检索结果-内蒙古大学图书馆

粮食与油脂 2013年第1期26卷 19-21页

作者：王晓映吴跃林亲录丁玉琴程威威中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为扩展食品添加剂甜菜碱及其盐酸盐在淀粉制品中应用,以湖南地区籼米为原料,研究该两种物质对籼米热特性和粘度特性影响,以期为改善籼米加工品质提供新的解决思路。研究结果表明,甜菜碱和甜菜碱盐酸盐均能提高糊化温度,增大糊化焓值,抑... 详细信息

为扩展食品添加剂甜菜碱及其盐酸盐在淀粉制品中应用,以湖南地区籼米为原料,研究该两种物质对籼米热特性和粘度特性影响,以期为改善籼米加工品质提供新的解决思路。研究结果表明,甜菜碱和甜菜碱盐酸盐均能提高糊化温度,增大糊化焓值,抑制籼米回生,且甜菜碱盐酸盐抑制回生效果更好;甜菜碱添加量为0.20%时,崩解值明显降低,添加量为0.10%时,消减值明显降低,添加量为0.20%时,回复值明显降低;甜菜碱盐酸盐添加量为0.30%时,崩解值明显增大,添加量为0.10%时,消减值和回复值明显降低。

关键词：甜菜碱甜菜碱盐酸盐籼米

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外源淀粉对鲜湿面条品质影响

引用

粮食与油脂 2013年第11期26卷 32-35页

作者：赵登登周文化杨慧敏中南林业科技大学食品科学工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

不同淀粉来源影响面条品质,为探讨外源淀粉对鲜湿面条品质影响,该实验选取6种外源淀粉作为试材,比较不同来源淀粉在相同添加量和同源淀粉在不同添加量下对鲜湿面条感官品质、蒸煮品质及TPA指标的影响,并分析外源淀粉添加对面粉糊化特性... 详细信息

不同淀粉来源影响面条品质,为探讨外源淀粉对鲜湿面条品质影响,该实验选取6种外源淀粉作为试材,比较不同来源淀粉在相同添加量和同源淀粉在不同添加量下对鲜湿面条感官品质、蒸煮品质及TPA指标的影响,并分析外源淀粉添加对面粉糊化特性的影响。研究表明:随外源淀粉添加量增大,面条感官得分先增大后减小,面条的干物质吸水率增加,干物质损失率和熟断条率先减小后增大,面条的各TPA测定指标先增大后减小。添加6%马铃薯淀粉的混合粉制作出的面条品质较好,感官得分最高,为(93.40±2.41)分,面条的各TPA指标均最大,硬度7 411.832 g、粘着性1.917 g·s、弹性0.927、咀嚼度6 018.793、回复性0.859;添加外源淀粉后面粉糊化峰值粘度有所升高,糊化温度有所下降,其中添加6%马铃薯淀粉时的变化最显著,其糊化峰值粘度为1 860cp,糊化温度为71℃。

关键词：外源淀粉鲜湿面条糊化特性

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磁性纳米粒子快速分离纯化超氧化物歧化酶

引用

食品科学 2013年第9期34卷 80-84页

作者：杨林孙术国罗章西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

磁性纳米粒子快速分离纯化牦牛血液中超氧化物歧化酶(SOD),并建立吸附动力学模型,研究结合液(磷酸盐缓冲溶液)和解离液(醋酸钠缓冲溶液)pH值、NaCl浓度和吸附时间对SOD比活力和回收率的影响,以此确定最佳分离纯化条件。结果表明:随着结... 详细信息

磁性纳米粒子快速分离纯化牦牛血液中超氧化物歧化酶(SOD),并建立吸附动力学模型,研究结合液(磷酸盐缓冲溶液)和解离液(醋酸钠缓冲溶液)pH值、NaCl浓度和吸附时间对SOD比活力和回收率的影响,以此确定最佳分离纯化条件。结果表明:随着结合液pH值增大,SOD比活力先升高后急剧降低,SOD回收率一直呈增大趋势,最佳pH值为7.5;随着结合液NaCl浓度增加,SOD比活力和回收率先升高,后降低,最佳NaCl浓度为0.5mol/L;随着解析液pH值增大,SOD比活力逐渐升高,而SOD回收率呈减小降趋势,最佳pH值为5.0;磁性纳米粒子对SOD最佳吸附时间为2h;随初始酶粗品浓度的增加,磁性纳米粒子对SOD吸附作用拟合Langmuir吸附模型,且获得的SOD比活力始终维持在较高水平(3000～3250U/mg),说明磁性纳米粒子对SOD分离效果良好。

