检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2021年第24期42卷 205-215页

作者：曲文娟凡威朱亚楠马海乐师俊玲潘忠礼江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 西北工业大学生命学院陕西西安710072 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616

为改善干制核桃的品质,考察了变温滚筒催化红外-热风干燥(VTDCIR-HAD)处理后核桃油(酸价、碘值、过氧化值、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸含量)、蛋白结构(红外光谱、圆二色谱、扫描电镜、荧光光谱、表面疏水性、氨基酸组成)、多酚(含量... 详细信息

为改善干制核桃的品质,考察了变温滚筒催化红外-热风干燥(VTDCIR-HAD)处理后核桃油(酸价、碘值、过氧化值、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸含量)、蛋白结构(红外光谱、圆二色谱、扫描电镜、荧光光谱、表面疏水性、氨基酸组成)、多酚(含量、IC50(DPPH)、IC50(ABTS)和铁离子还原能力)的变化,并与单一热风干燥(HAD)和恒温滚筒催化红外-热风干燥(CTDCIR-HAD)相比较。结果表明,与HAD相比,VTDCIRHAD和CTDCIR-HAD处理的核桃油酸价分别降低了17.31%和28.85%,过氧化值分别降低了4%和20%,碘价、油酸、亚油酸和亚麻酸含量无显著变化,其中VTDCIR-HAD处理的核桃油品质最好;与HAD相比,VTDCIR-HAD和CTDCIR-HAD处理的核桃蛋白结构更伸展,两者之间无明显差别,表现为红外吸收强度增大,α-螺旋含量降低了50%和18.75%,荧光强度增强,表面疏水性增加了28.27%和12.51%,游离疏水性氨基酸占比降低了19.24%和9.49%,亲水性氨基酸占比增加了9.84%和4.85%,蛋白表观结构无明显变化;与HAD相比,VTDCIR-HAD和CTDCIR-HAD处理的核桃多酚含量分别增加了5.23%和10.92%,IC_(50(DPPH))与IC_(50(ABTS))分别降低了24.36%、11.58%和14.72%、10.60%,铁离子还原能力明显提高,其中VTDCIR-HAD处理的核桃多酚含量最高。综上,VTDCIR-HAD处理方式最优,可以减缓油脂的氧化酸败速度,改善蛋白质结构,提高多酚含量和抗氧化活性,更有利于保护干制核桃品质。

关键词：变温滚筒催化红外干燥热风干燥核桃油脂蛋白多酚抗氧化活性

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核桃滚筒催化红外-热风干燥试验及能耗分析

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食品与机械 2021年第5期37卷 163-168,193页

作者：曲文娟凡威马海乐师俊玲潘忠礼江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 西北工业大学生命学院陕西西安710072 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616

为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,在研制的滚筒式催化式红外干燥设备基础上进行核桃红外干燥试验,考察工艺参数对脱水率、颜色和开壳率的影响。将滚筒催化红外—热风联合干燥和单一热风干燥作比较,对二者的干燥时间、干燥曲线、干燥速... 详细信息

为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,在研制的滚筒式催化式红外干燥设备基础上进行核桃红外干燥试验,考察工艺参数对脱水率、颜色和开壳率的影响。将滚筒催化红外—热风联合干燥和单一热风干燥作比较,对二者的干燥时间、干燥曲线、干燥速率曲线和能耗进行对比分析。研究结果表明,催化红外温度、距离和滚筒转速均对干燥效果和产品品质有显著影响,先在最佳的距离30 cm、温度450℃、滚筒转速1.5 r/min条件下滚筒催化红外预干燥9.5 min,然后在温度43℃、风速3 m/s条件下热风干燥16 h,与单一热风干燥(20 h)相比,显著提高了干燥速率,缩短了19.2%的干燥时间,节约了11.6%的能耗,且干制核桃的品质良好。

关键词：滚筒催化红外干燥热风干燥核桃品质能耗

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基于少数参数表征的西红柿形态三维几何建模

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食品与机械 2021年第9期37卷 15-22页

作者：刘莹王满生曲文娟马海乐潘忠礼蒋群辉江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 中国农业科学院麻类研究所湖南长沙410205 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616 镇江美博红外科技有限公司江苏镇江212013

