检索结果-内蒙古大学图书馆

中国茶叶加工 2018年第1期 49-55页

作者：苏小琴李强左小博谭蓉杨秀芳孔俊豪中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

冷泡茶是一种具有便捷、健康等特点的新型茶叶品类,为规范和指导消费者科学冲泡饮用冷泡茶,以夏秋冷泡茶为原料,采用单因素试验研究冲泡条件对冷泡茶主要品质成分的浸出规律和感官品质影响。随后采用正交试验,以感官评分为指标对冲泡条... 详细信息

冷泡茶是一种具有便捷、健康等特点的新型茶叶品类,为规范和指导消费者科学冲泡饮用冷泡茶,以夏秋冷泡茶为原料,采用单因素试验研究冲泡条件对冷泡茶主要品质成分的浸出规律和感官品质影响。随后采用正交试验,以感官评分为指标对冲泡条件进行优化,进一步运用模糊数学评价法对感官评分进行计算。结果表明,随着冲泡水温升高,茶汤中C、EC、ECG、EGC、EGCG和水浸出物含量相对增加,当茶水质量比为1∶100,冲泡时间为8 min时,儿茶素和水浸出物均达最大值,且儿茶素的浸出类型主要以非酯型儿茶素C、EC和酯型儿茶素ECG为主,其中EC含量最高。另外,茶水质量体积比为1∶50、1∶100和1∶150,冲泡时间为2 min、4 min和6 min,冲泡水温为4℃、10℃和20℃,冷泡茶的综合感官评分均较高。基于单因素实验结果 ,正交试验和模糊数学评价优化的最佳冲泡条件为茶水质量体积比1∶100,冲泡温度20℃和冲泡时间6 min下,所得冷泡茶的汤色、香气和滋味俱佳,感官评分最高。

关键词：冷泡茶冲泡条件正交试验模糊数学感官评价

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浙江地区夏秋季白茶萎凋技术及品质研究

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中国茶叶加工 2018年第3期 55-59页

作者：刘亚峰赵玉香金阳杨秀芳中华全供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

以浙江地区鸠坑和龙井43茶树品种夏秋季鲜叶为原料加工白茶,比较了不同季节原料、不同摊叶厚度和不同萎凋时间处理对白毛茶内含成分和感官品质的影响。结果表明,42 h长时间萎凋处理利于改善白毛茶的苦涩滋味,其茶多酚含量和酚氨比普遍较... 详细信息

以浙江地区鸠坑和龙井43茶树品种夏秋季鲜叶为原料加工白茶,比较了不同季节原料、不同摊叶厚度和不同萎凋时间处理对白毛茶内含成分和感官品质的影响。结果表明,42 h长时间萎凋处理利于改善白毛茶的苦涩滋味,其茶多酚含量和酚氨比普遍较低,游离氨基酸含量普高。采取5 cm薄摊和42 h长时间的萎凋工艺将鸠坑种秋季原料加工的白毛茶,能改善秋茶苦涩滋味,具有汤色浅金黄亮,香气纯正,滋味纯和的特点,有效提升白茶的感官品质,从而为浙江地区白茶的生产和推广提供借鉴和参考。

关键词：鸠坑龙井43 萎凋处理白茶夏秋茶

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景宁白化茶品种红茶适制性研究

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中国茶叶加工 2018年第1期 29-32页

作者：王家鹏李文萃范起业唐小林中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

以浙江丽水景宁畲族自治县主栽鸠坑种为对照,对比茶树品种景白1号、景白2号制成红茶的感官品质评价、鲜叶及其成茶理化成分,判断其红茶适制性。感官评价结果表明:景白1号制成的红茶汤色红艳明亮,滋味纯和,景白2号汤色红亮,略有青气,微涩... 详细信息

