检索结果-内蒙古大学图书馆

超声波对咸海鲶鱼中氨基酸和亚硝酸盐含量变化的影响

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包装与食品机械 2016年第1期34卷 11-13,17页

作者：张丽华马春颖冯彦博高虹渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 渤海大学科技实验管理中心辽宁锦州121013

目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明：在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消... 详细信息

目的：降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐的含量。方法：利用正交试验设计,以超声波处理时咸海鲶鱼质量、超声波处理的时间和功率为因素,通过咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,对以上三个因素进行优化。结果表明：在40k Hz、表观功率0~200W范围内,超声波消除咸海鲶鱼中亚硝酸盐的优化工艺为：超声波输出功率为200W、超声时间为24 min、咸鱼质量为12 g时,测得样品的亚硝酸消除率为99.4%。结论：超声波可以有效地降低咸海鲶鱼中亚硝酸盐含量,大量降低了脯氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸的含量,但对氨基酸总量影响不大。

关键词：超声波海鲶鱼亚硝酸盐

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部分市售味精Mg^2＋含量的分析报告

中国调味品 2013年第2期38卷 76-78页

作者：张丽华崔岩马春颖渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁锦州121013 渤海大学科技管理中心辽宁锦州121013

对随机购买的不同品牌不同价位的18种味精进行Mg2+含量的检测,并折合成SO42-对检测结果进行了分析,结果表明,味精中Mg2+含量超过13mg/kg的占50%,Mg2+含量超过20mg/kg的占28%,Mg2+含量超过40mg/kg的占16.7%,Mg2+含量超过100mg/kg的占5.6%。

关键词：味精 Mg2+含量分析

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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

作者：王嵬马兴胜仪淑敏徐永霞李学鹏邵俊花励建荣渤海大学科技实验管理中心锦州121013 渤海大学食品科学与工程学院锦州121013

面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性，降低其蒸煮损失和横向弛豫时间(T2)。但是与大米蛋白相比，面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著。

关键词：

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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会

作者：王嵬马兴胜仪淑敏徐永霞李学鹏邵俊花励建荣渤海大学科技实验管理中心辽宁锦州121013 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性，降低其蒸煮损失和横向弛豫时间(T2).但是与大米蛋白相比，面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著.当面筋蛋白添加量为3％时，鱼糜凝胶的破断力、破断距离、凝... 详细信息

面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性，降低其蒸煮损失和横向弛豫时间(T2).但是与大米蛋白相比，面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著.当面筋蛋白添加量为3％时，鱼糜凝胶的破断力、破断距离、凝胶强度和持水性均达到最大值，分别为669.0g、 12.2 mm、8162.0 g·m和89.8％，蒸煮损失达到最小值为8.5％，与对照组相比分别增加了79.8％、37.2％、147.0％、11.6％和19.7％.且此时的凝胶横向弛豫时间T23和T24也均达到最小值，分别为42.4 ms和156.0 ms.3％面筋蛋白促使鲢鱼鱼糜凝胶形成十分致密的空间三维网络结构，使其具有较高的凝胶强度和持水性，但是由于面筋蛋白带有浅黄色，所以鱼糜凝胶的白度有轻微的下降.

关键词：面筋蛋白大米蛋白鲢鱼鱼糜凝胶特性

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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会

作者：王嵬马兴胜仪淑敏徐永霞李学鹏邵俊花励建荣渤海大学科技实验管理中心辽宁锦州121013 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性，降低其蒸煮损失和横向弛豫时间(T2).但是与大米蛋白相比，面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著.当面筋蛋白添加量为3％时，鱼糜凝胶的破断力、破断距离、凝...

面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性，降低其蒸煮损失和横向弛豫时间(T2).但是与大米蛋白相比，面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著.当面筋蛋白添加量为3％时，鱼糜凝胶的破断力、破断距离、凝胶强度和持水性均达到最大值，分别为669.0 g、12.2 mm、8162.0 g·m和89.8％，蒸煮损失达到最小值为8.5％，与对照组相比分别增加了79.8％、37.2％、147.0％、11.6％和19.7％.且此时的凝胶横向弛豫时间T23和T24也均达到最小值，分别为42.4 ms和156.0 ms.3％面筋蛋白促使鲢鱼鱼糜凝胶形成十分致密的空间三维网络结构，使其具有较高的凝胶强度和持水性，但是由于面筋蛋白带有浅黄色，所以鱼糜凝胶的白度有轻微的下降.

关键词：

试论高校技术成果的结构性短缺与过剩的问题和对策

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研究与发展管理 1996年第2期8卷 77-79页

作者：黄跃雄阙维明初庆春张劲松暨南大学科研处国家教委科技管理中心

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白鲢鱼鱼糜凝胶过程中水分及凝胶特性的变化

现代食品科技 2016年第5期32卷 91-97,198页

作者：李睿智王嵬仪淑敏励建荣李学鹏李钰金李春熊善柏黄琪琳渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 渤海大学科技实验管理中心辽宁锦州121013 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 泰祥集团山东省海洋食品营养研究院山东荣成264309 华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070

本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,主要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例、凝胶特性、色差及凝胶微观结构指标的变化,并通过TG-DTGA(Thermogravimetric-Derivative Thermogravim... 详细信息

本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,主要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例、凝胶特性、色差及凝胶微观结构指标的变化,并通过TG-DTGA(Thermogravimetric-Derivative Thermogravimetry Analysis)分析鱼糜凝胶在两段式加热中的结晶水含量变化。鱼糜与淀粉、水、盐混合斩拌后,采用两段式凝胶进行凝胶化。结果发现,加热过程中鱼糜持水力显著增加,在第二段加热25 min时达到最大值为96.93%;T23弛豫时间呈现下降的趋势,并在第二段加热过程中下降速度较快,在第二段加热30 min时达到最低值为30.51 ms;T23峰比例呈现上升趋势且在第一段加热过程中升速较快,在第二段加热10 min后达到最大值为93.97%;弹性、硬度等显著增加;亮度和白度呈现显著上升的趋势;结晶水含量在二段加热中呈现先增加后减少的趋势,在第一段加热30 min时达到最大值为6.59%。

关键词：鱼糜凝胶过程水分凝胶性质

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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛

作者：王嵬马兴胜仪淑敏徐永霞李学鹏邵俊花励建荣渤海大学科技实验管理中心辽宁锦州 121013 渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州 121013

关键词：