检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2012年第12期12卷 137-142页

作者：任佳丽马丽娜周超陈若钰李忠海林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻米及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

采用压电体声波传感器实时快速检测米粉中的菌落总数。该传感器包括压电石英晶体、检测池、振荡器、频率计和显示器,其检测原理是基于压电体声波传感器对微生物存在的培养体系的电参数变化有灵敏的频移响应,而自制软件能以频移-时间的... 详细信息

采用压电体声波传感器实时快速检测米粉中的菌落总数。该传感器包括压电石英晶体、检测池、振荡器、频率计和显示器,其检测原理是基于压电体声波传感器对微生物存在的培养体系的电参数变化有灵敏的频移响应,而自制软件能以频移-时间的形式将此变化过程实时记录下来。本研究中将频移显著变化的点所对应的时间定义为微生物检出时间(MDT),将基于MDT检出微生物的方法称为频移检测法。将不同污染程度的米粉样品用频移检测法获得的MDT与平板计数法获得的初始菌落数建立标定方程。当微生物初始菌落数在103～108cfu/g之间时获得标定方程logC=7.7923-0.0071MDT(r=0.985)。通过标定方程得到的不合格样品(参照国家和地方标准)的测定时间仅需7.8h,远小于国标方法的48h。利用建立的压电传感法检测13个米粉样品的菌落总数,并与平板计数法比较,结果表明,压电体声波传感器法具有准确、快速、操作简便等特点,有望在米粉制品的菌落总数检测中得到推广应用。

关键词：压电体声波传感器频移响应菌落总数快速检测米粉

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酶法浸提米糠油工艺研究

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中南林业科技大学学报 2012年第11期32卷 168-170页

作者：李丽辉林亲录黄淑赢稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

试验比较了米糠粒度、料液比对酶法浸提米糠油出油率的影响。正交试验确定最佳酶解工艺条件。结果表明:米糠过40目筛,配制料液比(W/V)为1∶5的溶液,加入纤维素酶1.2%,蛋白酶0.6%,淀粉酶0.3%,在pH值为4.5,温度55℃条件下酶解6 h,出油率达... 详细信息

试验比较了米糠粒度、料液比对酶法浸提米糠油出油率的影响。正交试验确定最佳酶解工艺条件。结果表明:米糠过40目筛,配制料液比(W/V)为1∶5的溶液,加入纤维素酶1.2%,蛋白酶0.6%,淀粉酶0.3%,在pH值为4.5,温度55℃条件下酶解6 h,出油率达到87.83%。

关键词：米糠油纤维素酶酶法浸提出油率

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油茶粕多肽降血脂活性研究

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食品研究与开发 2012年第10期33卷 24-28页

作者：龚吉军钟海雁黄卫文王青云唐静黄亮杨自洁稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

通过建立SD大鼠高血脂模型,采用低、中、高三种剂量(250、500、1000 mg/***),研究了油茶粕多肽(Alcalase水解,MW<3 ku)的降血脂活性。结果表明,低、中、高剂量的油茶粕多肽均可显著降低高血脂模型SD大鼠血清中TC与TG的含量、动脉硬... 详细信息

通过建立SD大鼠高血脂模型,采用低、中、高三种剂量(250、500、1000 mg/***),研究了油茶粕多肽(Alcalase水解,MW<3 ku)的降血脂活性。结果表明,低、中、高剂量的油茶粕多肽均可显著降低高血脂模型SD大鼠血清中TC与TG的含量、动脉硬化指数(AI),还能有效提高HDL-C的水平。试验结果提示油茶粕多肽具有良好的降血脂功效,可有效降低动脉粥样硬化的风险。

关键词：油茶粕多肽降血脂活性 SD大鼠模型

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魔芋粉丝的研制及感官评价

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中南林业科技大学学报 2012年第6期32卷 192-196页

作者：彭湘莲付红军冯伟中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

采用新鲜的魔芋粉加入马铃薯淀粉进行魔芋粉丝的研制。对魔芋粉丝的制作工艺过程和条件进行了优化。对不同条件下制作的魔芋粉丝进行了感官鉴别和评分。得出最优制作工艺为:马铃薯淀粉100 g、加水量为100 g、新鲜魔芋粉用量为6.5 g,葡... 详细信息

采用新鲜的魔芋粉加入马铃薯淀粉进行魔芋粉丝的研制。对魔芋粉丝的制作工艺过程和条件进行了优化。对不同条件下制作的魔芋粉丝进行了感官鉴别和评分。得出最优制作工艺为:马铃薯淀粉100 g、加水量为100 g、新鲜魔芋粉用量为6.5 g,葡甘聚糖浓度2.74%～3.28%。制作工序为:选择原料(淀粉、魔芋)→糊化→膨胀→成丝定形→晾晒→成品。用这种工艺制出的粉丝品质最佳,具有良好的蒸煮性和复水性。

