检索结果-内蒙古大学图书馆

中药材 2013年第7期36卷 1158-1162页

作者：陆俊许妍妍容欧李尚斌周驰李忠海中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

目的:优化酶法辅助提取鸭儿芹总黄酮的工艺条件。方法:以鸭儿芹总黄酮提取率为主要指标,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件。结果:酶法辅助提取鸭儿芹总黄酮的最佳工艺条件为:酶用量为1 U/mL,酶解pH值5.5,酶解温度为60℃,酶解... 详细信息

目的:优化酶法辅助提取鸭儿芹总黄酮的工艺条件。方法:以鸭儿芹总黄酮提取率为主要指标,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件。结果:酶法辅助提取鸭儿芹总黄酮的最佳工艺条件为:酶用量为1 U/mL,酶解pH值5.5,酶解温度为60℃,酶解时间为1 h,料液比1∶30,提取温度为70℃,浸提时间为1 h,总黄酮提取率可达4.76%。结论:酶法辅助提取鸭儿芹总黄酮具有较高的提取率,是一种安全可靠的提取方法。

关键词：鸭儿芹总黄酮纤维素酶

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脱水方便米饭的稻米品种筛选

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食品科学 2013年第3期34卷 16-20页

作者：王佳林亲录吴跃肖华西杨涛吴伟梁盈罗文波中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;... 详细信息

以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质;用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料。

关键词：大米品种方便米饭品质

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湿法消解-火焰原子吸收法测定食品纸塑包装材料中铅镉含量

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中国食品学报 2013年第7期13卷 195-199页

作者：彭湘莲李忠海王利兵强敦志中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南省出入境检验检疫局长沙410004

本文建立了湿法消解纸塑包装材料，火焰原子吸收法测定其中铅镉含量的方法。方法检出限为铅0．029μg/mL，相对标准偏差为1．12％，回收率在93．77％-96．14％；镉的检出限为0．0056μg/mL，相对标准偏差为1．93％，回收率在91．92％～9... 详细信息

本文建立了湿法消解纸塑包装材料，火焰原子吸收法测定其中铅镉含量的方法。方法检出限为铅0．029μg/mL，相对标准偏差为1．12％，回收率在93．77％-96．14％；镉的检出限为0．0056μg/mL，相对标准偏差为1．93％，回收率在91．92％～96．37％，该方法具有检出限低，准确度高，精密度好等优点。

关键词：纸塑包装材料铅镉湿法消解火焰原子吸收法

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甜菜碱及其盐酸盐对籼米蒸煮及α-方便米饭的影响

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食品科技 2013年第4期38卷 148-153,159页

作者：王晓映林亲录吴跃杨涛吴伟肖华西丁玉琴中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

研究了添加量为0.05%～0.50%的甜菜碱及其盐酸盐(基于原料籼米重)对籼米蒸煮品质及α-籼米方便米饭品质的影响。结果表明:甜菜碱及其盐酸盐能明显提高籼米蒸煮过程的吸水量,当添加量为0.15%时吸水量最大;提高剩余米汤浊度和米汤固形物含... 详细信息

研究了添加量为0.05%～0.50%的甜菜碱及其盐酸盐(基于原料籼米重)对籼米蒸煮品质及α-籼米方便米饭品质的影响。结果表明:甜菜碱及其盐酸盐能明显提高籼米蒸煮过程的吸水量,当添加量为0.15%时吸水量最大;提高剩余米汤浊度和米汤固形物含量;提高α-籼米方便米饭的复水率;降低方便米饭的复水时间;降低贮藏15d后的和新鲜的方便米饭复水后的硬度变化,当甜菜碱盐酸盐的添加量大于0.20%时,方便米饭复水后的硬度小于新鲜的无添加方便米饭复水后的硬度;提高方便米饭复水后的黏着性,降低贮藏15d后的和新鲜方便米饭复水后的黏着性变化,提高方便米饭的感官品质。

关键词：甜菜碱甜菜碱盐酸盐籼米 α-籼米方便米饭糊化特性蒸煮品质复水性

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砻谷方式对糙米发芽的影响

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食品科技 2013年第4期38卷 143-147,159页

作者：程威威林亲录吴跃吴伟杨涛肖华西梁盈中南林业科技大学食品科学与工程学院、稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

以籼稻黄华黏为原料,研究离心和胶辊2种不同砻谷方式所得糙米的发芽情况,并从吸水率、电导率和扫描电镜4个方面对2种砻谷方式所得糙米进行比较并分析其原因。结果表明,离心砻谷所得糙米的发芽率显著高于胶辊砻谷所得糙米。同时,糙米浸泡... 详细信息

以籼稻黄华黏为原料,研究离心和胶辊2种不同砻谷方式所得糙米的发芽情况,并从吸水率、电导率和扫描电镜4个方面对2种砻谷方式所得糙米进行比较并分析其原因。结果表明,离心砻谷所得糙米的发芽率显著高于胶辊砻谷所得糙米。同时,糙米浸泡0～2h的吸水率和0～12h的电导率值均是前者明显高于后者。从电镜图比较得知,离心砻谷所得糙米胚部表面纹路有被磨平的痕迹,胶辊砻谷机所得糙米胚部表面纹路深。离心砻谷所得糙米的发芽情况优于胶辊砻谷的根本原因是前者得到的糙米胚部表层结构受损,使得糙米吸水能力增强、胚芽更容易冲破皮层以及氧气进入糙米的阻力减小。该结论对于发芽糙米的高效生产有着重要的意义。

