检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学技术学报 2023年第2期41卷 131-140页

作者：周文萱李秋莹崔方超檀茜倩孙彤励建荣渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

外膜脂蛋白受体LolB是革兰氏阴性菌运输脂蛋白的关键因子。采用生物信息学方法和实时荧光定量PCR技术探究水产品腐败希瓦氏菌LolB的理化性质、结构和功能及其在不同环境中的基因表达变化。结果表明:lolB基因具有较高的序列保守性;其蛋白... 详细信息

外膜脂蛋白受体LolB是革兰氏阴性菌运输脂蛋白的关键因子。采用生物信息学方法和实时荧光定量PCR技术探究水产品腐败希瓦氏菌LolB的理化性质、结构和功能及其在不同环境中的基因表达变化。结果表明:lolB基因具有较高的序列保守性;其蛋白LolB分子质量约为23 ku,是稳定的亲水性蛋白,含有信号肽,具有21个磷酸化位点,不具有跨膜结构。LolB的二级结构以无规则卷曲和β-折叠为主,三级结构呈β桶状结构。预测到LolB与脂蛋白转运系统的LolA、LolC和LolE家族跨膜蛋白、ABC转运相关蛋白及增加细胞膜刚性、维持胞壁质稳定性的催化型裂解转糖酶等多种蛋白质存在相互作用。荧光定量PCR结果表明:lolB基因在菌体受到一定程度的饥饿、乙醇、渗透压及高温胁迫时上调表达,而随着胁迫程度增加呈先升后降的表达趋势;4℃条件下,lolB基因表达模式与对照组相似;外源信号分子C6-HSL诱导lolB高表达,并和LolB蛋白的Leu51残基通过π-烷基存在相互作用。研究结果旨在为解析LolB在腐败希瓦氏菌中的功能和水产品腐败希瓦氏菌的靶向抑制提供新思路。

关键词：腐败希瓦氏菌外膜脂蛋白定位系统外膜脂蛋白受体LolB 实时荧光定量PCR 生物信息学分析环境胁迫

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梨石细胞形成的控制因素及对果实质构影响研究进展

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食品科学 2024年第7期45卷 340-347页

作者：王娅曹雪慧年蕊尤开艳朱丹实渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进... 详细信息

石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进梨加工产品开发。本文针对梨石细胞形成过程,从内部因素,如酶类、木质素、维管束、基因等角度综述梨果实合成路径中石细胞产生的关键控制因素,结合外源钙、激素和环境等外界因素干预梨果实石细胞分布、大小及含量,并对石细胞对梨感官和营养品质的影响进行探讨,旨在深入了解影响梨石细胞形成的因素,以期为未来梨果实精深加工和应用提供借鉴。

关键词：梨石细胞控制因素质构木质素酶

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采后油菜素内酯处理对桃果实苯丙烷途径和细胞壁降解的影响

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食品科学 2023年第21期44卷 175-183页

作者：张书燃李灿婴胥亨平刘嘉琪葛永红渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

桃果实在采后物流过程中容易发生果肉软化,影响其贮藏期,造成巨大的经济损失。前期研究表明,采后油菜素内酯处理能够保持桃果肉的硬度及抗坏血酸、可溶性固形物含量,并能提高果实抗病性。本研究利用油菜素内酯处理桃果实,通过实时荧光... 详细信息

桃果实在采后物流过程中容易发生果肉软化,影响其贮藏期,造成巨大的经济损失。前期研究表明,采后油菜素内酯处理能够保持桃果肉的硬度及抗坏血酸、可溶性固形物含量,并能提高果实抗病性。本研究利用油菜素内酯处理桃果实,通过实时荧光定量聚合酶链式反应分析相关基因的变化,探讨油菜素内酯处理对桃果实细胞壁降解及苯丙烷途径关键基因表达的影响。结果表明:油菜素内酯浸泡处理能抑制果胶裂解酶1、多聚半乳糖醛酸酶21和果胶甲酯酶1基因的表达;并显著促进果实中过氧化物酶、肉桂酰辅酶A还原酶、苯丙氨酸解氨酶和咖啡酰辅酶A-O-甲基转移酶5基因的表达;同时,提高贮藏早期果实中查耳酮合成酶、查耳酮异构酶、二氢黄酮醇4-还原酶和黄烷酮3-羟化酶基因的表达量。综上,油菜素内酯可以抑制细胞壁降解关键基因的表达,促进苯丙烷途径关键基因的表达,从而延缓桃果实软化并提高其抗病性。

关键词：油菜素内酯桃果实苯丙烷途径细胞壁降解软化

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超声波辅助没食子酸改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶性能

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食品科学 2022年第11期43卷 82-91页

作者：李颖畅师丹华张馨元李笑涵邹倩仪淑敏渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

本实验以海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定凝胶强度、质构特性、水分分布状态、色泽、持水性、蒸煮损失率、化学作用力,并观察凝胶的微观结构,探究超声波辅助下不同添加量(0、1、2、4、6 mg/g)没食子酸对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶... 详细信息

