检索结果-内蒙古大学图书馆

农业工程学报 2025年第1期41卷 317-322页

作者：周昭李洁贾芮艾有伟韩娅红侯温甫武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 湖北省荆楚特色食品产业技术研究院荆州434000 农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023

为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量,延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生,以及延长大米淀粉制品的货架期,研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响,以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体... 详细信息

为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量,延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生,以及延长大米淀粉制品的货架期,研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响,以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体结构和微观结构的影响。研究结果表明,1%质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理后,与对照组相比,大米吸水率提高了1.84个百分点。随着冷藏时间的延长,1%质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理能有效抑制米饭硬度的增长。麦芽糖醇溶液处理后的米饭食味值有所增长,并在一定程度减低淀粉的结晶度,与对照组相比,1%质量分数麦芽糖醇溶液处理组的米饭食味值有所提高,结晶度由4.68%降低到2.84%,且微观结构呈现出致密的多孔结构,分布均匀,具有较好的微观结构。1%质量分数麦芽糖醇溶液处理能有效提升大米的蒸煮品质,抑制贮藏期间米饭中淀粉的老化回生现象,提高大米的蒸煮品质。研究为方便米饭的品质保持提供了一种可行性策略。

关键词：麦芽糖醇丝苗米回生特性淀粉老化蒸煮品质

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食药用菌中天然活性成分调控尿酸代谢机制研究进展

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食品科学 2025年第7期46卷 328-336页

作者：文静殷朝敏范秀芝史德芳姚芬于巍高虹湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所国家食用菌加工技术研发分中心湖北武汉430064 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北武汉430064 湖北省香菇产业技术研究院湖北随州441309

高尿酸血症和痛风是由于人体中尿酸含量过高而导致的代谢性疾病。随着人们生活质量的不断提高,高尿酸血症和痛风的患病率逐渐增加,且患者呈年轻化趋势,对人体健康产生了巨大的危害。近年研究发现,食药用菌中一些天然活性成分在改善高尿... 详细信息

高尿酸血症和痛风是由于人体中尿酸含量过高而导致的代谢性疾病。随着人们生活质量的不断提高,高尿酸血症和痛风的患病率逐渐增加,且患者呈年轻化趋势,对人体健康产生了巨大的危害。近年研究发现,食药用菌中一些天然活性成分在改善高尿酸血症方面具有显著效果。因此,本文结合国内外最新研究,以尿酸代谢过程、高尿酸血症和痛风的发病机制为基础,对食药用菌中主要活性成分调控尿酸代谢机制进行综述,以期为食药用菌中活性成分的开发利用提供参考和指导。

关键词：高尿酸血症痛风尿酸代谢食药用菌肠道微生物

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青钱柳水提物对面团发酵的影响

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粮食与油脂 2025年第3期38卷 26-33,54页

作者：陈菲菲孙举志李红英樊奕樊磊邹迎春恩施土家族苗族自治州农业科学院湖北恩施445000 湖北省富硒产业技术研究院湖北恩施445000 湖北思慧生物科技有限公司湖北恩施445000

以青钱柳水提物为原料,研发一种低血糖生成指数(GI)老面。对含青钱柳水提物的青钱柳老面面团(样品A)、青钱柳老面面团(样品B)、老面面团(样品C)以及干酵母面团(样品D)采用高通量测序的方法进行微生物菌群分析,通过顶空萃取结合GC-MS分... 详细信息

以青钱柳水提物为原料,研发一种低血糖生成指数(GI)老面。对含青钱柳水提物的青钱柳老面面团(样品A)、青钱柳老面面团(样品B)、老面面团(样品C)以及干酵母面团(样品D)采用高通量测序的方法进行微生物菌群分析,通过顶空萃取结合GC-MS分析发酵过程中挥发性物质的变化,并对二者进行相关性分析。结果表明:样品A的发酵时长比样品B、C短,且风味物质种类比样品D多;青钱柳水提物的添加有利于乳酸杆菌(Lactobacillus)的增殖及挥发性酸类物质的积累,降低了面团细菌菌群的多样性,减少了挥发性物质的种类,却并不影响面团真菌菌群的多样性,且真菌菌群曲霉属(Aspergillus)、毛霉(Mucor)等7种菌属有利于酸类、酮类、醚类及呋喃类挥发性物质的积累。

