检索结果-内蒙古大学图书馆

方便米饭工艺的优化及对其品质的影响

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粮食与油脂 2018年第12期31卷 16-18页

作者：王龙罗非君中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

综述了方便米饭的浸泡、蒸煮、干燥等工艺优化的研究新进展,以及工艺优化对方便米饭品质的影响,这将有利于方便米饭工艺的深入研究,促进营养型方便食品的发展。

关键词：方便米饭浸泡添加剂蒸煮干燥

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黑老虎活性成分及生理活性研究进展

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食品研究与开发 2018年第2期39卷 219-224页

作者：陆俊刘如如赵雪萌张欣悦邱建成龚莎娜中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

对黑老虎的营养成分包括氨基酸、矿物质等,化学成分即木脂素类、三萜类化合物、花色苷等,及其在抗炎、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒等生理活性方面的研究进行综述,为其开发利用提供一定的理论依据。

关键词：黑老虎营养成分化学成分生理活性开发利用

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葡萄酒中酚类物质的研究进展

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中国果菜 2019年第11期39卷 65-71,79页

作者：回学宽王艳丽祝贺杨涛邢艳霞山东农业工程学院食品科学与工程学院特色农产品采后品控与综合利用实验室山东济南250100 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000

酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点。酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能。但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能... 详细信息

酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点。酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能。但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会对葡萄酒品质或功能会产生负面影响。本文对葡萄酒中的酚类物质来源、化学组成等进行了综述,为研究葡萄酒酚类物质的品质、功能贡献及葡萄酒酚类的组成控制提供思路。

关键词：葡萄酒酚类物质品质功能

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冬瓜、蒲公英酵素发酵过程中亚硝酸盐含量及其抗氧化活性测定

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中国果菜 2019年第12期39卷 49-51,55页

作者：常桂芳祝贺田莹莹迟晓君崔钰邢艳霞山东农业工程学院食品科学与工程学院特色农产品采后品控与综合利用实验室山东济南250100 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000

本研究分别以冬瓜和蒲公英为原料,加入植物乳杆菌、嗜热乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌及长双歧杆菌5种酵素专用发酵菌粉混合发酵,制作两种酵素,并对两种原料在发酵过程中的亚硝酸盐含量以及抗氧化物质(总酚和维生素C)含量进行了测定... 详细信息

本研究分别以冬瓜和蒲公英为原料,加入植物乳杆菌、嗜热乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌及长双歧杆菌5种酵素专用发酵菌粉混合发酵,制作两种酵素,并对两种原料在发酵过程中的亚硝酸盐含量以及抗氧化物质(总酚和维生素C)含量进行了测定与分析。结果表明,亚硝酸盐、总酚以及维生素C含量在发酵过程中均呈先升高后降低的趋势,其中冬瓜酵素亚硝酸盐在60 h达到最高,含量为5.76 mg/kg,蒲公英酵素亚硝酸盐在36 h达到最高,含量为3.13 mg/kg;冬瓜酵素总酚含量在60 h达到最高,含量为0.146μg/mL,蒲公英酵素总酚含量在12 h达到最高,含量为1.599μg/mL;冬瓜维生素C含量在48 h最高,为5.40μg/mL,蒲公英维生素C含量在60 h最高,为7.35μg/mL。两种酵素pH稳定在3~4之间,可溶性固形物总体呈下降趋势。本文可为蒲公英酵素和冬瓜酵素发酵周期的确定以及产品的开发工艺提供了参考。

关键词：冬瓜蒲公英酵素总酚维生素C 亚硝酸盐

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食源性细菌耐药性检测方法的研究进展

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食品与机械 2018年第2期34卷 181-184,212页

作者：张可欣李忠海任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产品深加工国家工程实验室湖南长沙410004

文章综述常用的扩散法、稀释法和Etest法,以及一些新兴的分子生物学和电化学药敏试验方法,对其原理、特点和局限性进行了简要分析,展望了食源性细菌药敏试验方法的未来发展方向和研究趋势,旨在为新型药敏试验方法的开发提供参考。

关键词：食源性细菌耐药性药物敏感性

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超微化雷竹笋膳食纤维对火腿肠品质的影响

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食品工业科技 2018年第6期39卷 59-64,70页

作者：李璐苏玉黄亮王平彭昕中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学生命科学与技术学院湖南长沙410004

为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2%和4%(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19.87±1.76) μm、DF3:(8.89±0.45) μm)的膳食纤维应用于火腿肠的制作工艺中... 详细信息

为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2%和4%(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19.87±1.76) μm、DF3:(8.89±0.45) μm)的膳食纤维应用于火腿肠的制作工艺中。采用感官评价、质构分析、低场核磁共振等方法对新型火腿肠进行综合评价。结果表明:添加4% DF3 的火腿肠的持水力最大为90.28%±0.54%,与对照相比提高8.50%,膳食纤维能显著提高火腿肠的持水性(p<0.05);添加2% DF3 的火腿肠的硬度及咀嚼性下降,但弹性、黏聚性及凝胶强度增强;低场核磁共振中显示新型火腿肠中的水分向快迟豫(即水分结合紧密的方向,T_2时间短的方向)方向移动,结合水比例增加、自由水比例减少更有利于火腿肠储藏;添加2% DF3 的新型火腿肠的色差及感官评分与对照组不存在显著性差异,不影响产品销售。综上可知,2% DF3 是制备新型火腿肠的最佳选择。