本实验以海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定凝胶强度、质构特性、水分分布状态、色泽、持水性、蒸煮损失率、化学作用力,并观察凝胶的微观结构,探究超声波辅助下不同添加量(0、1、2、4、6 mg/g)没食子酸对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响。结果表明,随着没食子酸添加量的增加,肌原纤维蛋白凝胶强度、硬度、咀嚼度、持水性出现先升高后下降的趋势,当没食子酸的添加量为2 mg/g时,凝胶性能最好,此时不易流动水峰面积比例最高,自由水峰面积比例最低,持水性最高,蒸煮损失率最低,形成的微观结构更加致密。超声波处理后,凝胶的蒸煮损失率明显降低,二硫键含量明显增加,原子力显微镜观察结果显示肌原纤维蛋白呈现有序的聚集,且有簇状聚集体形成,凝胶微观结构更加均匀。因此,超声波辅助没食子酸可有效改善海鲈鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。

关键词：超声波海鲈鱼没食子酸肌原纤维蛋白凝胶特性

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皂苷-蛋白质相互作用的研究进展

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中国食品学报 2020年第4期20卷 300-310页

作者：朱力杰许杨杨徐清莹尹鹏刘贺渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

皂苷以其独特的化学结构表现出抗肿瘤、抗炎、免疫调节、抗病毒、保肝等多种生理功效,已在食品、药品等领域得到广泛应用,而蛋白质是各类食品体系的重要组成部分。皂苷与蛋白质的相互作用会改变蛋白质的结构和功能,进而对食品的品质产... 详细信息

皂苷以其独特的化学结构表现出抗肿瘤、抗炎、免疫调节、抗病毒、保肝等多种生理功效,已在食品、药品等领域得到广泛应用,而蛋白质是各类食品体系的重要组成部分。皂苷与蛋白质的相互作用会改变蛋白质的结构和功能,进而对食品的品质产生影响,近年来引起国内外学界的广泛关注。通过概述二者相互作用机制、影响因素及分析方法,相互作用对蛋白质结构和功能特性的影响,以期为明确皂苷和蛋白质相互作用对复杂食品体系的影响提供理论依据。

关键词：皂苷蛋白质相互作用

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表儿茶素没食子酸酯与菊粉复配对鲈鱼肌球蛋白的影响

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中国食品学报 2024年第7期24卷 138-146页

作者：师丹华魏冰闫焕李红燃李颖畅励建荣渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

以鲈鱼肌球蛋白为研究对象,通过分析浊度、粒径、电位、溶解度、活性巯基、二聚酪氨酸含量等,探究不同质量分数(0.1%,0.2%,0.3%,0.4%)的表儿茶素没食子酸酯复配多糖(1%的菊粉)对鲈鱼肌球蛋白特性的影响。结果表明,随着表儿茶素没食子酸... 详细信息

以鲈鱼肌球蛋白为研究对象,通过分析浊度、粒径、电位、溶解度、活性巯基、二聚酪氨酸含量等,探究不同质量分数(0.1%,0.2%,0.3%,0.4%)的表儿茶素没食子酸酯复配多糖(1%的菊粉)对鲈鱼肌球蛋白特性的影响。结果表明,随着表儿茶素没食子酸酯质量分数的增加,浊度与粒径呈先下降后上升的趋势,电位、溶解度、活性巯基含量呈先上升后降低的趋势,而二聚酪氨酸的变化趋势则与之相反。添加0.2%表儿茶素没食子酸酯与1%菊粉的鲈鱼肌球蛋白,浊度与粒径最小,粒径降低到279 nm;电位绝对值、溶解度以及活性巯基值最大,电位绝对值以及活性巯基分别为6.37 mV,24.34 nmol/mg prot;二聚酪氨酸含量最低。因此,不同质量分数的表儿茶素没食子酸酯与1%的菊粉协同作用可改善鲈鱼肌球蛋白的理化性质,研究结果为多酚协同多糖改善鱼糜凝胶特性提供了理论依据。二聚酪氨酸的含量表明,多酚协同多糖还可以增加肌球蛋白的抗氧化性。

关键词：表儿茶素没食子酸酯菊粉肌球蛋白理化性质

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迷迭香酸和表儿茶素对海鲈鱼鱼肉风味特性的影响

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中国食品学报 2024年第11期24卷 325-334页

作者：楚晓燕赵凇民郑婕李园园李颖畅李学鹏渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

鱼类宰杀后营养成分在内源酶作用下易发生降解和氧化,如三磷酸腺苷(ATP)的降解、蛋白质变性等,使其品质下降和风味特性变差。为延缓肌苷酸(IMP)降解,保留鱼肉特有风味,通过电子鼻和气相色谱-质谱(GC-MS)等技术探究迷迭香酸和表儿茶素对... 详细信息

