检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与机械 2021年第10期37卷 38-43页

作者：董磊肖满姜发堂湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心湖北武汉430068

目的:研究不同方法对测定面包吸附等温线的影响及在25℃下面包含水率与水分活度的关系。方法:采用饱和盐溶液法(SSS)、动态水分转移规律分析仪法(DWT)和动态蒸汽吸附法(DVS)测定面包在25℃下和0.100~0.902水分活度范围内的水分吸附等温... 详细信息

目的:研究不同方法对测定面包吸附等温线的影响及在25℃下面包含水率与水分活度的关系。方法:采用饱和盐溶液法(SSS)、动态水分转移规律分析仪法(DWT)和动态蒸汽吸附法(DVS)测定面包在25℃下和0.100~0.902水分活度范围内的水分吸附等温线,采用7种吸附模型拟合结果。结果:面包的吸附等温线属于Ⅱ型曲线。采用SSS法和DWT法测定整个面包吸附等温线的最佳拟合模型分别为Halsey模型和Peleg模型;采用DVS法测定面包瓤和面包皮吸附等温线的最佳拟合模型分别是Halsey模型和Oswin模型。同时,SSS法不限制面包体积和质量,但试验用时较长且高湿度下难以提供稳定湿度环境;DWT法不限制面包体积和质量且能提供稳定的湿度条件;相对于SSS法和DWT法,DVS法尽管可快速得到面包水分吸附等温线的结果,但该方法限制了面包的质量和体积且无法同时进行平行试验。结论:DWT法更适合面包吸附等温线的测定。

关键词：面包吸附等温线饱和盐溶液法动态水分转移规律分析仪动态蒸汽吸附法

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淀粉链支比对淀粉/琼脂复合膜微结构及性能的影响

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科技导报 2021年第5期39卷 141-147页

作者：王中李好石文娟陆洁仪乔冬玲湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心武汉430068

采用流延法制得不同配比的淀粉/琼脂复合膜,研究了不同链支比的淀粉对淀粉/琼脂复合膜微结构及性能的影响。对制得的复合膜进行扫描电镜(SEM)观察、傅里叶红外光谱(FTIR)测试、X-射线衍射(XRD)测试、机械性能测试以及亲疏水性能测试,对... 详细信息

采用流延法制得不同配比的淀粉/琼脂复合膜,研究了不同链支比的淀粉对淀粉/琼脂复合膜微结构及性能的影响。对制得的复合膜进行扫描电镜(SEM)观察、傅里叶红外光谱(FTIR)测试、X-射线衍射(XRD)测试、机械性能测试以及亲疏水性能测试,对不同配比淀粉/琼脂复合膜的微结构及性能进行了对比。研究结果表明,琼脂含量一定时,Waxy/琼脂复合膜的断裂伸长率小于另外两种;随着琼脂含量的增加,各复合膜的拉伸强度增加,且G50/琼脂复合膜的水接触角显著增加,而琼脂较弱的亲水性降低了复合膜表面的亲水性。

关键词：淀粉/琼脂复合膜淀粉链支比亲水性

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食品微凝胶的特性与应用研究进展

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食品科学 2022年第1期43卷 337-344页

作者：黄萍黄晨王然龙毅杨楠方亚鹏湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯胶体研究中心湖北武汉430068 湖北工业大学湖北省亲水胶体国际科技合作基地湖北武汉430068 上海交通大学农业与生物学院上海200240

食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越... 详细信息

食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越多的关注,在食品乳化、食品功能性物质荷载与递送、质构调节等方面具有广泛应用前景。本文主要综述了食品类微凝胶的材料、制备方法、基本性质及其在食品领域中应用的最新研究进展,旨在为微凝胶在食品领域中的应用提供理论依据和实际指导。

关键词：微凝胶溶胀响应界面活性界面流变学特性食品乳化功能性物质递送食品质构

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基于天然大分子的食品水凝胶递送体系及释放机制和模型

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 356-364页

作者：高超孔松梅杨楠湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省食品胶体国际合作基地湖北武汉430068

基于天然大分子的水凝胶已被广泛用做食品功能成分的封装和递送载体。与合成高分子相比,天然大分子具有功能多样性、生物相容性、生物降解性、特异性相互作用以及易于改性等优势,在改善生物活性物质的分散性、化学稳定性,并提高其生物... 详细信息

