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中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：张家铭石浩苏慧赵野马妍谢乐周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室

为探究褪黑素及2、4-表油菜素内酯复合处理对葡萄果实软化的影响,以"阳光玫瑰"为试材,采用对照(CK)、褪黑素(200μmol/L)、2、4-表油菜素内酯(5μmol/L)及两者复合处理对葡萄进行浸泡25 min处理,于(4±0.5)℃冷藏条件下... 详细信息

为探究褪黑素及2、4-表油菜素内酯复合处理对葡萄果实软化的影响,以"阳光玫瑰"为试材,采用对照(CK)、褪黑素(200μmol/L)、2、4-表油菜素内酯(5μmol/L)及两者复合处理对葡萄进行浸泡25 min处理,于(4±0.5)℃冷藏条件下研究阳光玫瑰葡萄果实软化的情况。结果表明,褪黑素、2,4-表油菜素内酯和褪黑素与两者复合处理都能显著保持果实硬度、可溶性固形物、总酸含量处于较高水平,同时能有效延缓果胶甲酯酶活性(PME)、多聚半乳糖醛酸酶活性(PG)、半乳糖甘酶活性(β-Gal)和纤维素酶活性(Cx)的上升,抑制果实原果胶水解、可溶性果胶积累、纤维素含量减少,其中复合处理组在贮藏后期有更好的效果。结论:采后褪黑素与2,4-表油菜素内酯复合处理可通过调节阳光玫瑰葡萄细胞壁代谢有效延缓葡萄果实软化现象,保持果实采后贮藏品质。

关键词：阳光玫瑰葡萄褪黑素 2,4-油菜素内酯软化

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基于气相离子迁移谱的不同材质锅具电磁加热米饭风味物质研究

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粮油食品科技 2021年第5期29卷 56-63页

作者：傅婕吴跃隋鹤齐中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

电磁感应加热(Induction Heating,IH)煮出的米饭基本不出现夹生现象且更为均匀而电热元件加热米饭更易夹生和糊锅。基于气相离子迁移谱分析以不锈钢、搪瓷、铝合金和铸铁为内胆的锅具IH电磁加热粳米和籼米所产生的挥发性物质,考察不同... 详细信息

电磁感应加热(Induction Heating,IH)煮出的米饭基本不出现夹生现象且更为均匀而电热元件加热米饭更易夹生和糊锅。基于气相离子迁移谱分析以不锈钢、搪瓷、铝合金和铸铁为内胆的锅具IH电磁加热粳米和籼米所产生的挥发性物质,考察不同材质锅具加热米饭风味物质变化并确认IH电磁最适材质。结果表明,IH电磁加热锅具的材质会影响米饭风味物质的浓度,并且对不同品种大米的影响存在差异。不锈钢锅加热粳米米饭的辛醛和1-辛烯-3-酮浓度增加,铸铁锅米饭的3-羟基-2-丁酮浓度增大;铝合金锅和铸铁锅加热籼米米饭的醇类和酮类物质浓度增大;铝合金锅加热粳米和籼米都出现乙酸丁酯浓度增加的现象,搪瓷锅都产生了糠醛。通过对比分析IH电磁加热米饭的全部风味物质及其浓度,发现铸铁锅加热米饭风味最佳,不锈钢次之,铝合金效果较差,搪瓷易糊锅。

关键词：气相离子迁移谱锅具电磁感应加热米饭风味物质

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乳酸菌发酵降镉处理对大米淀粉结构和理化性质的影响

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中国粮油学报 2021年第7期36卷 13-19页

作者：张永兰林利忠中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410000 金健米业股份有限公司常德415001

以乳酸菌发酵降镉后的大米作为研究对象,通过Osborne分级提取法分离出蛋白质后,分层提取大米白淀粉、大米黄淀粉。分析乳酸菌发酵降镉对大米淀粉的微观形态、结晶度、热特性、糊化特性、溶解度和膨润力的影响。结果表明,乳酸菌发酵降镉... 详细信息

以乳酸菌发酵降镉后的大米作为研究对象,通过Osborne分级提取法分离出蛋白质后,分层提取大米白淀粉、大米黄淀粉。分析乳酸菌发酵降镉对大米淀粉的微观形态、结晶度、热特性、糊化特性、溶解度和膨润力的影响。结果表明,乳酸菌发酵降镉对大米白淀粉、大米黄淀粉的表面有轻微的损害;晶型未改变,为A型,但结晶度降低;糊化初始温度增加,吸热焓降低;随着糊化温度和峰值时间增加,崩解值减小;溶解度和膨润力均有小幅度增加。

关键词：镉大米乳酸菌发酵大米淀粉

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微生物法针对毒性位点降解黄曲霉毒素B_(1)的研究进展

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食品与机械 2023年第3期39卷 226-232页

作者：连胜青钱鑫刘楚岑李良怡孙长坡周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻米及副产物深加工国家工程研究中心湖南长沙410004 湖南省特医食品加工重点实验室湖南长沙410004 国家粮食和物资储备局科学研究院北京102209

