检索结果-内蒙古大学图书馆

食品安全导刊 2023年第21期 80-82,87页

作者：王晓燕苏永昌王扬铎陈小娥刘智禹浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 福建水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013

为评价半干盐渍仿刺参营养价值,对其营养成分进行了全面测定与分析。结果表明,半干盐渍仿刺参中蛋白质、脂肪、总糖、灰分和水分的含量分别为11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和64.5%;18种氨基酸的干重占比为38.8%,其中必需氨基酸占总氨基酸的2... 详细信息

为评价半干盐渍仿刺参营养价值,对其营养成分进行了全面测定与分析。结果表明,半干盐渍仿刺参中蛋白质、脂肪、总糖、灰分和水分的含量分别为11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和64.5%;18种氨基酸的干重占比为38.8%,其中必需氨基酸占总氨基酸的26.2%,鲜味氨基酸、药效氨基酸分别占总氨基酸的55.8%和51.5%;常量元素中Na、Ca含量较高,分别为9.13×10~4 mg·kg^(-1)和2.22×10~3 mg·kg^(-1),微量元素中Fe、Zn含量较高,分别为106 mg·kg^(-1)和7.84 mg·kg^(-1);不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.1%,其中EPA和DHA共占17.7%。半干盐渍仿刺参不仅利于存储运输,而且富含人体所需要的蛋白质、氨基酸等无机元素,具有很高的营养价值和经济利用前景。

关键词：半干盐渍仿刺参营养成分品质评价

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响应面法优化菊黄东方鲀肌肉多肽制备工艺

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食品工业科技 2021年第12期42卷 133-138页

作者：屈帅杰刘淑集苏永昌潘南廖登远许旻王勤刘智禹厦门大学生命科学学院福建厦门361000 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013

为优化菊黄东方鲀肌肉多肽酶解法制备工艺,该实验选择响应面法对菊黄东方鲀肌肉制备工艺进行研究。该实验用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶这6种蛋白酶对菊黄东方鲀肌肉进行酶解,以水解度为指标... 详细信息

为优化菊黄东方鲀肌肉多肽酶解法制备工艺,该实验选择响应面法对菊黄东方鲀肌肉制备工艺进行研究。该实验用酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶这6种蛋白酶对菊黄东方鲀肌肉进行酶解,以水解度为指标,进行蛋白酶的筛选,并选择风味蛋白酶进行后续实验。通过单因素法研究料液比、pH、酶解时间、温度、酶添加量对菊黄东方鲀肌肉多肽的制备效果的影响,并对制备工艺运用响应面法进行优化。结果表明,温度对水解度的影响最大,其次是加酶量和pH。优化出的菊黄东方鲀肌肉多肽最适制备工艺条件为:加酶量4521.96 U/g、酶解温度55℃、酶解pH7、料液比1:10、酶解时间4 h,此条件下,菊黄东方鲀肌肉中蛋白质的水解度是26.26%,而预测值为26.66%,相对误差为1.48%。可见响应面法优化菊黄东方鲀肌肉多肽制备工艺合理可行。

关键词：菊黄东方鲀多肽酶解法水解度响应面法

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菲律宾蛤仔糖胺聚糖的分离纯化及结构表征

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食品研究与开发 2022年第15期43卷 31-37页

作者：詹雯琦刘淑集李水根蔡水淋路海霞王茵刘智禹福建师范大学福建福州350007 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门) 福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013 福建省海洋职业技术学校福建福州350000

