检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2020年第5期41卷 235-240页

作者：吴晓娟吴伟林亲录周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南410004

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配... 详细信息

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配合的连环式课程集群。然后,利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室等科教平台的设施条件和开放管理模式,构建粮食工程实验课程群支撑平台。最后,通过多样化实验教学方法的应用和多元化成绩评价体系的建立,进一步支撑粮食工程实验课程群的建设和实践。通过教学改革和实践,在一定程度上提高了学生个体的综合素质、创新意识和工程实践能力。

关键词：新工科粮食工程实验课程群构建实践

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椰子果露酒的香气成分分析

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食品与机械 2014年第1期30卷 45-50,61页

作者：张辉杨慧敏周文化稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品学院湖南长沙410004

为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系,采用液液萃取法提取其香气成分,并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索。试验结果共鉴定出145种香气成分,分为10大类化合物,包括低级脂肪酸类25种、醇类13种、酯类55种(7种... 详细信息

为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系,采用液液萃取法提取其香气成分,并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索。试验结果共鉴定出145种香气成分,分为10大类化合物,包括低级脂肪酸类25种、醇类13种、酯类55种(7种内酯)、酮类7种、醛类9种、烷烃类12种、烯烃类2种、杂环类7种、芳香环类12种和其它类3种。香气成分中含量最高的是酯类(51.547%),其次是低级脂肪酸类(12.798%),然后是醇类(9.039%),这三类物质是决定椰子果露酒香气的主体物质。前15种含量较高的香气组分都带有水果的芬芳香气,酯类中的内酯物质,如δ-癸内酯和δ-辛内酯,呈现出椰子香气,对椰子果露酒特有香味起重要作用。该研究结果为椰子果露酒行业的发展以及椰子果露酒品质评价体系构建提供了一定的理论依据。

关键词：椰子果露酒香气成分液液萃取气相色谱-质谱

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混料设计法优化草鱼鱼糜凝胶低钠复合盐配方的研究

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食品工业科技 2016年第19期37卷 201-205,211页

作者：胡吟丁玉琴林亲录孙术国中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

以草鱼鱼糜为原料,研究低钠复合盐对草鱼鱼糜凝胶特性的影响,以期找到在保证鱼糜制品良好品质条件下降低食盐含量的方法。首先通过单因素实验研究钙盐(氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙)、钾盐的替代比对草鱼鱼糜凝胶凝胶强度和持水性的影响,... 详细信息

以草鱼鱼糜为原料,研究低钠复合盐对草鱼鱼糜凝胶特性的影响,以期找到在保证鱼糜制品良好品质条件下降低食盐含量的方法。首先通过单因素实验研究钙盐(氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙)、钾盐的替代比对草鱼鱼糜凝胶凝胶强度和持水性的影响,在此基础上采用混料设计法优化低钠复合盐配方,得到低钠复合盐的最佳配方为氯化钠31.9%、柠檬酸钙40.2%、氯化钾27.9%,经验证实验,优化配方的凝胶强度和持水率分别为3813.5 g·cm和80.8%,与预测值相符。该配方能有效的降低食盐含量,为开发低钠高钙鱼糜制品提供理论依据。

关键词：鱼糜凝胶低钠复合盐混料设计

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大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状

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食品工业科技 2015年第8期36卷 365-369,373页

作者：何璐杨英林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费。本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等... 详细信息

大米淀粉的回生使大米制品的口感变差,导致大量的浪费。本文对近年来有关大米淀粉回生机理、检测方法进行了综述;在此基础上,阐述了大米淀粉回生控制的研究现状,提出了目前存在的研究问题,为深入研究大米淀粉回生的机理及其检测控制等提供一些理论参考。

关键词：大米淀粉回生检测控制

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摄入牛、羊乳粉对高乳糖诱导的乳糖不耐受影响研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：隋鹤齐曾小玲潘丽娜汪家琦李威李净吴跃中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室澳优乳业(中国)有限公司

