检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：张恬恬王玉明薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室

海产品因其独特的生存环境,含有丰富的营养成分,具有多种健康功效,可与陆地营养成分实现协同增效。基于海陆营养成分协同增效的理念,开展了新型营养健康食品研发的基础理论研究。本研究评价了海源南极磷虾油与陆源食品功效因子川陈皮素... 详细信息

海产品因其独特的生存环境,含有丰富的营养成分,具有多种健康功效,可与陆地营养成分实现协同增效。基于海陆营养成分协同增效的理念,开展了新型营养健康食品研发的基础理论研究。本研究评价了海源南极磷虾油与陆源食品功效因子川陈皮素及茶氨酸复配在改善认知功能的协同增效作用;创制了靶向肠道微生物的新型海陆结合功效成分DHA-姜黄素酯,发现了DHA-姜黄素酯通过肠-肾轴而发挥肾脏保护作用的新营养功能。此外,课题组还探究了不同ω-3脂肪酸、脂溶性维生素和微量矿物质元素单独及复合添加后在禽蛋和禽肉中的富集规律与强化效果,促进营养保健食品回归常规食品形态。上述研究结果将为海陆结合、资源综合开发利用提供理论基础和价值导向,促进了海洋产业链向陆地产业链的延伸。

关键词：海陆结合相互作用协同增效营养强化食品形态

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海洋食品功效成分的时间营养学

海洋食品功效成分的时间营养学

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中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：王玉明张恬恬王成成中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室

人类的健康受遗传、环境、生活习惯等多种因素的影响,本文的时间营养学是指与健康有关的营养因素与时间因素的相互作用。时间营养学概括来说具有时间跨度长短不一、周期性节律变化、时序不可逆、时效性各异等特点,食物中的营养功效成分... 详细信息

人类的健康受遗传、环境、生活习惯等多种因素的影响,本文的时间营养学是指与健康有关的营养因素与时间因素的相互作用。时间营养学概括来说具有时间跨度长短不一、周期性节律变化、时序不可逆、时效性各异等特点,食物中的营养功效成分对上述因素均可产生显著的影响。人类个体健康的维护是围绕整个生命周期的系统性工程,膳食对此的影响既有长期食物变迁对进化(基因)产生的适应性影响,也有膳食结构急速改变造成的"失配性疾病"高发,并且,生命周期不同阶段也具有不同的典型营养健康问题,甚至于生命早期阶段的膳食状态还会对后期不同阶段的典型营养健康产生时序性影响。针对上述内容,本文主要以海洋食品中特征性营养功效成分为对象,考察了海洋食品来源的活性脂质、多糖、植物化学物等营养功效成分的时间营养学特性。主要包括:生命早期膳食n-3脂肪酸的缺乏对成年慢病、老年神经退行性疾病的影响;海洋食品营养功效成分对细胞周期、24小时昼夜节律的影响;海洋食品新型脂质对生命早期脑发育、成年期代谢综合征、老年期老年痴呆及帕金森等生命周期过程不同阶段高发营养健康问题的改善作用。上述研究结果表明,在食品营养健康研究过程中,关注"时间"的要素对应对生命周期过程中的营养健康问题是非常重要的。

关键词：海洋食品营养健康时间营养学生命周期

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乳及乳制品中微生物的危害与控制

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中国乳业 2023年第11期 69-74页

作者：褚少兴刘艳解书斌杨照悦范素琴徐泽斌青岛明月海藻集团有限公司海洋食品加工与安全控制全国重点实验室山东青岛266000 上海海洋大学上海200000

随着社会经济发展和人民生活水平的提高,乳制品逐渐成为人们日常生活的必需品。它可以提供优质蛋白、钙源和维生素等,有效提高人体免疫力。但近年来,乳制品质量安全问题时有发生,如非法添加和微生物污染等。常见的产品胀包、酸败、蛋白... 详细信息

