检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2022年第23期43卷 176-182页

作者：朱仁威徐田辉黄亮贺便特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 铜仁学院材料与化学工程学院贵州铜仁554300 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

研究洋蓟膳食纤维经超微粉碎(高能纳米冲击磨)和高压均质改性预处理后,提取洋蓟可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),采用单因素和响应面试验设计,优化高压均质改性工艺,以得到更高的得率。单因素实验考察均质温度、均质压力和... 详细信息

研究洋蓟膳食纤维经超微粉碎(高能纳米冲击磨)和高压均质改性预处理后,提取洋蓟可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),采用单因素和响应面试验设计,优化高压均质改性工艺,以得到更高的得率。单因素实验考察均质温度、均质压力和物料浓度对洋蓟SDF得率的影响。用响应面法以三因素三水平对洋蓟SDF提取工艺进行优化,建立洋蓟SDF提取条件与得率之间的模型并进行分析,以得到最优的工艺参数,提高洋蓟SDF的得率。结果表明:经超微粉碎-高压均质复合改性后,洋蓟SDF的得率受复合改性的影响显著,其提取洋蓟SDF的最佳工艺为均质温度41℃、均质压力97 MPa、物料浓度2.5%,洋蓟SDF理论最高得率为20.70%。采用该工艺,实际洋蓟SDF得率的均值为20.13%。傅里叶变化红外光谱图显示经复合改性后,洋蓟膳食纤维的化学成分没有发生变化。

关键词：复合改性超微粉碎高压均质洋蓟 SDF 响应面

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鲜湿面抗老化的研究进展

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粮食与油脂 2023年第5期36卷 24-28,43页

作者：苏慧李良怡钱鑫熊玉帛周文化特医食品加工湖南省重点实验室湖南长沙410004 国家稻谷深加工及副产物实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

对鲜湿面的老化机制、老化因素、检测老化方法以及抗老化措施进行综述,以期为有效抑制鲜湿面老化及延长产品货架期提供参考。

关键词：鲜湿面抗老化措施货架期

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不同处理方法对洋蓟膳食纤维结构及理化性质的影响

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食品工业科技 2022年第22期43卷 83-89页

作者：王雅怡付晓康贺便黄亮朱仁威张林威特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

本实验以洋蓟膳食纤维(ADF)为原料,探究超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎两种处理方法对洋蓟膳食纤维的结构及理化性质的影响。结果表明,通过结构表征发现低温冷冻-超微粉碎使洋蓟膳食纤维结构更加疏松,颗粒大小均匀、集中。结合相关计算证... 详细信息

本实验以洋蓟膳食纤维(ADF)为原料,探究超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎两种处理方法对洋蓟膳食纤维的结构及理化性质的影响。结果表明,通过结构表征发现低温冷冻-超微粉碎使洋蓟膳食纤维结构更加疏松,颗粒大小均匀、集中。结合相关计算证实,与普通粉碎相比,超微粉碎和低温泠冻-超微粉碎的D50分别减小了84.63%和86.72%,膨胀力、持水力和持油力分别提升了1.22、1.20、1.06倍和1.44、1.25、1.97倍,葡萄糖吸收能力分别提升了135.09%和271.09%,普通粉碎、超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎的结晶度分别为26.73%、30.57%、38.10%。超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎均可改善洋蓟膳食纤维的理化性质,并且低温冷冻-超微粉碎处理后的提升更显著,为未来洋蓟膳食纤维的综合利用提供了一些新思路。

关键词：洋蓟膳食纤维低温冷冻超微粉碎理化性质

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豆渣粉添加量对鲜湿面品质和淀粉消化特性的影响

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粮食与油脂 2024年第12期37卷 13-18,25页

作者：谢乐赵良忠陈浩周晓洁周文化邵阳学院食品与化学工程学院豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室湖南邵阳422000 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室特医食品加工湖南省重点实验室湖南长沙410004