鱼类宰杀后营养成分在内源酶作用下易发生降解和氧化,如三磷酸腺苷(ATP)的降解、蛋白质变性等,使其品质下降和风味特性变差。为延缓肌苷酸(IMP)降解,保留鱼肉特有风味,通过电子鼻和气相色谱-质谱(GC-MS)等技术探究迷迭香酸和表儿茶素对冷藏海鲈鱼鱼肉风味特性的影响。结果表明:迷迭香酸(RA)和表儿茶素(EC)使海鲈鱼中呈味核苷酸相对含量和K值显著降低,前期IMP含量由原来的0.61μg/100 g分别升至1.70μg/100 g和1.39μg/100 g,此时风味和苦味比最高,2 d后IMP开始降解,降解速率系数分别是0.079和0.037,RA和EC均能有效延缓IMP降解。GC-MS结果表明,在贮藏前期共检出挥发性物质25种,其中醛类3种、醇类4种、酯类2种、醚类3种、胺类物质9种、酸类和其它烷烃类4种。在贮藏中期,共检出挥发性物质39种,其中醛类2种、酮类1种、醇类6种、酯类6种、醚类4种、胺类物质10种、酸类和其它烷烃类10种。在贮藏后期,共检出挥发性物质44种,其中醛类2种、醇类7种、酯类3种、醚类3种、胺类物质11种、酸类和其它烷烃类18种。经RA和EC处理的海鲈鱼,其挥发性气味较对照有明显差异,且RA和EC也能减缓海鲈鱼肌肉中水分流失。

关键词：酸性磷酸酶迷迭香酸表儿茶素海鲈鱼风味特性

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多菌种混合发酵果蔬汁的研究进展

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中国食品学报 2021年第10期21卷 343-352页

作者：朱丹实吴逗逗沈雨思蔡天白梧桐曹雪慧刘贺渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质。随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注。学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵。混菌发酵相对于单... 详细信息

果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质。随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注。学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵。混菌发酵相对于单菌发酵而言,代谢机制更加复杂,发酵产物更加丰富。本文概述了混菌发酵果蔬汁的研究进展,重点阐述发酵菌种特性及混菌发酵对果蔬汁风味、功能性和贮藏品质的影响机制,以期为混菌发酵果蔬汁产品的开发与品质提升提供参考。

关键词：发酵果蔬汁菌种混菌发酵风味功能性

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基于AHLs介导的革兰氏阴性菌群体感应调控及淬灭机制研究进展

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中国食品学报 2020年第8期20卷 308-320页

作者：崔天琦白凤翎励建荣渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

革兰氏阴性细菌群体感应(QS)系统主要由N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类信号分子介导。信号分子随着细菌密度的增加而逐渐积累,当信号分子浓度达到阈值时,同源受体结合信号分子并触发信号转导,导致细菌生物膜形成、生物发光、质粒接合转移... 详细信息

革兰氏阴性细菌群体感应(QS)系统主要由N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类信号分子介导。信号分子随着细菌密度的增加而逐渐积累,当信号分子浓度达到阈值时,同源受体结合信号分子并触发信号转导,导致细菌生物膜形成、生物发光、质粒接合转移和毒力因子等群体感应表型表达。目前革兰氏阴性菌群体感应淬灭作用的研究主要针对QS系统中合成酶(I)、AHLs信号和受体(R)三组分之一进行外部干预,进而实现抑制细菌表型的基因表达。本文首先介绍AHLs的结构、合成方式、QS系统及调控机制,然后,重点综述AHLs介导的群体感应淬灭作用(QQ)和AHLs内酯酶、酰基转移酶和氧化还原酶3类群体感应淬灭酶的来源、种类、信号分子类型及降解机理。本文为控制由AHLs介导的革兰氏阴性菌群体感应机制研究提供参考,也为实现通过群体感应淬灭作用控制革兰氏阴性菌导致的疾病提出一个新的思路。

关键词：革兰氏阴性菌群体感应 N-酰基高丝氨酸内酯调控及淬灭机制

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植物乳杆菌XCT 1-10对灰葡萄孢体内和体外生长的影响及其可能机制

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食品科学 2021年第22期42卷 140-147页

作者：李灿婴程园侯佳宝葛永红杜宏白凤翎渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013

研究不同浓度(0、10^(2)、10^(4)、10^(6)、10^(8)、10^(10) CFU/mL)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)XCT 1-10对灰葡萄孢(Botrytis cinerea)菌落生长、孢子萌发以及接种苹果腐烂的影响。结果表明,10^(6) CFU/mL的*** XCT 1-10显著抑制了接种***的苹果果实病斑扩展,显著抑制了***孢子萌发和菌落生长。体外实验表明,*** XCT 1-10处理提高了***培养液中丙二醛、可溶性糖、可溶性蛋白含量和核酸释放,但降低了相对电导率。结果表明,*** XCT 1-10抑制***生长的机制可能与破坏其细胞膜有关。

关键词：灰葡萄孢细胞膜乳酸菌菌丝生长

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