检索结果-内蒙古大学图书馆

中国茶叶加工 2024年第1期 19-23页

作者：肖志鹏谢细和王家鹏唐小林范起业中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江泰龙制茶有限公司浙江温州325500

为了提高三杯香绿茶产品竞争力,规范茶叶加工,研究通过对泰顺三杯香绿茶传统工艺的调研,结合当前市场对于绿茶品质风味的需求,从冷却回潮、揉捻、滚炒提香三个工序进行试验改进,通过感官审评进行比较研究,优化了当前三杯香绿茶加工工艺... 详细信息

为了提高三杯香绿茶产品竞争力,规范茶叶加工,研究通过对泰顺三杯香绿茶传统工艺的调研,结合当前市场对于绿茶品质风味的需求,从冷却回潮、揉捻、滚炒提香三个工序进行试验改进,通过感官审评进行比较研究,优化了当前三杯香绿茶加工工艺及参数,提高了三杯香绿茶的干茶绿度、成条率及香气品质。研究旨在规范三杯香绿茶加工,提高产品市场竞争力。

关键词：三杯香绿茶加工工艺冷却回潮揉捻滚炒

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龙游黄茶茶粉对大米淀粉理化特性的影响

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中国茶叶加工 2023年第3期 52-56页

作者：潘俊娴吕杨俊蒋玉兰叶丽伟王霈菲张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

研究以大米淀粉为原料,探究了龙游黄茶茶粉对大米淀粉溶解度、膨胀度、透光率、沉降率、冻融稳定性、淀粉碘结合能力的影响。结果表明,添加茶粉会影响大米淀粉的溶解度和膨胀度,延缓淀粉糊透光率的降低,但对淀粉沉降率和冻融稳定性影响... 详细信息

研究以大米淀粉为原料,探究了龙游黄茶茶粉对大米淀粉溶解度、膨胀度、透光率、沉降率、冻融稳定性、淀粉碘结合能力的影响。结果表明,添加茶粉会影响大米淀粉的溶解度和膨胀度,延缓淀粉糊透光率的降低,但对淀粉沉降率和冻融稳定性影响较小。淀粉碘结合能力显示添加茶粉明显降低了淀粉-碘的紫外吸收峰强度,降低了大米淀粉的碘蓝值、碘结合力和最大吸收波长,说明茶粉抑制了淀粉和碘的结合。

关键词：龙游黄茶茶粉大米淀粉理化特性

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基于静电层层自组装的茶黄素纳米粒制备及抗氧化性研究

基于静电层层自组装的茶黄素纳米粒制备及抗氧化性研究

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中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：左小博苏小琴宋鹏鹏杨秀芳孔俊豪中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室

茶黄素(Theaflavins,TFs)作为茶叶加工过程中形成的一类具有多个羟基或酚羟基的苯骈?酚酮类化合物,应用前景广阔。针对TFs稳定性差、易氧化降解、活性功效发挥不突出的应用瓶颈,研究以玉米醇溶蛋白(Zein)为包封载体,通过静电层层自组装... 详细信息

茶黄素(Theaflavins,TFs)作为茶叶加工过程中形成的一类具有多个羟基或酚羟基的苯骈?酚酮类化合物,应用前景广阔。针对TFs稳定性差、易氧化降解、活性功效发挥不突出的应用瓶颈,研究以玉米醇溶蛋白(Zein)为包封载体,通过静电层层自组装技术(layer-by-layer self-assembly,LBL)结合羧甲基壳聚(Carboxymethyl Chitosan,CS)构建稳态化三元纳米粒体系,并对其抗氧化性能进行表征。结果表明:在一定范围内,随着TFs浓度增加纳米粒体系粒径随之增加,在TFs浓度5 mg/mL,Zein浓度10 mg/mL,CS浓度9 mg/mL条件下TFs纳米粒具有较好体系稳定性,其粒径为4843 nm、Zeta电位14.81 mV、PDI 0.57。通过真空冷冻干燥制备的TFs纳米粒产出率较高,一定范围内随着TFs浓度增加其DPPH自由基清除率随之增加。在TFs浓度7.5 mg/mL时TFs纳米粒的DPPH自由基清除率可达77.39%。本研究为茶叶酚类成分的绿色改性修饰技术优化,以及更好实现茶叶成分在食品添加剂及食品保鲜领域的广泛应用提供了参考与借鉴。