以浙江丽水景宁畲族自治县主栽鸠坑种为对照,对比茶树品种景白1号、景白2号制成红茶的感官品质评价、鲜叶及其成茶理化成分,判断其红茶适制性。感官评价结果表明:景白1号制成的红茶汤色红艳明亮,滋味纯和,景白2号汤色红亮,略有青气,微涩,二者整体品质得分略低于对照组,均具有红茶适制性。鲜叶及其成茶理化成分分析结果表明:景白1号与景白2号品种鲜叶的酚氨比及其成品茶茶多酚含量、TF含量、TR含量均低于对照组,但景白1号的酚氨比达到11.69,TR/TF值达到10.77,对照组的酚氨比高达13.38,TR/TF值达到11.21,而景白2号的酚氨比为7.40,TR/TF值为9.81。综上所述:景白1号适合红绿兼制,而景白2号更适合制绿茶。

关键词：景白1号景白2号红茶品质理化成分适制性

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茶多酚对水产品保鲜作用的研究进展

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中国茶叶加工 2018年第3期 10-14页

作者：潘俊娴刘均吕杨俊蒋玉兰朱跃进张士康张海华中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

水产品含有丰富的蛋白质和脂肪酸,但易腐败变质,因此水产品的保鲜技术尤其是生物保鲜已成为研究热点。茶多酚是一种很好的生物保鲜剂,对水产品具有良好的抗菌和抗氧化作用,能有效地抑制微生物的生长、延缓脂肪氧化、延长水产品的货架期... 详细信息

水产品含有丰富的蛋白质和脂肪酸,但易腐败变质,因此水产品的保鲜技术尤其是生物保鲜已成为研究热点。茶多酚是一种很好的生物保鲜剂,对水产品具有良好的抗菌和抗氧化作用,能有效地抑制微生物的生长、延缓脂肪氧化、延长水产品的货架期。文章介绍了茶多酚保鲜机理,综述了茶多酚在水产品保鲜中的应用和复合保鲜技术,并进行了展望。

关键词：水产品保鲜茶多酚

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不同杀青温度对松阳香茶品质的影响研究

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中国茶叶加工 2018年第1期 25-28页

作者：范起业李文萃王家鹏唐小林中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

以目前普遍采用的松阳香茶工艺为基础,采用不同的杀青温度对其制得的香茶成品茶进行感官审评和生化检测,并对不同杀青温度的杀青叶外观品质及干茶碎末茶进行了比较。结果表明:在投叶量一定的情况下(130 kg/h),采用80型电磁滚筒杀青机杀... 详细信息

以目前普遍采用的松阳香茶工艺为基础,采用不同的杀青温度对其制得的香茶成品茶进行感官审评和生化检测,并对不同杀青温度的杀青叶外观品质及干茶碎末茶进行了比较。结果表明:在投叶量一定的情况下(130 kg/h),采用80型电磁滚筒杀青机杀青,其滚筒各段温度为290℃,280℃,265℃时,加工的香茶品质最佳。

关键词：杀青温度香茶品质

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“紫娟”茶原花青素提取与聚合度分析

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安徽农业科学 2018年第12期46卷 1-3,22页

作者：涂云飞杨秀芳孔俊豪浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016

[目的]提取"紫娟"茶中原花青素并分析其聚合度。[方法]考察不同因素对"紫娟"茶中原花青素提取得率的影响,并进一步分析提取物中原花青素聚合度。[结果]提取温度、时间及茶粉目数随着水平的升高,原花青素亦相应提高... 详细信息

[目的]提取"紫娟"茶中原花青素并分析其聚合度。[方法]考察不同因素对"紫娟"茶中原花青素提取得率的影响,并进一步分析提取物中原花青素聚合度。[结果]提取温度、时间及茶粉目数随着水平的升高,原花青素亦相应提高,提取条件为水浴温度70℃、提取时间60 min、茶样粉碎度30目时能够保证原花青素的有效提取。利用(+)-儿茶素外标法所测得的"紫娟"茶提取物中原花青素的平均质量分数为64.11%,其平均聚合度为3.09,儿茶素的原花青素主要以低聚合度的形式存在于"紫娟"茶中。[结论]该研究结果为原花青素的进一步研究与应用提供了理论依据。

