检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第7期46卷 235-247页

作者：傅婕吴跃中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为了开发一项无损、高效的大米品种真实性图像识别技术,本文以亲缘关系相近的3种粳米和3种籼米为研究对象,分别采集每种大米的可见光及其4种不同的偏振图像(即偏振强度I 0°图像、偏振Stokes矢量S0图像、偏振角图像、偏振度图像),结... 详细信息

为了开发一项无损、高效的大米品种真实性图像识别技术,本文以亲缘关系相近的3种粳米和3种籼米为研究对象,分别采集每种大米的可见光及其4种不同的偏振图像(即偏振强度I 0°图像、偏振Stokes矢量S0图像、偏振角图像、偏振度图像),结合6种卷积神经网络算法(即AlexNet、VGG16、GoogLeNet、ResNet34、DenseNet、ConvNeXt V2),分别建立基于不同图像类型和算法的粳米和籼米品种真实性识别模型。通过对比这些模型验证集的准确率发现,在粳米品种真实性识别中,基于ResNet网络的可见光图像,实现了最高的100%识别准确率;基于VGG16网络的偏振度图像,准确率达到98.5%。在籼米品种真实性识别中,基于VGG16网络的偏振Stokes矢量S0图像,最高实现了99.5%的准确率;基于VGG16和ResNet网络的偏振度图像均最高达到99.3%的准确率。本文证明了偏振成像技术应用在大米品种真实性识别中的现实可行性,也为粳米和籼米品种真实性识别时选择合适的图像类型和算法提供了重要参考依据。

关键词：大米品种真实性识别偏振成像技术深度学习

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褪黑素及2,4-表油菜素内酯复合处理对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响

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食品与发酵工业 2024年第10期50卷 141-148页

作者：张家铭石浩苏慧钱鑫赵野马妍周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

阳光玫瑰葡萄在贮藏过程中易出现脱粒、坏果、褐变等影响果实货架期的问题,研究褪黑素与2,4-表油菜素内酯对其采后贮藏品质的影响可为延长阳光玫瑰葡萄货架期提供理论参考。以阳光玫瑰葡萄为材料,分别使用200μmol/L褪黑素、5μmol/L 2... 详细信息

阳光玫瑰葡萄在贮藏过程中易出现脱粒、坏果、褐变等影响果实货架期的问题,研究褪黑素与2,4-表油菜素内酯对其采后贮藏品质的影响可为延长阳光玫瑰葡萄货架期提供理论参考。以阳光玫瑰葡萄为材料,分别使用200μmol/L褪黑素、5μmol/L 2,4-表油菜素内酯及两者复合对葡萄进行浸泡25 min处理,于(4±0.5)℃冷藏,每7 d对果穗品质、还原糖含量、可滴定酸、果实褐变率、果梗色差、丙二醛含量、相对电导率指标进行测定,并在第0天和第56天观察果梗微观结构。结果表明,褪黑素、2,4-表油菜素内酯和褪黑素与两者复合处理都能显著抑制果穗坏果、失重、果实和果梗褐变、果梗膜脂过氧化程度,有效保持果梗微观结构完整性,使还原糖和可滴定酸处于较高含量,其中复合处理组在贮藏后期有更好的效果。由此说明,采后褪黑素与2,4-表油菜素内酯复合处理可有效降低葡萄果穗水分及营养成分丧失,保持果实与果梗采后贮藏品质。

关键词：阳光玫瑰葡萄褪黑素 2,4-油菜素内酯贮藏品质微观结构

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花青素-壳聚糖基新鲜度指示膜的研究进展

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食品与发酵工业 2024年第4期50卷 365-371页

作者：王凯付红军彭湘莲中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

消费者食品安全意识的提高为包装技术带来了新机遇,基于天然色素和生物聚合物的智能包装作为食品包装的最新技术被引入。这类包装可以将食品的状态在包装膜上显示出来,依据膜的颜色变化实时评估食品的新鲜度。近年来,花青素作为指示剂... 详细信息

消费者食品安全意识的提高为包装技术带来了新机遇,基于天然色素和生物聚合物的智能包装作为食品包装的最新技术被引入。这类包装可以将食品的状态在包装膜上显示出来,依据膜的颜色变化实时评估食品的新鲜度。近年来,花青素作为指示剂被广泛应用于智能包装膜,其中以壳聚糖为基质的指示膜用于食品的新鲜度监测较多。该文阐述了新鲜度指示膜的组成及监测原理,重点介绍了花青素-壳聚糖基指示膜的物理特性和功能特性及其在食品新鲜度监测中的研究进展,并指出新鲜度指示膜在应用过程中存在的问题,为进一步开发实用且准确的新鲜度指示膜提供一些思路。

