检索结果-内蒙古大学图书馆

食品安全质量检测学报 2019年第18期10卷 6143-6148页

作者：曹妍妍杨傅佳吴靖娜陈晓婷刘智禹许旻林河通福建农林大学食品科学学院福州350002 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室厦门361013 福州大学生物科学与工程学院福州350108

超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜... 详细信息

超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜度。本文综述了超高压处理技术的原理,对水产品中微生物、酶活的作用机制和影响,以及超高压对水产品营养和物理性质等方面的影响,结合目前国内外超高压技术在水产领域的应用和研究进展,指出其存在的问题和未来的发展方向,以期为该技术的深入研究提供参考。

关键词：超高压水产品蛋白质变性抑菌

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福建水产加工产业现状及发展思路

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渔业研究 2018年第1期40卷 76-82页

作者：刘智禹吴靖娜苏永昌刘淑集苏捷潘南许旻乔琨张伯超陈贝路海霞福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业,结合近年的渔业统计数据等资料,分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路,形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十... 详细信息

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业,结合近年的渔业统计数据等资料,分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路,形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十二五期间,福建省捕捞水产品产量稳中有升;养殖水产品产量增加明显;实施了渔业转型升级政策,福建省水产品加工产业规模不断扩大和加工技术水平不断上升,水产品质量安全水平大大提高,但加工比例偏低、地区发展不平衡、加工技术创新不够等问题仍然突出;提出并阐明符合福建水产品加工发展方向的模式,以期为实现福建渔业经济新增长提供参考依据。

关键词：福建水产加工现状

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紫海胆黄油微胶囊制备工艺的研究

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渔业现代化 2018年第2期45卷 73-80页

作者：徐清云潘南陈丽娇刘智禹吴靖娜苏永昌苏捷福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室厦门361013 福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013

为开发品质较好的紫海胆(Anthocidaris crassispina)黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉(HICAP100)和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率为指标,通过单因素试验,研究紫海胆黄油微胶囊的壁材比例... 详细信息

为开发品质较好的紫海胆(Anthocidaris crassispina)黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉(HICAP100)和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率为指标,通过单因素试验,研究紫海胆黄油微胶囊的壁材比例、乳化液浓度及油脂添加量对微胶囊的影响。以单因素试验的结果为基础,采用正交实验得出紫海胆黄油微胶囊化的最优制备工艺,并检测其理化性质和卫生指标。结果显示,最优制备工艺为:壁材比例为4∶2(HI-CAP100∶β-环糊精),乳化液质量浓度为17%,油脂添加量为15%。经过分散机乳化30 min,利用料理机均质5 min,在进风温度180℃、出风温度80℃、进样速度500 mL/h下进行喷雾干燥时,得到的包埋率和乳化液稳定性分别为95.7%和96.8%,紫海胆黄油微胶囊的水分含量为2.82%,溶解度为71.94%,自流角为22.05°,菌落总数为480 CFU/g,大肠菌群数<30 MPN/100 g,霉菌和酵母<10 CFU/g,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌皆未检出。紫海胆黄微胶囊的理化性质及安全卫生指标皆符合行业标准。

关键词：紫海胆黄油微胶囊喷雾干燥包埋率乳化液稳定性

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牡蛎肽营养成分分析及其辅助降血糖功能活性评价

牡蛎肽营养成分分析及其辅助降血糖功能活性评价

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第八届闽台水产学术研讨会暨2018海峡两岸水产养殖与食品安全学术研讨会

作者：许旻刘淑集吴靖娜苏捷熊何健刘智禹福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心厦门 361013 集美大学厦门 361021

生物活性肽是一类对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，由两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接而成，具有特殊的生理活性，如免疫调节、降血糖、抗癌、抗氧化等作用。近年来，国内外学者不断从天然产物中分离出具有降... 详细信息

生物活性肽是一类对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，由两个或两个以上的氨基酸通过肽键连接而成，具有特殊的生理活性，如免疫调节、降血糖、抗癌、抗氧化等作用。近年来，国内外学者不断从天然产物中分离出具有降血糖功能的多肽类物质，并对其结构和作用机理进行研究，为糖尿病的预防和治疗开辟了一条新路。

关键词：牡蛎肽降血糖营养成分

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调味河鲀休闲制品工艺研究

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渔业现代化 2017年第5期44卷 54-59页

作者：路海霞吴靖娜刘智禹刘淑集苏永昌潘南许旻蔡水淋福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013

以河豚鱼肉为原料,开发即食调味河豚鱼片。采用色泽、口感、气味和组织形态的感官评分作为评价指标,在糖用量、盐用量、酱油用量3个单因素试验的基础上,采用响应面法优化调味制备工艺;在最佳工艺制备条件下,以感官分值和质构特性为评价... 详细信息

