检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2023年第18期44卷 149-156页

作者：曾鹭刘淑集陈晓婷林河通刘智禹福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

为探究菊黄东方鲀0℃冷藏期间菌群演替变化情况,通过16S rDNA测序技术检测冷藏过程中腐败菌属,鉴定冷藏后期的优势腐败菌,分析微生物菌群变化规律及优势腐败菌的致腐能力。结果显示,菊黄东方鲀冷藏货架期约为5 d。在冷藏初期(0~3 d),产... 详细信息

为探究菊黄东方鲀0℃冷藏期间菌群演替变化情况,通过16S rDNA测序技术检测冷藏过程中腐败菌属,鉴定冷藏后期的优势腐败菌,分析微生物菌群变化规律及优势腐败菌的致腐能力。结果显示,菊黄东方鲀冷藏货架期约为5 d。在冷藏初期(0~3 d),产生的菌属种类最为丰富,包括假单胞菌属(Pseudomonas)、链霉菌属(Streptophyta)、希瓦氏菌属(Shewanella)等,而冷藏后期(6~15 d)菌属种类较为集中,主要为假单胞菌属和希瓦氏菌属。分离鉴定10株冷藏后期的优势腐败菌,证实希瓦氏菌属和假单胞菌属比例较高,符合菌群分布规律。同时,对几种常见优势腐败菌的致腐能力进行分析,其致腐能力由大到小依次为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescent)、产氮假单胞菌(***)、哈夫尼希瓦氏菌(Shewanella hafniensis)、波罗的海希瓦氏菌(S. baltica)。本研究旨在为深入研究菊黄东方鲀冷藏期腐败机制和延长其货架期提供参考。

关键词：菊黄东方鲀高通量测序菌群演替规律优势腐败菌致腐能力

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不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标和抗氧化功能的影响

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中国食品学报 2025年第1期25卷 273-280页

作者：刘玉陈晓婷吴靖娜刘智禹周常义集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)、福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 厦门医学院福建厦门361023

以戊糖片球菌、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为发酵剂,做排列组合,探究不同的发酵剂组合对河鲀鱼肠发酵的理化指标和抗氧化功能的影响。结果显示:使用戊糖片球、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌3种发酵剂组合制作的河鲀鱼肠,其pH值为5.04,总酸度6... 详细信息

以戊糖片球菌、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为发酵剂,做排列组合,探究不同的发酵剂组合对河鲀鱼肠发酵的理化指标和抗氧化功能的影响。结果显示:使用戊糖片球、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌3种发酵剂组合制作的河鲀鱼肠,其pH值为5.04,总酸度6.02 mL/10 g,氨基酸态氮含量0.72%,游离脂肪酸含量147.54μmol/g,中性蛋白酶活力506.82 U/g,抑制羟自由基能力为47.52 U/mg,抗超氧阴离子自由基能力为477.16 U/g,均高于其它发酵剂组合组。使用多种发酵剂混合制作发酵河鲀鱼肠,不仅得到品质优良的发酵产品,而且比单独使用一种发酵剂更有利于发酵。

关键词：暗纹东方鲀复合发酵剂理化指标抗氧化

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河鲀鱼皮源促CCK分泌肽的制备及结构鉴定

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食品科学 2025年

作者：宋洪东任韶霞邵诸伟葛少成乔琨刘智禹上海理工大学健康科学与工程学院福建水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室

胆囊收缩素（Cholecystokinin，CCK）是由肠道内分泌细胞分泌的一种肠道激素，在机体食欲控制方面发挥重要作用。CCK的分泌受膳食成分的调控，寻找刺激CCK分泌的生物活性物质将对控制肥胖及其相关慢性疾病的发生发展具有重要意义。本研... 详细信息

