检索结果-内蒙古大学图书馆

中国茶叶加工 2023年第4期 57-64页

作者：左小博孔俊豪宋鹏鹏涂云飞苏小琴刁春华杨秀芳中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

茶黄素(Theaflavins,TFs)是茶叶中的多酚类物质经发酵(酶促氧化)形成的一类水溶性色素,以苯骈卓酚酮环为母核,具有多个羟基或酚羟基结构,是红茶色素的主要成分,对茶汤色泽和口感具有重要作用。TFs具有调节血脂、抗氧化、抗炎抑菌、抗病... 详细信息

茶黄素(Theaflavins,TFs)是茶叶中的多酚类物质经发酵(酶促氧化)形成的一类水溶性色素,以苯骈卓酚酮环为母核,具有多个羟基或酚羟基结构,是红茶色素的主要成分,对茶汤色泽和口感具有重要作用。TFs具有调节血脂、抗氧化、抗炎抑菌、抗病毒等药理活性,在食品工业、生物医药、日化产品、生态保护及畜牧养殖等领域极具应用潜力。文章对TFs的理化特性、活性功效、应用现状进行了综述,并针对性提出了TFs应用中面临的问题及对策,以期为TFs功效的深入挖掘及跨界应用提供参考。

关键词：茶黄素活性功效跨界应用对策

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绿茶在水醇复合体系中的浸提规律研究

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中国茶叶加工 2023年第3期 57-63页

作者：蒋玉兰吕杨俊潘俊娴叶丽伟王霈菲张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

为探究绿茶在水醇复合体系中的浸提规律,以绿碎片茶为原料,研究绿茶在酒精度45%vol的白酒和不同浓度乙醇溶液中浸提的总浸提率、浸提液中茶多酚和游离氨基酸含量,以及浸提液的色差值。结果表明,绿茶在酒精度45%vol的白酒中浸提50 min,... 详细信息

为探究绿茶在水醇复合体系中的浸提规律,以绿碎片茶为原料,研究绿茶在酒精度45%vol的白酒和不同浓度乙醇溶液中浸提的总浸提率、浸提液中茶多酚和游离氨基酸含量,以及浸提液的色差值。结果表明,绿茶在酒精度45%vol的白酒中浸提50 min,料液比1∶20(g/mL)、1∶30(g/mL)和1∶40(g/mL)对应的总浸提率分别为29.29%、30.02%和32.19%;浸提液中茶多酚含量分别为9.72 mg/mL、6.43 mg/mL和5.07 mg/mL;浸提液中游离氨基酸含量分别为1.96 mg/mL、1.50 mg/mL和0.91 mg/mL;随着浸提时间延长,浸提液色差L^(*)值逐渐降低,a^(*)值和b^(*)值逐渐增大。绿茶在乙醇浓度为40%时总浸提率最大为29.93%;乙醇浓度为50%时浸提液中的茶多酚浓度最高为6.17 mg/mL;乙醇浓度为30%的浸提液中游离氨基酸浓度最大为1.53 mg/mL。结合产业分析,可以选择乙醇浓度50%左右的酒溶液浸提绿茶,料液比1∶30(g/mL),时间为50 min。

关键词：绿茶水醇复合体系浸提规律

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茶多酚对大米淀粉理化特性的影响

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中国茶叶加工 2023年第3期 45-51页

作者：潘俊娴吕杨俊蒋玉兰叶丽伟王霈菲朱跃进张士康中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

为研究茶多酚对大米淀粉理化特性的影响,以大米淀粉为原料,添加不同比例的茶多酚后考察大米淀粉溶解度、膨胀度、透光率、沉降率、冻融稳定性、糊化特性、热力学特性、流变学特性等的变化。结果表明,添加茶多酚会影响大米淀粉的溶解度... 详细信息

为研究茶多酚对大米淀粉理化特性的影响,以大米淀粉为原料,添加不同比例的茶多酚后考察大米淀粉溶解度、膨胀度、透光率、沉降率、冻融稳定性、糊化特性、热力学特性、流变学特性等的变化。结果表明,添加茶多酚会影响大米淀粉的溶解度和膨胀度,延缓淀粉糊透光率的降低,对沉降率和冻融稳定性影响较小。随着茶多酚添加量的增加,大米淀粉糊化温度、崩解值和糊化焓显著升高,最低粘度和最终粘度降低。添加茶多酚后,淀粉表观粘度、储能模量和损耗模量呈下降趋势,损耗因子tanδ有所增加。

关键词：茶多酚大米淀粉糊化特性热力学特性流变学特性

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扁形绿茶标准化加工生产线的设计与应用

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现代食品科技 2021年第6期37卷 217-221页

作者：张铭铭范起业李文萃王家鹏唐小林中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

目前我国扁形茶加工标准化水平不高,为解决中高档扁形茶存在的茶条较松、不够紧直、质量不稳定等品质问题,按照扁形绿茶加工工艺流程和品质形成原理,配备扁形茶的关键加工设备,并设计一条标准化生产线。针对特定嫩度等级鲜叶对各个模块... 详细信息