关键词：茶黄素稳态化修饰纳米粒抗氧化

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茶饮料标准建设现状与思考

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中国茶叶加工 2024年第3期 6-10页

作者：杨秀芳苏小琴杜颖颖张亚丽李文萃中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 国家茶叶质量检验检测中心浙江杭州310016

茶饮料因其兼具健康与美味的品质特性深受广大消费者青睐,逐渐成为饮料市场的主力军。随着人们消费生活需求的升级,标准化、健康化成为茶饮料产业高质量发展的关键。文章从茶饮料标准化现状出发,梳理分析了工业茶饮料、现制茶饮料标准... 详细信息

茶饮料因其兼具健康与美味的品质特性深受广大消费者青睐,逐渐成为饮料市场的主力军。随着人们消费生活需求的升级,标准化、健康化成为茶饮料产业高质量发展的关键。文章从茶饮料标准化现状出发,梳理分析了工业茶饮料、现制茶饮料标准技术要求,重点剖析现制茶饮料标准化水平及其存在问题,对未来该领域标准化工作提出思考和展望,以期为高标准引领茶饮品行业高质高效发展提供参考和借鉴。

关键词：茶饮料工业茶饮料现制茶饮料标准化

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基于斑马鱼生物模型的黄芩靶向降糖作用评价

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茶叶通讯 2022年第2期49卷 252-258页

作者：刘均李强谭蓉中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院/浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016

黄芩属多年生草本植物,作为一种中药始载于《神农本草经》,是治疗感冒、流感、发烧等的常用药物。本研究以斑马鱼(5 days post fertilization)为对象,研究了不同浓度不同孵育时间对斑马鱼耐受性的影响,并在此基础上系统研究评价不同浓... 详细信息

黄芩属多年生草本植物,作为一种中药始载于《神农本草经》,是治疗感冒、流感、发烧等的常用药物。本研究以斑马鱼(5 days post fertilization)为对象,研究了不同浓度不同孵育时间对斑马鱼耐受性的影响,并在此基础上系统研究评价不同浓度黄芩对高糖诱导型(过食)和胰岛损伤型(糖尿病)斑马鱼的靶向作用功效。结果发现,斑马鱼对高浓度的黄芩具有不耐受性,孵育48 h 时的LC;为4621.832 μg/mL,95%可信范围为4031.335 ~ 5376.152μg/mL,按10% ~ 25% LC;剂量浓度推荐可用于靶向功效评价的适宜剂量浓度为462.18 ~ 1155.46 μg/mL。在10 mg/mL 葡萄糖诱导斑马鱼模型中,200 μg/mL、400 μg/mL和800 μg/mL 黄芩处理斑马鱼葡萄糖值分别降低28.32%(p > 0.05)、27.11%(p < 0.05)和35.37%(p < 0.05);在10 mg/mL 葡萄糖和0.025 mM 四氧嘧啶诱导的糖尿病斑马鱼模型中,200 μg/mL、400 μg/mL和800 μg/mL 黄芩处理组斑马鱼葡萄糖值分别降低了7.37%、8.36%和8.31%,但差异均不显著(p > 0.05)。试验表明黄芩对过饮过食与胰岛损伤型患者均具有降糖作用,其作为我国传统中药材在功能食品上具有广阔的应用前景,其叶作为保健茶饮等开发利用具有潜在价值。

关键词：黄芩斑马鱼糖尿病降糖作用耐受性

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不同湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响

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食品工业 2022年第3期43卷 110-115页

作者：李文萃范起业王家鹏张铭铭唐小林中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016

为探究湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响,试验以鸠坑茶树品种一芽一二叶鲜叶为原料,重点分析在不同茶坯含水率、闷黄方式和闷黄时间等条件下,黄茶γ-氨基丁酸和主要品质成分含量变化以及感官品质差异。结果表明:1)黄茶品... 详细信息