胆囊收缩素（Cholecystokinin，CCK）是由肠道内分泌细胞分泌的一种肠道激素，在机体食欲控制方面发挥重要作用。CCK的分泌受膳食成分的调控，寻找刺激CCK分泌的生物活性物质将对控制肥胖及其相关慢性疾病的发生发展具有重要意义。本研究以河鲀鱼皮为原料提取胶原蛋白，然后利用碱性蛋白酶水解胶原蛋白获得胶原肽，采用体外肠内分泌STC-1细胞模型评价了不同水解度胶原肽的促CCK分泌活性，发现当水解度为12%时，所制备的胶原肽具有最高的促CCK分泌活性。进一步采用YMC ODS C18色谱柱对胶原肽进行分离纯化，并利用UPLC-MS/MS技术鉴定肽序列，成功鉴定出6条肽序列。其中，LSGK、LPGKPGL和KMTPT三条肽具有显著的促CCK分泌活性。本研究为河鲀鱼皮肽在调控肠道CCK分泌方面的应用提供了理论基础，为河鲀鱼皮肽功能产品开发提供了新思路。

关键词：河鲀鱼皮胶原肽胆囊收缩素 STC-1细胞分离纯化结构鉴定

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CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒品质特性的影响

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食品与发酵工业 2024年第22期50卷 233-238页

作者：李颖陈婷茹陈继承范霖澳王茵刘智禹福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

为探究CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒凝胶特性和感官品质的影响,该研究通过测定质构特性、感官评分、持水率、蒸煮损失率、冻融稳定性及微观结构等来分析CaCl_(2)浓度对产品的褐藻酸钙凝胶体系的影响,并确定产品最适的CaCl_(2)浓度... 详细信息

为探究CaCl_(2)浓度对海带褐藻胶食用颗粒凝胶特性和感官品质的影响,该研究通过测定质构特性、感官评分、持水率、蒸煮损失率、冻融稳定性及微观结构等来分析CaCl_(2)浓度对产品的褐藻酸钙凝胶体系的影响,并确定产品最适的CaCl_(2)浓度。结果表明,随着Ca^(2+)浓度增加(10~50 g/L),产品的持水率、冻融稳定性显著降低,蒸煮损失率显著上升,高浓度Ca^(2+)会使产品表面形成致密凝胶层,阻碍均匀凝胶体系进一步的构建,导致凝胶体系水分稳定性降低。Ca^(2+)浓度为20 g/L时,产品的硬度、咀嚼性等质构特性和感官品质均达到最优,此时的凝胶网络结构致密且均匀,凝胶体系较稳定。综上结果表明,20 g/L CaCl_(2)制备的海带褐藻胶食用颗粒具有最优的质构特性与感官品质,凝胶特性整体较好,研究结果可为海带褐藻酸钙凝胶产品的研发提供参考。

关键词：海带褐藻胶 CaCl2 食用颗粒凝胶特性

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海带褐藻胶食用颗粒制备工艺及其品质特性研究

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食品与发酵工业 2024年第16期50卷 177-184页

作者：李颖王茵陈婷茹范霖澳陈继承刘智禹福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

为拓展海带精深加工新产品,提升海带产品附加值,该文开发出新型的海带褐藻胶食用颗粒,研究了碳酸氢钠添加量、加热温度、加热时间、液料比、研磨时间等因素对其感官品质和质构特性的影响;并以硬度和感官评分为指标,运用响应面法优化海... 详细信息

为拓展海带精深加工新产品,提升海带产品附加值,该文开发出新型的海带褐藻胶食用颗粒,研究了碳酸氢钠添加量、加热温度、加热时间、液料比、研磨时间等因素对其感官品质和质构特性的影响;并以硬度和感官评分为指标,运用响应面法优化海带褐藻胶食用颗粒的制备工艺,明确其最佳工艺参数为:碳酸氢钠添加量3%、加热温度100℃、加热时间11 min、液料比1.1∶1(mL∶g)、研磨时间5 min。在该工艺参数下制备的海带褐藻胶食用颗粒综合品质较高,口感富有弹性、适口性好,具有海带特有风味,未来可进一步加工成即食产品或加入到饮料中用作饮品辅料,具有广阔的应用前景。