关键词：魔芋粉马铃薯淀粉魔芋粉丝制作工艺感官评价

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传统臭豆腐的微生物学指标分析

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中国食品卫生杂志 2012年第4期24卷 306-308页

作者：鲁海波王龙祥朱海泉刘香荣中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 M... 详细信息

为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明:用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2 700 MPN/100 g。参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10 CFU/g,大肠菌群降至7 MPN/100 g,降到了食用安全的微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品的杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60 min、121℃40 min产品才能达到无胖袋的要求。

关键词：豆腐臭豆腐卤坯油炸臭豆腐细菌总数大肠菌群

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酶法水解脱脂米糠蛋白抗氧化性质研究

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粮食与油脂 2012年第10期25卷 15-19页

作者：郭延熙林亲录吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表... 详细信息

以脱脂米糠为原料,采用碱性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶酶解制备米糠蛋白,并将制备酶解液与抗坏血酸在超氧阴离子自由基(O2-.)清除率、羟自由基(.OH)清除率、H2O2清除能力及还原能力等方面进行比较,研究米糠蛋白抗氧化活性。结果表明,米糠蛋白具有较强抗氧化活性,虽效果不如抗坏血酸;但对超氧阴离子自由基(O2-.)(最高为98.41%)、羟自由基(.OH)(最高达97.04%)及H2O2均有不同程度清除作用,并具有一定还原能力;且抗氧化能力与添加量存在一定量效关系,其中还出现有促氧化特殊现象。

关键词：脱脂米糠米糠蛋白抗氧化

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浸泡工艺对糙米发芽率的影响

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粮食与饲料工业 2012年第2期 5-9页

作者：温坤芳林亲录吴跃杨涛吴伟梁盈肖华西中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以早籼稻为原料,研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明,浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽,吸水率在24%～29%;适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别... 详细信息

以早籼稻为原料,研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明,浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽,吸水率在24%～29%;适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h,30℃浸泡8h;浸泡温度与时间组合在30℃浸泡8～10h,此时发芽率最高;在浸泡液中添加赤霉素或Ca2+,当浸泡液中赤霉素浓度为0.1mmol/L时,糙米发芽率最高;当浸泡液中Ca2+浓度为1.0mmol/L时,糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还原糖、总糖、蛋白质、γ-氨基丁酸含量,并进行对比。

关键词：早籼糙米浸泡工艺发芽糙米发芽率赤霉素 Ca2+

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激光共聚焦显微拉曼光谱法测定籼米淀粉回生

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中国食品学报 2012年第11期12卷 204-209页

作者：吴跃林亲录陈正行付湘晋肖华西中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室食品科学与工程学院长沙410004 江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室江苏无锡214122

目的和方法:本文研究利用激光共聚焦显微拉曼(Laser Confocal Micro-Raman,LCM-Raman)分子振动光谱快速检测籼米淀粉回生的可能性;结果:拉曼光谱中一些振动模式(包括1122.37cm-1处的C-O伸缩和C-O-H弯曲振动,1082.83cm-1的C-O-H弯曲振动,... 详细信息

目的和方法:本文研究利用激光共聚焦显微拉曼(Laser Confocal Micro-Raman,LCM-Raman)分子振动光谱快速检测籼米淀粉回生的可能性;结果:拉曼光谱中一些振动模式(包括1122.37cm-1处的C-O伸缩和C-O-H弯曲振动,1082.83cm-1的C-O-H弯曲振动,1050.05cm-1的C-C伸缩振动,854.31cm-1的C-H变形振动和440.66cm-1处的吡喃环骨架振动)的相对强度均随淀粉回生程度的增加呈现降低的规律。将这些拉曼峰的相对强度倒数与DSC回生焓值进行相关性分析发现,854.31cm-1、1082.83cm-1和1050.05cm-1这些峰的相关系数均能在0.9以上。结论:这3个振动模式的相对强度变化可作为定量指示籼米淀粉回生程度的多重指标。

关键词：籼米淀粉回生激光共聚焦显微拉曼

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籼米甜酒的保鲜研究

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酿酒科技 2012年第2期 43-45页

作者：鲁海波朱海泉中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 mi... 详细信息

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。

关键词：保鲜甜酒杀菌强度风味冷藏

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食用植物油对红曲黄色素合成代谢的影响

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食品工业科技 2012年第13期33卷 92-95,99页

作者：周波钟海雁林亲录稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油,橄榄油添加浓度为0.5g/L时,黄色素合成代谢量提高了92.40%。就橘霉素的代谢生成而言,除... 详细信息

研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明:橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油,橄榄油添加浓度为0.5g/L时,黄色素合成代谢量提高了92.40%。就橘霉素的代谢生成而言,除芝麻油对橘霉素的合成代谢量有明显的促进作用,其余食用植物油对橘霉素的合成代谢量都有一定的消除作用或影响不明显,茶油的消除效果最明显,其次为橄榄油、花生油和玉米油。

关键词：红曲黄色素橘霉素橄榄油茶油芝麻油

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