为研究菲律宾蛤仔中糖胺聚糖(glycosaminoglycans,GAGs)的结构特征,采用水酶法提取菲律宾蛤仔粗多糖,利用二乙胺基乙基纤维素-650M(diethylaminoethyl cellulose-650M,DEAE-650M)离子交换柱层析进行分离纯化后,通过紫外光谱(ultraviolet,UV)、红外光谱(infrared,IR)和核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)等方法对纯化后的菲律宾蛤仔GAG-1进行结构表征与分析。结果表明,采用水酶法提取的菲律宾蛤仔GAGs粗品,得率为1.04%。应用DEAE-650M离子交换柱层析分离纯化得到峰GAG-1和峰GAG-2。其中GAG-1的含量为89.56%,比粗品提高了82.43%,而GAG-2含量很低。紫外光谱分析结果表明,菲律宾蛤仔GAG-1中含微量核酸或蛋白质杂质;红外光谱分析表明GAG-1含有羧基、乙酰氨基、硫酸基等基团,其单体为吡喃型;1H-NMR和13C-NMR图谱分析结果显示GAG-1以β-D-Glc(1→4)-为主要连接方式。

关键词：菲律宾蛤仔糖胺聚糖分离纯化红外光谱核磁共振

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基于电子舌快速检测冷藏双斑东方鲀的新鲜度

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现代食品科技 2021年第5期37卷 220-229页

作者：贾哲陈晓婷潘南蔡水淋张怡刘智禹福建农林大学食品科学学院福建福州350000 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361000

为研究双斑东方鲀在冷藏过程中滋味物质的变化规律,并建立一种快速检测冷藏双斑东方鲀的鲜度的方法,本文通过对不同冷藏期(0℃和4℃)双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析,并以菌落总数(TVC)的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准,电子舌传感... 详细信息

为研究双斑东方鲀在冷藏过程中滋味物质的变化规律,并建立一种快速检测冷藏双斑东方鲀的鲜度的方法,本文通过对不同冷藏期(0℃和4℃)双斑东方鲀的滋味物质进行测定分析,并以菌落总数(TVC)的测定结果为鱼肉新鲜度的判别标准,电子舌传感器响应值为因变量,运用偏最小二乘法(PLSR)和多元线性回归(MLR)法建立能够用于区分不同冷藏期双斑东方鲀新鲜度的TVC预测模型,并对模型进行验证。结果表明PLSR和MLR模型都能对不同冷藏时期鱼肉的新鲜度进行预测,其中MLR模型的拟合度较高,0℃和4℃组TVC预测模型的训练集(Rc2)分别为0.98和0.99,预测集的决定系数(Rv2)为0.97和0.99,训练集的均方根误差(RMSEV)为0.40和0.08,预测及的均方根误差(RMSEP)为0.44和0.08;外部验证结果显示,该模型测试集的正确率为100%,具有较好的预测能力。以上结果表明电子舌技术可做为双斑东方鲀在冷藏过程中新鲜度的快速检测方法。

关键词：双斑东方鲀游离氨基酸 ATP及其关联物电子舌新鲜度快速检测

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双斑东方鲀在冷藏保鲜过程中的水分迁移与品质变化

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食品工业科技 2021年第10期42卷 287-294页

作者：贾哲陈晓婷蔡水淋潘南张怡刘智禹福建农林大学食品科学学院福建福州350000 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361100

为研究双斑东方鲀在冷藏过程中水分变化和品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜双斑东方鲀为研究对象,将其分别置于4、0℃下贮藏11 d,隔天进行物理(剪切力、咀嚼性、色差值、持水性、低场核磁T2弛豫时间)、化学(pH、挥发性盐基氮值、鲜度K... 详细信息