目的:实现西红柿形状的三维可视化模拟。方法:推导了一个新的西红柿形状方程,该形状方程以半径为函数,包含尺寸参数和形状描述系数。通过测量西红柿的尺寸参数计算几何模型的形状描述系数(a、b、c 1、c 2),建立西红柿的三维几何模型,并... 详细信息

目的:实现西红柿形状的三维可视化模拟。方法:推导了一个新的西红柿形状方程,该形状方程以半径为函数,包含尺寸参数和形状描述系数。通过测量西红柿的尺寸参数计算几何模型的形状描述系数(a、b、c 1、c 2),建立西红柿的三维几何模型,并建立其与西红柿质量和高度的关联。此外通过质量和表面积的实测值与预测值比较来验证该模型的拟合程度。结果:根据尺寸参数和形状描述系数建立的西红柿三维几何模型可以精确直观地描述西红柿的茎端局部缩进特征,计算获得形状描述系数a、b、c 1、c 2的范围分别为21.78~28.58,30.50~34.54,0.19~0.53,0.04~0.31 mm,提高了模型的适用性。研究发现系数a和b与西红柿的高度和质量之间具有较高的线性相关性(R 2>0.85),表明该方程可以用少量的参数迅速描述出西红柿的重要形状特征;质量和表面积的实测值与模型预测值之间的相对百分误差(E RPE)为5.46%和10.24%,R 2为0.85和0.81,表明所建立的模型可准确量化西红柿的质量和表面积等几何属性。结论:提出的西红柿三维几何建模方法能够直观、迅速且精确地表征西红柿的几何形状,适用性强,在西红柿相关的计算机辅助设计和仿真中具有良好的应用潜力。

关键词：西红柿三维几何模型形态

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滚筒催化红外—热风联合干燥核桃的贮藏特性

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食品与机械 2021年第6期37卷 168-173,240页

作者：曲文娟凡威马海乐师俊玲蒋群辉潘忠礼江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 西北工业大学生命学院陕西西安710072 镇江美博红外科技有限公司江苏镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616

以酸价和过氧化值为评价指标,研究不同贮藏温度和时间下核桃氧化酸败反应动力学过程,建立评价不同贮藏温度下核桃货架期的预测模型。结果表明,干燥处理后核桃贮藏期间酸价和过氧化值均随贮藏时间的延长而不断升高。变温滚筒催化红外—... 详细信息

以酸价和过氧化值为评价指标,研究不同贮藏温度和时间下核桃氧化酸败反应动力学过程,建立评价不同贮藏温度下核桃货架期的预测模型。结果表明,干燥处理后核桃贮藏期间酸价和过氧化值均随贮藏时间的延长而不断升高。变温滚筒催化红外—热风联合干燥处理的核桃酸价和过氧化值增幅最小,贮藏90 d后酸价为1.27 mg/g,过氧化值为0.0199 g/100 g,其次是恒温滚筒催化红外—热风联合干燥核桃,最高的为单一热风干燥核桃,但均未超过国家规定标准,且品质良好。核桃的氧化酸败反应符合一级化学反应动力学模型。此外,分别以酸价和过氧化值建立了变温滚筒红外—热风联合干燥核桃的货架期预测模型,其R 2>0.99,相对误差<9%,表明该预测模型在5~35℃内可较好地预测核桃的货架期。

关键词：滚筒催化红外干燥热风干燥核桃油脂贮藏

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核桃干燥过程的低场核磁共振横向驰豫分析

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现代食品科技 2021年第9期37卷 145-154,324页

作者：曲文娟凡威熊婷郭甜甜师俊玲马海乐潘忠礼江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 西北工业大学生命学院陕西西安710072 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616

为了快速监测干燥过程中水分和油脂的变化,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术对恒温和变温滚筒催化红外-热风干燥过程中核桃自由水、弱和强结合水及油脂进行测定,并与单一热风干燥相比较,同时建立水分横向弛豫峰面积占比与含水率之间的数学... 详细信息