关键词：青钱柳高通量测序挥发性物质相关性分析

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大豆皂苷对水产动物影响的研究进展

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动物营养学报 2025年第1期37卷 182-193页

作者：陈威曾海波张恒阮国良长江大学动物科学技术学院荆州434025 湘西自治州农业综合行政执法支队吉首416000 湖北省水产产业技术研究院荆州434026

大豆皂苷是一种由三萜皂苷元与糖类结合形成的化合物,在植物界中广泛存在并具有多种生物学功能,豆粕中所含0.5%左右的大豆皂苷被视为一种抗营养因子。低剂量的大豆皂苷会对水产动物产生积极影响,而高剂量的大豆皂苷则会产生抗营养等消... 详细信息

大豆皂苷是一种由三萜皂苷元与糖类结合形成的化合物,在植物界中广泛存在并具有多种生物学功能,豆粕中所含0.5%左右的大豆皂苷被视为一种抗营养因子。低剂量的大豆皂苷会对水产动物产生积极影响,而高剂量的大豆皂苷则会产生抗营养等消极影响。本文综述了大豆皂苷的生物学功能以及不同剂量大豆皂苷对水产动物生长性能、抗氧化、免疫、炎症和肠道健康的影响及其相关潜在机制,以期为合理限定大豆皂苷在水产饲料中的使用量提供参考,从而避免过量的大豆皂苷对水产动物产生不利影响。

关键词：大豆皂苷生物学功能水产动物生长性能抗氧化免疫肠道健康

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青钱柳根际微生物及其多糖累积的相关性分析

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安徽农业科学 2025年第4期53卷 149-154页

作者：陈菲菲李红英孙举志向极钎恩施土家族苗族自治州农业科学院湖北恩施445000 湖北省富硒产业技术研究院湖北恩施445000

[目的]了解不同产地青钱柳(Cyclocarya paliurus)根际土壤微生物多样性及其差异,探讨青钱柳多糖与其土壤微生物群落的联系。[方法]以生长野生青钱柳的5个地区(XJC广西小江村,GTC贵州格头村,CBC湖南赤坂村,HGZ江西杨家坪林场,YQP湖北鸦... 详细信息

[目的]了解不同产地青钱柳(Cyclocarya paliurus)根际土壤微生物多样性及其差异,探讨青钱柳多糖与其土壤微生物群落的联系。[方法]以生长野生青钱柳的5个地区(XJC广西小江村,GTC贵州格头村,CBC湖南赤坂村,HGZ江西杨家坪林场,YQP湖北鸦丘坪村)的15个土壤样品为研究对象,提取土壤微生物总DNA,结合Illumina MiSeq高通量测序技术进行研究。[结果]CBC土样的细菌群落多样性最高,GTC土样的细菌群落多样性最低。GTC土样的真菌群落多样性最高,CBC土样的真菌群落多样性最低。经相关性分析可知,细菌Candidatus_Nitrosotalea(奇古菌门的一个未定菌属)与真菌隐球酵母属(Cryptococcus)对青钱柳中多糖类成分累积存在极显著的正相关关系。[结论]野生青钱柳土壤中微生物群落多样性很丰富,存在大量的微生物类群。青钱柳根际土壤群落组成大部分与青钱柳多糖积累之间相关性不大,但青钱柳多糖的积累可能与其氮代谢有关,有望通过调节青钱柳氮代谢促进其多糖积累。真菌隐球酵母属(Cryptococcus)的增殖也有益提高其多糖含量。

关键词：根际微生物多糖累积 Illumina MiSeq高通量测序多样性相关性

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不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及其抗氧化活性的影响

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食品工业科技 2025年第6期46卷 325-333页

作者：张琪殷朝敏高虹范秀芝史德芳陈盛刘吉发徐建华李真顺长江大学生命科学学院湖北荆州434025 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北省香菇产业技术研究院湖北随州441309 湖北浩伟科技股份有限公司湖北钟祥448000 新疆金桑湾生物科技有限公司新疆精河833300 品源(随州)现代农业发展有限公司湖北随州441300