为研究双斑东方鲀在冷藏过程中水分变化和品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜双斑东方鲀为研究对象,将其分别置于4、0℃下贮藏11 d,隔天进行物理(剪切力、咀嚼性、色差值、持水性、低场核磁T2弛豫时间)、化学(pH、挥发性盐基氮值、鲜度K值)和微生物指标(菌落总数)的测定,并运用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合主成分分析评估其货架期。结果表明,随着冷藏时间的延长,4、0℃组鱼肉的剪切力、咀嚼性、L~*值、持水性、T_(21)(结合水)和T_(23)(自由水)含量均呈下降趋势;pH、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮值(TVB-N)和鲜度(K值)则不断增加;相关性分析结果显示:T_(21)和T_(23)含量与pH、TVC、TVB-N和K值呈极显著负相关(P<0.01),T_(22)与TVC和K值显著相关(P<0.05);主成分分析(principal components analysis,PCA)分析结果显示,双斑东方鲀在0、4℃条件下分别于第5和第7 d开始发生腐败变质,与理化指标的分析结果一致。综上,通过LF-NMR结合PCA分析可以更直观的分析双斑东方鲀冷藏过程中的水分分布与其品质之间的相关性,可较好区分不同贮藏期间双斑东方鲀水分及品质变化情况,因此,可考虑运用LF-NMR结合PCA分析技术快速检测双斑东方鲀在冷藏期间品质及新鲜度变化。

关键词：双斑东方鲀品质变化冷藏温度水分迁移低场核磁共振技术主成分分析(PCA分析)

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双斑东方鲀鱼皮胶原多肽对UVB辐射小鼠成纤维细胞的光损伤修复功效

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渔业研究 2024年第6期46卷 580-591页

作者：陈贝薛凯琳汤海燕张鸽乔琨许旻张东刘智禹福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 闽南师范大学福建漳州363000 上海海洋大学食品学院上海201306 集美大学海洋食品与生物工程学院福建厦门361021

【背景】双斑东方鲀(Takifugu bimaculatus)是福建省养殖河鲀的主要品种之一。近年来,双斑东方鲀养殖产量的显著提高对其鱼皮等加工副产物的高值化利用提出了更加迫切的要求。【目的】长期暴露于紫外线B(UVB)导致皮肤炎症、真皮层胶原... 详细信息

【背景】双斑东方鲀(Takifugu bimaculatus)是福建省养殖河鲀的主要品种之一。近年来,双斑东方鲀养殖产量的显著提高对其鱼皮等加工副产物的高值化利用提出了更加迫切的要求。【目的】长期暴露于紫外线B(UVB)导致皮肤炎症、真皮层胶原蛋白减少等皮肤光损伤现象。本研究以UVB辐照小鼠成纤维细胞L929为光损伤模型,探讨低分子量双斑东方鲀鱼皮胶原多肽(TBCP-L)对UVB暴露L929细胞的修复作用。【方法】本研究首先通过体外模型验证双斑东方鲀鱼皮胶原多肽(TBCP)的安全性,随后通过超滤获得了分子量小于3 kD的TBCP-L,利用细胞活性试验探究TBCP-L对UVB辐照L929细胞的预防和修复功效。荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)检测UVB暴露L929细胞促炎因子及基质金属蛋白酶(MMPs)的信使核糖核酸(mRNA)表达水平。通过细胞划痕试验研究TBCP-L对伤口创面的修复功效。【结果】Episkin^(TM) 3D皮肤模型和牛角膜试验结果表明,1.5 g/mL TBCP溶液对皮肤及眼睛无刺激性。分子量分布测定结果表明,TBCP-L的重均分子量为2352 Da,其中低于2200 Da的占比达到80.2%。2 mg/mL TBCP-L对L929细胞无毒性作用;对UVB辐射L929细胞无预防作用,但有良好的修复活性。qPCR检测结果表明,TBCP-L可显著抑制UVB刺激后L929中促炎因子白细胞介素-1β、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和环氧化酶-2以及MMP2、MMP3和MMP9的上调表达。同时孵育500μg/mL TBCP-L 96 h可显著加快L929细胞划痕的修复速度,迁移率达到37.8%±3.3%。【结论】TBCP-L可能通过抑制炎症反应和胶原蛋白流失加快对UVB辐照的L929细胞的修复,且对皮肤及眼无刺激性,是抗老化和晒后修复化妆品原料的潜在候选物质。【意义】本研究旨在深入探讨TBCP-L作为缓解光老化和晒后修复化妆品原料的潜在应用潜力,为其成为该领域的有效候选物质提供坚实的理论支撑。同时,对于推动河鲀资源的高值化利用及产业的可持续发展具有深远的实践意义。