为了快速监测干燥过程中水分和油脂的变化,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术对恒温和变温滚筒催化红外-热风干燥过程中核桃自由水、弱和强结合水及油脂进行测定,并与单一热风干燥相比较,同时建立水分横向弛豫峰面积占比与含水率之间的数学模型。结果表明,三种干燥方式下的干燥曲线变化趋势一致,与单一热风干燥相比[时长20 h,最大干燥速率0.11 g/(g·min)],变温和恒温红外-热风干燥效率[时长14.38 h和16.16 h,最大干燥速率0.28 g/(g·min)和0.48 g/(g·min)]显著提高,干燥时间分别缩短了28.10%和19.20%,最大干燥速率分别提升了2.55和4.36倍,表明红外干燥处理显著提升了干燥效率。LF-NMR横向弛豫图谱显示干燥过程中自由水峰面积显著下降直至消失,弱结合水峰面积显著降低,强结合水和油脂峰面积基本不变,表明干燥处理去除了几乎全部的自由水和大部分的弱结合水,对强结合水和油脂含量无明显影响。建立了水分弛豫峰面积占比与实际含水率之间的数学模型,R2均大于0.90,预测效果良好。总之,与国标法相比,LF-NMR能够很好地对干燥过程中水分和油脂变化进行检测,是一种高效快速检测含水率的新型方法。

关键词：低场核磁共振干燥核桃含水率油脂

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ChatGPT辅助儿科诊疗与医患沟通的初步探索

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华西医学 2024年第8期39卷 1273-1276页

作者：冯文华任朝楠罗平彭希琪梁睿彭磊张少华四川大学华西医院绵竹医院绵竹市人民医院儿科四川德阳618200 深圳大学附属华南医院马达机器人研究所广东深圳518000 美国加州大学戴维斯分校生物化学与分子医学系美国萨克拉门托95817

目的探索ChatGPT(Chat Generative Pre-trained Transformer)辅助儿科诊疗与医患沟通的情况,评估其所提供的医学建议的专业性和准确性,以及其在提供心理支持方面的能力。方法选取ChatGPT 3.5和4.0版本截至2023年4月的知识数据库。将关... 详细信息

目的探索ChatGPT(Chat Generative Pre-trained Transformer)辅助儿科诊疗与医患沟通的情况,评估其所提供的医学建议的专业性和准确性,以及其在提供心理支持方面的能力。方法选取ChatGPT 3.5和4.0版本截至2023年4月的知识数据库。将关于儿科泌尿系统的30个诊疗问题和10个医患沟通问题分别提交给ChatGPT 3.5和4.0版本进行问答,并对ChatGPT的答案进行评价。结果ChatGPT 3.5和4.0版本回答的40个问题的答案均达到合格水平。ChatGPT 4.0版本回答的30个诊疗问题的答案优于ChatGPT 3.5版本(P=0.024)。ChatGPT 3.5与4.0版本回答的10个医患沟通问题的答案差异无统计学意义(P=0.727)。对于预防、单一症状和疾病诊疗问题,ChatGPT的答案得分较高;对于涉及复杂病情诊断及治疗的问题,ChatGPT的答案得分较低。结论ChatGPT在辅助儿科诊疗与医患沟通方面具有一定的价值,但ChatGPT提供的医学建议并不能完全取代医生的专业判断和个人关怀。

关键词：儿科学大语言模型人工智能临床决策支持

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胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水试验及动力学研究

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中国食品学报 2019年第1期19卷 55-64页

作者：刘美娟吴本刚潘忠礼马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 美国农业部西部研究中心美国加州94710 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国戴维斯95616

对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标... 详细信息

对胡萝卜丁催化式红外干法杀青同步脱水技术进行研究。考察红外辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对胡萝卜丁表面温度、内部温度、水分比(MR)、脱水速率、过氧化物酶(POD)相对残留活性、颜色、VC保留率、β-胡萝卜素保留率等指标的影响。建立红外杀青过程中水分和POD酶灭活变化模型。结果表明,辐射距离和厚度越小,表面温度和内部温度越高;POD酶灭活所需时间随着厚度和辐射距离的增大而增加,所需时间为5~11.17 min,水分减少40%~69.7%。红外杀青胡萝卜丁中的颜色变化、VC和β-胡萝卜素保留率均优于热水漂烫杀青所得;Midilli模型能够很好地预测红外杀青过程中的水分比,Fractional conversion模型能够较好地拟合POD酶灭活曲线。

关键词：红外杀青部分脱水模型品质胡萝卜

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21世纪社会主义的九大论题

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新华文摘 2022年第16期 144-149页

作者：弗雷德·布洛克张英魁(译) 徐彩勤(译) 张聪知(译) 赵超(校注) 美国加州大学戴维斯分校社会学系曲阜师范大学马克思主义学院香港教育大学亚洲政策研究系中央党史和文献研究院信息资料馆