随着社会经济发展和人民生活水平的提高,乳制品逐渐成为人们日常生活的必需品。它可以提供优质蛋白、钙源和维生素等,有效提高人体免疫力。但近年来,乳制品质量安全问题时有发生,如非法添加和微生物污染等。常见的产品胀包、酸败、蛋白凝块、苦包及产品颜色变化等均由微生物污染造成。本文综述引起乳制品质量问题的微生物种类、污染途径及控制方法,对乳品生产企业的产品质量控制提供有益借鉴。

关键词：乳制品微生物污染控制

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Z型核酸的形成及生物学功能研究进展

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中国海洋大学学报（自然科学版） 2024年第10期54卷 113-133页

作者：梁兴国刘梦琴安然张亚萍中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室山东青岛266404 青岛海洋科技中心海洋药物与生物制品功能实验室山东青岛266237 中国海洋大学医药学院山东青岛266003 坪山生物医药研发转化中心深圳湾实验室广东深圳518118

近年来,具有左旋双螺旋结构的Z型核酸(包括Z-DNA和Z-RNA)的重要生物学功能不断被发现,但Z型核酸(ZNA)在体内的形成及发挥功能的机制仍然不清楚。一般Z型核酸本身并不能稳定存在,易转化为右旋双螺旋结构,需要通过与其特异性结合蛋白(如... 详细信息

近年来,具有左旋双螺旋结构的Z型核酸(包括Z-DNA和Z-RNA)的重要生物学功能不断被发现,但Z型核酸(ZNA)在体内的形成及发挥功能的机制仍然不清楚。一般Z型核酸本身并不能稳定存在,易转化为右旋双螺旋结构,需要通过与其特异性结合蛋白(如人体中的ZBP1和ADAR1)结合而稳定下来并发挥其功能。其具体功能包括,参与基因调控以维持机体健康(如抑制癌细胞转移、抑制氧化性组织损伤等),上调Z型核酸结合蛋白的表达以引起细胞坏死或炎症(如病毒感染、诱发自身免疫疾病等)。同时,由于Z型核酸难以研究,虽早在1979年得到确认,但到2015年前后一直发展缓慢;可喜的是,随着各种新的研究手段的出现,近年其研究发展迅速。本文主要综述了2017年以来的Z型核酸的生物学功能、形成机制、制备方法和检测方法等相关研究,具体内容包括Z型核酸介导的免疫反应、体内Z型核酸形成机制、利用拓扑限制形成稳定Z型核酸、体内外检测Z型核酸的方法等。显然,Z型核酸的形成及特性研究将拓展生物医药及纳米材料等领域的研究,Z型核酸将得到越来越多的应用。

关键词： Z-DNA Z-RNA 核酸结构拓扑限制 B-Z转变

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不同产地及品种牡丹籽油脂肪酸和角鲨烯含量的比较分析

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中国油脂 2024年第5期49卷 120-125页

作者：王灵芝徐宝成陈树兴刘丽莉河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 中原食品实验室河南漯河462300 食品加工与安全国家级实验教学示范中心河南洛阳471023 河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室河南洛阳471000 农业农村部油料作物生物学与遗传育种重点实验室武汉430062

旨在为油用牡丹的品种选育、牡丹籽油的营养评价和产地溯源提供参考信息,采用气相色谱-质谱法对4个油用牡丹主产地(河南洛阳、山东菏泽、安徽亳州和甘肃兰州)的凤丹牡丹籽油和紫斑牡丹籽油的脂肪酸组成和角鲨烯含量进行检测,并对牡丹籽... 详细信息