为明确不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及生物活性的影响,以杨树桑黄子实体干粉为原料,采用4种不同溶剂(乙醇、丙酮、乙酸乙酯和复配溶剂)提取桑黄多酚类物质,测定其中活性成分、多酚组成及抗氧化活性等多种指标,并对其进行相关性... 详细信息

为明确不同极性溶剂提取对杨树桑黄功能成分及生物活性的影响,以杨树桑黄子实体干粉为原料,采用4种不同溶剂(乙醇、丙酮、乙酸乙酯和复配溶剂)提取桑黄多酚类物质,测定其中活性成分、多酚组成及抗氧化活性等多种指标,并对其进行相关性分析。结果表明:丙酮提取物(AE)的得率、总多酚和三萜含量分别为12.91%、37.38%和8.11%,显著高于乙醇提取物(EE)、乙酸乙酯提取物(EAE)和复配溶剂提取物(MSE)(P<0.05);EE的总黄酮含量为14.90%,高于AE、EAE和MSE;而EAE的总甾醇含量为12.61%,高于EE、AE和MSE。桑黄多酚组分及含量测定实验结果发现,AE中原儿茶醛、原儿茶酸、咖啡酸和对香豆酸的含量分别为602.09、90.25、6.24和5.57μg/100 mg,显著高于EE、EAE和MSE(P<0.05),且7种酚酸总含量最高。此外,AE的ABTS+自由基清除率和脂质过氧化抑制能力高于EE、EAE和MSE,而其还原力和蛋白氧化损伤抑制能力显著高于EE、EAE和MSE(P<0.05);EAE的DPPH自由基清除率和β-胡萝卜素-亚油酸氧化抑制能力高于EE、AE和MSE,而其羟基自由基清除率和DNA氧化损伤保护能力显著高于EE、AE和MSE(P<0.05)。相关性分析结果表明,酚类化合物与抗氧化活性之间相关性较强。综上,丙酮溶剂对桑黄多酚的提取率高,其提取物主要多酚化合物含量高,且具有良好的抗氧化能力。本试验结果可为桑黄产品的开发利用提供理论依据。

关键词：杨树桑黄活性成分组分分析抗氧化活性相关性

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克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响

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肉类研究 2025年第2期39卷 18-24页

作者：陈戈辉黄琪胡传峰谌玲薇吴文锦熊光权于巍乔宇涂子仪汪超湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司湖北潜江433199

为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得... 详细信息

为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得出相对滋味贡献较大的组分。结果表明:虾壳粉添加量为0%和20%时,发酵时间对虾酱中总游离氨基酸(total free amino acids,TFAAs)含量影响不大。虾壳粉添加量为20%时,虾酱鲜味更加明显。当虾壳粉添加量为40%时,TFAAs含量变化集中在发酵前期,TFAAs含量显著下降,对虾酱的苦味抑制更加显著。呈味有机酸测定结果表明,40%虾壳粉添加量对发酵虾酱呈鲜味和酸味具有促进作用。利用RTAV、变量投影重要性筛选出影响滋味的潜在差异化合物,Ile、GMP、Ala、Val、Leu、IMP、Glu、Asp、Cys、His等呈味物质对虾酱滋味的形成起主导作用。结合感官分析,总体来看,不同虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味有显著影响。本研究可以为克氏原螯虾壳粉添加量对发酵虾酱的滋味影响提供理论依据。

关键词：克氏原螯虾虾壳粉虾酱滋味特性游离氨基酸呈味核苷酸

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桂花提取物的抗氧化活性及对t-BHP诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用

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化学与生物工程 2025年第1期42卷 53-58页

作者：冯庆徐思远任梦郝思怡袁欣陈佳蕊杨旭马萍湖北科技学院药学院湖北咸宁437100 湖北省智慧康养产业技术研究院湖北咸宁437100 湖北科技学院基础医学院湖北咸宁437100 大理大学天然抗氧化剂和抗氧化炎症研究院云南大理671003

采用DPPH法、ABTS法、FRAP法评价了桂花水提取物、95%乙醇提取物、正丁醇提取物、乙酸乙酯提取物、石油醚提取物的抗氧化活性,并探究了桂花水提取物对叔丁基过氧化氢(t-BHP)诱导的人肝癌细胞HepG2氧化损伤的保护作用。结果表明,桂花提... 详细信息