基于天然大分子的水凝胶已被广泛用做食品功能成分的封装和递送载体。与合成高分子相比,天然大分子具有功能多样性、生物相容性、生物降解性、特异性相互作用以及易于改性等优势,在改善生物活性物质的分散性、化学稳定性,并提高其生物利用率等方面发挥重要作用。该文概述了由天然大分子制备的食品水凝胶递送系统,详细讨论了食品水凝胶递送系统中食品功能物质的释放机制和模型,并探讨了这些模型对食品功能性物质释放行为的预测及在载体设计优化方面的应用。

关键词：天然大分子水凝胶递送体系释放机制释放模型

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作为姜黄素递送载体的黄原胶-β乳球蛋白纤维复合凝胶的制备

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 55-61页

作者：高超杨楠湖北工业大学菲利普斯胶体研究中心湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 湖北省亲水胶体国际合作基地湖北武汉430068

该研究旨在用黄原胶(xanthan gum,XG)和β-乳球蛋白纤维(β-lactoglobulin fiber,Fblg)制备多糖-蛋白纤维复合水凝胶作为生物活性物质姜黄素(curcumin,Cur)的递送载体。电位、浊度和原子力显微镜证实了XG与Fblg分子之间发生了络合作用,... 详细信息

该研究旨在用黄原胶(xanthan gum,XG)和β-乳球蛋白纤维(β-lactoglobulin fiber,Fblg)制备多糖-蛋白纤维复合水凝胶作为生物活性物质姜黄素(curcumin,Cur)的递送载体。电位、浊度和原子力显微镜证实了XG与Fblg分子之间发生了络合作用,静电相互作用是XG和Fblg络合的主要驱动力。通过用葡萄糖酸内酯(glucono delta-lactone,GDL)调控复合体系pH至4.0,成功得到稳定的XG-Fblg凝胶。扫描电子显微镜显示,XG-Fblg凝胶形成三维网孔结构并随Fblg的增加而变得更致密。流变和质构测试显示,XG-Fblg凝胶的机械强度随Fblg的含量增加而增强。采用体外胃肠道释放实验研究Cur的释放行为,XG-Fblg凝胶比XG凝胶和Fblg更适合作为Cur肠道递送的载体,在肠道的Cur释放量最多,Cur的释放主要通过凝胶降解控制。该研究结果可为多糖-蛋白纤维复合凝胶的制备以及合理设计水凝胶作为营养物质递送载体提供新的思路。

关键词： β-乳球蛋白纤维黄原胶复合凝胶静电相互作用营养物质递送

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天然多糖微凝胶的制备与应用研究进展

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食品科学 2022年第1期43卷 240-249页

作者：陈芳芳胡猛张超吴悦寒徐龙泉高志明方亚鹏湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心湖北武汉430068 贵州中烟工业有限责任公司技术中心贵州贵阳550009 上海交通大学农业与生物学院上海200240

微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性... 详细信息

微凝胶是一种粒径在0.1~100μm之间,具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小,易与其他物质结合,且结构可变,在食品、医药、化妆品等领域能发挥独特优势。此外,所用原料和制备方法不同,所得到的微凝胶的物化性质和功能性质不同。本文结合近几年微凝胶的相关研究报道,综述以天然多糖为基质的微凝胶制备、功能及应用现状,旨在探讨其在食品领域中的潜在应用价值及未来研究热点。

关键词：天然多糖微凝胶凝胶机理营养递送脂肪替代

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天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展

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食品科学 2019年第17期40卷 317-324页

作者：黄雪张慧彭舒悦赵萌方亚鹏湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心湖北省食品胶体国际科技合作基地湖北武汉430068 工业发酵湖北省协同创新中心湖北武汉430068

虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面。本文综述了虫胶的组成、物化特性;以食品... 详细信息

虫胶是一种新兴的功能性组分微囊化壁材,天然、无毒、生物可降解,具有在中酸性水溶液中不溶、碱性水溶液中溶解的特性,以及良好的成膜性和热性能,可较好地应用于耐酸、阻湿、胃肠道控释等方面。本文综述了虫胶的组成、物化特性;以食品、制药行业中的益生菌、维生素、天然色素、油脂、蛋白、药物等组分为代表,归纳总结了虫胶微囊化在各产业中的应用研究进展;以挤压法、乳化法、相分离法、电喷雾法和静电纺丝法为代表,详细介绍了虫胶的微囊化方法;并对虫胶及其微囊化的研究方向进行展望。