旨在为油用牡丹的品种选育、牡丹籽油的营养评价和产地溯源提供参考信息,采用气相色谱-质谱法对4个油用牡丹主产地(河南洛阳、山东菏泽、安徽亳州和甘肃兰州)的凤丹牡丹籽油和紫斑牡丹籽油的脂肪酸组成和角鲨烯含量进行检测,并对牡丹籽油的脂肪酸及角鲨烯含量与环境因子的相关性进行分析。结果表明:牡丹籽油中含有11种脂肪酸,以α-亚麻酸、油酸和亚油酸为主;8个牡丹籽油样品中的脂肪酸相对含量及角鲨烯含量存在差异,其中相同产地的凤丹牡丹籽油中的油酸相对含量均显著低于紫斑牡丹籽油的(p<0.05),亚油酸相对含量除河南洛阳产地外均显著高于紫斑牡丹籽油的(p<0.05);甘肃兰州牡丹籽油的亚油酸相对含量显著低于其他产地的(p<0.05),可作为对兰州牡丹籽油进行鉴别的指标之一;牡丹籽油中角鲨烯含量、油酸和α-亚麻酸相对含量,均随着年降雨量的增加、年平均气温的升高而减少,随着海拔的增加而增加,且牡丹籽油中的角鲨烯含量随着油酸、α-亚麻酸相对含量的增加而增加,随着亚油酸相对含量的增加而减少。综上,品种、产地及环境因子的不同均会造成牡丹籽油脂肪酸及角鲨烯含量的差异。

关键词：牡丹籽油品种产地脂肪酸角鲨烯环境因子

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营养干预对头颈部肿瘤患者放化疗影响的Meta分析

营养干预对头颈部肿瘤患者放化疗影响的Meta分析

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中国营养学会特殊营养分会第十三次学术会议

作者：高翔宇邱霞山东大学齐鲁医院青岛明月海藻集团有限公司海洋食品加工与安全控制全国重点实验室

目的头颈部肿瘤是颈部肿瘤、口腔肿瘤、耳鼻喉科肿瘤、面部肿瘤等头部和颈部肿瘤的总称。放化疗由于能够保留容貌及对脏器功能影响较小成为大部分头颈部治疗肿瘤的主要治疗手段,其副作用之一是食欲减退。所以接受放化疗的头颈部肿瘤患... 详细信息

目的头颈部肿瘤是颈部肿瘤、口腔肿瘤、耳鼻喉科肿瘤、面部肿瘤等头部和颈部肿瘤的总称。放化疗由于能够保留容貌及对脏器功能影响较小成为大部分头颈部治疗肿瘤的主要治疗手段,其副作用之一是食欲减退。所以接受放化疗的头颈部肿瘤患者营养不良发生率尤为显著。本研究旨在运用Meta分析的方法,收集对头颈部肿瘤患者在放化疗过程中应用进行营养支持的相关研究,系统评价营养支持对头颈部肿瘤放疗患者的免疫功能和营养状况的影响。方法以头颈部肿瘤、营养、共识、NRS2002、PG-SGA为检索词在PubMed、Web of Science、MEDLINE、中国知网、万方数据库和维普数据库等数据库筛选近十年符合纳入标准的文献并进行资料提取,初次检索273篇文献,排除研究对象不是头颈部肿瘤的患者、未采取营养干预措施、研究方法不符等条件,纳入16篇文献,共1397例头颈部肿瘤患者,分为试验组699例和对照组698例,运用SPSS软件进行Meta分析。结果头颈部肿瘤患者出现营养不良与肿瘤的局部浸润和压迫导致患者进食受限、疼痛、吞咽困难和肿瘤代谢产物作用于下丘脑摄食中枢使患者食欲下降及放疗或放化疗毒副反应等密切相关。对头颈部肿瘤患者进行营养干预后,随着放化疗的进行,PG-SGA评分、NRS2002评分两者都有所升高,试验组的结果均优于对照组(P<0.05);头颈部肿瘤患者放化疗后,人体指标(体重、体质指数、体质量)、血液学指标(血红蛋白、白蛋白、前蛋白、淋巴细胞数、转铁蛋白、免疫球蛋白等)持续降低,经过营养干预的实验组,各项指标均优于同期的对照组(P<0.05);放化疗后的毒副反应(黏膜炎、吞咽困难、味觉异常、呕吐、并发症等),试验组的发生率明显低于对照组(P<0.01);对头颈部肿瘤患者进行营养风险评估,及时有针对性的进行营养干预(肠内营养支持或肠外营养支持)后,试验组的远近期疗效明显优于对照组(P<0.05);头颈部肿瘤放化疗患者营养状况与总体健康状况(个体生活、家庭生活、社交活动等)呈正相关,头颈部患者的营养状况越好,其生活质量越好。结论:以患者为中心,由健康营养师、护士、主治医生及患者家属等共同参与的营养管理,能够显著改善患者的人体指标和营养状况,降低放化疗毒副反应的发生率,改善预后,提高近远期疗效,延缓肿瘤进展,降低并发症发生率,提高肿头颈部瘤患者生活质量,延长患者寿命。在头颈部肿瘤患者在放化疗前、放化疗中及放化疗后进行全程、多学科、有针对性、规范科学的营养管理有重要的临床价值。