关键词：牦牛血液超氧化物歧化酶比活力吸附动力学

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香辛料对乳酸杆菌体外增殖的影响

引用

食品科技 2013年第7期38卷 265-267页

作者：鲁庆鲁海波刘香荣李娜中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻米及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

为了研究花椒和大蒜对乳酸杆菌体外增殖的影响,将2种香辛料汁液添加到MRS培养基中,37℃厌氧培养,通过测其pH值、吸光值及活菌数表明:低浓度的花椒液对乳酸杆菌增殖有明显的促进作用,5.47%和8.95%的花椒液浓度对乳酸杆菌增殖产生轻微的抑... 详细信息

为了研究花椒和大蒜对乳酸杆菌体外增殖的影响,将2种香辛料汁液添加到MRS培养基中,37℃厌氧培养,通过测其pH值、吸光值及活菌数表明:低浓度的花椒液对乳酸杆菌增殖有明显的促进作用,5.47%和8.95%的花椒液浓度对乳酸杆菌增殖产生轻微的抑制,大蒜汁对乳酸杆菌的增殖总是抑制的,且浓度越大,这种抑制效果越强。

关键词：香辛料乳酸杆菌增殖

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交联淀粉微球微波辅助反相乳液法合成及性能研究

引用

环境化学 2013年第8期32卷 1532-1538页

作者：潘建新林亲铁林亲录王文英广东工业大学环境科学与工程学院广州510006 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

以甲基紫吸附去除效率作为考核指标,研究了淀粉(ST)、交联剂N,N'-亚甲基双丙烯酰胺(MBAA)、引发剂(K2S2O8/NaHSO3)用量、聚合温度以及聚合反应时间等因素对微波辅助反相乳液法制备交联淀粉微球(CSM)的影响,利用傅里叶红外光谱仪(FT-... 详细信息

以甲基紫吸附去除效率作为考核指标,研究了淀粉(ST)、交联剂N,N'-亚甲基双丙烯酰胺(MBAA)、引发剂(K2S2O8/NaHSO3)用量、聚合温度以及聚合反应时间等因素对微波辅助反相乳液法制备交联淀粉微球(CSM)的影响,利用傅里叶红外光谱仪(FT-IR)、电镜扫描仪(SEM)、比表面积分析仪等对CSM进行了表征,对比了优化条件下水浴和微波两种不同加热方式合成CSM的吸附效率.结果表明,MBAA成功与淀粉交联成类球状聚合物,聚合微球平均粒径约为9.253μm,聚合微球明显增加了微孔面积,微波加热合成的CSM对甲基紫的吸附率高于水浴加热合成的CSM.

关键词：淀粉微球反相乳液微波交联吸附

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三种贮藏温度下热榨甜杏仁油理化指标及其挥发性成分变化规律的研究

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食品工业科技 2013年第13期34卷 83-85,90页

作者：康晶晶周波钟海雁稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

本文将HS-SPME/GC分析技术与传统分析技术相结合,对热榨杏仁油在37、25和10℃条件等贮藏中的酸价、过氧化值、Euv232和Euv268等理化指标和油脂挥发性成分的变化进行了分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,37℃条件下贮藏的油脂指标波动... 详细信息

本文将HS-SPME/GC分析技术与传统分析技术相结合,对热榨杏仁油在37、25和10℃条件等贮藏中的酸价、过氧化值、Euv232和Euv268等理化指标和油脂挥发性成分的变化进行了分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,37℃条件下贮藏的油脂指标波动很明显(酸价、过氧化值、Euv232和Euv268分别上升了409%、242%、27%和49%),10℃条件下的指标变化最平缓(酸价、过氧化值、Euv232和Euv268分别上升了255%、66%、36%和64%)。

关键词：热榨杏仁油贮藏品质 HS-SPME/GC 理化指标挥发性成分

来源：评论

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煎炸过程中甜杏仁油理化指标及挥发性成分变化规律的研究

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食品科技 2013年第8期38卷 217-220页

作者：周波康晶晶钟海雁稻谷及副产物深加工国家工程实验室粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

