检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2020年第5期41卷 235-240页

作者：吴晓娟吴伟林亲录周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南410004

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配... 详细信息

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配合的连环式课程集群。然后,利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室等科教平台的设施条件和开放管理模式,构建粮食工程实验课程群支撑平台。最后,通过多样化实验教学方法的应用和多元化成绩评价体系的建立,进一步支撑粮食工程实验课程群的建设和实践。通过教学改革和实践,在一定程度上提高了学生个体的综合素质、创新意识和工程实践能力。

关键词：新工科粮食工程实验课程群构建实践

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电磁加热米饭的品质预测模型研究

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粮食与饲料工业 2022年第2期 4-11页

作者：蒋雁樊庆晗吴跃贵州省粮油产品质量监督检验站贵州贵阳550001 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

建立了以电磁加热为热源的不同蒸煮焖制条件下米饭食味品质预测模型,为优化米饭加工工艺和智能化工业米饭生产奠定基础。研究表明,实验所用福临门香粘米、金龙鱼特选东北大米和金龙鱼寒地东北大米的米饭硬度预测值与实测值相关系数均大... 详细信息

建立了以电磁加热为热源的不同蒸煮焖制条件下米饭食味品质预测模型,为优化米饭加工工艺和智能化工业米饭生产奠定基础。研究表明,实验所用福临门香粘米、金龙鱼特选东北大米和金龙鱼寒地东北大米的米饭硬度预测值与实测值相关系数均大于0.95;所建不同蒸煮焖制组合下米饭弹性预测模型中,有5种大米米饭弹性预测值与实测值相关系数大于0.91;金龙鱼寒地东北大米米饭食味计评分预测值与实测值相关系数为0.893 6,其余7种大米均大于0.93;福临门丝苗米和金龙鱼特选东北大米米饭色泽预测值与实测值相关系数较小,其余6种大米均大于0.92;8种米饭碘蓝值的预测值与实测值相关系数均大于0.92。说明基于Ploy2D方程建立的电磁加热米饭的品质预测模型具有良好的预测能力。

关键词：米饭蒸煮电磁加热品质预测模型

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食品添加剂对冷藏发酵糙米面包品质的影响研究

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粮食与饲料工业 2022年第1期 22-28页

作者：蒋雁陈艳吴跃贵州省粮油产品质量监督检验站贵州贵阳550001 中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量。结... 详细信息

通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量。结果表明:0.04%羧甲基纤维素钠、0.04%瓜尔胶和0.04%单双甘油脂肪酸酯按1∶1∶1组成的0.12%复配添加量为冷藏发酵糙米面包最适添加量,与未使用添加剂的对照组相比,面团和面包硬度降低了30.8%和45.7%,弹性提高了54.7%和23.3%;面团强结合水和弱结合水显著增多,内部水分稳定,且面团发酵力增大了42.8%;相应面团制作的面包颜色最浅最亮白,面包比容增大了53.6%。

关键词：糙米冷藏发酵面包食品添加剂品质分析

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“新工科”背景下课程思政和BOPPPS教学模式在“食品化学”课程中的应用

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农产品加工 2021年第20期 91-93,96页

作者：丁涌波黄亮杨英周文化林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

基于“新工科”时代背景下深入开展“食品化学”的教学改革,在传统“填鸭式”教学过程中引入课程思政的教育理念和国际前沿的BOPPPS教学模式。深挖“食品化学”课程内容中的思政元素,在课堂导入、学习目标、课堂前测、参与式学习、课堂... 详细信息

基于“新工科”时代背景下深入开展“食品化学”的教学改革,在传统“填鸭式”教学过程中引入课程思政的教育理念和国际前沿的BOPPPS教学模式。深挖“食品化学”课程内容中的思政元素,在课堂导入、学习目标、课堂前测、参与式学习、课堂后测和总结6个阶段进行相应的教学设计,实现在学习专业知识的同时提升学生的人文素质和思想政治素质,建成以学术型、工程研究型,以及代表国际一流的多元化和个性化食品专业人才培养模式。

关键词：新工科课程思政 BOPPPS教学模式食品化学

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思政元素融入《食品化学》课程线上教学模式的探索

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广州化工 2021年第24期49卷 175-176,186页

作者：丁涌波黄亮周文化林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

由新冠肺炎疫情引发的线上教学正在改变教师的教学方式和学生的学习方式。本文分析了线上教学的优缺点,以食品化学课程为例,采用腾讯课堂+学习通为教学平台,构建以自主预习为主的课前模式、以学生为中心的课堂模式及巩固所学内容为主的... 详细信息