目前我国扁形茶加工标准化水平不高,为解决中高档扁形茶存在的茶条较松、不够紧直、质量不稳定等品质问题,按照扁形绿茶加工工艺流程和品质形成原理,配备扁形茶的关键加工设备,并设计一条标准化生产线。针对特定嫩度等级鲜叶对各个模块的工艺参数进行优化,并进行生产线测试实验。结果表明:该条生产线设备连接紧凑,布局科学,操作简便,运行平稳。生产出的产品外形扁平挺直、较光滑、匀整,色泽绿翠;汤色绿、明亮;香高;滋味鲜醇;叶底芽叶成朵、匀齐,绿亮,品质符合扁形绿茶产品要求。随着生产效率的提高,产量也大幅提升,经测试干茶日产能达307.20 kg。该条生产线在提高中高档扁形绿茶工效的基础上,还能保障其品质的稳定性,对扁形茶生产企业具有良好的示范效应。

关键词：扁形绿茶标准化生产线

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基于酪蛋白多极性pH变换的EGCG纳米粒制备及其稳定性研究

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中国食品学报 2021年第8期21卷 57-66页

作者：左小博孔俊豪杨秀芳房升彭新玲谭蓉苏小琴刁春华中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016 浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018

针对茶多酚组分稳定性差,体系相容性不佳等限制其应用的问题,以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为研究对象,通过多极性pH变换结合超声同步热诱导对酪蛋白(CS)改性,提高其包封载运能力。结合涡旋孵育建立自组装模型构建EGCG三元纳米粒体... 详细信息

针对茶多酚组分稳定性差,体系相容性不佳等限制其应用的问题,以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为研究对象,通过多极性pH变换结合超声同步热诱导对酪蛋白(CS)改性,提高其包封载运能力。结合涡旋孵育建立自组装模型构建EGCG三元纳米粒体系,获得高荷载EGCG纳米粒体系,其包封率达90%~95%,装载率均高于305μg/mg,实现了多酚负载量显著提高(P<0.05)。在保证EGCG纳米粒较高装载率的同时,增强了体系稳定性和贮存稳定性,并具有较好的热力学性能和体外缓释特性,有利于推动EGCG高值化利用及应用领域扩展延伸。

关键词： EGCG纳米粒酪蛋白多极性pH变换稳定性缓释特性

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不同颜色包装膜对抹茶饼干色泽的影响

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中国茶叶加工 2025年第1期 12-17页

作者：潘俊娴叶丽伟吕杨俊蒋玉兰王霈菲朱跃进方育敏王剑张士康中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江大茗堂生物科技有限公司浙江杭州310024

研究探讨了不同颜色包装膜对抹茶饼干色泽的影响,结果表明不同颜色包装膜的透光特性存在差异。随着贮藏时间的延长,抹茶饼干的色差L*和a*逐渐增加,b*逐渐降低。茶色包装膜能较好地延缓抹茶饼干色差L*和a*的增加,b*的降低。针对色差a*值... 详细信息

研究探讨了不同颜色包装膜对抹茶饼干色泽的影响,结果表明不同颜色包装膜的透光特性存在差异。随着贮藏时间的延长,抹茶饼干的色差L*和a*逐渐增加,b*逐渐降低。茶色包装膜能较好地延缓抹茶饼干色差L*和a*的增加,b*的降低。针对色差a*值,茶色包装膜包装的抹茶饼干的色泽稳定性较好,其次为蓝色、绿色和深蓝色包装膜包装的饼干。说明抹茶饼干中色差a*值的变化主要与蓝紫区(400~500 nm)和红光区(620~700nm)有关,其中蓝紫区光线对a*值的影响较小,红光区的影响较大。

关键词：抹茶饼干贮藏色泽包装

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绿茶与红茶中Vc、茶氨酸、儿茶素及茶黄素HPLC同时定量研究

贵茶

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贵茶 2023年第1期 54-58页

作者：涂云飞刁春华左小博浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016

建立高效液相色谱检测茶叶中Vc、茶氨酸、儿茶素及茶黄素类同时定量方法。利用磷酸二氢钾水溶液和乙腈作为流动相对SinoChrom ODS-BP C_(18)色谱柱进行梯度洗脱,将提取的茶样,在色谱柱上分离,外标法定量。结果表明,14种茶功能活性成分... 详细信息

建立高效液相色谱检测茶叶中Vc、茶氨酸、儿茶素及茶黄素类同时定量方法。利用磷酸二氢钾水溶液和乙腈作为流动相对SinoChrom ODS-BP C_(18)色谱柱进行梯度洗脱,将提取的茶样,在色谱柱上分离,外标法定量。结果表明,14种茶功能活性成分范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.999。所建立的方法不仅考虑了茶叶中复杂基质样品中含量相对较低的Vc、茶氨酸水溶性较强的功能成分,同时兼顾了儿茶素及茶黄素类物质的同时定量。该方法快速准确,灵敏度高,实用性强,为绿茶与红茶中功能活性成分的检测及质量控制提供了技术支持。