关键词：头颈部肿瘤营养干预生活质量 meta分析

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热压对鲟鱼软骨明胶理化性质及风味的影响

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食品工业科技 2024年

作者：陈泽凡芦祥志汪金林白帆徐鹏赵元晖中国海洋大学食品科学与工程学院海洋食品加工与安全控制国家重点实验室中国海洋大学三亚海洋研究院衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司

为了揭示不同热压条件对鲟鱼软骨明胶（gelatin extracted from sturgeon cartilage，SCG）理化性质的影响和风味品质的提升效果，从而延伸其开发应用范围，本文以鲟鱼软骨为原料，分别于115 ℃（0.07 Mpa）和121 ℃（0.12 Mpa）下热压... 详细信息

为了揭示不同热压条件对鲟鱼软骨明胶（gelatin extracted from sturgeon cartilage，SCG）理化性质的影响和风味品质的提升效果，从而延伸其开发应用范围，本文以鲟鱼软骨为原料，分别于115 ℃（0.07 Mpa）和121 ℃（0.12 Mpa）下热压提取20、30、40和50 min制备了SCG。采用色差、傅立叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）、紫外可见光吸收光谱（Ultraviolet-visible spectrophotometer，UV-vis）、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和扫描电子显微镜（scanning electron microscopy00.2，SEM）对SCG的理化性质进行了表征，并通过感官评价、气相色谱-离子迁移谱联用（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析了SCG的风味差异。结果显示：在理化性质方面，随着热压温度的提升和时间的延长，SCG的色泽加深，降解效应增强，具体表现在SCG的L*值从63.15±1.49显著降低至55.91±0.35（P < 0.05），a*和b*值显著增高（P < 0.05）；SDS-PAGE条带明显变淡，且分子量向 < 25 kDa的肽段集中；酰胺I带吸收峰位置向短波数方向移动，α-螺旋结构占比由20.22%～23.28%完全转变为无规则卷曲、β-折叠和β-转角；微观形态呈现出更细小且分散的碎片状。这些变化揭示了热压处理在促进SCG结构降解中的关键作用。在风味分析方面，伴随热压条件的加剧，SCG的游离氨基酸总量从0.35±0.04 mg/g 上升至 0.85±0.06 mg/g，并且鲜味氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）占比从22.02%增加至39.43%，苦味氨基酸（亮氨酸）占比从74.60%下降至57.79%；一些特定的风味物质，如具有水果特征、烘烤和脂肪香气的丙酸甲酯、2-丁酮和香茅醛等的含量增加，且不良风味成分减少。这些变化共同促使SCG的风味品质得到显著提升。此外，采用121 ℃、50 min热压的SCG具有最佳的风味品质，其焦香、脂香和鲜味的感官评分均最高，分别为8.21±0.87、7.87±0.76和4.34±0.36分。综上，适度提高热压温度及延长时间都可以赋予SCG更显著的降解效应，同时在改善其风味品质方面具有积极作用。

