检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与机械 2020年第9期36卷 91-96,107页

作者：吴晓娟许东董界吴伟中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

通过对方便米饭全产业链(包括稻谷种植、稻谷收储、大米加工、方便米饭加工、方便米饭储存和销售等环节)进行分析,找出主要环节和关键控制节点,并确定了重要环节和关键控制节点的检测对象、主要指标和主要危害因子(污染物、真菌毒素、... 详细信息

通过对方便米饭全产业链(包括稻谷种植、稻谷收储、大米加工、方便米饭加工、方便米饭储存和销售等环节)进行分析,找出主要环节和关键控制节点,并确定了重要环节和关键控制节点的检测对象、主要指标和主要危害因子(污染物、真菌毒素、食品添加剂、微生物指标等),逐步形成了较为完善的方便米饭安全生产关键监管数据库结构。方便米饭安全生产关键监管数据库包含了法规集、方法集和数据集等,由此建立的安全生产关键监管数据标准化方法及知识库,有利于方便米饭全产业链的质量安全管理。

关键词：方便米饭关键监管数据标准化方法食品安全

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酸沉条件对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响

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中国油脂 2016年第8期41卷 18-22页

作者：杨滔滔李青阴开瑞吴伟王小瑜赵伟淳中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

以脱脂米糠为原料采用碱溶酸沉法制备米糠蛋白,研究8种酸在不同p H条件下酸沉对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响。结果表明:酒石酸、苹果酸、柠檬酸在p H 3条件下酸沉制备米糠蛋白镉含量小于0.1 mg/kg,符合国标GB 2762—2012中谷物碾磨... 详细信息

以脱脂米糠为原料采用碱溶酸沉法制备米糠蛋白,研究8种酸在不同p H条件下酸沉对米糠蛋白镉含量和功能性质的影响。结果表明:酒石酸、苹果酸、柠檬酸在p H 3条件下酸沉制备米糠蛋白镉含量小于0.1 mg/kg,符合国标GB 2762—2012中谷物碾磨加工品镉含量的要求。采用同种酸在不同p H条件下酸沉时,随着酸沉p H的下降,米糠蛋白溶解性、持水性、泡沫稳定性和乳化稳定性均下降;持油性、起泡性和乳化性先增加后下降,在酸沉p H为3时达到最大值。与传统碱溶酸沉法制备米糠蛋白所用的盐酸相比,酒石酸、苹果酸、柠檬酸酸沉制备米糠蛋白功能性质较好。研究表明采用酒石酸、苹果酸、柠檬酸在p H 3条件下酸沉既能有效脱镉,又能较好地改善米糠蛋白的功能性质。

关键词：米糠蛋白镉酸沉功能性质

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米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响

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中国油脂 2017年第8期42卷 32-36页

作者：付旭恒吴伟吴晓娟王小瑜中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

以新鲜米糠为原料贮藏0、1、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响。结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、... 详细信息

以新鲜米糠为原料贮藏0、1、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响。结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS^+·、DPPH·、·OH、O_2^-·能力均先上升后下降;米糠可溶性膳食纤维还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS^+·、DPPH·、·OH在新鲜米糠贮藏5 d时达到最大值,分别为0.943(OD_(700))、35.16%、32.28%、73.51%和13.83%,米糠可溶性膳食纤维清除O_2^-·能力在新鲜米糠贮藏1 d达到最大值,为60.58%。

关键词：米糠贮藏时间米糠可溶性膳食纤维抗氧化性

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表没食子儿茶素没食子酸酯对米饭中污染物镉的肠吸收转运的影响

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食品科学 2018年第21期39卷 129-134页

作者：何嫱吕倩吴跃林亲录贾红玲宁亚丽中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产品深加工国家工程实验室湖南长沙410004

近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消... 详细信息

近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻。人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收。本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口腔-胃-肠消化模型来测定米饭消化后镉的生物可给性,最后采用Caco-2/HT-29细胞共培养肠吸收模型来研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)干预对米饭中镉吸收转运率的影响。结果表明:胃消化2 h的生物可给性为(73.58±1.92)%,肠消化7 h的生物可给性为(36.29±1.25)%;EGCG干预后米饭消化液中镉的吸收转运率显著降低,与对照组相比,21.82μmol/L和43.64μmol/L EGCG使镉的吸收转运率分别降低了5.56%和13.89%,该研究为镉暴露地区人群的膳食策略提供了新的思路。

关键词：镉米饭表没食子儿茶素没食子酸酯 Caco-2/HT-29细胞共培养吸收转运率

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基于气相离子迁移谱的不同材质锅具电磁加热米饭风味物质研究

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粮油食品科技 2021年第5期29卷 56-63页

作者：傅婕吴跃隋鹤齐中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

电磁感应加热(Induction Heating,IH)煮出的米饭基本不出现夹生现象且更为均匀而电热元件加热米饭更易夹生和糊锅。基于气相离子迁移谱分析以不锈钢、搪瓷、铝合金和铸铁为内胆的锅具IH电磁加热粳米和籼米所产生的挥发性物质,考察不同... 详细信息

