检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科技 2013年第4期38卷 148-153,159页

作者：王晓映林亲录吴跃杨涛吴伟肖华西丁玉琴中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

研究了添加量为0.05%～0.50%的甜菜碱及其盐酸盐(基于原料籼米重)对籼米蒸煮品质及α-籼米方便米饭品质的影响。结果表明:甜菜碱及其盐酸盐能明显提高籼米蒸煮过程的吸水量,当添加量为0.15%时吸水量最大;提高剩余米汤浊度和米汤固形物含... 详细信息

研究了添加量为0.05%～0.50%的甜菜碱及其盐酸盐(基于原料籼米重)对籼米蒸煮品质及α-籼米方便米饭品质的影响。结果表明:甜菜碱及其盐酸盐能明显提高籼米蒸煮过程的吸水量,当添加量为0.15%时吸水量最大;提高剩余米汤浊度和米汤固形物含量;提高α-籼米方便米饭的复水率;降低方便米饭的复水时间;降低贮藏15d后的和新鲜的方便米饭复水后的硬度变化,当甜菜碱盐酸盐的添加量大于0.20%时,方便米饭复水后的硬度小于新鲜的无添加方便米饭复水后的硬度;提高方便米饭复水后的黏着性,降低贮藏15d后的和新鲜方便米饭复水后的黏着性变化,提高方便米饭的感官品质。

关键词：甜菜碱甜菜碱盐酸盐籼米 α-籼米方便米饭糊化特性蒸煮品质复水性

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超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性

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食品科学 2019年第7期40卷 74-81页

作者：李璐黄亮苏玉付晓康中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理,分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维(Z-PPDF)、气流粉碎处理的... 详细信息

为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF)为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理,分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维(Z-PPDF)、气流粉碎处理的膳食纤维(M-PPDF),以普通粉碎处理的膳食纤维(C-PPDF)为对照。研究不同超微化处理对PPDF结构、水合性质及胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐结合能力的影响。结果表明:与C-PPDF相比,两种超微粉碎方式均能显著降低PPDF的粒径(P<0.05),Z-PPDF和M-PPDF的粒径分别降低了84.82%、94.81%;比表面积分别增加了4.92、7.38倍;傅里叶变换红外光谱显示Z-PPDF和M-PPDF中的羟基等官能团的位置发生小范围迁移,峰形变宽、吸收峰强度增加;同时Z-PPDF和M-PPDF表面粗糙,热稳定性增强,但其主要成分及化学结构未发生变化。与C-PPDF相比,Z-PPDF和M-PPDF中可溶性膳食纤维含量分别增加了25.23%、38.59%(P<0.05),以致其水合性质增强;Z-PPDF和M-PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力显著增强(P<0.05),其中M-PPDF作用效果最明显。气流粉碎处理能最大限度地增强PPDF的功能特性。

关键词：超微化雷竹笋膳食纤维结构表征胆固醇结合力

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超微化雷竹笋膳食纤维对高脂血症小鼠的影响

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食品科学 2019年第15期40卷 203-210页

作者：苏玉李璐黄亮付晓康中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

本实验将3种不同方式粉碎处理的雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox shoot dietary fiber,PPDF)悬浮于纯净水中,以2.5 g/(kg·d mb)、20 mL/kg的剂量灌胃给高脂饮食诱导的高脂血症小鼠,研究不同超微化处理的PPDF对小鼠高脂血症... 详细信息

本实验将3种不同方式粉碎处理的雷竹笋膳食纤维(Phyllostachys praecox shoot dietary fiber,PPDF)悬浮于纯净水中,以2.5 g/(kg·d mb)、20 mL/kg的剂量灌胃给高脂饮食诱导的高脂血症小鼠,研究不同超微化处理的PPDF对小鼠高脂血症的影响。结果表明:与基础对照组相比,高脂模型组小鼠的体质量显著增加(P<0.05),血清中总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)浓度、动脉粥样硬化指数(atherosclerosis index,AI)及脂/体比极显著增高(P<0.01),高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)浓度极显著降低(P<0.01);血清及肝脏中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力降低,丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量增加(P<0.05);小鼠粪便干硬,含水率降低,粪脂质量分数及粪胆固醇含量显著增加(P<0.05)。与高脂对照组对比,PPDF能极显著降低小鼠的体质量及血清中TC、TG、LDL-C浓度、AI值、脂/体比,极显著增加HDL-C浓度(P<0.01);血清及肝脏中的SOD活力增强,MDA含量显著降低(P<0.05);小鼠粪便的含水率逐渐增加,粪脂质量分数及粪胆固醇含量降低(P<0.05)。同时,在PPDF灌胃剂量相同的条件下,PPDF粒度越小对高脂血症小鼠的作用越明显,表明PPDF对高脂血症有一定的改善作用。