将HS-SPME/GC分析技术与传统分析技术相结合,来探讨杏仁油在连续8次煎炸过程中理化指标和挥发性成分的变化规律。结果显示:随着煎炸次数的增加,杏仁油被氧化的程度逐渐加强,除了油脂的Euv232和Euv268呈现递增(分别提高25.5倍和17.9倍)之... 详细信息

将HS-SPME/GC分析技术与传统分析技术相结合,来探讨杏仁油在连续8次煎炸过程中理化指标和挥发性成分的变化规律。结果显示:随着煎炸次数的增加,杏仁油被氧化的程度逐渐加强,除了油脂的Euv232和Euv268呈现递增(分别提高25.5倍和17.9倍)之外,酸价、过氧化值、挥发性成分的数目和含量都并未呈现单一的变化趋势。

关键词： HS-SPME GC 煎炸杏仁油理化指标挥发性成分

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富硒茶油的研究进展

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食品工业科技 2013年第9期34卷 396-399页

作者：宋亚蕊刘芳刘洁陈冬吴立潮中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学林学院湖南长沙410004 中南林业科技大学理学院湖南长沙410004

茶是我国主要的木本油料树种之一,由其所榨得茶油是一种具有防治心血管疾病、提高机体免疫力及抗衰老等功效的理想食用油,素有"东方橄榄油"的美称。然而,油茶主要种植在我国土壤缺硒的南方地区,因此,富硒茶油的研究引起学者... 详细信息

茶是我国主要的木本油料树种之一,由其所榨得茶油是一种具有防治心血管疾病、提高机体免疫力及抗衰老等功效的理想食用油,素有"东方橄榄油"的美称。然而,油茶主要种植在我国土壤缺硒的南方地区,因此,富硒茶油的研究引起学者们的广泛关注。本文对富硒茶油的富硒方法、研究现状及存在的问题等方面进行了综述,提出了富硒茶油进一步研究的方向。

关键词：硒油茶茶油

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脂肪酶高产菌株的筛选及产酶条件优化

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中南林业科技大学学报 2013年第9期33卷 116-120页

作者：夏宇周文化邓学良伍金娥中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产品深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为获得高产脂肪酶菌株,对包括白地霉在内的数十种微生物进行了筛选。在采用油脂培养基进行初步筛选之后,用酸碱滴定法对菌株所分泌的脂肪酶活力进行测定,筛选获得了高产脂肪酶的白地霉菌株,其酶活力达10.79 U/mL;然后对该菌株的产脂肪... 详细信息

为获得高产脂肪酶菌株,对包括白地霉在内的数十种微生物进行了筛选。在采用油脂培养基进行初步筛选之后,用酸碱滴定法对菌株所分泌的脂肪酶活力进行测定,筛选获得了高产脂肪酶的白地霉菌株,其酶活力达10.79 U/mL;然后对该菌株的产脂肪酶培养基配方、pH值、温度、摇床转速等条件进行优化,得到最适产脂肪酶条件是:培养基配比的橄榄油2%、牛肉膏2%、蔗糖0.5%、(NH4)2SO40.1%,最优培养条件为pH值7.0、温度28℃、摇床转速225 r/min。

关键词：脂肪酶白地霉脂肪酶活测定菌株筛选产酶条件

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过氧自由基氧化对大豆蛋白功能性质影响

引用

粮食与油脂 2013年第8期26卷 13-16页

作者：蔡勇建吴晓娟吴伟林亲录李彤中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 湖南粮食集团有限责任公司湖南长沙410201

采用2,2'–盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生过氧自由基,代表脂肪氧合酶诱导多不饱和脂肪酸脂质过氧化反应过程中产生脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大豆蛋白功能性质影响。研究发现,随AAPH添加浓度升高,大豆蛋白羰基含... 详细信息

采用2,2'–盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生过氧自由基,代表脂肪氧合酶诱导多不饱和脂肪酸脂质过氧化反应过程中产生脂质自由基,研究过氧自由基氧化对大豆蛋白功能性质影响。研究发现,随AAPH添加浓度升高,大豆蛋白羰基含量、持水性和持油性增加,大豆蛋白溶解性下降。随大豆蛋白氧化程度增加,大豆蛋白乳化性、乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性呈现先上升、后下降趋势;且当AAPH浓度达5 mmol/L时,大豆蛋白乳化性、乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性达到最大值。

关键词：大豆蛋白过氧自由基蛋白氧化

来源：评论

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