关键词：雷竹笋超微化膳食纤维火腿肠质构低场核磁共振

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利用蛋白质组学技术研究不同储藏条件稻谷陈化机制

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农业工程学报 2017年第18期33卷 277-284页

作者：孙术国王若晖林亲录蒋春燕丁玉琴曹建中中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质组的变化。结果表明,较37、25℃贮藏,25℃+CO_2气调下稻谷储... 详细信息

为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响,利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理,研究温度37℃、25℃和25℃+CO_2气调下稻谷储藏90 d品质和蛋白质组的变化。结果表明,较37、25℃贮藏,25℃+CO_2气调下稻谷储藏脂肪酸值升高最少,发芽率下降最少(P<0.05)。稻谷储藏产生125个差异蛋白点,其中37个蛋白得到鉴定,根据蛋白质的功能可分为5类,包括代谢(45.9%),细胞结构(29.7%),抗胁迫(2.7%),功能性蛋白(5.4%)和其他蛋白(16.3%)。并鉴定出4个目标蛋白,分别为蛋白酶体亚基β-1(B26、D09和F16),葡糖-1-磷酸腺苷酰基转移酶(C01和E07),ADP-葡萄糖焦磷酸化酶大亚基(B04和F04)和乙酰辅酶A(A06和C05)。采用蛋白质组学技术分析稻谷储藏过程中蛋白质组变化,结果表明高温储藏促进稻谷差异蛋白表达,CO_2气调储藏可降低差异蛋白表达。对差异表达蛋白功能分析表明,稻谷陈化可能与糖代谢紊乱、蛋白质分解能力降低,抗氧化酶活性降低,脂肪水解和氧化增强有关。研究结果为稻谷的合理、安全储藏提供参考。

关键词：蛋白储藏品质控制蛋白质组学陈化稻谷

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火龙果的营养价值及加工现状

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中国食物与营养 2019年第4期25卷 27-30页

作者：王蔚婕唐道邦曹清明邹波余元善广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室广州510610 中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

对火龙果的营养价值及加工现状进行了综述,并对火龙果加工发展趋势进行了展望。

关键词：火龙果营养价值加工

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L-赖氨酸对低盐鱼糜凝胶特性的影响

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食品工业科技 2018年第16期39卷 32-36,41页

作者：胡吟刘涵刘倩乔玉萍王芳林亲录丁玉琴中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 长沙市科技成果转化服务中心湖南长沙410013

为提高低盐鱼糜制品的品质,研究了L-赖氨酸(L-Lys)添加量对低盐鱼糜凝胶的质构、色泽、持水性、水分流动性和流变特性的影响。结果表明鱼糜凝胶强度随着L-Lys添加量的增加呈现先增加后降低的趋势,添加0.1%L-Lys能够使低盐鱼糜凝胶(1.0%N... 详细信息

为提高低盐鱼糜制品的品质,研究了L-赖氨酸(L-Lys)添加量对低盐鱼糜凝胶的质构、色泽、持水性、水分流动性和流变特性的影响。结果表明鱼糜凝胶强度随着L-Lys添加量的增加呈现先增加后降低的趋势,添加0.1%L-Lys能够使低盐鱼糜凝胶(1.0%NaCl)达到与对照鱼糜凝胶(2.5%NaCl)相当的凝胶强度;随着L-Lys添加量的增大,鱼糜凝胶的p H和持水性增大,而L-Lys添加量对鱼糜凝胶色泽的影响不显著;添加L-Lys使鱼糜凝胶不易流动水的比例提高,易流动水比例降低。动态流变结果表明,G'达到第一个峰值的温度随着L-Lys添加量的增加而下降,且显著低于对照组(p<0.05);G'达到最低点的温度随着L-Lys添加量的增加而增大,且显著高于对照组(p<0.05)。添加0.1%L-赖氨酸能够提高鱼糜制品的凝胶特性,为生产低盐鱼糜凝胶制品提供理论依据。

关键词： L-赖氨酸低盐鱼糜凝胶凝胶特性

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pH值对添加L-精氨酸的草鱼糜凝胶特性的影响

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华中农业大学学报 2018年第5期37卷 110-116页

作者：关宏丁玉琴尤娟熊善柏华中农业大学食品科学技术学院/国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉) 武汉430070 中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻米及副产物深加工国家工程实验室长沙410018

以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼糜为研究对象,采用二段加热方式制备鱼糜凝胶,研究pH值对添加L-精氨酸的草鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,与未添加L-精氨酸试验组比较,添加0.65%L-精氨酸后,鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、质构特性、... 详细信息

以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼糜为研究对象,采用二段加热方式制备鱼糜凝胶,研究pH值对添加L-精氨酸的草鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,与未添加L-精氨酸试验组比较,添加0.65%L-精氨酸后,鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、质构特性、流变特性以及微观结构均得到了显著改善,但白度值显著降低;与未经酸调节试验组比较,经酸调节处理后,鱼糜凝胶的白度值显著升高,而持水性、凝胶强度、质构特性、流变特性以及微观结构均显著下降。研究结果说明,L-精氨酸改善草鱼糜的凝胶性能是由它的强碱性及其基团与蛋白质分子之间发生相互作用共同所致。

关键词：鱼糜 L-精氨酸凝胶特性 pH值

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