电磁感应加热(Induction Heating,IH)煮出的米饭基本不出现夹生现象且更为均匀而电热元件加热米饭更易夹生和糊锅。基于气相离子迁移谱分析以不锈钢、搪瓷、铝合金和铸铁为内胆的锅具IH电磁加热粳米和籼米所产生的挥发性物质,考察不同材质锅具加热米饭风味物质变化并确认IH电磁最适材质。结果表明,IH电磁加热锅具的材质会影响米饭风味物质的浓度,并且对不同品种大米的影响存在差异。不锈钢锅加热粳米米饭的辛醛和1-辛烯-3-酮浓度增加,铸铁锅米饭的3-羟基-2-丁酮浓度增大;铝合金锅和铸铁锅加热籼米米饭的醇类和酮类物质浓度增大;铝合金锅加热粳米和籼米都出现乙酸丁酯浓度增加的现象,搪瓷锅都产生了糠醛。通过对比分析IH电磁加热米饭的全部风味物质及其浓度,发现铸铁锅加热米饭风味最佳,不锈钢次之,铝合金效果较差,搪瓷易糊锅。

关键词：气相离子迁移谱锅具电磁感应加热米饭风味物质

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面粉中的淀粉组分与鲜湿面品质的关系

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食品科技 2013年第3期38卷 142-147页

作者：赵登登周文化杨慧敏稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 中南林业科技大学食品学院长沙410004

目的:为探讨面粉中的淀粉成分对鲜湿面品质的影响。方法:研究选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,分别研究了淀粉、直链淀粉、支链淀粉、破损淀粉含量与鲜湿面品质评价指标间的相关性。研究表明:淀粉、破损淀粉与干物质吸水率呈显著正相... 详细信息

目的:为探讨面粉中的淀粉成分对鲜湿面品质的影响。方法:研究选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,分别研究了淀粉、直链淀粉、支链淀粉、破损淀粉含量与鲜湿面品质评价指标间的相关性。研究表明:淀粉、破损淀粉与干物质吸水率呈显著正相关,相关系数为0.888、0.829,直链淀粉与面条感官评价、TPA特性间呈显著负相关,相关系数均在0.870以上,支链淀粉与软硬度、光滑性、干物质吸水率、硬度、咀嚼度间呈显著正相关,相关系数分别为0.718、0.723、0.843、0.755、0.751。

关键词：淀粉感官评价蒸煮特性 TPA测试

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脱水方便米饭的稻米品种筛选

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食品科学 2013年第3期34卷 16-20页

作者：王佳林亲录吴跃肖华西杨涛吴伟梁盈罗文波中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;... 详细信息

以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质;用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料。

关键词：大米品种方便米饭品质

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天然椰子水饮料加工工艺的研究

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食品科技 2013年第9期38卷 86-90页

作者：杨慧敏周文化赵登登稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品学院长沙410004

以成熟椰子水为原料，探讨天然椰子水饮料加工工艺配方。通过正交试验设计分析优化工艺条件，提高稳定性。试验研究表明，天然椰子水饮料最佳配方和加工工艺为：椰子水与水的体积比为2：1（w：w）、蔗糖添加量为4％、柠檬酸添加量为0．1... 详细信息

以成熟椰子水为原料，探讨天然椰子水饮料加工工艺配方。通过正交试验设计分析优化工艺条件，提高稳定性。试验研究表明，天然椰子水饮料最佳配方和加工工艺为：椰子水与水的体积比为2：1（w：w）、蔗糖添加量为4％、柠檬酸添加量为0．10％、蜂蜜添加量为0．4％、灌装条件为85～90℃，杀菌条件为100℃、15min，制备得到酸甜适宜、清爽可口、柔和细腻、稳定性好的天然椰子水饮料。同时分析测定了天然椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量。

关键词：成熟椰子水饮料加工工艺矿质元素

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湿法消解-火焰原子吸收法测定食品纸塑包装材料中铅镉含量

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中国食品学报 2013年第7期13卷 195-199页

作者：彭湘莲李忠海王利兵强敦志中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南省出入境检验检疫局长沙410004

本文建立了湿法消解纸塑包装材料，火焰原子吸收法测定其中铅镉含量的方法。方法检出限为铅0．029μg/mL，相对标准偏差为1．12％，回收率在93．77％-96．14％；镉的检出限为0．0056μg/mL，相对标准偏差为1．93％，回收率在91．92％～9... 详细信息

本文建立了湿法消解纸塑包装材料，火焰原子吸收法测定其中铅镉含量的方法。方法检出限为铅0．029μg/mL，相对标准偏差为1．12％，回收率在93．77％-96．14％；镉的检出限为0．0056μg/mL，相对标准偏差为1．93％，回收率在91．92％～96．37％，该方法具有检出限低，准确度高，精密度好等优点。

关键词：纸塑包装材料铅镉湿法消解火焰原子吸收法

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白酒中塑化剂的检测方法及控制策略

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食品工业科技 2013年第11期34卷 384-387页

作者：汪龙田明慧林亲录杨涛中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。酒精含量较高,深受人们喜爱。近年来白酒产业年销售已突破二万亿。但近日的白酒塑化剂事件给白酒行业蒙上了一层阴影。本文就白酒中塑化剂进行综述,对白酒中塑化剂的检测方法,产生原因及如何进行有效的控... 详细信息

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。酒精含量较高,深受人们喜爱。近年来白酒产业年销售已突破二万亿。但近日的白酒塑化剂事件给白酒行业蒙上了一层阴影。本文就白酒中塑化剂进行综述,对白酒中塑化剂的检测方法,产生原因及如何进行有效的控制提出一些思路。

关键词：白酒塑化剂检测方法控制策略

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