检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2019年第1期19卷 55-64页

作者：刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国农业部西部研究中心美国加州94710 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国戴维斯95616

对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标... 详细信息

对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标的影响。建立红外杀青过程中水分和POD酶灭活变化模型。结果表明,辐射距离和厚度越小,表面温度和内部温度越高;POD酶灭活所需时间随着厚度和辐射距离的增大而增加,所需时间为5~11.17 min,水分减少40%~69.7%。红外杀青胡萝卜丁中的颜色变化、VC和β-胡萝卜素保留率均优于热水漂烫杀青所得;Midilli模型能够很好地预测红外杀青过程中的水分比,Fractional conversion模型能够较好地拟合POD酶灭活曲线。

关键词：红外杀青部分脱水模型品质胡萝卜

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催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究

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食品与生物技术学报 2019年第12期38卷 46-51页

作者：吴本刚刘承浩刘美娟潘忠礼周存山马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国农业部西部研究中心美国加州94710 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国戴维斯95616

脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、... 详细信息

脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。

关键词：叶菜红外干法杀青脱水

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食品红外辐射杀菌技术的应用与展望

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食品工业 2014年第10期35卷 230-235页

作者：易志潘忠礼马海乐吴本刚江苏大学食品与生物工程学院镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系加州戴维斯95616

红外加热技术可以应用于多种食品加工单元操作中,如干燥,烘焙,烫漂,解冻,油炸,杀菌等。主要考察红外加热在食品杀菌方面的应用。概述了红外辐照的产生原理、辐射传热的基本定律,以及食品中主要成分的红外辐射吸收特性。在此基础上对食... 详细信息

红外加热技术可以应用于多种食品加工单元操作中,如干燥,烘焙,烫漂,解冻,油炸,杀菌等。主要考察红外加热在食品杀菌方面的应用。概述了红外辐照的产生原理、辐射传热的基本定律,以及食品中主要成分的红外辐射吸收特性。在此基础上对食品红外辐照杀菌特点进行了总结,通过大量实例阐述了红外杀菌的影响因素及在固、液态食品中的应用。红外加热杀菌处理时间短,操作简单方便,设备紧凑,具有杀菌高效、环保、节能、无残留等优点,是一种很有潜力的新型杀菌技术。

关键词：红外加热杀菌食品加工

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超声波的空化作用及其对多酚稳定性的影响

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食品工业科技 2014年第19期35卷 388-391页

作者：王涓潘忠礼马海乐曲文娟吴本刚江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616

超声波因其能耗低、温升小,作为一种绿色、高效的加工手段,在食品工业中被广泛应用,但是在一定条件下超声波空化作用引起的消极声化学效应也不容忽视。本文以超声波在多酚提取中引起多酚失活的现象为例,详细介绍了超声波的空化作用及其... 详细信息

超声波因其能耗低、温升小,作为一种绿色、高效的加工手段,在食品工业中被广泛应用,但是在一定条件下超声波空化作用引起的消极声化学效应也不容忽视。本文以超声波在多酚提取中引起多酚失活的现象为例,详细介绍了超声波的空化作用及其影响空化作用的主要因素、超声波空化作用在水相产生羟自由基的机理,及其影响多酚稳定性的原因。

关键词：超声波空化作用羟自由基多酚稳定性

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催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响

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食品工业科技 2017年第11期38卷 102-106,110页

作者：姚豪杰马海乐潘忠礼吴本刚洪晨王珂江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国戴维斯95616

本文研究了催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响。先考察红外辐射时间、辐射距离和糙米初始水分含量对糙米品质的影响,得到最佳处理条件为:红外辐射时间6 min、处理距离35 cm,初始水分含量14.50%。随后在35℃、85%RH(相对湿度)... 详细信息

本文研究了催化式红外辐射预处理对糙米贮藏稳定性的影响。先考察红外辐射时间、辐射距离和糙米初始水分含量对糙米品质的影响,得到最佳处理条件为:红外辐射时间6 min、处理距离35 cm,初始水分含量14.50%。随后在35℃、85%RH(相对湿度)下贮藏,通过测定贮藏期间游离脂肪酸、虫害、霉菌等来比较不同环境的贮藏效果。结果显示,红外辐射气调包装组的糙米贮藏效果最好,游离脂肪酸仅增加15.45 mg KOH/100 g,霉菌总数保持在180 cfu/g左右,未有虫害发生。以上结果表明,红外辐射预处理能有效的减缓糙米游离脂肪酸的生成,降低水分含量,并抑制虫害和霉变现象。

关键词：糙米催化式红外游离脂肪酸霉菌虫害

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羽绒纤维的形态结构表征

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纺织学报 2007年第1期28卷 1-4页

作者：高晶于伟东潘宁东华大学纺织学院上海201620 加州大学戴维斯分校生物农业工程系美国加州95616

利用扫描电子显微镜对羽绒纤维的形态结构进行观察,研究其独特的分叉结构和表面结构,对具体特征进行详细的描述和表征。比较鹅绒与鸭绒在形态上存在的差别,并与同类的蛋白质纤维———羊毛进行对比,阐述二者结构上的差异以及由此产生的... 详细信息