关键词：双斑东方鲀胶原多肽紫外线光保护

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低压静电场处理对鱿鱼保鲜效果的影响

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食品研究与开发 2024年第18期45卷 99-105页

作者：方旭波刘淑集曹蓉露蒋丽萍项德胜陈小娥浙江国际海运职业技术学院浙江舟山316021 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江大洋兴和食品有限公司浙江舟山316014

为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对鱿鱼贮藏品质的影响,采用pH值、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB⁃N)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等评价指标,以无电场处理的样品为对照组,研究比较低压静电场贮藏条件下的鱿鱼品质变化情况。结果表明,低压静电场处理能够改善鱿鱼的贮藏品质。随着贮藏时间的延长,LVEF组的样品pH值增加缓慢;贮藏期间对照组的蒸煮损失率、TVB⁃N值始终低于LVEF组,且当贮藏至15 d时LVEF组的TBA值远低于对照组的1.24 mg/kg;低压静电场对微生物繁殖有明显的抑制作用,贮藏15 d内LVEF组菌落总数均低于6 lg(CFU/g);在硬度、弹性、感官评价和蒸煮损失率上LVEF组均优于对照组。此外,十二烷基硫酸钠⁃聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示LVEF组条带未发生明显变化,故低压静电场处理能更好地保持鱿鱼品质。

关键词：鱿鱼低压静电场保鲜品质十二烷基硫酸钠⁃聚丙烯酰胺凝胶电泳

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不同干燥方式对半干河鲀鱼片品质的影响

不同干燥方式对半干河鲀鱼片品质的影响

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：朱烨陈晓婷苏永昌刘淑集许旻刘智禹施文正上海海洋大学食品学院福建水产研究所国家海水鱼类加工技术研发中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室

目的:以暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)为原料,研究了自然干燥(SD)、热风干燥(HAD)、冷风干燥(CAD)、真空干燥(VD)以及真空冷冻干燥(VFD)对半干河鲀鱼片品质的影响。方法:利用不同干燥方式将鱼片水分含量降至40%左右后,通过对比质构、... 详细信息

目的:以暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)为原料,研究了自然干燥(SD)、热风干燥(HAD)、冷风干燥(CAD)、真空干燥(VD)以及真空冷冻干燥(VFD)对半干河鲀鱼片品质的影响。方法:利用不同干燥方式将鱼片水分含量降至40%左右后,通过对比质构、收缩率、低场核磁、微观结构、电子鼻、气相离子迁移色谱(Gas chromatography ion mobility spectrometry,GC-IMS)以及感官评价,分析其品质变化情况。结果:SD和HAD具有更好的质构特性,VD的收缩率在5种干燥方式中最大为45.11%;低场核磁共振结果显示,5种干燥方式河鲀鱼片中的不易流动水均转化为自由水向外扩散,进而实现干燥的目的。HAD鱼片表现致密的显微结构,VFD方式较好的保持着肌原纤维原状。5种干燥方式处理的鱼片与鲜样存在显著性差异,CAD较好的保持了鲜样风味,且CAD和VFD风味相近。HAD有利于提高河鲀鱼片在鲜味和咀嚼性上的感官评分,但不利于原有色泽、气味组织形态的保持。讨论:此研究可为半干河鲀鱼片的开发提供一定的理论依据。

关键词：暗纹东方鲀干燥水分迁移品质变化

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四种河鲀鱼皮和鱼肉的营养成分分析与评价

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现代食品科技 2020年第1期36卷 69-77页

作者：陈晓婷吴靖娜许旻刘淑集苏永昌乔琨刘智禹福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室厦门361013