关键词：花青素壳聚糖新鲜度指示膜稳定性灵敏性

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基于偏振光图像的五常核心产区稻花香米真实性判别

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食品工业科技 2024年第17期45卷 294-301页

作者：徐娅吴跃郁露中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410000 珀金埃尔默仪器(上海)有限公司北京100022

“五常大米”(GB/T 19266-2008)享有地理标志保护,但由于其核心产区内外稻米品质差异较大及频繁的仿冒现象,进一步区分五常大米核心产区将有助于品牌发展、保护和提升。本论文以五常稻花香大米核心产区之一的民乐乡为例,选取民乐乡与五... 详细信息

“五常大米”(GB/T 19266-2008)享有地理标志保护,但由于其核心产区内外稻米品质差异较大及频繁的仿冒现象,进一步区分五常大米核心产区将有助于品牌发展、保护和提升。本论文以五常稻花香大米核心产区之一的民乐乡为例,选取民乐乡与五常地区非民乐乡不同产地的相同稻花香2号(五优稻4号)品种稻米,采集其偏振光图像,数据集总共包含3万张稻米颗粒图片;选择适合识别图像表型差异小的三种深度学习方法DenseNet、GoogleNet、ResNet50,进行民乐乡与非民乐乡的稻米籽粒偏振图像分类判别;随后,利用模型的混淆矩阵值,计算出每个模型的准确率、精确率、召回率和F1值。实验结果表明,DenseNet模型性能最优,平均准确率达到0.991;GoogleNet模型次之,平均准确率为0.966;ResNet50模型在训练集上表现良好,但在测试集上表现较差,且出现过拟合现象,平均准确率为0.948。本研究中五常的民乐乡与非民乐乡相同品种糙米图像肉眼观察相似度较高,但通过采集其偏振信息图片并且利用复杂的深度学习模型能够实现较好区分。所以,利用偏振成像技术结合深度学习的方法对五常核心产区稻花香米进行真实性判别具有可行性。

关键词：稻花香2号偏振光图像深度学习核心产区真实性判别

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糙米膳食纤维通过肠道菌群和胆汁酸调控肥胖小鼠脂代谢紊乱

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中国食品学报 2025年第1期25卷 122-131页

作者：李傲翔綦文涛刘欣果黄铮昱方微中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093

目的:研究糙米膳食纤维对高脂饮食小鼠脂代谢的影响。方法:选取30只C57BL/6J雄性小鼠,按体质量随机分为对照组、高脂饮食组和糙米膳食纤维组,每组10只。每周测量体质量并记录采食量。14周时,测定小鼠体脂分布、血液脂代谢相关指标等,观... 详细信息

目的:研究糙米膳食纤维对高脂饮食小鼠脂代谢的影响。方法:选取30只C57BL/6J雄性小鼠,按体质量随机分为对照组、高脂饮食组和糙米膳食纤维组,每组10只。每周测量体质量并记录采食量。14周时,测定小鼠体脂分布、血液脂代谢相关指标等,观察肝脏和附睾脂肪组织学变化,收集结肠内容物进行肠道菌群和胆汁酸代谢组学分析。结果:糙米膳食纤维降低了高脂饮食小鼠体质量,抑制了其体质量增加(P<0.05);小鼠血液中甘油三酯和脂多糖水平显著降低(P<0.05)。此外,小鼠体脂率、附睾脂肪细胞尺寸、肝脏脂肪体积和空泡数量均降低。肠道菌群分析表明,糙米膳食纤维干预增加了高脂饮食小鼠肠道Ace和Chao1指数(P<0.05);在门水平,糙米膳食纤维提高了拟杆菌门相对丰度,降低了脱硫菌门丰度和厚壁菌门与拟杆菌门比例(P<0.05);在属水平,糙米膳食纤维促进了有益菌粪杆菌的增殖,降低了罗姆布茨菌、乳杆菌、肠球菌和链球菌的相对丰度(P<0.05)。胆汁酸代谢组学结果表明,糙米膳食纤维增加了整体胆汁酸水平,降低了12α-OH和非12α-OH胆汁酸的比例(P<0.05)。牛磺鹅去氧胆酸、石胆酸、猪去氧胆酸和β-熊去氧胆酸等非12α-OH胆汁酸含量显著升高(P<0.05)。结论:糙米膳食纤维能够通过调控小鼠肠道菌群和非12α-OH胆汁酸水平,有效改善高脂饮食诱导的脂代谢紊乱。