关键词：海带褐藻胶食用颗粒质构特性响应面

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虚拟筛选技术在黑色素生成抑制剂研发中的应用

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日用化学工业（中英文） 2024年第6期54卷 718-726页

作者：胡金金刘智禹陈小娥陈贝浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 福建水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

黑色素含量水平及其分布被认为是影响肤色的重要因素。在黑色素生成过程中,酪氨酸酶(TYR)是调节黑色素含量的关键限速酶。小眼畸形相关转录因子(MITF)是黑色素细胞的主要调控因子,在黑色素细胞的分化和增殖中发挥着关键作用。大量研究... 详细信息

黑色素含量水平及其分布被认为是影响肤色的重要因素。在黑色素生成过程中,酪氨酸酶(TYR)是调节黑色素含量的关键限速酶。小眼畸形相关转录因子(MITF)是黑色素细胞的主要调控因子,在黑色素细胞的分化和增殖中发挥着关键作用。大量研究表明通过降低TYR活性或稳定性,或干扰MITF正常转录,可预防或缓解黑色素生成异常而产生的各种皮肤问题。虚拟筛选具有成本低、效率高的优点,该技术应用于筛选黑色素生成抑制剂的研究具有良好的应用前景。本文总结了黑色素的合成和调控规律,综述了虚拟筛选技术在黑色素生成抑制剂研发中的应用进展,为探索黑色素生成抑制剂先导化合物提供参考。

关键词：黑色素抑制剂酪氨酸酶小眼畸形转录因子虚拟筛选

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基于模糊数学感官评价的发酵河鲀鱼肠工艺优化

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水产学报 2023年第9期47卷 184-192页

作者：刘玉陈晓婷吴靖娜刘智禹周常义集美大学海洋食品与生物工程学院福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室厦门医学院

河鲀肉质鲜美、营养丰富，多以鲜食为主，为延长河鲀产品货架期，丰富河鲀产品种类，实验以暗纹东方鲀为原料，利用发酵技术研制河鲀鱼肠。采用戊糖片球菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌作为发酵剂，利用单因素实验和模糊数学综合评价法确... 详细信息

河鲀肉质鲜美、营养丰富，多以鲜食为主，为延长河鲀产品货架期，丰富河鲀产品种类，实验以暗纹东方鲀为原料，利用发酵技术研制河鲀鱼肠。采用戊糖片球菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌作为发酵剂，利用单因素实验和模糊数学综合评价法确定辅料配方，通过正交试验设计对发酵条件进行优化。结果显示，发酵河鲀鱼肠的最优辅料配方按葡萄糖3%、食用盐2%、马铃薯淀粉10%(均为质量分数)，最佳发酵条件为接种量3.5%、发酵时间10 h、发酵温度35℃，最优发酵条件下的感官评价得分为79.70分。本研究建立了基于模糊数学的感官综合评价方法，确定了发酵河鲀鱼肠的最佳配方和发酵条件，为开发发酵河鲀产品提供了一定的理论依据。

关键词：暗纹东方鲀发酵模糊数学评价法工艺优化

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固定化ACE及其应用于分离和富集食源性ACE抑制肽的研究进展

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食品与机械 2024年第10期40卷 218-226页

作者：张婧婧刘智禹漳州科技职业学院福建漳州363202 福建省水产研究所福建厦门361013 国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门) 福建厦门361013 福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

血管紧张素转换酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)在血压调节中起关键作用,抑制ACE活性可控制血压升高,食源性ACE抑制肽(angiotensin-Ⅰconverting enzyme inhibitory peptide,ACEIP)因其降压作用温和专一与高安全性近些年受到广泛关注与研究。通过ACE的固定化可以克服传统游离ACE的不足并显著提高其稳定性,并赋予较好的重复使用性。文章对ACE的固定化与固定化ACE用作选择性富集食源性ACEIP组分的亲和分离介质等方面的相关研究进行了综述,并展望了其工业化应用前景。