为探究牛、羊乳粉对乳糖不耐受的影响作用，该研究首先采用不同含量高乳糖饲料抑制Wistar幼鼠乳糖酶活性并诱导其腹泻，建立乳糖不耐受模型。随后评估了摄入牛、羊乳粉后幼鼠产生乳糖不耐受的差异。结果表明，67%(质量分数)高乳糖模型... 详细信息

为探究牛、羊乳粉对乳糖不耐受的影响作用，该研究首先采用不同含量高乳糖饲料抑制Wistar幼鼠乳糖酶活性并诱导其腹泻，建立乳糖不耐受模型。随后评估了摄入牛、羊乳粉后幼鼠产生乳糖不耐受的差异。结果表明，67%(质量分数)高乳糖模型组幼鼠出现持续性腹泻，并显著抑制了血清和空肠中乳糖酶(lactase，Lac)活性(P<0.05)。此外，摄入3 d与7 d时相比，羊乳粉组血清中Lac活性显著提高了65.17%，二胺氧化酶(diamine oxidase，DAO)含量下降了26.38%，胃动素(motilin，MTL)含量提高了32.77%，生长抑素(somatostatin，SS)含量提高了74.53%，该组幼鼠胃肠水肿及炎症浸润数量明显最少；而牛乳粉组血清中Lac活性降低了14.87%，DAO含量下降了22.08%，MTL含量提高了24.58%，SS含量则降低了35.06%，幼鼠胃肠水肿及炎症浸润较羊乳粉组多。相关性分析表明，血清乳糖酶活性与MTL和SS值均呈极显著正相关（P<0.001），与DAO值呈负相关。综上，羊乳粉相对更能够提高乳糖酶活性，改善胃肠动力，加快机体适应并缓解乳糖不耐受反应。

关键词：牛、羊乳粉乳糖不耐受乳糖酶腹泻二胺氧化酶胃动素生长抑制素

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食用菌中多酚抗炎功能研究进展

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食品工业科技 2018年第17期39卷 342-346,351页

作者：张啸怡李忠海任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

近年来,自然资源由于在新的生物活性物质的开发上具有巨大的潜力而备受关注。食用菌营养丰富,产量较大,是极其重要的自然资源。本文综述了近年来各种食用菌中具有抗炎功能的多酚类物质的研究,可为深入研究食用菌的抗炎功能及开发相应功... 详细信息

近年来,自然资源由于在新的生物活性物质的开发上具有巨大的潜力而备受关注。食用菌营养丰富,产量较大,是极其重要的自然资源。本文综述了近年来各种食用菌中具有抗炎功能的多酚类物质的研究,可为深入研究食用菌的抗炎功能及开发相应功效的食用菌功能性食品提供重要借鉴。

关键词：食用菌多酚炎症

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添加物对大米凝胶微结构和理化性质的影响

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中国粮油学报 2018年第10期33卷 1-6页

作者：袁子张宾佳赵思明牛猛贾才华熊善柏林亲录华中农业大学食品科学技术学院武汉430070 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家实验室长沙410004

以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合磷... 详细信息

以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化峰值温度,而添加山梨醇则降低大米凝胶的糊化峰值温度。添加TG酶、山梨醇、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化热焓,而添加复合磷酸盐降低了大米凝胶的糊化热焓。四种添加物均能提高大米凝胶的弹性模量(G')上升的起始温度(T_(oG'))和G'峰值对应的温度(T_(G'max));添加山梨醇的大米凝胶,其弹性模量峰值(G'_(max))和黏性模量峰值(G″_(max))增大,而添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯的大米凝胶,其G'_(max)和G″_(max)降低。四种添加物均能降低大米凝胶G'值的变化速率和结晶程度,抑制凝胶的老化,降低凝胶内部孔洞数量和凝胶表面粗糙度。