关键词：雷竹笋膳食纤维超微化高脂血症小鼠血脂水平

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湘西永顺产山苍子精油成分分析与抑菌活性研究

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中国粮油学报 2018年第11期33卷 61-64,78页

作者：彭湘莲付红军刘微微中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

研究湘西永顺产山苍子精油的成分分析及其抑菌活性。采用水蒸气蒸馏法提取山苍子,利用气相色谱-质谱法分析山苍子精油的化学成分,选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白曲霉、青霉4种菌种为代表菌种,通过平板计数、最低抑菌浓度、不同热处... 详细信息

研究湘西永顺产山苍子精油的成分分析及其抑菌活性。采用水蒸气蒸馏法提取山苍子,利用气相色谱-质谱法分析山苍子精油的化学成分,选取大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白曲霉、青霉4种菌种为代表菌种,通过平板计数、最低抑菌浓度、不同热处理以及不同pH值来探讨山苍子精油的抑菌活性。结果表明:湘西永顺产山苍子精油的主要成分柠檬醛质量分数为74. 07%。其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白曲霉、青霉4种菌的最低抑菌浓度分别为1.88、0.94、0.94、0.47μL/mL。山苍子精油能抑制细菌和霉菌的生长。当热处理温度在40～100℃区间时,温度升高导致山苍子精油的抑菌活性下降;当pH值在3.5～7.5的范围内,pH值越小山苍子精油的抑菌效果越好。湘西永顺产山苍子精油成分分析为其开发利用提供了技术参数,通过对其抑菌活性的研究,为研发山苍子精油防腐保鲜剂提供参考,拓展其在我国生鲜食品防腐保鲜中的应用。

关键词：山苍子精油 GC-MS 抑菌活性

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黄曲霉污染稻谷贮藏期间典型挥发性成分的变化

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食品与机械 2016年第8期32卷 49-54页

作者：任佳丽唐云鹏张紫莺周超中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410018 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410018

采用HS—SPME/GC—MS检测了黄曲霉污染稻谷贮藏期间的挥发性成分并获取其总离子流图。结合TurboMass和NIST Search软件分析GC—MS总离子流图,得出黄曲霉污染稻谷的挥发性成分有26种,其中醛类5种,醇类6种,酮类1种,烃类9种,酯类1种,杂环类... 详细信息

采用HS—SPME/GC—MS检测了黄曲霉污染稻谷贮藏期间的挥发性成分并获取其总离子流图。结合TurboMass和NIST Search软件分析GC—MS总离子流图,得出黄曲霉污染稻谷的挥发性成分有26种,其中醛类5种,醇类6种,酮类1种,烃类9种,酯类1种,杂环类1种,有机酸1种,胺类1种。依据黄曲霉在稻谷中的分解代谢和物质转化,推测出2-羟基-丙酰胺和庚醛是黄曲霉污染稻谷的典型挥发性成分,可作为判别黄曲霉污染稻谷的典型标志物,也可为基于挥发性代谢产物早期快速鉴别黄曲霉污染稻谷的器件开发提供试验依据。

关键词：顶空-固相微萃取/气质联用黄曲霉稻谷挥发性成分

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砻谷方式对糙米发芽的影响

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食品科技 2013年第4期38卷 143-147,159页

作者：程威威林亲录吴跃吴伟杨涛肖华西梁盈中南林业科技大学食品科学与工程学院、稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004

以籼稻黄华黏为原料,研究离心和胶辊2种不同砻谷方式所得糙米的发芽情况,并从吸水率、电导率和扫描电镜4个方面对2种砻谷方式所得糙米进行比较并分析其原因。结果表明,离心砻谷所得糙米的发芽率显著高于胶辊砻谷所得糙米。同时,糙米浸泡... 详细信息

