检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2013年第7期13卷 236-241页

作者：李安平丁彦鹏陈建华曾建新中南林业科技大学长沙410004 粮食深加工与品质控制湖南省重点实验室长沙410004 湖南新丰果业有限公司湖南祁东421600

研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P0.05)。采用溶剂萃取法提取红枣果酒苦味成分,经GC/MS鉴... 详细信息

研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P<0.05);超过80℃的干制可显著增加红枣果酒的苦味(P<0.05);酵母添加量对红枣果酒苦味没有显著性影响(P>0.05)。采用溶剂萃取法提取红枣果酒苦味成分,经GC/MS鉴定,苯乙醇在红枣酒中的含量高达29.06%,是红枣果酒中主要苦味物质。同时检测到酯类、醛类、酚类、酮类物质等其它苦味物质。

关键词：红枣果酒苦味物质 GC MS

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体积排阻色谱-电感耦合等离子体质谱分析富硒大米含硒蛋白组成

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分析化学 2013年第6期41卷 882-887页

作者：方勇杨文建马宁汤晓智陈曦胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

建立体积排阻色谱-电感耦合等离子体质谱(SEC-HPLC-ICP-MS)联用技术分析富硒大米含硒蛋白组成方法。通过水提、盐提、碱提和醇提方法提取,并用丙酮沉淀蛋白,硒的回收率分别为9.6%,16.8%,48.2%和14.9%,纯化后的蛋白结合硒的量由大到小依... 详细信息

建立体积排阻色谱-电感耦合等离子体质谱(SEC-HPLC-ICP-MS)联用技术分析富硒大米含硒蛋白组成方法。通过水提、盐提、碱提和醇提方法提取,并用丙酮沉淀蛋白,硒的回收率分别为9.6%,16.8%,48.2%和14.9%,纯化后的蛋白结合硒的量由大到小依次为碱溶谷蛋白>球蛋白>醇溶蛋白>清蛋白。蛋白液经SEC-HPLC-ICP-MS检测,通过蛋白色谱峰(λ=280 nm)和ICP-MS硒峰(78Se)对比分析,利用分子量标准曲线测定出4类蛋白中含硒蛋白的分子量。结果表明,富硒大米中清蛋白和醇溶蛋白并不是硒的主要存在蛋白。硒主要存在于>7 kDa的碱溶谷蛋白和球蛋白,其中碱溶含硒蛋白主要组分F1分子量为199.8 kDa。

关键词：体积排阻色谱高效液相色谱电感耦合等离子体质谱大米含硒蛋白

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芝麻素对细菌作用方式的研究

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食品与发酵工业 2006年第2期32卷 37-40页

作者：周建新刘长鹏赵娅花侃戚明翚南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室

采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻素的抗菌活性,同时以大肠杆菌为指示菌,用生长曲线法、琼脂块再培养法对芝麻素抗细菌作用的方式进行了研究。结果表明,芝麻素抗细菌作用显著,最低抑制浓度(MIC) 为0．1%,既可抑制细菌的生长,又有杀... 详细信息

采用滤纸片法和平板培养法研究了芝麻素的抗菌活性,同时以大肠杆菌为指示菌,用生长曲线法、琼脂块再培养法对芝麻素抗细菌作用的方式进行了研究。结果表明,芝麻素抗细菌作用显著,最低抑制浓度(MIC) 为0．1%,既可抑制细菌的生长,又有杀菌作用,但以杀菌作用为主。用相差显微镜进行观察,可见到加有芝麻素的培养液中细菌形态有明显的改变,菌体密度不均匀；芝麻素的抗菌作用优于同浓度的苯甲酸钠。

关键词：芝麻素抗菌活性作用方式

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蜂胶的抗菌性及其影响因素的研究

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食品与发酵工业 2007年第3期33卷 41-43页

作者：周建新姚明兰岳文倩潘海琼南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室

研究了蜂胶的抗菌性及其影响因素。结果表明,蜂胶乙醇浸提液对食品中常见微生物具有不同程度的抗菌作用,抗菌作用与蜂胶浓度呈正相关,最低抗细菌浓度为0.014%。基质pH值对蜂胶的抗菌作用没有影响,而蜂胶热处理会降低其抗菌作用。蜂胶对... 详细信息

研究了蜂胶的抗菌性及其影响因素。结果表明,蜂胶乙醇浸提液对食品中常见微生物具有不同程度的抗菌作用,抗菌作用与蜂胶浓度呈正相关,最低抗细菌浓度为0.014%。基质pH值对蜂胶的抗菌作用没有影响,而蜂胶热处理会降低其抗菌作用。蜂胶对菌的作用方式是杀菌,并且致死时间在0.5h以内。

关键词：蜂胶抗菌性热处理 pH 作用力式

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焙烤条件对超临界CO_2萃取油茶籽油品质的影响

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中国油脂 2010年第6期35卷 13-15页

作者：许嘉仰钟海雁刘宁露龙奇志李忠海中南林业科技大学长沙410004 湖南省粮油深加工及品质控制重点实验室长沙410004

以普通油茶籽和浙江红花油茶籽为试材,探讨了焙烤条件对超临界CO2萃取油茶籽油品质的影响。研究结果表明:当焙烤温度为150～210℃,焙烤时间为5～20 min时,超临界CO2萃取(45℃,25 MPa)油茶籽油随温度和时间的增加其色泽逐渐加深,从嫩黄... 详细信息