关键词：发芽糙米砻谷方式表层结构

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白酒中塑化剂的检测方法及控制策略

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食品工业科技 2013年第11期34卷 384-387页

作者：汪龙田明慧林亲录杨涛中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。酒精含量较高,深受人们喜爱。近年来白酒产业年销售已突破二万亿。但近日的白酒塑化剂事件给白酒行业蒙上了一层阴影。本文就白酒中塑化剂进行综述,对白酒中塑化剂的检测方法,产生原因及如何进行有效的控... 详细信息

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。酒精含量较高,深受人们喜爱。近年来白酒产业年销售已突破二万亿。但近日的白酒塑化剂事件给白酒行业蒙上了一层阴影。本文就白酒中塑化剂进行综述,对白酒中塑化剂的检测方法,产生原因及如何进行有效的控制提出一些思路。

关键词：白酒塑化剂检测方法控制策略

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电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法研究发芽对糙米重金属元素(镉、铅、砷)含量影响

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粮食与油脂 2013年第3期26卷 21-23页

作者：王啊娟付湘晋赵喜玲张桢敏刘雅晴中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

重金属含量超标是我国稻米生产面临严重食品安全隐患之一。糙米中重金属主要以蛋白、纤维、植酸结合态存在，在糙米发芽过程中，蛋白、纤维素、植酸在蛋白酶、纤维素酶、植酸酶作用下部分降解；由此，结合态重金属可能转变为游离态，从... 详细信息

重金属含量超标是我国稻米生产面临严重食品安全隐患之一。糙米中重金属主要以蛋白、纤维、植酸结合态存在，在糙米发芽过程中，蛋白、纤维素、植酸在蛋白酶、纤维素酶、植酸酶作用下部分降解；由此，结合态重金属可能转变为游离态，从糙米内部迁移而出，从而可降低米中重金属含量。基于此，以市场收集8种糙米为样品，采用微波消解、ICP—MS法测定这些糙米发芽前后重金属镉、铅、砷含量，为糙米、发芽糙米产品安全食用提供参考。结果表明，8个样品中，3个样品镉超标，5个样品铅、砷含量超标，镉、铅、砷最高超标幅度分别达589．5％、641％、2625％；对重金属（镉、铅、砷）超标糙米样品而言，经发芽后，糙米铅、砷、镉含量降低幅度分别为89．0％～100％、60％～100％、6．2％～35．5％；所以，糙米经发芽后能有效降低米中铅和砷含量，但对降低镉含量效果稍差。

关键词：糙米发芽糙米重金属

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EDTA-CaNa_2对发芽糙米γ-氨基丁酸(GABA)及矿质元素(Ca、Zn、Cd、Pb)影响

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粮食与油脂 2013年第8期26卷 26-28页

作者：陈浪赵喜玲张桢敏刘雅晴付湘晋林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法。在糙米发芽前,采用EDTA–CaNa2溶液浸泡,当EDTA–CaNa2浓度为80μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4%,达到63.36 mg/1... 详细信息

该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法。在糙米发芽前,采用EDTA–CaNa2溶液浸泡,当EDTA–CaNa2浓度为80μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4%,达到63.36 mg/100g;同时,EDTA–CaNa2溶液浸泡可促进糙米中镉、铅元素迁移溶出。所以,EDTA–CaNa2溶液浸泡不仅提高发芽糙米GABA富集量,且提高发芽糙米产品安全性,为发芽糙米产品加工提供新思路。

关键词：发芽糙米 γ-氨基丁酸食品安全

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不同前处理对糙米发芽影响

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粮食与油脂 2013年第8期26卷 21-25页

作者：周婷程威威吴跃林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

针对糙米发芽时间过长、生产效率较低等现状，研究不同前处理对糙米发芽影响，旨在探究提高糙米发芽率新方法。以普通早籼米为原料，在发芽前对糙米分别进行温度、高压静电场、磁场、磁化水及吸湿回干五种处理；结果表明，上述五种处理... 详细信息

针对糙米发芽时间过长、生产效率较低等现状，研究不同前处理对糙米发芽影响，旨在探究提高糙米发芽率新方法。以普通早籼米为原料，在发芽前对糙米分别进行温度、高压静电场、磁场、磁化水及吸湿回干五种处理；结果表明，上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率（p〈0．05），且在糙米发芽过程中GABA含量也有相应增加。其中，温度处理对糙米发芽影响呈现先正后负趋势，以50℃处理1h为最优（74％，48．68mg／100g，干重）；高压静电场和磁场处理结果相似，弱磁场对糙米发芽无影响；磁化水和吸湿回干处理均与纯水浸泡处理作对比，其结果前者均高于后者；同时，这五种处理方法成本低、耗能少、且易于操作，可在实际生产中试用。

关键词：糙米糙米发芽 γ-氨基丁酸

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发芽糙米制备工艺研究现状

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粮食与油脂 2013年第7期26卷 6-8页

作者：周婷程威威林亲录吴跃丁玉琴王晓映李彤中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

发芽糙米将是21世纪人类主食资源,是一种最具开发潜力新型功能性食品。该文介绍糙米及发芽糙米研究起源,综述发芽糙米制备工艺研究现状,概述发芽糙米制备工艺研究存在问题及未来发展方向。

关键词：发芽糙米糙米功能性食品

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