对菊黄东方鲀***、双斑东方鲀***、红鳍东方鲀***和暗纹东方鲀***鱼皮和鱼肉的营养成分进行分析和评价。结果显示,4种河鲀具有较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量,鱼肉的蛋白质质量较好,而鱼皮含有较高的微量元素,更具鲜甜风味。其中,鱼... 详细信息

对菊黄东方鲀***、双斑东方鲀***、红鳍东方鲀***和暗纹东方鲀***鱼皮和鱼肉的营养成分进行分析和评价。结果显示,4种河鲀具有较高的蛋白质含量、较低的脂肪含量,鱼肉的蛋白质质量较好,而鱼皮含有较高的微量元素,更具鲜甜风味。其中,鱼皮的粗蛋白质含量(20.17%~37.61%)高于鱼肉(18.13%~23.27%),菊黄东方鲀最高,但是鱼肉的∑EAA/∑TAA(39.01%~43.11%)、∑EAA/∑NEAA(65.26%~71.57%)和EAAI(0.75~1.00)高于鱼皮(16.61%~20.49%、19.78%~25.70%和0.25~0.51),且符合FAO/WHO标准,双斑东方鲀的含量最高;鱼皮(0.20%~0.40%)和鱼肉(0.21%~0.4%)的粗脂肪含量均较低,鱼肉的∑FA(0.28%~0.39%)、w-3 PUFA(0.05%~0.15%)和w-6 PUFA(0.01%~0.09%)含量高于鱼皮(0.15%~0.24%、0.02%~0.03%和0.01%~0.04%),其中红鳍东方鲀的w-3 PUFA含量最高;菊黄东方鲀鱼皮含有较高的Ca含量(1737.47 mg/100 g),双斑东方鲀鱼肉含有较高的K含量(439.00 mg/100 g),红鳍东方鲀含有最高的Zn含量(0.90 mg/100 g和8.93 mg/100 g)。研究表明,4种河鲀均是高蛋白低脂肪的经济鱼类,氨基酸、脂肪酸和矿物质元素丰富、比例均衡、营养价值较高。

关键词：菊黄东方鲀暗纹东方鲀双斑东方鲀红鳍东方鲀营养成分评价

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菊黄东方鲀精巢醇提物(AETT)的抗疲劳作用与毒理安全性

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广东海洋大学学报 2021年第4期41卷 93-98页

作者：刘淑集廖登远李水根苏永昌苏捷刘智禹福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013 福建海洋职业技术学校福建福州350000

【目的】研究菊黄东方鲀(Takifugu flavidus)精巢的醇提物(AETT)对小鼠的抗疲劳作用及毒理安全性。【方法】配制不同剂量的菊黄东方鲀精巢醇提物溶液及对照组,通过动物实验,测定小鼠的负重游泳时间和血清尿素氮、血清乳酸、肝糖原含量... 详细信息

【目的】研究菊黄东方鲀(Takifugu flavidus)精巢的醇提物(AETT)对小鼠的抗疲劳作用及毒理安全性。【方法】配制不同剂量的菊黄东方鲀精巢醇提物溶液及对照组,通过动物实验,测定小鼠的负重游泳时间和血清尿素氮、血清乳酸、肝糖原含量的变化,并观察在一次性给予最大剂量的条件下小鼠的死亡情况。【结果】菊黄东方鲀精巢醇提物高剂量组能显著延长小鼠负重游泳时间(P<0.01),提高小鼠体内肝糖原的储备量(P<0.01),降低运动后血清乳酸含量(P<0.01),降低运动后血清尿素氮含量(P<0.01),加速体内尿素氮的清除,具有显著的抗疲劳作用。以15 g/kg剂量给予小鼠菊黄东方鲀精巢醇提物,小鼠无死亡,体质量、毛色、脏器及行为活动均正常,无毒副作用。【结论】菊黄东方鲀精巢醇提物具有明显的抗疲劳活性,且安全无毒。

关键词：菊黄东方鲀精巢醇提物抗疲劳毒理安全

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