检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2020年第5期41卷 235-240页

作者：吴晓娟吴伟林亲录周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南410004

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配... 详细信息

根据"新工科"人才培养的要求,结合粮食工程专业在实验教学方面存在的问题,积极开展粮食工程实验课程群建设与实践。通过实验课程优化设置和实验类型不断完善,各门实验课程组合成为一个结构合理、层次清晰、彼此连接、相互配合的连环式课程集群。然后,利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室等科教平台的设施条件和开放管理模式,构建粮食工程实验课程群支撑平台。最后,通过多样化实验教学方法的应用和多元化成绩评价体系的建立,进一步支撑粮食工程实验课程群的建设和实践。通过教学改革和实践,在一定程度上提高了学生个体的综合素质、创新意识和工程实践能力。

关键词：新工科粮食工程实验课程群构建实践

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电磁加热米饭的品质预测模型研究

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粮食与饲料工业 2022年第2期 4-11页

作者：蒋雁樊庆晗吴跃贵州省粮油产品质量监督检验站贵州贵阳550001 中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

建立了以电磁加热为热源的不同蒸煮焖制条件下米饭食味品质预测模型,为优化米饭加工工艺和智能化工业米饭生产奠定基础。研究表明,实验所用福临门香粘米、金龙鱼特选东北大米和金龙鱼寒地东北大米的米饭硬度预测值与实测值相关系数均大... 详细信息

建立了以电磁加热为热源的不同蒸煮焖制条件下米饭食味品质预测模型,为优化米饭加工工艺和智能化工业米饭生产奠定基础。研究表明,实验所用福临门香粘米、金龙鱼特选东北大米和金龙鱼寒地东北大米的米饭硬度预测值与实测值相关系数均大于0.95;所建不同蒸煮焖制组合下米饭弹性预测模型中,有5种大米米饭弹性预测值与实测值相关系数大于0.91;金龙鱼寒地东北大米米饭食味计评分预测值与实测值相关系数为0.893 6,其余7种大米均大于0.93;福临门丝苗米和金龙鱼特选东北大米米饭色泽预测值与实测值相关系数较小,其余6种大米均大于0.92;8种米饭碘蓝值的预测值与实测值相关系数均大于0.92。说明基于Ploy2D方程建立的电磁加热米饭的品质预测模型具有良好的预测能力。

关键词：米饭蒸煮电磁加热品质预测模型

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食品添加剂对冷藏发酵糙米面包品质的影响研究

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粮食与饲料工业 2022年第1期 22-28页

作者：蒋雁陈艳吴跃贵州省粮油产品质量监督检验站贵州贵阳550001 中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量。结... 详细信息

通过使用食品添加剂(羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和单双甘油脂肪酸酯)改良冷藏发酵糙米面包品质,以面团的质构特性、水分状态、发酵力及其面包的质构特性、色泽和比容为评价指标,通过对比研究确定冷藏发酵糙米面包中添加剂的最适添加量。结果表明:0.04%羧甲基纤维素钠、0.04%瓜尔胶和0.04%单双甘油脂肪酸酯按1∶1∶1组成的0.12%复配添加量为冷藏发酵糙米面包最适添加量,与未使用添加剂的对照组相比,面团和面包硬度降低了30.8%和45.7%,弹性提高了54.7%和23.3%;面团强结合水和弱结合水显著增多,内部水分稳定,且面团发酵力增大了42.8%;相应面团制作的面包颜色最浅最亮白,面包比容增大了53.6%。

关键词：糙米冷藏发酵面包食品添加剂品质分析

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无桔霉素突变菌株在不同底物上的固态发酵特性

无桔霉素突变菌株在不同底物上的固态发酵特性

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中国食品科学技术学会第二十届年会

作者：王雅旭叶帆宇周波梁盈林亲录陆栋周翔刘俊中南林业科技大学林业食用资源安全与加工湖南省重点实验室粮油深加工与质量控制湖南省重点实验室稻谷及副产物深加工国家工程研究中心中国科学院现代物理研究所生物物理研究实验室

红曲色素是一种安全、天然的微生物着色剂,红曲色素和红曲米在食品工业中发挥着重要作用。由于真菌毒素桔霉素的存在,红曲米的安全问题备受关注。本研究采用常温常压等离子体和重离子复合诱变技术,深孔板单菌体高通量固态发酵技术和酶... 详细信息

红曲色素是一种安全、天然的微生物着色剂,红曲色素和红曲米在食品工业中发挥着重要作用。由于真菌毒素桔霉素的存在,红曲米的安全问题备受关注。本研究采用常温常压等离子体和重离子复合诱变技术,深孔板单菌体高通量固态发酵技术和酶标仪检测技术,枯草富集的红曲霉透明圈技术和高效液相检测技术,获得了一株高产色素不产桔霉素的突变菌株。经过传代5次的固态发酵试验,突变菌株产色素含量稳定且不产桔霉素,具有良好的传代稳定性。采用ITS序列(ITS1,ITS4)进行突变菌株的分子生物学鉴定,确定突变菌株为紫色红曲霉(Monascus purpureus),命名为Monnascus purpureus MS-12。并比较了其在8种底物上的固态发酵特性,结果显示紫色红曲霉MS-12在籼米发酵底物上所产的红曲色素含量最高(4526 U/g),粳米次之(3556 U/g),在这三种底物上(红米、糙米和黑米)发酵所产的红曲色素含量低于1000 U/g,且液相检测结果表明在每种底物上固态发酵产物中均不含桔霉素。我们的研究结果表明,籼米生产红曲色素的最佳底物,有色米和糯米不适合通过固态发酵来生产红曲米,为生产安全的红曲米提供合适的菌株和底物。