关键词：虫胶功能性组分微囊化

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魔芋葡甘聚糖溶液浓度/温度对其流变特性的影响

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食品工业科技 2019年第14期40卷 89-94页

作者：屠文瑶王中乔冬玲蔡持尹嵩陈耀宁喻森湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心湖北武汉430068 四川三联新材料有限公司四川成都610041

采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.... 详细信息

采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.3%~1.5%,w/w),温度降低,KGM溶液剪切应力增大的趋势逐渐增强。对于浓度而言,随着KGM浓度的增加(0.3%~1.5%),溶液的剪切应力随之增大。同时,随着温度升高,体系剪切应力随KGM浓度升高而增大的趋势逐渐变缓。在高温条件下(55~65℃),当体系浓度从1.2%增加至1.5%时,体系的剪切应力并未进一步增加。故可通过升温与降低浓度方式,减弱KGM溶液的剪切应力。

关键词：魔芋葡甘聚糖溶液温度浓度流动曲线

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石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性

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食品科学 2020年第12期41卷 243-249页

作者：王炜清庄虎王康平王萍李述刚湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心湖北武汉430068 塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室新疆阿拉尔843300

以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性。在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣果胶的最佳提取工艺条件:超声功率密度1 W/mL、... 详细信息

以石榴皮渣为研究对象,采用超声波辅助电解水法提取石榴皮渣果胶,优化石榴皮渣果胶的提取工艺,并分析其物质组成与结构特性。在单因素试验基础上,借助Box-Behnken试验设计优化,获得石榴皮渣果胶的最佳提取工艺条件:超声功率密度1 W/mL、pH 1.7、提取温度60℃、提取时间33 min和料液比1∶18(g/mL),石榴皮渣果胶提取得率达到14.95%。相比于超纯水提取工艺,其提取得率提高了2.2%,且电解水提取法得到的果胶具有更低的分子质量(7.294×10^6 g/mol)和更高的D-半乳糖醛酸质量分数(70.29%),并通过化学滴定法与傅里叶变换红外光谱手段共同说明了电解水提取法得到的果胶具有更高的酯化度。由此可知,超声辅助电解水提取法是一种高效、环保的提取方法,该结果为提高石榴果实产品附加值和实现副产物高效综合利用提供了技术支撑。

关键词：石榴皮渣果胶电解水超声波

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基于QuEChERS方法的鸭蛋兽药残留快速检测方法的构建

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食品工业 2020年第7期41卷 255-258页

作者：张珊李述刚黄小波韩玲钰周彬褚上湖北工业大学生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心武汉430068 长沙环境保护职业技术学院长沙410004

试验建立了基于QuEChERS法测定鸭蛋中4种大环内酯类(红霉素、替米考星、吉他霉素和泰乐霉素)和4种喹诺酮类(诺氟沙星、环丙沙星、洛美沙星和恩诺沙星)抗生素的方法,用于高效快速检测鸭蛋中兽药残留情况。样品经前处理后,以0.2%甲酸-水... 详细信息

试验建立了基于QuEChERS法测定鸭蛋中4种大环内酯类(红霉素、替米考星、吉他霉素和泰乐霉素)和4种喹诺酮类(诺氟沙星、环丙沙星、洛美沙星和恩诺沙星)抗生素的方法,用于高效快速检测鸭蛋中兽药残留情况。样品经前处理后,以0.2%甲酸-水溶液和0.2%甲酸-乙腈溶液作为流动相,采用梯度洗脱方式进行UPLC-ESIMS/MS检测。结果表明,4种大环内酯类和4种喹诺酮类化合物在1~100μg/kg浓度范围内线性关系良好,相关系数(R^2)均大于0.99,检出限为0.010~0.174μg/kg,定量限为0.034~0.576μg/kg。采用5,50和100μg/kg的标准液添加浓度得到的回收率均在70%以上,相对标准偏差(RSD)小于10%(个别除外)。该方法灵敏度高,重复性好,操作简便,效率极高,各项技术指标均满足国内外相关法规要求,可用于鸭蛋样品中兽药残留的分析检测。

关键词： QuEChERS法 UPLC-ESI-MS/MS 鸭蛋兽药残留

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