以河豚鱼肉为原料,开发即食调味河豚鱼片。采用色泽、口感、气味和组织形态的感官评分作为评价指标,在糖用量、盐用量、酱油用量3个单因素试验的基础上,采用响应面法优化调味制备工艺;在最佳工艺制备条件下,以感官分值和质构特性为评价指标确定满足商业无菌要求的最佳杀菌时间。结果显示:在糖用量6.7%、盐用量4.0%、酱油用量4.2%、用水煮香料液补至100%的条件下,预测感官分值高达8.15,感官评分结果为8.40,与预测值接近;确定最佳杀菌时间是15 min。研究表明:即食调味河豚鱼片的制备工艺可行,并可为其他水产制品的深加工提供参考。

关键词：河豚鱼调味感官品质响应面法

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罗非鱼下脚料营养成分的分析及评价

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食品工业科技 2017年第14期38卷 285-288,293页

作者：苏永昌刘淑集刘智禹刘秋凤王茵福建省水产研究所、国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)、福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室、福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013

通过测定罗非鱼下脚料的各组分营养成分,对罗非鱼下脚料进行营养分析与评价。结果表明,罗非鱼下脚料占整鱼质量的56.3%,其中水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和粗灰分的含量分别为60.5%、18.4%、10.6%、0.9%、8.8%;罗非鱼下脚料中氨基... 详细信息

通过测定罗非鱼下脚料的各组分营养成分,对罗非鱼下脚料进行营养分析与评价。结果表明,罗非鱼下脚料占整鱼质量的56.3%,其中水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和粗灰分的含量分别为60.5%、18.4%、10.6%、0.9%、8.8%;罗非鱼下脚料中氨基酸含量达26.38%(干重),其中,必需氨基酸占总氨基酸的比例(WEAA/WTAA)为36%,呈味氨基酸占总氨基酸的比例(WFAA/WTAA)为45%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例(WEAA/WNEAA)为55%,必需氨基酸指数(EAAI)为83.16,生物价(BV)为78.95,表明罗非鱼下脚料中的必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准;罗非鱼下脚料不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的50.8%;矿物质元素中钙含量最高,达43600 mg/kg。因此,罗非鱼下脚料是一种富含蛋白质、脂肪酸和矿物质元素的水产生物资源,有待进一步开发利用。

关键词：罗非鱼下脚料营养成分营养评价

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水解牡蛎粉基本成分分析及其辅助降血糖功能的评价

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现代食品科技 2017年第7期33卷 25-30页

作者：许旻刘淑集吴靖娜苏捷熊何健刘智禹福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013 集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021

以福建沿海葡萄牙牡蛎(Crassostrea angulata)为原料,采用复合酶解,超滤膜分离纯化,冷冻干燥制得水解牡蛎粉。用氨基酸分析仪对水解牡蛎粉的氨基酸组成进行分析。以链脲佐菌素造模糖尿病小鼠为研究对象,将实验动物分为7组:正常对照组、... 详细信息

以福建沿海葡萄牙牡蛎(Crassostrea angulata)为原料,采用复合酶解,超滤膜分离纯化,冷冻干燥制得水解牡蛎粉。用氨基酸分析仪对水解牡蛎粉的氨基酸组成进行分析。以链脲佐菌素造模糖尿病小鼠为研究对象,将实验动物分为7组:正常对照组、模型对照组、二甲双胍组(0.5 g/kg BW盐酸二甲双胍)、牡蛎匀浆组(2.0 g/kg BW牡蛎粉)、牡蛎水解物的低剂量组(0.5 g/kg BW水解牡蛎粉)、中剂量组(1.0 g/kg BW水解牡蛎粉)、高剂量组(2.0 g/kg BW水解牡蛎粉),造模后给药28 d,测定小鼠体重、空腹血糖、糖耐量指标,综合探讨其降血糖机理。成分分析表明水解牡蛎粉高蛋白、低脂肪,必需氨基酸含量(EAA)占总氨基酸的42.34%,占非必需氨基酸(NEAA)的73.43%,符合世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(WHO)推荐的理想蛋白模式。动物实验表明,水解牡蛎粉不会影响正常小鼠的血糖水平,能改善糖尿病小鼠体重下降及多饮多食症状,低中高剂量水解牡蛎粉分别降低糖尿病小鼠空腹血糖水平21.09%、32.12%和37.05%(p<0.05),极显著降低血糖曲线下面积51.67、47.30和43.41(p<0.01)。结果表明该水解牡蛎粉对糖尿病小鼠表现出良好的降血糖效果。

关键词：牡蛎肽降血糖营养成分

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鲍蒸煮液复合调味品制作配方和工艺研究

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渔业现代化 2017年第1期44卷 45-50,58页

作者：靳艳芬吴靖娜路海霞乔琨刘智禹熊何健集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013

为了提高鮑资源的利用率,开发新型香精,以鲍蒸煮液美拉德反应产物为基料,感官评定为指标,在单因素及L_9(3~4)正交试验基础上,确立了口感和海鲜风味俱佳的鲍复合调味品最佳配方为:盐添加量35%、味精添加量40%、玉米淀粉添加量9%、鲍风味... 详细信息