关键词：固定化ACE 食源性ACE抑制肽亲和型分离介质选择性富集

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河鲀鱼皮源促胆囊收缩素分泌肽的制备及结构鉴定

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食品科学 2025年第12期46卷 156-162页

作者：宋洪东任韶霞邵诸伟葛少成乔琨刘智禹上海理工大学健康科学与工程学院上海200093 福建水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

为获得具有刺激胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)分泌活性的胶原肽,本研究以河鲀鱼皮为原料提取胶原蛋白,利用碱性蛋白酶对其进行水解以获得胶原肽,并采用体外肠内分泌STC-1细胞模型评价不同水解度胶原肽的促CCK分泌活性。结果显示,当... 详细信息

为获得具有刺激胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)分泌活性的胶原肽,本研究以河鲀鱼皮为原料提取胶原蛋白,利用碱性蛋白酶对其进行水解以获得胶原肽,并采用体外肠内分泌STC-1细胞模型评价不同水解度胶原肽的促CCK分泌活性。结果显示,当水解度为12%时,所制备的胶原肽具有最高的促CCK分泌活性。进一步采用YMC ODS C18色谱柱对胶原肽进行分离纯化,并利用液相色谱串联质谱技术鉴定肽序列,成功鉴定出6条肽序列。其中,LSGK、LPGKPGL和KMTPT 3条肽具有显著的促CCK分泌活性。本研究可为河鲀鱼皮肽在调控肠道CCK分泌方面的应用提供理论基础,为河鲀鱼皮肽功能产品开发提供新思路。

关键词：河鲀鱼皮胶原肽胆囊收缩素 STC-1细胞分离纯化结构鉴定

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添加剂改性玉米醇溶蛋白复合膜的制备与表征

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精细化工 2022年第12期39卷 2431-2440,2423页

作者：黄依然陈晓婷潘南王联珠刘智禹周常义集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021 福建水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛266071

采用流延法制备了高含量玉米醇溶蛋白(Zein)的Zein/壳聚糖(CS)复合膜,考察了复合添加剂[m(甘油)∶m(聚乙二醇400)=1∶1]添加量(以总溶液质量计,下同)对Zein/CS复合膜力学、光学和热学性能的影响。通过SEM、FTIR、DSC对Zein/CS复合膜进... 详细信息

采用流延法制备了高含量玉米醇溶蛋白(Zein)的Zein/壳聚糖(CS)复合膜,考察了复合添加剂[m(甘油)∶m(聚乙二醇400)=1∶1]添加量(以总溶液质量计,下同)对Zein/CS复合膜力学、光学和热学性能的影响。通过SEM、FTIR、DSC对Zein/CS复合膜进行了表征。结果表明,复合添加剂通过削弱Zein和CS之间的分子间作用力,达到增塑效果,Zein/CS复合膜综合机械性能有所改善,随着复合添加剂添加量的升高,Zein/CS复合膜断裂伸长率逐渐增强,拉伸强度呈先降后升的趋势;水蒸气透过率(WVP)逐渐增加,水接触角逐渐减小,Zein/CS复合膜的亲水性随之增强。与不含复合添加剂的薄膜(ZC-0)相比,当复合添加剂添加量为1.5%时,Zein/CS复合膜(ZC-1.5)的拉伸强度降低了27.47%,断裂伸长率增长了24.61%,WVP上升了29.18%。制备的Zein/CS复合膜表面更加平整光滑。在ZC-1.5复合膜中添加了一定量的姜黄素,能够有效提高Zein/CS复合膜的抗氧化活性至55.18%±0.16%。

关键词：玉米醇溶蛋白壳聚糖甘油聚乙二醇400 复合膜姜黄素功能材料

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