检索结果-内蒙古大学图书馆

粮油食品科技 2021年第5期29卷 56-63页

作者：傅婕吴跃隋鹤齐中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

电磁感应加热(Induction Heating,IH)煮出的米饭基本不出现夹生现象且更为均匀而电热元件加热米饭更易夹生和糊锅。基于气相离子迁移谱分析以不锈钢、搪瓷、铝合金和铸铁为内胆的锅具IH电磁加热粳米和籼米所产生的挥发性物质,考察不同... 详细信息

电磁感应加热(Induction Heating,IH)煮出的米饭基本不出现夹生现象且更为均匀而电热元件加热米饭更易夹生和糊锅。基于气相离子迁移谱分析以不锈钢、搪瓷、铝合金和铸铁为内胆的锅具IH电磁加热粳米和籼米所产生的挥发性物质,考察不同材质锅具加热米饭风味物质变化并确认IH电磁最适材质。结果表明,IH电磁加热锅具的材质会影响米饭风味物质的浓度,并且对不同品种大米的影响存在差异。不锈钢锅加热粳米米饭的辛醛和1-辛烯-3-酮浓度增加,铸铁锅米饭的3-羟基-2-丁酮浓度增大;铝合金锅和铸铁锅加热籼米米饭的醇类和酮类物质浓度增大;铝合金锅加热粳米和籼米都出现乙酸丁酯浓度增加的现象,搪瓷锅都产生了糠醛。通过对比分析IH电磁加热米饭的全部风味物质及其浓度,发现铸铁锅加热米饭风味最佳,不锈钢次之,铝合金效果较差,搪瓷易糊锅。

关键词：气相离子迁移谱锅具电磁感应加热米饭风味物质

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面粉中的淀粉组分与鲜湿面品质的关系

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食品科技 2013年第3期38卷 142-147页

作者：赵登登周文化杨慧敏稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 中南林业科技大学食品学院长沙410004

目的:为探讨面粉中的淀粉成分对鲜湿面品质的影响。方法:研究选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,分别研究了淀粉、直链淀粉、支链淀粉、破损淀粉含量与鲜湿面品质评价指标间的相关性。研究表明:淀粉、破损淀粉与干物质吸水率呈显著正相... 详细信息

目的:为探讨面粉中的淀粉成分对鲜湿面品质的影响。方法:研究选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,分别研究了淀粉、直链淀粉、支链淀粉、破损淀粉含量与鲜湿面品质评价指标间的相关性。研究表明:淀粉、破损淀粉与干物质吸水率呈显著正相关,相关系数为0.888、0.829,直链淀粉与面条感官评价、TPA特性间呈显著负相关,相关系数均在0.870以上,支链淀粉与软硬度、光滑性、干物质吸水率、硬度、咀嚼度间呈显著正相关,相关系数分别为0.718、0.723、0.843、0.755、0.751。

关键词：淀粉感官评价蒸煮特性 TPA测试

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天然椰子水饮料加工工艺的研究

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食品科技 2013年第9期38卷 86-90页

作者：杨慧敏周文化赵登登稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品学院长沙410004

以成熟椰子水为原料，探讨天然椰子水饮料加工工艺配方。通过正交试验设计分析优化工艺条件，提高稳定性。试验研究表明，天然椰子水饮料最佳配方和加工工艺为：椰子水与水的体积比为2：1（w：w）、蔗糖添加量为4％、柠檬酸添加量为0．1... 详细信息

以成熟椰子水为原料，探讨天然椰子水饮料加工工艺配方。通过正交试验设计分析优化工艺条件，提高稳定性。试验研究表明，天然椰子水饮料最佳配方和加工工艺为：椰子水与水的体积比为2：1（w：w）、蔗糖添加量为4％、柠檬酸添加量为0．10％、蜂蜜添加量为0．4％、灌装条件为85～90℃，杀菌条件为100℃、15min，制备得到酸甜适宜、清爽可口、柔和细腻、稳定性好的天然椰子水饮料。同时分析测定了天然椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量。

关键词：成熟椰子水饮料加工工艺矿质元素

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脱水方便米饭的稻米品种筛选

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食品科学 2013年第3期34卷 16-20页

作者：王佳林亲录吴跃肖华西杨涛吴伟梁盈罗文波中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;... 详细信息

以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质;用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料。

关键词：大米品种方便米饭品质

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湿法消解-火焰原子吸收法测定食品纸塑包装材料中铅镉含量

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中国食品学报 2013年第7期13卷 195-199页

作者：彭湘莲李忠海王利兵强敦志中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004 湖南省出入境检验检疫局长沙410004

本文建立了湿法消解纸塑包装材料，火焰原子吸收法测定其中铅镉含量的方法。方法检出限为铅0．029μg/mL，相对标准偏差为1．12％，回收率在93．77％-96．14％；镉的检出限为0．0056μg/mL，相对标准偏差为1．93％，回收率在91．92％～9... 详细信息

本文建立了湿法消解纸塑包装材料，火焰原子吸收法测定其中铅镉含量的方法。方法检出限为铅0．029μg/mL，相对标准偏差为1．12％，回收率在93．77％-96．14％；镉的检出限为0．0056μg/mL，相对标准偏差为1．93％，回收率在91．92％～96．37％，该方法具有检出限低，准确度高，精密度好等优点。

关键词：纸塑包装材料铅镉湿法消解火焰原子吸收法

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不同前处理对糙米发芽的影响

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食品工业科技 2014年第12期35卷 99-103页

作者：程威威吴跃周婷林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状,研究了不同前处理对糙米发芽的影响,旨在探究提高糙米发芽率的新方法。以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理,研究其对五个发芽... 详细信息