由新冠肺炎疫情引发的线上教学正在改变教师的教学方式和学生的学习方式。本文分析了线上教学的优缺点,以食品化学课程为例,采用腾讯课堂+学习通为教学平台,构建以自主预习为主的课前模式、以学生为中心的课堂模式及巩固所学内容为主的课后模式,同时挖掘食品化学课程中思想政治教育元素并且自然融入线上教学,使学生在学习专业知识同时,主动的接受思政教育,培养正确的世界观、人生观和社会主义价值观。

关键词：线上教学课程思政食品化学教学改革

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铁皮石斛多糖提取及对羟自由基诱导的SH-SY5Y细胞凋亡的抑制作用

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食品科学 2020年第14期41卷 286-293页

作者：张雅丹赵梦倩杨煜佼徐友志王梓郡王焱君许迪雅张琳周彬彬特医食品加工湖南省重点实验室稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 湖南省食品质量监督检验研究院湖南长沙410117

以酶解超声提取法提取铁皮石斛多糖,通过对料液比、超声时间、复合酶质量分数的单因素试验和正交试验,确定铁皮石斛多糖的最佳提取条件;以高效液相色谱法对铁皮石斛多糖进行组成成分分析;以香豆素-3-羧酸荧光法测定铁皮石斛多糖的羟自... 详细信息

以酶解超声提取法提取铁皮石斛多糖,通过对料液比、超声时间、复合酶质量分数的单因素试验和正交试验,确定铁皮石斛多糖的最佳提取条件;以高效液相色谱法对铁皮石斛多糖进行组成成分分析;以香豆素-3-羧酸荧光法测定铁皮石斛多糖的羟自由基清除能力;以噻唑蓝实验和细胞流式实验研究铁皮石斛多糖提取物对SH-SY5Y细胞的保护作用。结果表明,最优铁皮石斛多糖提取条件为料液比1∶100(g/mL)、超声时间2 h、复合酶(纤维素酶和果胶酶1∶1等质量混合)质量分数50%,最优提取条件下铁皮石斛多糖得率为25.69%,其主要单糖组分为甘露糖和葡萄糖。在质量浓度为20~80μg/mL范围内铁皮石斛多糖提取物能有效清除Cu2+催化H2O2产生的羟自由基并有效抑制SH-SY5Y细胞的凋亡(凋亡率从56.97%下降到17.97%),且其作用效果成质量浓度依赖性。因此,铁皮石斛多糖可通过清除羟自由基从而抑制Cu2+催化H2O2产生羟自由基诱导的SH-SY5Y细胞凋亡。

关键词：铁皮石斛多糖提取羟自由基 SH-SY5Y细胞

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自组装多肽水凝胶对百里香精油的控释作用、抑菌和抗氧化效果的延长作用

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食品科学 2020年第22期41卷 8-14页

作者：赵梦倩张雅丹王迎香刘娜张楠简家钰张琳张继红特医食品加工湖南省重点实验室稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 湖南省食品质量监督检验研究院湖南长沙410117

为实现百里香精油的控制释放并延长其抑菌和抗氧化效果,本实验利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸(N-FMoc-L-phenylalanine,Fmoc-F)水凝胶包埋百里香精油,对比包埋前后Fmoc-F水凝胶的结构、形态等特征,研究其对百里香精油的包埋机制、控释作... 详细信息

为实现百里香精油的控制释放并延长其抑菌和抗氧化效果,本实验利用N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸(N-FMoc-L-phenylalanine,Fmoc-F)水凝胶包埋百里香精油,对比包埋前后Fmoc-F水凝胶的结构、形态等特征,研究其对百里香精油的包埋机制、控释作用及包埋后Fmoc-F对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用。结果表明:百里香精油的加入可以加速Fmoc-F/百里香精油水凝胶(50 s)的形成,并且显著提高胶体的储能模量;Fmoc-F及Fmoc-F/百里香精油水凝胶主要通过氢键作用形成胶体,其微观结构为纤维状网络结构,且百里香精油可以使Fmoc-F水凝胶的网络结构更紧密均匀,从而提高其胶体的储能模量。Fmoc-F水凝胶对百里香精油的包埋率达93.13%。通过抑菌实验和抗氧化实验发现,在环境p H≥6.5时,Fmoc-F水凝胶可通过包埋有效抑制百里香精油的挥发,而随着环境p H值的降低,Fmoc-F水凝胶会缓慢分解,释放百里香精油,起到对百里香精油抑菌和抗氧化效果的延长作用。

关键词：百里香精油 N-芴甲氧羰基-L-苯丙氨酸水凝胶控释抑菌抗氧化

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蒸谷米快速浸泡工艺研究

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粮食与油脂 2020年第1期33卷 72-74页

作者：朱惠萱甄思宇吴跃中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产品深加工国家工程实验室

研究不同浸泡工艺包括温度-时间、微波、酸碱溶液、低浓度乙醇、酶对稻谷吸水率的影响,结合蒸谷米外观品质及米饭质构分析,筛选有效的快速浸泡工艺。结果表明,在稻谷∶水为1∶1(g/mL)、温度60~70℃、浸泡4~5 h时,便达到浸泡工艺要求,吸... 详细信息