关键词：紫娟茶原花青素儿茶素聚合度

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老鹰茶研究进展

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浙江化工 2018年第6期49卷 9-11,21页

作者：涂云飞浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016

老鹰茶为樟科(Lauraceae),木姜子属(Litsea)植物毛豹皮樟(Litsea coreana ***(Migo)Yang ***),具有止咳、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴之功效。本文对近年来"老鹰茶"产品的加工工艺、"老鹰茶"中活性成分及药理功效... 详细信息

老鹰茶为樟科(Lauraceae),木姜子属(Litsea)植物毛豹皮樟(Litsea coreana ***(Migo)Yang ***),具有止咳、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴之功效。本文对近年来"老鹰茶"产品的加工工艺、"老鹰茶"中活性成分及药理功效作了简要综述,以期能够引发"老鹰茶"加工工艺及产品开发升级。

关键词：老鹰茶加工工艺活性成分药理活性

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贮藏条件对红茶品质影响及其控制技术研究进展

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中国茶叶加工 2018年第4期 24-28页

作者：谢清怡蒋玉兰吕杨俊张海华张士康刘均潘俊娴朱跃进王岳飞浙江大学茶叶研究所浙江杭州310058 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

茶叶在贮藏过程中内含成分、感官风味及微生物指标易受茶叶含水率及湿度、温度、氧气、光照等贮藏条件影响引起品质变化。红茶作为全发酵茶,其感官、理化等品质特征有别于其他茶类,且当前有关茶叶贮藏品质变化及其控制技术的研究多集中... 详细信息

茶叶在贮藏过程中内含成分、感官风味及微生物指标易受茶叶含水率及湿度、温度、氧气、光照等贮藏条件影响引起品质变化。红茶作为全发酵茶,其感官、理化等品质特征有别于其他茶类,且当前有关茶叶贮藏品质变化及其控制技术的研究多集中于绿茶,红茶较少。因此,文章综述了红茶在贮藏过程中环境对其品质成分变化的影响,阐述其贮藏过程中品质变化机理,同时,对现有的冷藏、脱氧、辐射、生物保鲜剂等茶叶贮藏保鲜技术进行概述,以期为红茶贮藏品质提升及其控制技术研发提供新思路。

关键词：红茶贮藏品质变化生化成分保鮮技术

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高香红茶新工艺技术探讨

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蚕桑茶叶通讯 2018年第3期 17-19页

作者：李文萃王家鹏范起业蓝有明唐小林中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室 310016 浙江武义浙星农业开发有限公司 321200

以传统工夫红茶为对照,对高香红茶的新工艺技术进行探讨,分析了新工艺和传统工艺加工的春茶和夏茶的感官品质差异。结果表明:高香红茶新工艺加工的红茶品质优于传统红茶,且解决了夏秋茶香气低和滋味苦涩等问题。

关键词：红茶动态萎凋连续理条香气品质

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茶多酚及其衍生物在食品保鲜中的研究进展

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中国茶叶加工 2018年第3期 5-9页

作者：唐家振孔俊豪左小博杨秀芳王岳飞中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江大学茶叶研究所浙江杭州310058

茶多酚是茶叶中最早发现的功能性成分,作为天然来源的食品抗氧化剂和功能配料,其功能特性已通过不同途径得到证实。茶多酚规模化制备技术日趋成熟,其价格也逐渐下行,这也为其在食品行业产业化应用奠定了基础。作为绿色食品添加剂和配料... 详细信息

茶多酚是茶叶中最早发现的功能性成分,作为天然来源的食品抗氧化剂和功能配料,其功能特性已通过不同途径得到证实。茶多酚规模化制备技术日趋成熟,其价格也逐渐下行,这也为其在食品行业产业化应用奠定了基础。作为绿色食品添加剂和配料的代表,其活性功效包括抗氧化、防腐、保鲜、护色等。文章梳理了茶多酚及其衍生物的功能及其在食品保鲜中的应用,为茶多酚系列功能配料的深度开发提供必要依据和价值参考。

关键词：茶多酚脂溶性茶多酚食品工业应用

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