检索结果-内蒙古大学图书馆

茶叶科学 2022年第4期42卷 588-600页

作者：陈敏仪庭玉杰方实明章夏胜许奥迪朱俊彦李叶云刘升锐韦朝领茶树生物学与资源利用国家重点实验室/农业部茶树生物学与茶叶加工重点实验室/安徽省实验室安徽农业大学安徽合肥230036 安徽皖垦茶业集团有限公司安徽宣城242000

我国依据茶树品种农艺性状进行选育的国家级和省级良种已达300多个,但以综合价值为目标的生态经济型品种筛选尚未见报道。以条形绿茶为例,利用德尔菲法和层次分析法(AHP)对24个茶树品种进行综合评价,筛选出适制优质条形绿茶的生态经济... 详细信息

我国依据茶树品种农艺性状进行选育的国家级和省级良种已达300多个,但以综合价值为目标的生态经济型品种筛选尚未见报道。以条形绿茶为例,利用德尔菲法和层次分析法(AHP)对24个茶树品种进行综合评价,筛选出适制优质条形绿茶的生态经济型茶树品种。综合专家打分和对其提出的建议进行小组讨论,形成含6个一级指标和19个二级指标的综合评价体系,其中确定指标的两轮德尔菲法专家积极程度分别为82.5%和100%,专家权威程度分别为0.93和0.90,变异系数(CV)分别为0.19和0.16,肯德尔系数(W)分别为0.296(P<0.05)和0.358(P<0.05)。一级指标权重分别为0.364、0.204、0.128、0.108、0.124、0.072;二级指标权重在0.101~0.805(均通过一致性检验),其中重要性赋值的德尔菲法专家(第三轮)积极程度为100%、专家权威程度为0.91、CV为0.36、W为0.11(P<0.05)。模型综合评价结果表明,龙井长叶、舒茶早、菊花春分别以3.714、3.624、3.581得分位居前三名,是适制优质条形绿茶的生态经济型品种。

关键词：德尔菲法层次分析法条形绿茶综合评价生态经济型

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水中Ca^(2＋)质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响

引用

安徽农业大学学报 2016年第3期43卷 345-349页

作者：杨悦张英娜许勇泉汪芳陈建新戴前颖尹军峰安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室合肥230036 中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室杭州310008

研究水中Ca^(2+)质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。通过分析冲泡后茶汤的滋味品质、主要滋味物质的含量及Ca^(2+)对主要滋味物质呈味特性的影响,探讨Ca^(2+)对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。结果表明,随着水中Ca^(2+)质量浓度... 详细信息

研究水中Ca^(2+)质量浓度对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。通过分析冲泡后茶汤的滋味品质、主要滋味物质的含量及Ca^(2+)对主要滋味物质呈味特性的影响,探讨Ca^(2+)对龙井茶冲泡茶汤滋味品质的影响。结果表明,随着水中Ca^(2+)质量浓度的增加,茶汤香气和滋味品质都显著下降,茶汤鲜爽度、醇度和苦味强度显著下降,而茶汤涩味强度显著增强;主要儿茶素、咖啡碱和氨基酸的浸出受Ca^(2+)影响较小,当Ca^(2+)质量浓度达到20 mg·L-1时才略有下降,不足以解释冲泡茶汤滋味品质的变化;Ca^(2+)对主要滋味物质的呈味特性有明显影响,Ca^(2+)可增强EGCG、咖啡碱和茶氨酸的涩味,降低EGCG和咖啡碱的苦味、茶氨酸的甜味和鲜味。本研究表明Ca^(2+)对龙井茶滋味物质浸出的影响相对较小,主要通过影响茶汤中滋味物质的呈味特性来改变茶汤整体滋味品质。

关键词：龙井茶 Ca^(2+) 滋味成分滋味品质

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