关键词：大米凝胶老化单甘酯复合磷酸盐转谷氨酰胺酶山梨醇

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贮藏过程中酸败引起的米糠谷蛋白功能性质变化

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食品与机械 2015年第5期31卷 165-168页

作者：吴伟叶建芬蔡勇建林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

将新鲜米糠在25℃、相对湿度85%的条件下贮藏不同时间得到不同酸败程度米糠,随后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白功能性质的影响。结果表明:米糠谷蛋白羰基含量随贮藏时间延长而增加,表明米糠谷蛋白在贮藏过程中发生了氧化... 详细信息

将新鲜米糠在25℃、相对湿度85%的条件下贮藏不同时间得到不同酸败程度米糠,随后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白功能性质的影响。结果表明:米糠谷蛋白羰基含量随贮藏时间延长而增加,表明米糠谷蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着贮藏时间的延长,米糠谷蛋白溶解性下降了40%;米糠谷蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性则随着贮藏时间延长均先上升后下降,其中持水性和持油性分别在贮藏3d和1d后达到最大值,分别为212.61%和657.25%;起泡能力和乳化性均在贮藏1d后达到最大值,分别为75.06%和76.27m2/g,泡沫稳定性和乳化稳定性则在贮藏3d后达到最大值,分别为69.30%和20.60min。表明米糠短期贮藏可提高谷蛋白功能性质,而长期贮藏则会降低。

关键词：米糠谷蛋白功能性质酸败贮藏蛋白质氧化

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澧阳平原提子类葡萄抗病性调查分析及对策

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食品与机械 2015年第4期31卷 77-80页

作者：叶纯周文化唐鼐张群稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004

为更好地开展葡萄病害防治工作,减少因病害造成的经济损失,采用系统观察与一般调查方式,根据检索相关书籍、咨询有关专家等对湘西北的澧阳平原的提子类葡萄进行病害调查。结果表明,澧阳平原提子类葡萄病害种类有13种,以霜霉病、灰霉病... 详细信息

为更好地开展葡萄病害防治工作,减少因病害造成的经济损失,采用系统观察与一般调查方式,根据检索相关书籍、咨询有关专家等对湘西北的澧阳平原的提子类葡萄进行病害调查。结果表明,澧阳平原提子类葡萄病害种类有13种,以霜霉病、灰霉病、裂果病、青霉病、软腐病为主,且7月和8月为病害高发期。不同葡萄品种抗病性存在差异,抗病性较强的葡萄品种为:克伦森无核、红宝石、维多利亚。提子类葡萄病害主要受葡萄品种、环境条件、土壤肥力、生产管理、贮藏条件等的影响,进行合理控制,葡萄病害能得到有效防治。

关键词：葡萄抗病性防治措施

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发芽糙米蒸煮食用品质相关性研究

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粮食与油脂 2014年第3期27卷 39-44页

作者：程威威吴跃周婷林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

蒸煮食用品质是衡量发芽糙米开发前景及影响其推广的最关键因素。为研究影响发芽糙米蒸煮食用品质的理化指标,该实验以湖南省的20种早籼米为原料,研究了发芽糙米饭感官品质与光谱测定结果、糊化特性值、质构分析结果之间的相关性。结果... 详细信息

蒸煮食用品质是衡量发芽糙米开发前景及影响其推广的最关键因素。为研究影响发芽糙米蒸煮食用品质的理化指标,该实验以湖南省的20种早籼米为原料,研究了发芽糙米饭感官品质与光谱测定结果、糊化特性值、质构分析结果之间的相关性。结果显示,适口性与直链淀粉含量及硬度有极显著负相关(ρ<0.01);崩解值与适口性之间、糊化温度与滋味之间存在极显著正相关(ρ<0.01);回生值与适口性、滋味及冷饭质地之间、糊化温度与直链淀粉含量之间、外观结构与回复性之间呈显著负相关(ρ<0.05);直链淀粉含量及碱消值与冷饭质地之间、崩解值与总分之间、适口性与咀嚼性之间有显著正相关(ρ<0.05)。因此,直链淀粉含量、崩解值、碱消值及回生值可作为评价发芽糙米蒸煮食用品质的指标,为发芽糙米生产原料的适应性研究提供参考。

关键词：发芽糙米蒸煮食用品质相关性

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