针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状,研究了不同前处理对糙米发芽的影响,旨在探究提高糙米发芽率的新方法。以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理,研究其对五个发芽时间点(6、8、10、12、14h)发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。结果表明,与无前处理的糙米相比,上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率和GABA含量(p<0.05),其中对糙米发芽率的平均影响程度:臭氧处理(22.2%)>搅拌浸泡处理(15.0%)>超声处理(14.8%)>微波处理(11.3%)>短时浸泡处理(10.3%);而对糙米中GABA含量的影响程度:搅拌浸泡处理(11.59mg/100g)>臭氧处理(6.08mg/100g)>超声处理(5.63mg/100g)>微波处理(4.9mg/100g)>短时浸泡处理(2.95mg/100g)。从总体来看,臭氧和搅拌浸泡处理对发芽糙米生产最有利,同时,成本低、耗能少且易于操作,因此,可在生产中尝试应用。

关键词：糙米前处理发芽率 -氨基丁酸

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不同提油方法的油茶粕蛋白制备工艺研究

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食品与机械 2013年第6期29卷 147-149,175页

作者：郭显荣黄卫文龚吉军王挥李忠海中南林业科技大学湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

测定热榨、冷榨、有机溶剂萃取、水酶法浸提等不同提油方法所得的5种油茶粕的基本成分，采用碱提酸沉法提取油茶粕蛋白。结果表明，5种油茶粕样品的等电点pH值存在差异，范围为3．5～4．5，而冷榨、有机溶剂萃取、水酶浸提后的油茶粕蛋... 详细信息

测定热榨、冷榨、有机溶剂萃取、水酶法浸提等不同提油方法所得的5种油茶粕的基本成分，采用碱提酸沉法提取油茶粕蛋白。结果表明，5种油茶粕样品的等电点pH值存在差异，范围为3．5～4．5，而冷榨、有机溶剂萃取、水酶浸提后的油茶粕蛋白酸沉时出现类似两个等电点现象。采用分段酸沉可提高蛋白质沉降率。在经正交试验优化碱提工艺奈件下，水酶法浸提茶油后的油茶粕蛋白的提取率达到66．8％。

关键词：油茶粕蛋白等电点分段酸沉提取

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白酒中塑化剂的检测方法及控制策略

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食品工业科技 2013年第11期34卷 384-387页

作者：汪龙田明慧林亲录杨涛中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。酒精含量较高,深受人们喜爱。近年来白酒产业年销售已突破二万亿。但近日的白酒塑化剂事件给白酒行业蒙上了一层阴影。本文就白酒中塑化剂进行综述,对白酒中塑化剂的检测方法,产生原因及如何进行有效的控... 详细信息

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。酒精含量较高,深受人们喜爱。近年来白酒产业年销售已突破二万亿。但近日的白酒塑化剂事件给白酒行业蒙上了一层阴影。本文就白酒中塑化剂进行综述,对白酒中塑化剂的检测方法,产生原因及如何进行有效的控制提出一些思路。

关键词：白酒塑化剂检测方法控制策略

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南瓜多糖的提取及其抗氧化活性研究进展

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食品与机械 2014年第3期30卷 239-243页

作者：刘颖梁盈林亲录鲁倩田明慧朱凤霞中南林业科技大学湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

南瓜多糖具有良好的食用价值和药用价值,有着广泛的开发前景。文章从南瓜多糖提取效率出发,比较不同提取方法对南瓜多糖提取效率的影响。并综述南瓜多糖的抗氧化活性、清除自由基的能力及相关分子修饰对抗氧化功能的影响,以期为寻找和... 详细信息

南瓜多糖具有良好的食用价值和药用价值,有着广泛的开发前景。文章从南瓜多糖提取效率出发,比较不同提取方法对南瓜多糖提取效率的影响。并综述南瓜多糖的抗氧化活性、清除自由基的能力及相关分子修饰对抗氧化功能的影响,以期为寻找和开发一种新型的天然抗氧化剂提供理论参考。同时也为南瓜多糖在食品和医药方面的应用研究提供理论依据。

关键词：南瓜多糖提取抗氧化化学修饰

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橡实淀粉发酵生产酒精专用酵母菌株的筛选

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中南林业科技大学学报 2012年第8期32卷 98-102页

作者：李安平谢碧霞沈伟蒋雅茜中南林业科技大学湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

从栓皮栎自然发酵基质中分离得到的36株酵母菌,经TTC平板显色图变化挑选出5株菌株,分别测试比较其发酵性能。结果表明:筛选的5株酵母菌菌落形态基本一致,但酵母菌XS03和XS04的死亡率显著低于XS01、XS02和XS05等3株酵母菌(P<0.05)的... 详细信息

从栓皮栎自然发酵基质中分离得到的36株酵母菌,经TTC平板显色图变化挑选出5株菌株,分别测试比较其发酵性能。结果表明:筛选的5株酵母菌菌落形态基本一致,但酵母菌XS03和XS04的死亡率显著低于XS01、XS02和XS05等3株酵母菌(P<0.05)的死亡率;在酒精浓度低于6%时,酵母菌XS03和XS04比酵母菌XS01、XS02和XS05等具有更高的耐酒精能力和耐高塘能力;发酵36 h后酵母XS03和XS04的失重率和出酒率显著高于XS01、XS02和XS05等3种菌种(P<0.05)。

关键词：橡实淀粉发酵酵母菌株筛选

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