为改善鲜湿面的营养价值,提高豆渣的利用率,将豆渣粉添加到小麦粉中制备鲜湿面,探究不同豆渣粉添加量对鲜湿面品质和淀粉消化特性的影响,并结合主成分分析构建综合评价模型,选出最适豆渣粉添加量。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,鲜... 详细信息

为改善鲜湿面的营养价值,提高豆渣的利用率,将豆渣粉添加到小麦粉中制备鲜湿面,探究不同豆渣粉添加量对鲜湿面品质和淀粉消化特性的影响,并结合主成分分析构建综合评价模型,选出最适豆渣粉添加量。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,鲜湿面的整体色泽变深,蒸煮损失率先降低后升高,硬度、拉伸强度和整体可接受度呈现先升高后降低的趋势。淀粉消化特性结果显示,随着豆渣粉添加量的增加,鲜湿面的抗性淀粉(RS)含量先升高后降低,快消化淀粉(RDS)含量和预测血糖生成指数(eGI)呈现先降低后升高的趋势。主成分分析结果显示,当豆渣粉添加量为10%(以豆渣粉和小麦粉总质量计)时,鲜湿面品质和淀粉消化特性的综合评价最高。

关键词：豆渣粉鲜湿面品质淀粉消化主成分分析

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大米降镉技术及其对大米品质影响的研究进展

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食品与发酵工业 2022年第5期48卷 302-308页

作者：王娅殊胡瀚付红军彭湘莲薛敏敏中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 湖南省产商品质量检验研究院湖南长沙410007

由“镉大米”事件引发的大米质量安全问题受到高度关注,镉污染大米及相关降镉技术的研究逐步成为热点。该文概括了镉在水稻中的分布及存在形态,总结了大米降镉溶剂浸提法、微生物发酵法、表面活性剂吸附法及复合法的研究进展,并比较了... 详细信息

由“镉大米”事件引发的大米质量安全问题受到高度关注,镉污染大米及相关降镉技术的研究逐步成为热点。该文概括了镉在水稻中的分布及存在形态,总结了大米降镉溶剂浸提法、微生物发酵法、表面活性剂吸附法及复合法的研究进展,并比较了大米降镉前后的品质变化,为镉大米的综合利用提供新思路。

关键词：大米镉污染镉脱除品质

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食品安全学课程思政元素挖掘与融入点探析

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中国食品工业 2024年第2期 144-145,148页

作者：陈燕妮周波龙肇付湘晋中南林业科技大学食品科学与工程学院(稻米及副产物深加工国家工程实验室) 湖南长沙410004

食品安全学课程思政改革,首先要挖掘与梳理思政元素,将隐性的思政元素浸润到显性的课程知识中,达到思政润物细无声的效果。本文立足于食品安全学课程的特点,深度总结了知识点与思政元素的融合点,丰富了食品安全学课程思政教学体系。

关键词：食品安全学课程思政融入点

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高糖-氧化应激相关信号通路对各系统疾病的影响

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中国食品学报 2021年第7期21卷 338-348页

作者：唐柳欢袁媛崔校基蔡洁梁盈中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南中医药高等专科学校湖南株洲412012

高糖对机体健康具有较大影响。血糖浓度偏高会引起机体氧化应激,而信号通路调控紊乱是高糖引起氧化应激的主要原因之一。随着糖尿病患病率的持续增高,由高糖引起的相关疾病广受关注。目前有关高糖引起的氧化应激及其相关细胞信号通路在... 详细信息

高糖对机体健康具有较大影响。血糖浓度偏高会引起机体氧化应激,而信号通路调控紊乱是高糖引起氧化应激的主要原因之一。随着糖尿病患病率的持续增高,由高糖引起的相关疾病广受关注。目前有关高糖引起的氧化应激及其相关细胞信号通路在各系统疾病中的研究尚未见报道。本文从细胞类型出发,结合糖尿病及其相关并发症给机体不同系统带来的影响,对高糖引起的、与氧化应激相关的细胞信号通路逐一分析比较,旨在为相关疾病的研究提供理论参考。

关键词：高糖氧化应激信号通路细胞系统疾病

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米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响