为了提高鮑资源的利用率,开发新型香精,以鲍蒸煮液美拉德反应产物为基料,感官评定为指标,在单因素及L_9(3~4)正交试验基础上,确立了口感和海鲜风味俱佳的鲍复合调味品最佳配方为:盐添加量35%、味精添加量40%、玉米淀粉添加量9%、鲍风味基料添加量为6%、白砂糖添加量4%、麦芽糊精添加量3%、呈味核苷酸二钠(I+G)添加量1.5%、酵母抽提物添加量1.5%。研究了不同的造粒方式和干燥方法对颗粒产品吸湿性、溶解性、流动性、质构特性及感官评定的影响;相关理化、性能指标为:完全溶解于90~100℃热水中的时间需要72 s,且分散良好、溶液微浑浊、无沉淀,鲜味足;堆密度为(0.61±0.01)g/cm^3,硬度为(3 642±122.198)g,吸湿性为(9.35±0.01)%,临界湿度值为60%,休止角为33.0°,总体可接受度为(7.81±0.12)分。研究结果表明,旋转造粒和流化床干燥的产品质量最佳,吸湿性比较小,溶解性、流动性和质地性都比较好,感官评分最高。

关键词：海鲜调味品鲍复合调味品配方工艺造粒成型

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紫海胆黄基本营养成分的分析与评价

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渔业现代化 2017年第2期44卷 50-55页

作者：徐清云潘南吴靖娜刘淑集刘智禹陈丽娇福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013

为了测定紫海胆黄中的营养成分,并对其营养价值进行系统分析及合理评价,采用国家标准的生化测定方法以及美国化学分析方法(AOAC)检测海胆黄中的水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、总糖、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果显示:海胆黄粉中水... 详细信息

为了测定紫海胆黄中的营养成分,并对其营养价值进行系统分析及合理评价,采用国家标准的生化测定方法以及美国化学分析方法(AOAC)检测海胆黄中的水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、总糖、氨基酸、脂肪酸及矿物质。结果显示:海胆黄粉中水分含量(5.29±0.02)%,粗灰分(8.69±0.03)%,粗蛋白质(60.36±0.04)%,粗脂肪(25.32±0.09)%,总糖含量(0.044±0.002)mg/100 g;共检出18种氨基酸,总含量(46.50±0.89)%;谷氨酸含量最高,为(5.57±0.11)%;必须氨基酸占总氨基酸的(37.75±0.01)%;主要的限制氨基酸是色氨酸和亮氨酸;药效氨基酸占氨基酸总量的46.86%;蛋白质氨基酸评分(AAS)>0.8,化学评分(CS)>0.5;必需氨基酸指数(EAAI)为77.86;共检出30种脂肪酸,EPA(二十碳五烯酸)+DHA(二十二碳六烯酸)含量(2.43±005)%;海胆黄富含钾、磷、钠、镁、铁、锌等矿物质元素;常量元素中,磷元素含量最高,为(1 432.27±8.91)mg/100 g;微量元素中,锌元素含量最高,为(13.13±0.09)mg/100 g。研究表明,海胆黄中蛋白质含量丰富,氨基酸种类多、比例合理,脂质含量高且富含EPA、DHA等多不饱和脂肪酸,矿物质含量丰富。

关键词：海胆黄紫海胆营养成分营养分析

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翡翠贻贝糖蛋白提取工艺优化及体外抗氧化活性

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西南师范大学学报（自然科学版） 2017年第4期42卷 45-52页

作者：刘淑集潘裕添刘智禹王茵苏永昌刘秋凤陈锦权福建农林大学食品科学学院福州350002 福建省水产研究所国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门)福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室福建厦门361013 福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心福建厦门361013 闽南师范大学菌物工程技术研究中心福建漳州363000

以翡翠贻贝肉为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计优化了翡翠贻贝糖蛋白提取的工艺条件.采用超滤方法获得翡翠贻贝超滤截留液糖蛋白PGFR(Pernaviridis glycoprotein of the filter remains of MW cut off 5KDa)和翡翠贻贝... 详细信息

以翡翠贻贝肉为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计优化了翡翠贻贝糖蛋白提取的工艺条件.采用超滤方法获得翡翠贻贝超滤截留液糖蛋白PGFR(Pernaviridis glycoprotein of the filter remains of MW cut off 5KDa)和翡翠贻贝超滤透过液糖蛋白PGFL(Pernaviridis glycoprotein of the filter leaching of MW cut off 5KDa)2个组分,并分别评价其体外抗氧化活性.结果表明,从翡翠贻贝肉中提取糖蛋白粗提物的最佳工艺条件为提取时间61min,提取温度62℃,NaCl浓度0.2mol/L,料液比1∶1,在该条件下提取率为51.55%.体外抗氧化试验结果表明,翡翠贻贝PGFR对·OH,·O_2^-和DPPH自由基的清除率及总抗氧化能力均优于PGFL,可作为后续研究的主要对象,具有开发新型天然抗氧化剂的潜力.

关键词：翡翠贻贝糖蛋白提取超滤抗氧化

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