检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学技术学报 2025年第1期43卷 117-125页

作者：江军刘思佳李志雄朴建航王月荷许文琳陈凯湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068

为改善魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)基山茶油(camellia oil,CO)乳液膜的结构和性能,添加绿豆蛋白(mung bean protein,MBP)构建KGM/可得然胶(curdlan,Cur)/MB P-CO乳液体系(KC M-CO)。KC M-CO乳液的粒径分布结果表明,MBP与K C-CO体系相容性良好,乳化液滴平均粒径下降约35.1%,K_(54) C_(40) M_(6)-CO的平均粒径最小,达32.73μm,分布均匀;扫描电镜和红外光谱分析表明,KC M-CO乳液膜的微观结构连续且致密,MBP乳化液滴均匀分布于KGM/Cur(KC)多糖网络中,以氢键相结合;MBP的添加导致乳液膜的断裂伸长率提升了27%,但拉伸强度显著下降;乳液膜表面疏水性液滴的分散性以及粗糙度的增大,导致水接触角显著提高,最高为101.4°,表现为强疏水性。随着MBP的添加,KC M-CO乳液膜的水蒸气和氧气阻隔性能显著提升,水蒸气透过系数和过氧化值分别下降了43%和52.9%,这有利于抑制果蔬贮运期间的呼吸代谢。KC M-CO乳液膜的透光率下降,有利于提升食品包装的阻光性能。KC M-CO乳液膜在食品保鲜领域有一定的应用潜力。

关键词：魔芋葡甘聚糖可得然胶绿豆蛋白山茶油乳液膜阻隔性能保鲜

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猪血浆蛋白-海藻酸钠凝胶珠对植物乳杆菌的包埋效果研究

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食品与发酵工业 2025年第6期51卷 218-223页

作者：陈睿康旭袁江兰曾含馨湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068

为抵抗不良环境影响以提高植物乳杆菌的存活率,该研究采用锐孔-凝固法将猪血浆蛋白(porcine plasma protein,PPP)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)复合制备成凝胶珠对植物乳杆菌进行包埋。当PPP质量浓度为50 g/L,SA质量浓度为4 g/L时,复... 详细信息

为抵抗不良环境影响以提高植物乳杆菌的存活率,该研究采用锐孔-凝固法将猪血浆蛋白(porcine plasma protein,PPP)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)复合制备成凝胶珠对植物乳杆菌进行包埋。当PPP质量浓度为50 g/L,SA质量浓度为4 g/L时,复合凝胶珠的硬度、弹性和持水力均优于单一凝胶,且可实现高效包埋,包埋率为94.51%,通过扫描电镜能观察到复合凝胶珠的多孔网络状结构及被成功包埋的植物乳杆菌。经模拟胃肠液消化后存活率高达89.19%,4℃条件下贮藏60 d活菌损失数仅为1.09 lg CFU/g,表现出优良的抗消化性和贮藏稳定性。由此表明复合凝胶珠可为植物乳杆菌提供强有力保护,极大增加了最终发挥益生作用的活菌数。

关键词：植物乳杆菌包埋猪血浆蛋白海藻酸钠凝胶珠

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化学修饰植物多糖的生物活性及其在食品领域中的应用研究进展

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食品工业科技 2025年第7期46卷 375-384页

作者：张娜刘扬陈小强应苗苗湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 温州科技职业学院园林与水利工程学院浙江温州325006

植物多糖是存在于植物中的一类天然大分子聚合物,具有抗氧化、降血糖、免疫调节、抗肿瘤、抑菌等多种生物活性。大量研究发现多糖可以通过结构修饰增加其生物活性,本文重点介绍了硫酸化、磷酸化、乙酰化、羧甲基化和硒化等五种化学修饰... 详细信息

植物多糖是存在于植物中的一类天然大分子聚合物,具有抗氧化、降血糖、免疫调节、抗肿瘤、抑菌等多种生物活性。大量研究发现多糖可以通过结构修饰增加其生物活性,本文重点介绍了硫酸化、磷酸化、乙酰化、羧甲基化和硒化等五种化学修饰多糖方法及各方法对多糖生物活性的影响,同时总结了化学修饰多糖作为食品添加剂、食品包装材料、食品功能因子和运载体及食品配料等应用。这为充分挖掘植物多糖生物活性,推动其在食品领域的产品开发和研究提供理论参考。

关键词：植物多糖化学改性结构修饰生物活性应用

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食源性多糖和多酚的相互作用研究进展

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食品工业科技 2025年第3期46卷 403-414页

作者：贺俊王梦蝶陈小强应苗苗湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 温州科技职业学院园林与水利学院浙江温州325006