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食品科学 2021年第6期42卷 8-15页

作者：吴晓娟吴伟稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 食品安全监测与预警湖南省重点实验室湖南长沙410111

研究米糠酸败诱导的氧化修饰对米糠清蛋白界面性质的影响。结果显示,米糠酸败会诱导米糠清蛋白发生羰基化和巯基氧化反应。米糠清蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性与其羰基含量、α-螺旋/β-折叠呈极显著(P<0.01)负相... 详细信息

研究米糠酸败诱导的氧化修饰对米糠清蛋白界面性质的影响。结果显示,米糠酸败会诱导米糠清蛋白发生羰基化和巯基氧化反应。米糠清蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性与其羰基含量、α-螺旋/β-折叠呈极显著(P<0.01)负相关,与游离巯基含量、表面疏水性、Zeta电位绝对值、溶解度呈极显著(P<0.01)正相关。结果表明,米糠氧化酸败产物诱导米糠清蛋白通过蛋白质-蛋白质相互作用(二硫键、非二硫共价键、疏水作用力等)形成可溶性和不可溶的聚集体,导致蛋白质分子柔性和表面疏水性下降,分子间静电斥力减弱,进而对米糠清蛋白的界面性质产生负面影响。

关键词：米糠清蛋白米糠酸败氧化修饰结构界面性质

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高效液相色谱-蒸发光散射法测定植物油中9种脂肪酸含量

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食品与机械 2021年第7期37卷 51-56,93页

作者：牛倩倩许馨曾雪莹钟海雁徐友志中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

目的:探索一种无需衍生就能准确得到植物油中脂肪酸的绝对含量的脂肪酸测定方法。方法:通过高效液相色谱与蒸发光散射检测器联用方法对植物油中主要脂肪酸含量进行更准确的分析测定,采用CNW C_(18)-WP色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);... 详细信息

目的:探索一种无需衍生就能准确得到植物油中脂肪酸的绝对含量的脂肪酸测定方法。方法:通过高效液相色谱与蒸发光散射检测器联用方法对植物油中主要脂肪酸含量进行更准确的分析测定,采用CNW C_(18)-WP色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相A为0.1%甲酸水溶液,流动相B为0.1%甲酸甲醇溶液,采用梯度洗脱,流速为1.0 mL/min;柱温箱温度设为25℃,进样量为30μL;蒸发光检测器漂移管温度为75℃;无油空气泵提供载气,流速为2.0 L/min;增益设为4。结果:在该条件下,十四酸、软脂酸、亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、花生酸、芥酸和山嵛酸都有较好的线性关系,且稳定性高(RSD均在3%之内)、精密度好(RSD均在3%之内);芥酸最低检测限达到10^(-3) mmol/L,其余脂肪酸的最低检测限达到10^(-2) mmol/L;各类脂肪酸的平均回收率为90%~110%,符合试验要求。结论:该方法线性关系良好、稳定性高、精密度好,适用于测定植物油中9种脂肪酸的含量。

关键词：植物油脂肪酸检测高效液相色谱蒸发光散射检测器

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米糠油安全生产标准方法的研究与实践

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食品与机械 2021年第5期37卷 89-94,110页

作者：吴晓娟吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

依据国家、地方和行业标准,对米糠油全产业链进行分析,确定关键控制节点、主要检测指标及风险评估体系,并结合企业实际情况建立米糠油安全生产控制方法。结果表明,试验方法的建立和应用可以降低米糠油产品的酸值、过氧化值和塑化剂含量... 详细信息

依据国家、地方和行业标准,对米糠油全产业链进行分析,确定关键控制节点、主要检测指标及风险评估体系,并结合企业实际情况建立米糠油安全生产控制方法。结果表明,试验方法的建立和应用可以降低米糠油产品的酸值、过氧化值和塑化剂含量,提高其谷维素和植物甾醇含量。2020年生产的36个米糠油产品的谷维素质量分数为0.41%~0.93%,植物甾醇质量分数为0.61%~1.35%,这两项指标均达到同类标准限值的1.2倍以上。

关键词：米糠油标准方法关键控制节点质量控制风险评估

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