采用DPPH法、ABTS法、FRAP法评价了桂花水提取物、95%乙醇提取物、正丁醇提取物、乙酸乙酯提取物、石油醚提取物的抗氧化活性,并探究了桂花水提取物对叔丁基过氧化氢(t-BHP)诱导的人肝癌细胞HepG2氧化损伤的保护作用。结果表明,桂花提取物具有一定的抗氧化活性,但不同溶剂提取物的抗氧化活性存在差异;桂花水提取物与HepG2细胞具有良好的生物相容性,可以抑制t-BHP诱导的HepG2细胞中8-羟基-2′-脱氧鸟苷(8-OHdG)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白介素-1β(IL-1β)的产生,还显著降低了丙二醛(MDA)水平。

关键词：桂花抗氧化 HepG2 叔丁基过氧化氢(t-BHP) 氧化损伤

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大健康产业背景下咸宁市养老护理人才培养、就业现状及对策分析

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湖北科技学院学报 2025年第3期45卷 13-19页

作者：张侠黄翠萍杨建宝罗菊英冯丽湖北省智慧康养产业技术研究院/湖北科技学院大健康产业研究院湖北咸宁437100 湖北科技学院公共卫生与健康学院湖北咸宁437100

通过对咸宁市养老护理人才培养现状进行全面调研和梳理,发现我市养老服务业发展不平衡不充分的问题还十分突出,主要体现在咸宁养老“家景”虽好但“家境”艰难,招收“人员”虽多但养老“人才”缺少,养老“主力”明确但“助力”不足及养... 详细信息

通过对咸宁市养老护理人才培养现状进行全面调研和梳理,发现我市养老服务业发展不平衡不充分的问题还十分突出,主要体现在咸宁养老“家景”虽好但“家境”艰难,招收“人员”虽多但养老“人才”缺少,养老“主力”明确但“助力”不足及养老政策措施较多但缺乏具体明确性四个方面,根据“十四五”时期的政策机遇和发展方向,针对养老护理人才的培养分别从立足学校培养“一个根本”,着力社会培训“六项工程”,打造健康产业“咸宁品牌”,改变当前对于养老护理员的普遍印象、营造良好的舆论氛围,吸引社会对于养老行业的兴趣、倡导志愿服务,短期规划,中长期规划七个方面提出了具体的对策建议。

关键词：养老护理人才大健康培养现状就业现状对策研究

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冻藏期间鳝鱼肉色泽及食用品质的变化规律

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现代食品科技 2025年第1期41卷 145-152页

作者：阮珊艳杨丽凤周志吴文锦汪兰杨倩柯亮乔宇熊光权石柳湖北民族大学生物与食品工程学院湖北恩施445000 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心湖北武汉430064 湖北允泰坊食品有限公司湖北仙桃433012 湖北黄鳝产业技术研究院湖北仙桃433012

为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.9... 详细信息

为研究鳝鱼肉冻藏的品质变化,该研究将鳝鱼片(4 cm×5 cm)于-18℃下冻藏,监测其在6个月内结构和性质的变化规律。结果表明:随着冻藏时间增加,L*值、b*值和a*值总体呈下降趋势,氧合肌红蛋白含量下降19.91%,高铁肌红蛋白含量增加21.92%;肌纤维结构松散、排列混乱,肌束间间隙增大,肌肉组织完整性被破坏;持水率下降8.73%,剪切力下降了65.42%;pH值在第1个月显著下降了18.5%(P<0.05),后随冻藏时间的延长逐渐上升;在冻藏期间,鳝鱼肉脂质发生氧化蛋白质发生降解,TBARS值从0.73 nmol/mg prot增至1.62 nmol/mg prot,TVB-N值从7.69 mg/100 g增至20.24 mg/100 g,在第6个月超出限值。综上:鳝鱼肉在-18℃下冻藏6个月,其色泽和食用品质逐渐发生劣变。该研究可为鳝鱼的冷冻保鲜及其预制调理产品的品质调控和储藏运输提供一定的理论依据。

关键词：鳝鱼肉冻藏肌红蛋白肉色品质变化

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