关键词：鲟鱼软骨明胶热压条件理化性质风味

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营养干预对头颈部肿瘤患者放化疗影响的Meta分析

营养干预对头颈部肿瘤患者放化疗影响的Meta分析

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第十四届亚洲营养大会

作者：高翔宇邱霞青岛海藻活性物质国家重点实验室青岛明月海藻集团有限公司海洋食品加工与安全控制全国重点实验室

关键词：头颈部肿瘤营养干预生活质量 meta分析

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基于人工智能的微球显微成像传感技术在食品安全多重检测中的应用

基于人工智能的微球显微成像传感技术在食品安全多重检测中的应用

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中国食品科学技术学会第二十一届年会

作者：董永贞陈翊平大连工业大学食品学院辽宁大连 116034 海洋食品加工与安全控制全国重点实验室辽宁大连 116034

食品安全已经成为全球性的公共卫生问题，而多种危害因子共存对食品安全检测提出了新的挑战。现有的食品安全快速检测技术大多存在检测信号易受基质干扰、多信号同步传感复杂、装备依赖进口等问题，难以实现检的准、检的多、装备自主化... 详细信息

食品安全已经成为全球性的公共卫生问题，而多种危害因子共存对食品安全检测提出了新的挑战。现有的食品安全快速检测技术大多存在检测信号易受基质干扰、多信号同步传感复杂、装备依赖进口等问题，难以实现检的准、检的多、装备自主化。聚苯乙烯微球具有悬浮稳定性好、颜色粒径可控、成本低等优点，在多重分析中具有良好的应用前景。基于微球大小和颜色等特征信息，构建编码微球体系;通过免疫反应及磁分离技术实现危害因子的有效分离，建立编码微球与不同目标分子的相关性;开发人工智能解码技术，实现多种目标物的同时检测。其次，将Argo-naute酶用于高效信号传感，基于机器视觉技术定量分析目标物含量与荧光强度相关性，实现目标物的高灵敏检测。此外，搭建了配套无透镜全息显微镜装备，实现了国产便携化装备的自主研发。最后，集成基于人工智能的微球显微成像传感技术，用于目标物的准确、灵敏、多重、低成本、便携检测，在食品安全多重检测中具有良好的应用前景。

关键词：食品安全聚苯乙烯微球显微成像人工智能多重检测无透镜全息显微镜

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基于槲皮素负载的糖基化玉米醇溶蛋白纳米颗粒的可食用涂层开发与应用

基于槲皮素负载的糖基化玉米醇溶蛋白纳米颗粒的可食用涂层开发与...

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中国食品科学技术学会第二十一届年会

作者：王紫涵宋亮海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心大连工业大学食品学院

本研究通过酶法糖基化技术对玉米醇溶蛋白进行修饰,制备了负载槲皮素的纳米颗粒(GZQ NPs),并利用这些颗粒与普鲁兰多糖基质结合,开发了一种新型可食用涂膜,旨在提高核桃仁的保鲜效果。结果表明,GZQ NPs的添加显著改善了涂膜的微观结构,... 详细信息

本研究通过酶法糖基化技术对玉米醇溶蛋白进行修饰,制备了负载槲皮素的纳米颗粒(GZQ NPs),并利用这些颗粒与普鲁兰多糖基质结合,开发了一种新型可食用涂膜,旨在提高核桃仁的保鲜效果。结果表明,GZQ NPs的添加显著改善了涂膜的微观结构,增强了其机械强度、氧气和紫外线阻隔能力以及抗氧化性能。通过荧光倒置显微镜观察和槲皮素释放动力学分析,揭示了不同糖基化程度对纳米颗粒尺寸、分散性和缓释性能的影响。此外,涂膜液能显著降低核桃仁在贮藏过程中的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的生成,有效延长货架期,并保持了其omega-6和omega-3脂肪酸的平衡比例。综上,这种基于糖基化玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒的普鲁兰多糖可食用涂膜,在干果保鲜领域展现出显著的应用潜力。同时,本研究为开发具有多功能活性的食品包装材料提供了创新的思路和科学依据,有望推动食品保鲜技术的发展。

关键词：酶法糖基化纳米颗粒可食用涂膜核桃仁保鲜抗氧化性能

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