关键词：红曲色素固态发酵桔霉素复合诱变安全

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不同油脂饮食对小鼠体脂沉积及脂肪组织中巨噬细胞分型的影响撤回

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食品科学 2020年

作者：严思思李鑫刘翔燕刘水平周迎芳王吉文利新林亲录中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南农业大学动物医学院

本实验以小鼠为试验对象研究两种脂肪供能条件下不同油脂饮食对小鼠体脂沉积及脂肪组织中巨噬细胞分型的影响，旨在为人类健康用油提供实验依据，试验选取90只C57BL/6J雄性小鼠，随机分为6组，每组分别饲喂10%脂肪供能猪油（Lar-10%）、... 详细信息

本实验以小鼠为试验对象研究两种脂肪供能条件下不同油脂饮食对小鼠体脂沉积及脂肪组织中巨噬细胞分型的影响，旨在为人类健康用油提供实验依据，试验选取90只C57BL/6J雄性小鼠，随机分为6组，每组分别饲喂10%脂肪供能猪油（Lar-10%）、10%脂肪供能菜籽油（Rap-10%）、10%脂肪供能橄榄油（Oli-10%）、30%脂肪供能猪油（Lar-30%）、30%脂肪供能菜籽油（Rap-30%）、30%脂肪供能橄榄油（Oli-30%），每周计算采食量、料肉比，饲喂16周后进行称重、解剖，并对小鼠腹股沟皮下脂肪进行HE染色、ROS检测和M1、M2型巨噬细胞标记物荧光双染，结果表明：10%脂肪供能水平下，三种油脂对小鼠体重、采食量、料肉比、体脂率、腹股沟皮下脂肪细胞面积横截面积、腹股沟皮下脂肪ROS含量均无显著差异。在30%脂肪供能水平下，随着脂肪供能水平的提高会显著增加小鼠体脂沉积，Lar-30%相对于Rap-30%、Oli-30%显著升高了小鼠体脂沉积，并且Oli-30%相对于其它两组能极显著降低腹股沟皮下脂肪ROS含量，且高脂肪摄入会增加脂肪组织中巨噬细胞标记物CD11C和CD206的含量，但摄入橄榄油的小鼠CD206/CD11C比值显著高于摄入猪油和菜籽油的小鼠。由此可知在10%和30%脂肪供能水平下，与猪油和菜籽油相比，摄入橄榄油可能通过增加CD206/CD11C比值，减少脂肪组织中ROS的产生，降低炎症，从而减少体脂沉积。

关键词：猪油橄榄油菜籽油巨噬细胞体脂沉积

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直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展

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食品科学 2020年第13期41卷 267-275页

作者：韩文芳林亲录赵思明李江涛牛桂红稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成。淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关... 详细信息

淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成。淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关重要,本文通过对直链淀粉的含量、结构和对淀粉颗粒结构的贡献及对支链淀粉分支链结构中的簇结构模型、构造单元骨架结构及结构层次等方面展开阐述,以期为今后淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构研究提供理论参考。

关键词：直链淀粉支链淀粉分子结构簇模型构造单元骨架模型

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基于GC-IMS分析碾减率对籼米米饭挥发性物质的影响

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食品与机械 2021年第12期37卷 26-31页

作者：吴永康林亲录蒋志荣陈辰何益荣李江涛程云辉丁玉琴中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 长沙荣业智能制造有限公司湖南长沙410000 湖南郴州粮油机械有限公司湖南郴州423000 长沙理工大学食品与生物工程学院湖南长沙410114

目的:研究碾减率对籼米米饭挥发性物质组成的影响。方法:以籼稻“隆科早1号”为原料制备理想碾减率为0%~14%的籼米,同时采用气相色谱—离子迁移色谱(GC-IMS)测定米饭的挥发性物质,并根据指纹图谱结合多元统计分析籼米米饭中挥发性物质... 详细信息

目的:研究碾减率对籼米米饭挥发性物质组成的影响。方法:以籼稻“隆科早1号”为原料制备理想碾减率为0%~14%的籼米,同时采用气相色谱—离子迁移色谱(GC-IMS)测定米饭的挥发性物质,并根据指纹图谱结合多元统计分析籼米米饭中挥发性物质差异。结果:当碾减率为8%时,籼米米饭的感官评分最高。米饭中挥发性物质主要是醛类、酮类、醇类及少量的呋喃类等。大部分挥发性物质在碾减率为0%~6%的籼米米饭中含量较高;当碾减率为10%~14%时,米饭中的挥发性物质组成无明显差异。采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)筛选出18种特征标志物(VIP>1),其中,2-甲基-1-丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇、2-戊烯醛、3-甲基丁酸、2-乙基呋喃等可以作为“隆科早1号”不同碾减率大米米饭的差异性挥发性物质。结论:碾磨可以降低糙米米饭中挥发性物质含量,当碾减率为8%时,米饭具有良好的气味和感官品质。