文章主要探究了黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))的毒性位点及毒性机理,并对比了微生物法破坏AFB_(1)毒性位点从而降解AFB_(1)的优势。重点综述了微生物法中的脱毒酶法对AFB_(1)的降解机制。同时,对脱毒酶法联合其他方法的复合应用进行展望。

关键词：微生物法黄曲霉毒素B_(1) 毒性位点降解机制

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低温冷冻-超微粉碎洋蓟膳食纤维对肥胖小鼠减肥作用的研究

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中国粮油学报 2021年第4期36卷 96-102页

作者：徐田辉朱仁威黄亮付晓康贺便特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产品深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

构建肥胖小鼠模型饲喂不同种类洋蓟膳食纤维,观察其对肥胖小鼠机体各项指标的影响。饲喂复合改性洋蓟膳食纤维组小鼠体重对比空白组小鼠体重显著降低15%,并且改善肥了胖小鼠血脂水平、腹腔脂肪细胞肿胀、脂肪细胞膜不完整、肝脏病变和... 详细信息

构建肥胖小鼠模型饲喂不同种类洋蓟膳食纤维,观察其对肥胖小鼠机体各项指标的影响。饲喂复合改性洋蓟膳食纤维组小鼠体重对比空白组小鼠体重显著降低15%,并且改善肥了胖小鼠血脂水平、腹腔脂肪细胞肿胀、脂肪细胞膜不完整、肝脏病变和炎性细胞增加等问题。肉眼观察发现饲喂复合改性洋蓟膳食纤维组小鼠的脂肪肝特征明显减轻,显微镜观察其肝脏细胞正常,排列整齐有序。研究为洋蓟膳食纤维的减肥作用提供了参考,有利于洋蓟保健作用的开发。

关键词：洋蓟膳食纤维肥胖小鼠复合改性减肥

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热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响

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中国食品学报 2020年第10期20卷 76-83页

作者：吴伟尤翔宇黄慧敏吴晓娟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

采用不同浓度的丙二醛氧化米糠蛋白,通过95℃水浴热处理氧化米糠蛋白,研究热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性以及消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,米糠蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,... 详细信息

采用不同浓度的丙二醛氧化米糠蛋白,通过95℃水浴热处理氧化米糠蛋白,研究热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性以及消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着丙二醛浓度的增加,米糠蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,证实丙二醛致米糠蛋白氧化。随着丙二醛浓度增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率和消化产物中分子质量分布在500~1500 u的活性肽含量均逐渐下降。同时,米糠体外胃蛋白酶消化产物ABTS^+·,DPPH·,·OH和O2^-·清除能力、金属螯合能力以及还原能力持续下降。热处理可提高米糠蛋白的体外胃蛋白酶消化率、初始消化速率以及消化产物中活性肽含量和抗氧化性。结论:丙二醛氧化可降低米糠蛋白的消化性以及消化产物的抗氧化性,适当的加热处理可在一定程度上增强米糠蛋白的消化性以及消化产物的抗氧化性。

关键词：热处理丙二醛米糠蛋白蛋白质氧化体外消化

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从巨噬细胞极化角度分析不同油脂饮食对小鼠腹股沟皮下脂肪组织沉积的影响

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中国农业大学学报 2022年第8期27卷 162-174页

作者：严思思李鑫刘翔燕刘水平周迎芳王吉罗非君文利新林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南农业大学动物医学院/畜禽保健湖南省工程研究中心长沙410128

为分析两种脂肪供能条件下3种不同油脂饮食对小鼠腹股沟皮下脂肪沉积及其巨噬细胞分型的影响,90只C57BL/6J小鼠被随机分为6组,分别饲喂低脂猪油(Lar-10%)、低脂菜籽油(Rap-10%)、低脂橄榄油(Oli-10%)、高脂猪油(Lar-30%)、高脂菜籽油(Ra... 详细信息

为分析两种脂肪供能条件下3种不同油脂饮食对小鼠腹股沟皮下脂肪沉积及其巨噬细胞分型的影响,90只C57BL/6J小鼠被随机分为6组,分别饲喂低脂猪油(Lar-10%)、低脂菜籽油(Rap-10%)、低脂橄榄油(Oli-10%)、高脂猪油(Lar-30%)、高脂菜籽油(Rap-30%)和高脂橄榄油(Oli-30%),16周后解剖取腹股沟皮下脂肪组织,并对其进行苏木精-伊红染色,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)含量检测,M1、M2型巨噬细胞标记物(CD11c和CD206)荧光双染,并通过ELISA检测其含量。结果表明:1)在低脂饮食条件下,三种油脂对小鼠腹股沟皮下脂肪组织重量、脂肪细胞横截面积、腹股沟皮下脂肪ROS含量均无显著影响(P>0.05);2)随着脂肪供能水平的提高,小鼠腹股沟皮下脂肪沉积显著增加(P<0.05),在高脂饮食条件下,Lar-30%组的小鼠腹股沟皮下脂肪组织重量显著高于Rap-30%和Oli-30%组(P<0.05),并且相对于其他两组,Oli-30%组小鼠腹股沟皮下脂肪组织中ROS含量极显著降低(P<0.01);3)高脂饮食会增加脂肪组织中巨噬细胞标记物CD11c和CD206的含量,但摄入橄榄油的小鼠CD206/CD11c比值显著高于摄入猪油和菜籽油的小鼠(P<0.05)。综上,降低脂肪供能水平能有效减少脂肪沉积,且与摄入猪油和菜籽油相比,摄入橄榄油可能通过增加CD206/CD11c比值,抑制巨噬细胞向M1型转化,减少脂肪组织中ROS的产生,降低炎症,从而减少脂肪沉积。