为探究湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响,试验以鸠坑茶树品种一芽一二叶鲜叶为原料,重点分析在不同茶坯含水率、闷黄方式和闷黄时间等条件下,黄茶γ-氨基丁酸和主要品质成分含量变化以及感官品质差异。结果表明:1)黄茶品质与闷黄前茶坯含水率有关,茶坯含水率为42.44%时,黄茶综合品质最佳,得分为88.13分,闷黄前茶坯含水率与黄茶中游离氨基酸相关性最强,相关系数为0.825;2)黄茶品质与闷黄方式和闷黄时间有关,黄茶品质高低顺序为机械闷黄>烘笼闷黄>自然闷黄,机械闷黄6 h的黄茶品质最好,综合得分为89.95分;烘笼闷黄的时间以4 h最佳,自然闷黄以8 h为宜;3)γ-氨基丁酸与咖啡碱具有较强的相关性,相关系数为-0.860;茶坯含水率为44.75%时γ-氨基丁酸含量较高,为0.081%;不同闷黄方式的黄茶γ-氨基丁酸含量顺序为烘笼闷黄>机械闷黄>自然闷黄,前两种方式均在闷黄时间为4 h时含量最高,分别为0.1%和0.092%。该试验为黄茶湿坯闷黄工艺的完善提供理论依据和技术参考。

关键词：黄茶湿坯闷黄 γ-氨基丁酸品质成分茶坯含水率

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‘白叶1号’异地生长鲜叶品质成分研究初探

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茶叶 2024年第2期50卷 77-82页

作者：王霈菲吕杨俊宿迷菊蒋玉兰潘俊娴王盈峰赖建红夏兵张士康朱跃进中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 安吉县农业农村局浙江安吉313300 浙江省茶叶集团股份有限公司浙江杭州310011

从2021年开始,项目组连续三年对安吉‘白叶1号’捐苗种植地的贵州普安、雷山、沿河,湖南古丈,四川青川三省五县和安吉原产地的茶树生长习性和品质进行跟踪研究。本文总结2023年春浙江、贵州和湖南茶鲜叶品质主要成分,按安吉白茶采摘标... 详细信息

从2021年开始,项目组连续三年对安吉‘白叶1号’捐苗种植地的贵州普安、雷山、沿河,湖南古丈,四川青川三省五县和安吉原产地的茶树生长习性和品质进行跟踪研究。本文总结2023年春浙江、贵州和湖南茶鲜叶品质主要成分,按安吉白茶采摘标准采一芽二叶,分析了鲜叶中水浸出物等主要理化成分的含量以及异地生长的‘白叶1号’茶鲜叶品质差异。结果显示,2023年春茶‘白叶1号’异地与原产地鲜叶理化成分在水浸出物、游离氨基酸和茶氨酸含量方面存在显著性差异,原产地的水浸出物总量>42%,游离氨基酸含量>4.5%,茶氨酸含量>2.5%;茶苗受捐地水浸出物含量>37%,游离氨基酸含量>5.5%,茶氨酸含量>3.0%;非基地水浸出物含量>36%,游离氨基酸含量>4.0%,茶氨酸含量>1.5%。

关键词：白叶1号异地茶鲜叶长势理化成分

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茶多酚素饼贮藏品质研究及货架期预测

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中国茶叶加工 2023年第1期 22-30,35页

作者：潘俊娴潘春飞苗幼珺吕杨俊蒋玉兰叶丽伟王霈菲朱跃进张士康中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所浙江杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室浙江杭州310016 浙江冠素堂食品有限公司浙江舟山316000

立足于传统饮茶向“吃茶”模式的转变,越来越多的烘焙食品与茶结合,将茶多酚加入烘焙食品中研究其对烘焙食品贮藏品质的影响,具有重要的实际应用意义。文章以添加茶多酚的素饼为对象,采用食品保质期加速测试法,研究其在贮藏过程中水分... 详细信息