多糖和多酚是许多食品及其原料中的重要活性物质,它们的相互作用既可能影响各自的理化性质与功能活性,也可能影响食品的营养、感官品质。本文介绍了食源性多糖和多酚相互作用的表征手段,包括傅里叶变换红外光谱、核磁共振光谱等,同时对... 详细信息

多糖和多酚是许多食品及其原料中的重要活性物质,它们的相互作用既可能影响各自的理化性质与功能活性,也可能影响食品的营养、感官品质。本文介绍了食源性多糖和多酚相互作用的表征手段,包括傅里叶变换红外光谱、核磁共振光谱等,同时对酶催化反应、自由基接枝等相互作用机理进行了总结。此外,本文重点阐述了浓度、pH、温度和离子强度等因素对多糖与多酚相互作用的影响,并进一步概述了相互作用下多糖和多酚的溶解性、结晶度等理化特性以及抗氧化、抗菌等生物活性的改变情况。众多研究成果表明,多糖-多酚相互作用形成的复合物具有优良的生物活性和稳定性,在食品工业、医疗保健等领域有广泛的应用前景。

关键词：多糖多酚相互作用机制影响因素功能特性

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不同情绪错误记忆的脑电微状态功能网络分析

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浙江大学学报(工学版) 2025年第1期59卷 49-61页

作者：李宜轩李颖肖倩王灵月尹宁杨硕河北工业大学生命科学与健康工程学院河北省生物电磁与神经工程重点实验室天津300130 河北工业大学生命科学与健康工程学院天津市生物电工与智能健康重点实验室天津300130

研究情绪对错误记忆的影响,有助于探究大脑的记忆加工机制.采集不同情绪状态下错误记忆脑电信号,由微状态分析得到各情绪组模板图(微状态1~5),根据微状态拟合结果划分各情绪组记忆再认4个阶段(早期加工、熟悉性加工、情节性回想加工和... 详细信息

研究情绪对错误记忆的影响,有助于探究大脑的记忆加工机制.采集不同情绪状态下错误记忆脑电信号,由微状态分析得到各情绪组模板图(微状态1~5),根据微状态拟合结果划分各情绪组记忆再认4个阶段(早期加工、熟悉性加工、情节性回想加工和后提取加工)的时间段,在时间覆盖率有显著差异的微状态内构建相位锁值脑功能网络.从时间、空间2个角度分析脑电信号,结果表明各情绪组的大脑加工模式从情节回想加工阶段出现不同.积极组在前额区活跃的微状态3、5中持续停留且脑功能性强;消极组在微状态1中持续停留且脑功能性差;中性组在中央区活跃的微状态3、4中持续停留.积极组的时间和脑力资源多用于情节联想和推理,消极组的大脑处于低迷状态的时间长,中性组的时间和脑力资源多用于信息整合.

关键词：脑电图(EEG) 情绪错误记忆微状态脑功能网络

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脉冲电场预处理提取甜菜糖的研究进展

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食品与发酵工业 2025年第2期51卷 365-371页

作者：张楠刘湘裕陶陶祝祥威曾新安滕永欣湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

甜菜是我国制得蔗糖的主要原料之一,而甜菜制糖的传统热水提取法存在提取时间长、能耗高、提取率低等问题,不符合绿色环保的可持续发展理念。脉冲电场(pulsed electric field,PEF)辅助提取被公认为一种可靠的提取手段,具有短时、非热、... 详细信息

甜菜是我国制得蔗糖的主要原料之一,而甜菜制糖的传统热水提取法存在提取时间长、能耗高、提取率低等问题,不符合绿色环保的可持续发展理念。脉冲电场(pulsed electric field,PEF)辅助提取被公认为一种可靠的提取手段,具有短时、非热、高效等特点,用于甜菜制糖已有不少研究。该文概述国内外使用PEF预处理提取甜菜糖的相关应用,介绍其辅助提取的作用机制和影响提取率的主要因素,并对PEF提取应用做分析与展望,以期为实际生产提供理论指导。

关键词：脉冲电场甜菜制糖提取

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不同产地甘草UPLC指纹图谱的建立及6种成分定量分析

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中草药 2025年第7期56卷 2518-2526页

作者：吴新吴涛王冰清王晨廖香莲肖玲超殷涛张帆胡力飞湖北省中药配方颗粒工程技术研究中心湖北师范大学生命科学学院湖北工业大学生命科学与健康工程学院

目的建立甘草Glycyrrhiza uralensis超高效液相色谱（UPLC）指纹图谱及多成分定量分析方法，并结合化学计量学进行不同产地甘草的质量分析和评价。方法采用UPLC法建立30批不同产地甘草的指纹图谱，使用Origin Pro 2024及SIMCA14.1软... 详细信息