关键词：米饭碾减率 GC-IMS技术挥发性风味成分

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蒸汽爆破-超微粉碎米糠膳食纤维对2型糖尿病小鼠的降血糖作用

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中国粮油学报 2020年第10期35卷 9-15页

作者：徐田辉苏玉黄亮付晓康贺便特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 稻谷及副产品深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004

以脱脂米糠为原料提取米糠膳食纤维,将提取的米糠膳食纤维通过蒸汽爆破以及气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理后,得到蒸汽爆破-气流粉碎和蒸汽爆破-纳米粉碎两种米糠膳食纤维。在2型糖尿病小鼠的干预实验中,经米糠膳食纤维干预后,测... 详细信息

以脱脂米糠为原料提取米糠膳食纤维,将提取的米糠膳食纤维通过蒸汽爆破以及气流粉碎和纳米冲击磨进行超微化处理后,得到蒸汽爆破-气流粉碎和蒸汽爆破-纳米粉碎两种米糠膳食纤维。在2型糖尿病小鼠的干预实验中,经米糠膳食纤维干预后,测量蒸汽爆破-气流粉碎、蒸汽爆破-纳米粉碎组在实验结束时的血糖值,雌鼠分别比之前降低了18.3%、4.9%和6.4%,雄鼠分别比之前降低了18.4%、4.2%和13.2%;小鼠生化指标结果表明米糠膳食纤维能降低血清中总胆固醇、总甘油三酯、低密度脂蛋白水平(P<0.05),升高高密度脂蛋白;肝脏中超氧化物歧化酶的活力得到增强,丙二醛的含量减少,其中蒸汽爆破-纳米粉碎的作用效果较显著。结果表明,经过复合改性后的蒸汽爆破-纳米粉碎对糖尿病小鼠有更强的保护作用。

关键词：米糠膳食纤维蒸汽爆破超微粉碎 2型糖尿病

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花青素对不同直链淀粉含量的淀粉理化特性的影响

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食品工业科技 2020年第14期41卷 22-28页

作者：苗兰鸽许燕赵思明贾才华牛猛林亲录华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

低、中、高直链大米淀粉为原料,通过添加不同比例(0%、1%、2%、5%和10%)的花青素,研究花青素对淀粉理化特性的影响。结果表明,随着花青素含量的增加,淀粉的碘结合能力、表观黏度和黏弹性均降低,且这种降低趋势与直链淀粉含量相关。随着... 详细信息

低、中、高直链大米淀粉为原料,通过添加不同比例(0%、1%、2%、5%和10%)的花青素,研究花青素对淀粉理化特性的影响。结果表明,随着花青素含量的增加,淀粉的碘结合能力、表观黏度和黏弹性均降低,且这种降低趋势与直链淀粉含量相关。随着花青素含量的增加,糊化温度、焓值逐渐降低,当花青素添加量为10%时,三种体系的糊化焓值分别下降23.92%、44.91%和59.89%;添加花青素的淀粉红外图谱与原淀粉相似,但在3400 cm^-1附近的吸收峰红移。此外,淀粉的结晶度随花青素的添加而呈现降低的趋势,当花青素添加量为10%时,三种体系的结晶度相对于原淀粉分别下降7.99%、15.49%和24.87%,通过扫描电镜的结果表明,添加花青素后淀粉的微观形貌呈现疏松多孔的性质。综上表明,花青素对淀粉的理化性质有明显的影响,且这一影响与淀粉中直链淀粉含量相关。本文通过研究花青素对淀粉理化特性的影响,可以为花青素在淀粉中的应用提供一定的理论依据。

关键词：花青素淀粉结合能力相互作用

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“新工科”背景下课程思政和BOPPPS教学模式在“食品化学”课程中的应用

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农产品加工 2021年第20期 91-93,96页

作者：丁涌波黄亮杨英周文化林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院稻米及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004

基于“新工科”时代背景下深入开展“食品化学”的教学改革,在传统“填鸭式”教学过程中引入课程思政的教育理念和国际前沿的BOPPPS教学模式。深挖“食品化学”课程内容中的思政元素,在课堂导入、学习目标、课堂前测、参与式学习、课堂... 详细信息

基于“新工科”时代背景下深入开展“食品化学”的教学改革,在传统“填鸭式”教学过程中引入课程思政的教育理念和国际前沿的BOPPPS教学模式。深挖“食品化学”课程内容中的思政元素,在课堂导入、学习目标、课堂前测、参与式学习、课堂后测和总结6个阶段进行相应的教学设计,实现在学习专业知识的同时提升学生的人文素质和思想政治素质,建成以学术型、工程研究型,以及代表国际一流的多元化和个性化食品专业人才培养模式。

关键词：新工科课程思政 BOPPPS教学模式食品化学

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