发射波长,通过对特征波长荧光强度数据和菌液在600 nm波长下的吸光度(OD600)进行多元线性回归从而建立浓度预测模型,使用留一法交叉验证(Leave-One-Out Cross Validation,LOOCV)衡量模型预测性能,进而实现复杂的菌液混合体系下对单组分的定性定量分析。丁香假单胞菌荧光特征峰是激发/发射(E_(x)/E_(m))=285 nm/340 nm、290 nm/340 nm、285 nm/332.4 nm、280 nm/361.6 nm、295 nm/361.6 nm。禾谷镰孢菌荧光特征峰是激发/发射(E_(x)/E_(m))=380 nm/468 nm、390 nm/512 nm、340 nm/511.2 nm、415 nm/511.2 nm。结果表明:丁香假单胞菌浓度预测模型(R^(2)_(cv)=0.92441191,RMSEP=0.005163633,R=0.961463421)比禾谷镰孢菌浓度预测模型(R^(2)_(cv)=0.583953931,RMSEP=0.027653679,R=0.764168784)效果更佳。本研究结果为快速鉴别真菌及细菌病害提供可利用性方法。

关键词：三维荧光光谱二阶校正算法丁香假单胞菌禾谷镰孢菌浓度预测

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五种香菇营养成分及其香菇多糖的抗氧化性评价

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农产品加工 2023年第8期 56-60,65页

作者：何皎孙晓菲潘琳马浩原河南科技大学食品与生物工程学院微生物资源开发与利用校级重点实验室河南洛阳471023

探究不同产地香菇营养成分及其香菇多糖的抗氧化活性,为食疗的选材与香菇多糖的深度开发提供依据。以5个地区的香菇为原料,对其蛋白质、脂肪、总糖、灰分等指标检测分析,并利用超声辅助优化香菇多糖的提取方案,同时对香菇多糖的抗氧化... 详细信息

探究不同产地香菇营养成分及其香菇多糖的抗氧化活性,为食疗的选材与香菇多糖的深度开发提供依据。以5个地区的香菇为原料,对其蛋白质、脂肪、总糖、灰分等指标检测分析,并利用超声辅助优化香菇多糖的提取方案,同时对香菇多糖的抗氧化性能进行分析。结果表明,干香菇蛋白质含量福建古田最高,为30.81%;脂肪含量福建古田最高,为3.33%;总糖含量河南白云山最高,为46.53%;灰分含量福建古田最高,为6.88%。优化后香菇多糖的最佳工艺为料液比1∶35,提取时间35 min,超声功率340 W。在该条件下多糖得率为10.32%,DPPH清除率在29%以上。不同产地香菇营养成分的差异较大,香菇多糖浓度与其抗氧化性成正相关,河南白云山的香菇多糖含量及其他营养成分均较好,可作为保健产品原料。

关键词：香菇超声营养抗氧化

来源：评论

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