关键词：茶维生素C 茶氨酸儿茶素茶黄素

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HPLC-ELSD法测定茶叶中蔗糖的含量研究

贵茶

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贵茶 2023年第4期 40-44页

作者：涂云飞浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016

建立高效液相色谱结合蒸发光散射检测器测定茶叶中蔗糖含量的方法。利用水和乙醇组成的流动相对氨基色谱柱进行梯度洗(柱温35℃),将茶样提取液(茶叶中加入等质量的吸附净化剂PVPP,并以70℃热水振荡浸提,并离心取上清),在色谱柱上分离,... 详细信息

建立高效液相色谱结合蒸发光散射检测器测定茶叶中蔗糖含量的方法。利用水和乙醇组成的流动相对氨基色谱柱进行梯度洗(柱温35℃),将茶样提取液(茶叶中加入等质量的吸附净化剂PVPP,并以70℃热水振荡浸提,并离心取上清),在色谱柱上分离,蒸发光散射检测器检测,外标法定量。结果表明,10μL进样量下,蔗糖在75~80 mg/L,得到相应的方程为y=1008.7m^(1.2651),相关系数(R^(2))为0.9964。该方法对蔗糖的最低检测限为0.03mg/mL,定量限为0.075 mg/mL,平均回收率为92.04%~104.31%。该方法快速高效,灵敏度高,适用于茶叶中蔗糖含量的检测。

关键词：茶叶蔗糖高效液相色谱-蒸发光散射检测器

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藤茶功能成分研究及开发应用进展

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中国野生植物资源 2023年第12期42卷 79-83页

作者：刁春华杨秀芳左小博涂云飞苏小琴宋鹏鹏孔俊豪中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

藤茶是葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄的嫩茎叶,是我国民间广为流传的民族特色饮用植物,因其富含黄酮类、多酚类化合物受到了广泛的研究和关注。近几年来,学者们对其药理功效方面的研究不断深入。本文根据近年来国内外的最新研究进展,对藤茶... 详细信息

藤茶是葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄的嫩茎叶,是我国民间广为流传的民族特色饮用植物,因其富含黄酮类、多酚类化合物受到了广泛的研究和关注。近几年来,学者们对其药理功效方面的研究不断深入。本文根据近年来国内外的最新研究进展,对藤茶主要物质基础、生物活性、开发利用等进行了梳理归纳,以期为藤茶及其活性成分的应用技术研究、新产品开发提供借鉴与参考。

关键词：藤茶化学成分生物活性应用

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红茶在水醇复合体系中的浸提规律研究

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农业与技术 2024年第2期44卷 5-8页

作者：蒋玉兰于馨玥吕杨俊潘俊娴叶丽伟王霈菲张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江农林大学浙江杭州311300

为阐明红茶在水醇复合体系中的溶出规律,本文研究红茶在45%vol白酒和不同浓度乙醇溶液中的溶出规律,结果表明:浸提率方面,室温条件下,红茶在45%vol白酒中浸提,随着浸提时间的延长,不同料液比对应的总浸提率均逐渐增大,浸提时间为60min时... 详细信息

为阐明红茶在水醇复合体系中的溶出规律,本文研究红茶在45%vol白酒和不同浓度乙醇溶液中的溶出规律,结果表明:浸提率方面,室温条件下,红茶在45%vol白酒中浸提,随着浸提时间的延长,不同料液比对应的总浸提率均逐渐增大,浸提时间为60min时,料液比1∶20(g·mL^(-1))、1∶30(g·mL^(-1))和1∶40(g·mL^(-1))对应的总浸提率分别为26.91%、28.50%和28.00%,浸提时间50min和60min对应的总浸提率间无显著性差异,产业上可采用浸提时间40~50min、料液比1∶30(g·mL^(-1))进行产业化生产。红茶在不同浓度的乙醇溶液中浸提,随着浸提用溶液中乙醇浓度的增大,总浸提率逐渐减少,乙醇浓度0%~30%时的总浸提率间没有显著性差异(p>0.05),乙醇浓度10%时总浸提率最大为29.23%,乙醇浓度80%时的总浸提率为13.19%、90%时下降到只有3.86%、100%时仅有1.31%;色差方面,红茶在45%vol白酒中浸提,随着浸提时间的延长,不同料液比的浸提液L^(*)逐渐降低,a^(*)和a^(*)值逐渐升高,红茶在不同浓度乙醇溶液中浸提,随着乙醇浓度的升高,浸提液的L^(*)先下降后升高,a^(*)和a^(*)值均先升高后急剧降低,乙醇溶液浓度40%时浸提液的颜色最深,呈现红色。本文为红茶的产业化浸提应用提供一定的理论参考。

关键词：红茶茶色素水醇复合体系浸提规律茶食品

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