研究不同浸泡工艺包括温度-时间、微波、酸碱溶液、低浓度乙醇、酶对稻谷吸水率的影响,结合蒸谷米外观品质及米饭质构分析,筛选有效的快速浸泡工艺。结果表明,在稻谷∶水为1∶1(g/mL)、温度60~70℃、浸泡4~5 h时,便达到浸泡工艺要求,吸水率达到30%;能显著提高稻谷吸水率的方法是质量比5%的纤维素酶浸泡4 h,吸水率达30.07%;能显著缩短浸泡时间方法是5 min、700 W微波浸泡,吸水率为31.69%。且2种浸泡工艺对蒸谷米的外观品质和米饭质构无不良影响,有望作为蒸谷米快速浸泡工艺进行应用。

关键词：蒸谷米快速浸泡物理方法生物方法

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基于GC-IMS分析碾减率对籼米米饭挥发性物质的影响

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食品与机械 2021年第12期37卷 26-31页

作者：吴永康林亲录蒋志荣陈辰何益荣李江涛程云辉丁玉琴中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 长沙荣业智能制造有限公司湖南长沙410000 湖南郴州粮油机械有限公司湖南郴州423000 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

目的:研究碾减率对籼米米饭挥发性物质组成的影响。方法:以籼稻“隆科早1号”为原料制备理想碾减率为0%~14%的籼米,同时采用气相色谱—离子迁移色谱(GC-IMS)测定米饭的挥发性物质,并根据指纹图谱结合多元统计分析籼米米饭中挥发性物质... 详细信息

目的:研究碾减率对籼米米饭挥发性物质组成的影响。方法:以籼稻“隆科早1号”为原料制备理想碾减率为0%~14%的籼米,同时采用气相色谱—离子迁移色谱(GC-IMS)测定米饭的挥发性物质,并根据指纹图谱结合多元统计分析籼米米饭中挥发性物质差异。结果:当碾减率为8%时,籼米米饭的感官评分最高。米饭中挥发性物质主要是醛类、酮类、醇类及少量的呋喃类等。大部分挥发性物质在碾减率为0%~6%的籼米米饭中含量较高;当碾减率为10%~14%时,米饭中的挥发性物质组成无明显差异。采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)筛选出18种特征标志物(VIP>1),其中,2-甲基-1-丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇、2-戊烯醛、3-甲基丁酸、2-乙基呋喃等可以作为“隆科早1号”不同碾减率大米米饭的差异性挥发性物质。结论:碾磨可以降低糙米米饭中挥发性物质含量,当碾减率为8%时,米饭具有良好的气味和感官品质。

关键词：米饭碾减率 GC-IMS技术挥发性风味成分

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花青素对不同直链淀粉含量的淀粉理化特性的影响

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食品工业科技 2020年第14期41卷 22-28页

作者：苗兰鸽许燕赵思明贾才华牛猛林亲录华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

低、中、高直链大米淀粉为原料,通过添加不同比例(0%、1%、2%、5%和10%)的花青素,研究花青素对淀粉理化特性的影响。结果表明,随着花青素含量的增加,淀粉的碘结合能力、表观黏度和黏弹性均降低,且这种降低趋势与直链淀粉含量相关。随着... 详细信息

低、中、高直链大米淀粉为原料,通过添加不同比例(0%、1%、2%、5%和10%)的花青素,研究花青素对淀粉理化特性的影响。结果表明,随着花青素含量的增加,淀粉的碘结合能力、表观黏度和黏弹性均降低,且这种降低趋势与直链淀粉含量相关。随着花青素含量的增加,糊化温度、焓值逐渐降低,当花青素添加量为10%时,三种体系的糊化焓值分别下降23.92%、44.91%和59.89%;添加花青素的淀粉红外图谱与原淀粉相似,但在3400 cm^-1附近的吸收峰红移。此外,淀粉的结晶度随花青素的添加而呈现降低的趋势,当花青素添加量为10%时,三种体系的结晶度相对于原淀粉分别下降7.99%、15.49%和24.87%,通过扫描电镜的结果表明,添加花青素后淀粉的微观形貌呈现疏松多孔的性质。综上表明,花青素对淀粉的理化性质有明显的影响,且这一影响与淀粉中直链淀粉含量相关。本文通过研究花青素对淀粉理化特性的影响,可以为花青素在淀粉中的应用提供一定的理论依据。

关键词：花青素淀粉结合能力相互作用

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