关键词：糙米膳食纤维肥胖脂代谢肠道菌群非12α-OH胆汁酸

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辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系流变学特性的影响

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食品与发酵工业 2023年第20期49卷 151-158页

作者：钱鑫连胜青谢乐李良怡胡瀚张家铭赵野周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦... 详细信息

以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系的作用效果表现出差异性,由于辣椒粉中较多的膳食纤维会增加小麦面团的混合阻力,使得面团的形成时间、稳定时间减小,筋力减小,黏弹性表现较差,在受到应力时表现为抗变形能力较差,易发生流动,且恢复力较差。而牛肉粉的加入对小麦面团产生了填充和软化的作用,使面团的结构弹性增强,表现为面团的形成时间、稳定时间延长,筋力增强,黏弹性表现较好,抗变形能力增强。辣椒粉,牛肉粉两者进行复配可以表现出较为坚实的弹性行为,使面团模量值升高,恢复能力和抗变形能力较好。综上,辣椒粉与牛肉粉的质量比为1∶3时,可使面团的性质更适宜加工,从而获得更高质量的产品。

关键词：小麦面团调味粉辣椒粉牛肉粉幂律模型 Burgers模型

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摄入牛、羊乳粉对高乳糖诱导的乳糖不耐受影响研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：隋鹤齐曾小玲潘丽娜汪家琦李威李净吴跃中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室澳优乳业(中国)有限公司

为探究牛、羊乳粉对乳糖不耐受的影响作用，该研究首先采用不同含量高乳糖饲料抑制Wistar幼鼠乳糖酶活性并诱导其腹泻，建立乳糖不耐受模型。随后评估了摄入牛、羊乳粉后幼鼠产生乳糖不耐受的差异。结果表明，67%(质量分数)高乳糖模型... 详细信息

为探究牛、羊乳粉对乳糖不耐受的影响作用，该研究首先采用不同含量高乳糖饲料抑制Wistar幼鼠乳糖酶活性并诱导其腹泻，建立乳糖不耐受模型。随后评估了摄入牛、羊乳粉后幼鼠产生乳糖不耐受的差异。结果表明，67%(质量分数)高乳糖模型组幼鼠出现持续性腹泻，并显著抑制了血清和空肠中乳糖酶(lactase，Lac)活性(P<0.05)。此外，摄入3 d与7 d时相比，羊乳粉组血清中Lac活性显著提高了65.17%，二胺氧化酶(diamine oxidase，DAO)含量下降了26.38%，胃动素(motilin，MTL)含量提高了32.77%，生长抑素(somatostatin，SS)含量提高了74.53%，该组幼鼠胃肠水肿及炎症浸润数量明显最少；而牛乳粉组血清中Lac活性降低了14.87%，DAO含量下降了22.08%，MTL含量提高了24.58%，SS含量则降低了35.06%，幼鼠胃肠水肿及炎症浸润较羊乳粉组多。相关性分析表明，血清乳糖酶活性与MTL和SS值均呈极显著正相关（P<0.001），与DAO值呈负相关。综上，羊乳粉相对更能够提高乳糖酶活性，改善胃肠动力，加快机体适应并缓解乳糖不耐受反应。

关键词：牛、羊乳粉乳糖不耐受乳糖酶腹泻二胺氧化酶胃动素生长抑制素

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多酚-膳食纤维相互作用及其影响多酚生物利用率研究进展

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中国粮油学报 2022年第7期37卷 179-187页

作者：刘甜甜吴晓娟吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

多酚广泛存在于植物源食品中,具有潜在的促进人体健康作用。天然多酚绝大多数以结合态存在,并且多酚与膳食纤维结合的比例要显著高于其他基质。多酚和膳食纤维的相互作用在食品加工和机体消化等环节会受到不同因素的影响,从而发生复杂... 详细信息