以籼稻黄华黏为原料,研究离心和胶辊2种不同砻谷方式所得糙米的发芽情况,并从吸水率、电导率和扫描电镜4个方面对2种砻谷方式所得糙米进行比较并分析其原因。结果表明,离心砻谷所得糙米的发芽率显著高于胶辊砻谷所得糙米。同时,糙米浸泡0～2h的吸水率和0～12h的电导率值均是前者明显高于后者。从电镜图比较得知,离心砻谷所得糙米胚部表面纹路有被磨平的痕迹,胶辊砻谷机所得糙米胚部表面纹路深。离心砻谷所得糙米的发芽情况优于胶辊砻谷的根本原因是前者得到的糙米胚部表层结构受损,使得糙米吸水能力增强、胚芽更容易冲破皮层以及氧气进入糙米的阻力减小。该结论对于发芽糙米的高效生产有着重要的意义。

关键词：发芽糙米砻谷方式表层结构

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面向新工科的粮食工程实验课程群建设与实践

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食品工业 2020年第5期41卷 235-240页

作者：吴晓娟吴伟林亲录周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南410004

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配... 详细信息

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配合的连环式课程集群。然后,利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室等科教平台的设施条件和开放管理模式,构建粮食工程实验课程群支撑平台。最后,通过多样化实验教学方法的应用和多元化成绩评价体系的建立,进一步支撑粮食工程实验课程群的建设和实践。通过教学改革和实践,在一定程度上提高了学生个体的综合素质、创新意识和工程实践能力。

关键词：新工科粮食工程实验课程群构建实践

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椰子果露酒的香气成分分析

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食品与机械 2014年第1期30卷 45-50,61页

作者：张辉杨慧敏周文化稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品学院湖南长沙410004

为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系,采用液液萃取法提取其香气成分,并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索。试验结果共鉴定出145种香气成分,分为10大类化合物,包括低级脂肪酸类25种、醇类13种、酯类55种(7种... 详细信息

为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系,采用液液萃取法提取其香气成分,并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索。试验结果共鉴定出145种香气成分,分为10大类化合物,包括低级脂肪酸类25种、醇类13种、酯类55种(7种内酯)、酮类7种、醛类9种、烷烃类12种、烯烃类2种、杂环类7种、芳香环类12种和其它类3种。香气成分中含量最高的是酯类(51.547%),其次是低级脂肪酸类(12.798%),然后是醇类(9.039%),这三类物质是决定椰子果露酒香气的主体物质。前15种含量较高的香气组分都带有水果的芬芳香气,酯类中的内酯物质,如δ-癸内酯和δ-辛内酯,呈现出椰子香气,对椰子果露酒特有香味起重要作用。该研究结果为椰子果露酒行业的发展以及椰子果露酒品质评价体系构建提供了一定的理论依据。

关键词：椰子果露酒香气成分液液萃取气相色谱-质谱

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混料设计法优化草鱼鱼糜凝胶低钠复合盐配方的研究

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食品工业科技 2016年第19期37卷 201-205,211页

作者：胡吟丁玉琴林亲录孙术国中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以草鱼鱼糜为原料,研究低钠复合盐对草鱼鱼糜凝胶特性的影响,以期找到在保证鱼糜制品良好品质条件下降低食盐含量的方法。首先通过单因素实验研究钙盐(氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙)、钾盐的替代比对草鱼鱼糜凝胶凝胶强度和持水性的影响,... 详细信息

以草鱼鱼糜为原料,研究低钠复合盐对草鱼鱼糜凝胶特性的影响,以期找到在保证鱼糜制品良好品质条件下降低食盐含量的方法。首先通过单因素实验研究钙盐(氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙)、钾盐的替代比对草鱼鱼糜凝胶凝胶强度和持水性的影响,在此基础上采用混料设计法优化低钠复合盐配方,得到低钠复合盐的最佳配方为氯化钠31.9%、柠檬酸钙40.2%、氯化钾27.9%,经验证实验,优化配方的凝胶强度和持水率分别为3813.5 g·cm和80.8%,与预测值相符。该配方能有效的降低食盐含量,为开发低钠高钙鱼糜制品提供理论依据。

关键词：鱼糜凝胶低钠复合盐混料设计

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大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状

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食品工业科技 2015年第8期36卷 365-369,373页

作者：何璐杨英林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费。本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等... 详细信息

大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费。本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等提供一些理论参考。

关键词：大米淀粉回生检测控制

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