立足于传统饮茶向“吃茶”模式的转变,越来越多的烘焙食品与茶结合,将茶多酚加入烘焙食品中研究其对烘焙食品贮藏品质的影响,具有重要的实际应用意义。文章以添加茶多酚的素饼为对象,采用食品保质期加速测试法,研究其在贮藏过程中水分含量、过氧化值、酸价、多酚含量等理化指标的变化,基于Arrhenius模型对反应速率常数和贮藏温度之间的关系进行拟合,确定较优模型,进而对货架期进行预测。结果表明素饼在贮藏过程中随着时间的延长水分含量、多酚含量和感官评分呈现下降趋势,过氧化值和酸价逐渐升高。添加茶多酚能在一定程度上延缓过氧化值和酸价的增长,抑制油脂氧化,延长素饼的贮藏期,25℃下预测货架期为612.46 d。

关键词：茶多酚素饼贮藏品质货架期

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亚米级遥感影像的建筑物高度反演方法及其验证

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测绘通报 2022年第8期 128-132页

作者：刘晓忠冯存均邓小渊詹远增于辉王兴坤浙江省测绘科学技术研究院浙江杭州330010 自然资源浙江省卫星应用技术中心浙江杭州330010 自然资源部地理国情监测重点实验室浙江杭州330010

建筑物高度是现代化都市监测、规划、管理及各城市经济活动中的基础性数据,为实现建筑物高度信息的提取,本文提出了一种基于玻尔兹曼曲线的建筑物高度反演方法。首先,利用建筑物影像的光谱特性,采用多尺度分割和遥感指数分类的办法获取... 详细信息

建筑物高度是现代化都市监测、规划、管理及各城市经济活动中的基础性数据,为实现建筑物高度信息的提取,本文提出了一种基于玻尔兹曼曲线的建筑物高度反演方法。首先,利用建筑物影像的光谱特性,采用多尺度分割和遥感指数分类的办法获取建筑物阴影感兴趣区域,根据玻尔兹曼曲线函数拟合获取阴影的亚像素位置,线性拟合得到阴影边界;然后,根据太阳、卫星、建筑物和其阴影的几何关系,构建高度反演模型,估算建筑物高度;最后,选择宁海为研究区,选取在轨的主流亚米级高分二号、高景一号、北京二号、WorldView-2卫星遥感数据进行精度验证。试验结果表明,计算的建筑物高度中误差优于2.5 m,可用于一般的城市卫星遥感监测。

关键词：亚米级遥感影像玻尔兹曼曲线亚像素阴影提取建筑物高度反演与验证

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茶基底中微生物菌相构成分析及其对现制奶茶中菌落数量的影响

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食品安全质量检测学报 2024年第18期15卷 50-58页

作者：苏小琴宋鹏鹏孔俊豪杨秀芳左小博胡秀芳中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016 浙江理工大学生命科学与医药学院杭州310018

目的探究茶基底菌相构成及其对制成的奶茶基底微生物的影响。方法通过扩增子测序技术对茶基底微生物组成分析,按照GB 4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学... 详细信息

目的探究茶基底菌相构成及其对制成的奶茶基底微生物的影响。方法通过扩增子测序技术对茶基底微生物组成分析,按照GB 4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》、GB 4789.3—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》第一法-大肠菌群最近似数法(most probable number,MPN)计数法测定茶基底及制成的奶茶基底中霉菌、酵母菌、大肠菌群和菌落总数的含量。结果25个茶基底的霉菌、酵母菌、大肠菌群和菌落总数的范围分别为未检出~1.0×10^(3) CFU/g、未检出~2.0×10^(3) CFU/g、未检出~43 MPN/g及>1.1×10^(3) MPN/g、未检出~9.3×10^(4) CFU/g。6类典型的茶基底样品微生物门水平优势细菌为变形菌门(Proteobacteria),丰度为77.29%,优势真菌为子囊菌门(Ascomycota),丰度为85.38%,属水平优势细菌为鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas),丰度占比60.57%,优势真菌属为青霉属(Penicillium),占比21.5%。选取3个不同微生物梯度水平的红茶基底样品制成奶茶基底,在25℃条件下放置6.0 h,结果显示菌落总数呈增长趋势,而霉菌、酵母菌、大肠菌群的含量均未检出。结论茶基底中的微生物尤其是菌落总数对其制成的奶茶基底菌落总数相关性较高,热奶茶的高温制备过程可有效抑制茶基底中霉菌、酵母菌、大肠菌群的生长。

关键词：茶基底菌相构成奶茶基底微生物

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