在《如何在21世纪做一个反资本主义者》一书中,埃里克·欧林·赖特并没有提出“社会主义社会可能会是什么样的社会”这一问题。他认为,随着民众的力量渗人资本家阶级的统治,资本主义与社会主义有可能会共存一段时间。然而,我们... 详细信息

在《如何在21世纪做一个反资本主义者》一书中,埃里克·欧林·赖特并没有提出“社会主义社会可能会是什么样的社会”这一问题。他认为,随着民众的力量渗人资本家阶级的统治,资本主义与社会主义有可能会共存一段时间。然而,我们可以肯定地说,赖特在其著作中已经足够清晰地描绘了未来社会主义社会的愿景。如果赖特仍然健在的话,他或许不会同意我接下来要谈到的一些内容,但我认为我的论题是以他对资本主义和社会主义的理论观点为指导的。

关键词：赖特资本家阶级埃里克论题 21世纪

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番茄去皮技术研究进展

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农产品加工 2022年第6期 72-76页

作者：周良付赵茜茜曲文娟马海乐潘忠礼师俊玲西北工业大学生命学院陕西西安710072 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加利福尼亚戴维斯95616

去皮是番茄制品加工的重要单元操作,对产品的生产效率和产品质量有着重要影响。传统的热烫去皮和碱液去皮虽然简单、易操作,而且应用广泛,但是存在番茄中营养成分损失严重、果肉损失率高、用水量大、能耗高、废弃物多等问题。近年来发... 详细信息

去皮是番茄制品加工的重要单元操作,对产品的生产效率和产品质量有着重要影响。传统的热烫去皮和碱液去皮虽然简单、易操作,而且应用广泛,但是存在番茄中营养成分损失严重、果肉损失率高、用水量大、能耗高、废弃物多等问题。近年来发展起来的功率超声、欧姆加热、红外辐射等新兴技术用于番茄去皮具有高效、节能、节水、果肉损失率少、产品质量高等优点,在番茄去皮中表现出很好的应用潜力,但尚处于研究阶段,应用推广较少。为了进一步明确和对比这些新兴技术的优势与特点,以传统方法为对照,较为系统地总结了这些方法的工作原理、作用效率、内在机制、应用效果等方面的最新研究进展,以期为其在番茄去皮的应用中提供参考与借鉴。

关键词：番茄去皮功率超声红外辐射欧姆加热

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核桃的变温滚筒催化红外-热风联合干燥研究

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现代食品科技 2021年第7期37卷 137-147,175页

作者：曲文娟凡威曹非凡马海乐师俊玲潘忠礼蒋群辉江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 西北工业大学生命学院陕西西安710072 美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州95616 镇江美博红外科技有限公司江苏镇江212013

为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,创新研制了一台新型多机组合式滚筒变温催化红外干燥设备,并采取变温滚筒催化红外-热风联合干燥技术,对核桃干燥效果、能耗和动力学过程进行了研究。研究表明,红外辐射温度、辐射距离和滚筒转速均对干... 详细信息

为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,创新研制了一台新型多机组合式滚筒变温催化红外干燥设备,并采取变温滚筒催化红外-热风联合干燥技术,对核桃干燥效果、能耗和动力学过程进行了研究。研究表明,红外辐射温度、辐射距离和滚筒转速均对干燥效果有显著影响。在优选的最佳辐射温度300+400℃、辐射距离30 cm、滚筒转速25+35+35 Hz条件下催化红外预干燥22.50 min然后在温度43℃、风速3 m/s条件下热风干燥14 h,总干燥时长为14.38 h,与单一热风干燥(20 h)相比,干燥时长缩短了28.10%,且节约了25.04%的能耗,干制核桃表壳无褐斑,开壳率为0%,颜色指标L为54.24,a为10.61,b为19.89,呈较亮的红黄色。此外最大干燥速率0.28 g/(g·min)也显著高于单一热风的最大干燥速率0.11 g/(g·min)。相应的建立了用于预测其干燥过程中含水率以及干燥速率变化的Henderson-Pabis模型,R2为0.99,RMSE为0.03,拟合效果良好。本研究得出变温滚筒催化红外-热风干燥是一种适宜硬壳坚果类产品干燥的新型高效节能方法。

关键词：催化红外干燥变温干燥滚筒干燥热风干燥核桃

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