利用扫描电子显微镜对羽绒纤维的形态结构进行观察,研究其独特的分叉结构和表面结构,对具体特征进行详细的描述和表征。比较鹅绒与鸭绒在形态上存在的差别,并与同类的蛋白质纤维———羊毛进行对比,阐述二者结构上的差异以及由此产生的性能上的差异。研究弥补了目前国内外对羽绒形态结构细致研究及表征的不足,为更好地认识羽绒形态结构及形态差异与性能的关系提供了重要资料和依据。

关键词：羽绒分叉结构形态结构表征

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低油马铃薯片的加工技术研究进展

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食品工业 2014年第4期35卷 136-139页

作者：王娟马海乐潘忠礼吴本刚江苏大学食品与生物工程学院镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系加州戴维斯95616

随着人们健康意识的增强,低能低脂马铃薯片的消费已成为一种需求。近年来,一些学者提出了低温真空油炸技术、微波油炸技术,及用糖或盐水浸渍和用改性纤维素涂膜技术来降低薯片含油量。将对这几种技术的研究进展进行归纳综述,并在此基础... 详细信息

随着人们健康意识的增强,低能低脂马铃薯片的消费已成为一种需求。近年来,一些学者提出了低温真空油炸技术、微波油炸技术,及用糖或盐水浸渍和用改性纤维素涂膜技术来降低薯片含油量。将对这几种技术的研究进展进行归纳综述,并在此基础上,着重介绍红外加工低油马铃薯片的加工技术及其原理。其中,红外辐射加热技术进行灭酶和加热具有干燥时间短,灭酶和干燥速率快,较少能耗以及较高的产品质量等优势,符合可持续发展要求。

关键词：马铃薯片低油红外辐射

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催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响

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食品科学 2017年第9期38卷 126-132页

作者：吴本刚肖孟超刘美娟潘忠礼马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国农业部西部研究中心美国加利福尼亚奥尔巴尼94710 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加利福尼亚戴维斯95616

以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化... 详细信息

以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。

关键词：茶叶红外杀青热风干燥多酚氧化酶茶多酚

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批式与两相高温厌氧消化厨余和杂草废弃物对比研究

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中国农业大学学报 2006年第6期11卷 111-115页

作者：刘广青张瑞红 Hamed M.El-Mashad Will Withrow 董仁杰中国农业大学水利与土木工程学院北京100083 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系戴维斯95616

以厨余和杂草废弃物混合物为发酵底物进行了批式和两相厌氧发酵试验。经过25 d的批式厌氧消化后,污染负荷(以挥发固体(VS)质量浓度计)为6.5、12.5、16.0和20.0 g/L的沼气产率分别为1 012、863、879和467mL/g,甲烷产率分别为595、442、44... 详细信息

以厨余和杂草废弃物混合物为发酵底物进行了批式和两相厌氧发酵试验。经过25 d的批式厌氧消化后,污染负荷(以挥发固体(VS)质量浓度计)为6.5、12.5、16.0和20.0 g/L的沼气产率分别为1 012、863、879和467mL/g,甲烷产率分别为595、442、440和316 mL/g,其中接种污泥对沼气产率和甲烷产率的贡献分别是304和170mL/g。试验结果表明:污染负荷为6.5 g/L时达到最大产气效率,80%的气体在反应的前8 d产生;污染负荷为12.5和16.0 g/L的产气率在统计学上无显著差别;污染负荷在20.0 g/L时出现产甲烷抑制,甲烷体积分数在反应的前2 d为20%左右。两相发酵试验采用厌氧固体床反应系统,包括4个1 L的固体床反应器和1个2.2 L的厌氧批式反应器。经过12 d的消化,沼气和甲烷产率分别为530和351 mL/g,系统总固体(TS)和VS去除率分别为78%和82%。与批式消化比较,该两相系统污染负荷高,产气稳定,周期短,是处理该类型有机废弃物的有效方法。

关键词：厌氧消化厨余废弃物杂草废弃物两相

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不同干燥技术下胡萝卜丁的干燥特性及品质研究

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食品工业 2018年第1期39卷 158-163页

作者：刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐江苏大学食品与生物工程学院镇江212013 美国农业部西部研究中心加州94710 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系戴维斯95616

为缩短干燥时间,找到一种胡萝卜丁的最适干燥技术,改善干燥品质;将红外联合热风干燥、真空脉动干燥以及分阶段温湿度控制热风干燥三种技术应用于胡萝卜丁的干燥,筛选出了各种技术下的最佳干燥参数,研究了胡萝卜的干燥特性,分析了各技术... 详细信息

为缩短干燥时间,找到一种胡萝卜丁的最适干燥技术,改善干燥品质;将红外联合热风干燥、真空脉动干燥以及分阶段温湿度控制热风干燥三种技术应用于胡萝卜丁的干燥,筛选出了各种技术下的最佳干燥参数,研究了胡萝卜的干燥特性,分析了各技术下胡萝卜丁的湿基含水率、脱水速率和水分有效扩散系数的变化;比较三种最佳参数下干燥后胡萝卜丁的色泽、VC含量、复水性和表面微观结构。结果表明,最佳参数为:红外联合热风干燥70℃,1.22~1.69 m/s;真空脉动干燥70℃,真空保持时间和常压保持时间比15 min∶5 min;分阶段温湿度控制热风干燥70℃,50%10 min。水分有效扩散系数介于7.09×10^(-10)~9.04×10^(-10) m^2/s之间;真空脉动干燥处理下的VC含量、复水性、色泽略优于其他两种方式。

关键词：干燥技术干燥特性品质胡萝卜

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