目的建立甘草Glycyrrhiza uralensis超高效液相色谱（UPLC）指纹图谱及多成分定量分析方法，并结合化学计量学进行不同产地甘草的质量分析和评价。方法采用UPLC法建立30批不同产地甘草的指纹图谱，使用Origin Pro 2024及SIMCA14.1软件进行Pearson相关性分析、聚类分析（cluster analysis,CA）、主成分分析（principal component analysis,PCA）、正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA）和接受者操作特征曲线分析，并对甘草中6种成分进行定量测定。结果建立的UPLC指纹图谱共标定了23个共有峰，Pearson相关性分析表明各共有峰之间具有复杂的相关性，CA和PCA均表明，8个产地样本分布较为独立集中，部分甘肃样本与其它省份样本间有一定相似性，但样本整体被分为甘肃、内蒙古、新疆3大类，23个共有峰被分为5组；OPLS-DA则可实现对3省产地样本的有效区分，并筛选了10个差异性标志物；3省甘草样本中6个定量成分间的差异情况与OPLS-DA分析结果相近。结论建立的甘草UPLC指纹图谱及多指标定量分析方法稳定、可靠，结合化学计量学分析可用于为甘草药材的产地质量评价和产地选择提供参考。

关键词：甘草超高效液相色谱指纹图谱化学计量学定量分析芹糖甘草苷甘草苷芒柄花苷异甘草苷甘草素 (S)-甘草酸

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以Ⅱ型单纯疱疹病毒gD为免疫原的circRNA疫苗制备及药效分析

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生物工程学报 2025年第4期41卷 1354-1371页

作者：张绥欣郑小迪倪鹏汪众刘彪汪洋胡翰刘滨磊湖北工业大学生命科学与健康工程学院武汉滨会生物科技股份有限公司

为研究以Ⅱ型单纯疱疹病毒gD胞外域(ectodomain)为免疫原的circRNA疫苗诱导BALB/c小鼠出现的特异性免疫反应，并进行免疫研究评价，为单纯疱疹病毒mRNA疫苗的研发提供实验依据和技术参考，本研究通过PCR技术和同源重组技术，从pT7AMP-gD... 详细信息

为研究以Ⅱ型单纯疱疹病毒gD胞外域(ectodomain)为免疫原的circRNA疫苗诱导BALB/c小鼠出现的特异性免疫反应，并进行免疫研究评价，为单纯疱疹病毒mRNA疫苗的研发提供实验依据和技术参考，本研究通过PCR技术和同源重组技术，从pT7AMP-gD Ectodomain质粒中获得gD基因，将gD基因克隆至pUC57载体，获得重组pUC57-circ-gD质粒并进行测序鉴定。进行PCR获得后续实验模板DNA后，以单纯疱疹病毒囊膜糖蛋白gD Ectodomain为免疫原，并同时将模板DNA进行体外转录(in vitro transcription, IVT)及环化，将得到的pUC57-circ-gD mRNA进行RNase R酶酶切验证、反转录聚合酶链反应(reverse transcription polymerase chain reaction, RT-PCR)成环验证，以确定是否成环；转染293T细胞，72 h后收集细胞上清，进行蛋白免疫印迹法(Western blotting,WB)以鉴定蛋白表达；采用脂质纳米颗粒(lipidnanoparticles,LNP)对合成的mRNA以微流控包封法进行包封；包封后，将其应用于模型动物BALB/c小鼠中实验，在第21、35天于眼底静脉丛采血，第49天麻醉后摘除眼球采血，后续进行酶联免疫吸附法(enzyme linkedimmunosorbent assay,ELISA)抗体检测，并对病毒中和抗体进行测定，在第49天取脾脏，后续通过固相酶联免疫斑点技术(enzyme-linked immunospot, ELISpot)检测细胞因子IFN-γ的分泌情况。结果表明成功构建了重组质粒，测序结果正确；RNase R酶切验证后证实了环状RNA的存在，mRNA转染293T细胞后Western blotting验证有清晰的特异性条带；对疫苗进行质量检测，通过尺寸排阻高效液相色谱法(size exclusion chromatography-high performance liquid chromatography, SEC-HPLC)检测到疫苗的纯度约为90%，测量mRNA-LNP的粒径为82.76 nm，包封率达到98%左右；小鼠进行3次免疫后，在观察期内小鼠体重的增加和良好的存活率证明了该疫苗的安全性；在免疫后的小鼠血清中，IgG抗体滴度增加；在脾脏细胞中，检测到分泌特异性IFN-γ的T细胞数量升高。后续ELISA、中和抗体检测、ELISpot实验及攻毒实验说明pUC57-circ-gD mRNA免疫原性及持久性良好，并且可以抵御病毒的攻击。本研究为circRNA疫苗相关研究提供了参考。

