随着食品安全检测需求的日益增长,传统检测方法在应对复杂食品基质和大样本量时面临检测周期长、效率低等技术瓶颈。原位电离质谱技术(Ambient Ionization Mass Spectrometry, AMS)作为一种新兴的快速分析工具,凭借其无需或仅需简...
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随着食品安全检测需求的日益增长,传统检测方法在应对复杂食品基质和大样本量时面临检测周期长、效率低等技术瓶颈。原位电离质谱技术(Ambient Ionization Mass Spectrometry, AMS)作为一种新兴的快速分析工具,凭借其无需或仅需简单样品前处理的特点,在食品安全检测领域展现出显著优势。该技术具有分析速度快、检测效率高等特点,已成功应用于食品中农兽药残留、化学污染物及毒素等有害物质的快速检测。基于原位电离质谱的成像技术(Ambient Ionization Mass Spectrometry Imaging, AMSI)能够提供待测样品表面化学物质的空间分布信息,为原位检测提供了可视化的采样依据。本综述系统梳理了原位电离质谱技术的发展历程及其主要类别,重点阐述了该技术在食品安全领域中的应用现状。同时,深入探讨了基于原位电离质谱成像技术的最新研究成果。通过本综述旨在为食品安全快速检测中原位电离质谱及其成像技术的应用选择提供理论依据和技术指导。
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