以普通油茶籽和浙江红花油茶籽为试材,探讨了焙烤条件对超临界CO2萃取油茶籽油品质的影响。研究结果表明:当焙烤温度为150～210℃,焙烤时间为5～20 min时,超临界CO2萃取(45℃,25 MPa)油茶籽油随温度和时间的增加其色泽逐渐加深,从嫩黄色转变为铜红色,气味从青草味转变为烤花生味和芝麻糊味;随着焙烤温度和时间的增加,油茶籽油过氧化值呈降低趋势,酸值则随不同品种的油茶籽而不同,但二者的值均较低;焙烤时间对油茶籽油水分及挥发物含量的影响比较明显。综合各指标,较适合的焙烤条件为170℃焙烤10～15 min。

关键词：油茶籽油焙烤品质超临界CO2

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红曲米:抗癌作用及其分子机制的新进展

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现代食品科技 2023年第7期39卷 344-351页

作者：唐艳琴胡作民刘芳李梦圆罗非君林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室林产可食资源安全与加工利用实验室湖南省重点实验室湖南长沙410004

红曲米是一种由红曲霉在大米上培养发酵而成的传统保健食品。其富含多种活性成分,如红曲色素、红曲多糖、洛伐他汀、γ-氨基丁酸和麦角甾醇等,使得红曲米具有多样的生物学功能。以往的研究发现:红曲米具有降脂、降压和抑菌等功效。近年... 详细信息

红曲米是一种由红曲霉在大米上培养发酵而成的传统保健食品。其富含多种活性成分,如红曲色素、红曲多糖、洛伐他汀、γ-氨基丁酸和麦角甾醇等,使得红曲米具有多样的生物学功能。以往的研究发现:红曲米具有降脂、降压和抑菌等功效。近年来的研究发现红曲米及其主要活性成分具有潜在的抗癌效应,能够影响细胞凋亡、细胞周期、细胞侵袭以及逆转癌细胞耐药性。该研究系统总结了国内外研究现状,主要综述了红曲米及其主要活性成分发挥抗癌效应的研究进展,并对其相应分子机制进行了详细阐述归纳。红曲米作为一种具有重大市场价值的传统食品,深入研究其抗癌功效及其分子机理将有助于其产业价值的提升,并为将红曲米加工开发成具有化学预防癌症的功能性食品提供理论基础。

关键词：红曲米抗癌洛伐他汀分子机制

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芝麻素抗氧化活性的研究

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食品与发酵工业 2005年第3期31卷 41-42页

作者：孙明周建新汪海峰李小龙时小丽南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的... 详细信息

以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用。

关键词：抗氧化活性芝麻素大豆色拉油抗氧化性能 POV值过氧化值增效作用猪油抗油脂添加量

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过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响

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中国粮油学报 2019年第4期34卷 69-74,82页

作者：尤翔宇黄慧敏吴伟吴晓娟中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室特医食品加工湖南省重点实验室长沙410004

采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化和消化产物抗氧化性质的影响。结果表明:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化... 详细信息

采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)有氧热分解产生的过氧自由基氧化米糠蛋白,研究过氧自由基氧化对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化和消化产物抗氧化性质的影响。结果表明:随着AAPH浓度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先上升后下降,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值;过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物中分子质量分布在500～1 500 u的肽含量呈现先上升后下降的趋势,在AAPH浓度为1 mmol/L时达到最大值25.19%。随着AAPH浓度的增加,过氧自由基氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS^+·、DPPH·、·OH、O_2^-·的能力以及金属螯合能力、还原能力均先上升后下降,最大值均出现在AAPH浓度为1 mmol/L时。结果表明,过氧自由基轻度氧化可提高米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性,而过度氧化则降低米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和消化产物的抗氧化性。

关键词：过氧自由基米糠蛋白蛋白质氧化体外消化抗氧化性

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温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响

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中国粮油学报 2010年第11期25卷 94-97页

作者：周建新彭雪霁高瑀珑宋佳蒋甜燕鞠兴荣袁建南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室南京210003

通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本... 详细信息

通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系。在储藏温度≥20℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素。另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异。

关键词：小麦粉温度湿度霉菌区系

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发酵豆粕中异黄酮热稳定抗氧化性的研究

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中国粮油学报 2009年第10期24卷 33-35页

作者：周建新贾继荣鞠兴荣吴定南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室南京210003

为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,采用烘箱贮藏法,以过氧化值为指标,研究了高温(120℃)下FSMI对猪油和菜籽油的抗氧化作用。结果表明:在高温下,FSMI具有良好的抗氧化稳定性,并且随着FSMI添加量的增加,其抗氧化作用显... 详细信息

为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,采用烘箱贮藏法,以过氧化值为指标,研究了高温(120℃)下FSMI对猪油和菜籽油的抗氧化作用。结果表明:在高温下,FSMI具有良好的抗氧化稳定性,并且随着FSMI添加量的增加,其抗氧化作用显著增强;对猪油和菜籽油的抗氧化效果优于同浓度的SMI(从豆粕中提取的异黄酮)、茶多酚和BHT;并对由金属离子(Cu2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应。

关键词： FSMI 热稳定抗氧化性天然食品抗氧化剂

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