关键词： Ⅱ型单纯疱疹病毒 gD胞外域基因环状RNA mRNA疫苗免疫原性

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不同加工方式对体外模拟胃肠消化香菇活性物质含量及活性的影响

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食品科学 2025年第2期46卷 183-192页

作者：姚芬刘红霞范秀芝史德芳殷朝敏高虹张玉姚望湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 武汉市储备粮保障中心湖北武汉430021

为研究不同加工方式和处理时间对香菇体外模拟胃肠消化后活性物质含量及体外活性的影响,采用蒸制、煮制、空气炸和烤箱烤制4种方式处理香菇,通过模拟体外胃肠消化后测定消化液中总酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量及其体外抗氧化、降... 详细信息

为研究不同加工方式和处理时间对香菇体外模拟胃肠消化后活性物质含量及体外活性的影响,采用蒸制、煮制、空气炸和烤箱烤制4种方式处理香菇,通过模拟体外胃肠消化后测定消化液中总酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量及其体外抗氧化、降血脂和降血糖活性,并对消化液的体外活性和活性物质含量相关性进行分析。结果表明,消化前,与蒸制、煮制和空气炸处理相比,烤箱烤制更利于香菇中4种活性物质的保留,其中烤制5 min时总酚、总黄酮和粗多糖的含量和烤制15 min时香菇嘌呤的含量相对较高,分别为(222.13±3.57)mg/g、(4.49±0.06)mg/g、(5.57±0.28)g/100 g和(551.31±3.76)mg/100 g。经体外胃肠消化后,烤箱烤制香菇活性物质释放量相对较高,其次为空气炸。除烤箱烤制香菇总黄酮的释放量随烤制时间延长而降低外,其余活性物质释放量与加工时长无明显相关性。蒸制处理后香菇肠消化液的体外活性相对较高,其中,蒸制20 min的香菇肠消化液1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和蒸制10 min的2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率最高(P<0.05),分别为(88.74±0.34)%和(50.39±0.07)%;而不同加工方式的香菇肠消化液对α-葡萄糖苷酶抑制率无显著差异(P>0.05);蒸制10 min时肠消化液的胰脂肪酶抑制活性相对较强(P>0.05),为(49.42±2.32)%。相关性分析发现,胃消化液的α-葡萄糖苷酶抑制活性与其总酚(P<0.01)和香菇嘌呤(P<0.05)含量呈显著正相关,ABTS阳离子自由基抑制率与其总酚(P<0.05)和粗多糖(P<0.01)含量呈显著正相关;而肠消化液的胰脂肪酶抑制活性与4种活性物质含量均呈极显著负相关(P<0.01)。综上可以看出烤制更有利于活性物质的保留和消化释放,而蒸制更利于改善香菇肠消化液的体外活性。本研究为香菇科学合理的加工提供了指导。

关键词：香菇加工方式总酚总黄酮粗多糖香菇嘌呤体外活性

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黑茶渥堆发酵中微生物多样性及功能活性研究进展

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食品工业科技 2025年第9期46卷 424-434页

作者：韦佳汝聂凯丽陈小强应苗苗湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 温州科技职业学院园林与水利工程学院浙江温州325006

黑茶是一种具有独特感官特征的后发酵茶。黑茶一般采用鲜叶制成的毛茶作为原料,通常由杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥四步完成。渥堆发酵是黑茶加工的关键工序,以湿热作用为基础,利用微生物新陈代谢产生胞外酶,促进黑茶内含成分转化,形成... 详细信息

黑茶是一种具有独特感官特征的后发酵茶。黑茶一般采用鲜叶制成的毛茶作为原料,通常由杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥四步完成。渥堆发酵是黑茶加工的关键工序,以湿热作用为基础,利用微生物新陈代谢产生胞外酶,促进黑茶内含成分转化,形成独特的风味。本文对主要参与黑茶发酵中的微生物进行了归纳,总结了微生物对黑茶中多酚类物质、游离氨基酸、生物碱类、茶褐素和挥发性成分的影响。此外还探究了黑茶的抗氧化、胃肠道保护、降血糖血脂等功能活性。研究结果将为今后黑茶的加工生产以及更好地利用黑茶中活性成分提供帮助。

关键词：黑茶加工工艺渥堆发酵微生物多样性功能活性

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