多酚广泛存在于植物源食品中,具有潜在的促进人体健康作用。天然多酚绝大多数以结合态存在,并且多酚与膳食纤维结合的比例要显著高于其他基质。多酚和膳食纤维的相互作用在食品加工和机体消化等环节会受到不同因素的影响,从而发生复杂的变化。近年来,多酚-膳食纤维相互作用对多酚生物利用率的影响已经受到了越来越多的关注。本文首先分析了多酚与膳食纤维的不同结合方式,随后总结了影响多酚与膳食纤维相互作用的主要因素,最后探讨了两者相互作用对于多酚生物利用率的影响,可为改善多酚食品的营养健康品质以及提高多酚的生物利用率提供一定的理论参考。

关键词：植物源食品膳食纤维多酚生物利用率

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3种干燥方式对蒸谷米品质的影响研究

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中国粮油学报 2025年第3期40卷 40-48页

作者：张林威王雅怡黄亮杨玮中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程研究中心特医食品加工湖南省重点实验室长沙410004

以晚籼稻玉针香为原料,采用热风干燥、微波干燥及热风-微波联合干燥制备蒸谷米,通过内部结构、理化性质、加工品质及食用品质分析3种干燥方式对蒸谷米品质的影响。结果表明:在加工品质方面,与微波干燥蒸谷米(M-PR)和热风干燥蒸谷米(H-PR... 详细信息

以晚籼稻玉针香为原料,采用热风干燥、微波干燥及热风-微波联合干燥制备蒸谷米,通过内部结构、理化性质、加工品质及食用品质分析3种干燥方式对蒸谷米品质的影响。结果表明:在加工品质方面,与微波干燥蒸谷米(M-PR)和热风干燥蒸谷米(H-PR)相比,热风-微波干燥蒸谷米(H-M-PR)的色泽明亮度较高为58.3,整精米率最大为80.13%,内部结构致密,结晶度较高为9.57%,说明其加工品质较优。在理化性质和食用品质方面,与H-PR相比,M-PR和H-M-PR具有较高的蛋白质含量、吸水率、膨胀率、可溶性固形物、米饭黏度及感官评分,同时具有较低的直链淀粉含量、回生值、糊化焓值及米饭硬度,说明M-PR和H-M-PR食用品质较优。综合整体可知,整精米率:H-M-PR(80.13%)>H-PR(77.49%)>M-PR(73.8%),感官评分:H-M-PR(69.8)>M-PR(69.3)>H-PR(59.4),热风-微波干燥的加工品质优于热风干燥和微波干燥,而微波干燥和热风-微波干燥的食用品质优于热风干燥。

关键词：蒸谷米热风干燥微波干燥热风-微波干燥品质

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基于模糊数学评定与响应面法优化预制梅菜扣肉配方

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中国调味品 2023年第12期48卷 83-91页

作者：李嘉灏李良怡熊玉帛苏慧马妍周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

目的:结合各类梅菜扣肉菜谱,筛选出各配料用量,运用模糊数学法结合主成分分析法及响应面法优化预制梅菜扣肉配方,为预制梅菜扣肉的大规模工业化、标准化生产提供了参考。方法:以五花肉为原料,在单因素实验(食盐、味精、酱油、料酒、白... 详细信息

目的:结合各类梅菜扣肉菜谱,筛选出各配料用量,运用模糊数学法结合主成分分析法及响应面法优化预制梅菜扣肉配方,为预制梅菜扣肉的大规模工业化、标准化生产提供了参考。方法:以五花肉为原料,在单因素实验(食盐、味精、酱油、料酒、白砂糖、淀粉、梅菜、香辛料)的基础上,以感官评分为指标,采用模糊数学结合主成分分析及响应面法优化预制梅菜扣肉配方,并对其微生物指标进行检测。结果:预制梅菜扣肉的最优配方为猪肉500 g、食盐4.7 g、味精2 g、酱油36 g、料酒22 g、白砂糖10 g、淀粉6 g、梅菜161 g、香辛料4 g,得出的感官评分平均值为93.5分,且能较好地与响应面模型相拟合;菌落总数<104CFU/g,大肠菌群未检出,霉菌总数<103CFU/g,符合相关国家标准及规定。结论:该配方制作的预制梅菜扣肉具有菜香四溢、肉烂味美、咸中略甜、肥而不腻等特点,为预制梅菜扣肉的标准化体系建立以及预制菜的研究开发提供了理论依据。

关键词：梅菜扣肉模糊数学评定主成分分析法响应面法配方优化

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