关键词：猪油橄榄油菜籽油巨噬细胞

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组学技术在稻谷储藏中的应用进展

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粮食与油脂 2021年第8期34卷 11-13,17页

作者：陈涛孙术国李北平杨飞艳中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

稻谷储藏是保证稻谷品质与质量安全的重要环节,目前对于稻谷储藏环节的研究多集中在基础的理化性质及应用组学技术对稻谷储存过程中各组分之间变化的探究。介绍组学技术的发展,及其在稻谷储藏过程中的应用进展,为稻谷储藏研究提供理论... 详细信息

稻谷储藏是保证稻谷品质与质量安全的重要环节,目前对于稻谷储藏环节的研究多集中在基础的理化性质及应用组学技术对稻谷储存过程中各组分之间变化的探究。介绍组学技术的发展,及其在稻谷储藏过程中的应用进展,为稻谷储藏研究提供理论参考。

关键词：稻谷储藏基因组学蛋白质组学代谢组学

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米象肠道可培养细菌多样性与其产消化酶活性研究

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青海农林科技 2023年第1期 1-5,12页

作者：代海燕陈梦园李秋荣黄思张秋婷黄铮昱中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 青海省农林科学院青海西宁810016

为明确米象肠道可培养细菌的多样性及产酶功能,本研究采用传统分离培养的方法分别对米象成虫和末龄幼虫肠道细菌进行了分离培养,并结合16S rDNA序列进行系统发育分析,同时采用透明圈法测定了肠道可培养细菌的产酶活性。结果显示,米象成... 详细信息

为明确米象肠道可培养细菌的多样性及产酶功能,本研究采用传统分离培养的方法分别对米象成虫和末龄幼虫肠道细菌进行了分离培养,并结合16S rDNA序列进行系统发育分析,同时采用透明圈法测定了肠道可培养细菌的产酶活性。结果显示,米象成虫和末龄幼虫肠道共分离出细菌23株,分属于1门(厚壁菌门Firmicutes)2属(芽孢杆菌属Bacillus、葡萄球菌属Staphylococcus),其中芽孢菌属在成虫和末龄幼虫肠道中均为优势菌群。这些分离到的细菌多数具有产消化酶活性,其中同时具有产淀粉酶和蛋白酶活性的细菌有15株,占分离菌总数的65.22%。本研究可为后续深入研究米象对环境、食物适应机制,相关菌株的开发与利用及储粮害虫防治提供理论依据。

关键词：米象肠道细菌多样性消化酶活性

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pH酸性偏移结合热处理对米糠蛋白结构的影响

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中国粮油学报 2020年第10期35卷 16-22页

作者：吴晓娟张佳妮李依金曼芹王晓婵沈佳丽吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

研究pH酸性偏移(pH 1.5)结合热处理(50、60℃)对米糠蛋白结构的影响。结果表明,pH酸性偏移使得米糠蛋白部分无规卷曲和β-转角结构展开,形成氨基酸侧链;结合热处理时,随着处理时间的延长,米糠蛋白二级结构呈现去折叠-复折叠的复杂变化... 详细信息

研究pH酸性偏移(pH 1.5)结合热处理(50、60℃)对米糠蛋白结构的影响。结果表明,pH酸性偏移使得米糠蛋白部分无规卷曲和β-转角结构展开,形成氨基酸侧链;结合热处理时,随着处理时间的延长,米糠蛋白二级结构呈现去折叠-复折叠的复杂变化。pH酸性偏移使得米糠蛋白巯基氧化,热处理会加剧米糠蛋白巯基氧化程度。分子量分布、蛋白质电泳和内源荧光光谱结果表明,pH酸性偏移使得米糠蛋白聚集体解离;而结合热处理后,随着处理时间的延长,米糠蛋白又会通过疏水相互作用或氧化作用形成聚集体。表面疏水性和溶解性的变化进一步说明了米糠蛋白在pH酸性偏移结合热处理过程中的分子展开-聚集行为。

关键词：米糠蛋白 pH酸性偏移热处理结构

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