检索结果-内蒙古大学图书馆

美食研究 2024年第1期41卷 53-60页

作者：林莉董玮周婵严红光石敏吴笃琴凯里学院大健康学院贵州凯里556001 凯里学院理学院贵州凯里556001 贵州亮欢寨生物科技有限公司贵州凯里556001

为开发传统食品鱼酱酸的新产品,以鱼酱酸为原料,通过单因素试验结合响应面法优化无油鱼酱酸火锅底料的配方,并比较新产品与传统酸汤火锅底料的理化指标和香气特征。结果表明:当鱼酱酸和红酸汤总量为200.00 g,花椒为3.10 g、鱼香菜为0.7... 详细信息

为开发传统食品鱼酱酸的新产品,以鱼酱酸为原料,通过单因素试验结合响应面法优化无油鱼酱酸火锅底料的配方,并比较新产品与传统酸汤火锅底料的理化指标和香气特征。结果表明:当鱼酱酸和红酸汤总量为200.00 g,花椒为3.10 g、鱼香菜为0.70 g、红酸汤鱼酱酸质量比为5∶10时,无油鱼酱酸火锅底料的感官总分最高,为85.53分。无油鱼酱酸火锅底料的蛋白质和总酸含量显著高于传统酸汤火锅底料(P<0.05),而脂肪和还原糖含量显著低于传统酸汤火锅底料(P<0.05)。电子鼻分析表明无油鱼酱酸火锅底料的总体香味响应值均显著强于传统酸汤火锅底料(P<0.05)。综上,无油鱼酱酸火锅底料不仅风味突出,营养丰富,而且符合低脂低糖的健康饮食需求。

关键词：鱼酱酸火锅底料无油响应面电子鼻

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低苦味多肽固体饮料的制备及其体外模拟消化研究

引用

食品与发酵工业 2023年第4期49卷 189-195页

作者：尹乐斌刘桠丽何平李乐乐罗雪韵杨学为邹文广贺超孙孟京邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室湖南邵阳422000 贵州亮欢寨生物科技有限公司贵州凯里556000

以酶解大豆分离蛋白所得大豆多肽为原料芯材,采用β-环糊精为壁材对其进行包埋掩盖脱苦来制备低苦味多肽固体饮料,以包埋率与苦味值为评价指标,在壁材与芯材质量比、包埋温度、包埋时间3个单因素的基础上,采用响应面试验进行工艺优化,... 详细信息

以酶解大豆分离蛋白所得大豆多肽为原料芯材,采用β-环糊精为壁材对其进行包埋掩盖脱苦来制备低苦味多肽固体饮料,以包埋率与苦味值为评价指标,在壁材与芯材质量比、包埋温度、包埋时间3个单因素的基础上,采用响应面试验进行工艺优化,并对其结构表征及体外模拟消化过程中抗氧化活性变化情况进行研究。结果表明,当壁芯比9∶1,包埋温度为45℃,包埋时间为50 min时,所得包埋率为(58.04±0.32)%,苦味值为(2.72±0.27)分,与预测值无明显差异(P>0.05)。体外模拟消化研究表明制备所得的固体饮料仍保留较好的抗氧化活性,其中对ABTS阳离子自由基清除率的效果最佳,最高可达到99.72%,羟自由基清除率最高为74.55%。该研究为大豆活性多肽类产品的开发提供了理论支持,对大豆多肽的多元化利用奠定基础。

关键词：大豆多肽包埋率苦味值结构表征体外消化抗氧化

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一种植物饮料的制作方法

一种植物饮料的制作方法

引用

作者：吴笃琴黎力黎亮 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市环城西路98号

本发明属于食品领域，具体涉及一种植物饮料的制作方法。发明通过单独配个各个组分，然后在进行混合，可以使得制做过程中，根据每种组分设计制备工艺，最大程度保留有益成分，最后混合制备，使得原料的营养和有效物质最小化的流逝。来... 详细信息

标准号: CN112956621A

本发明属于食品领域，具体涉及一种植物饮料的制作方法。发明通过单独配个各个组分，然后在进行混合，可以使得制做过程中，根据每种组分设计制备工艺，最大程度保留有益成分，最后混合制备，使得原料的营养和有效物质最小化的流逝。来提高产品的营养价值及其活性成分，无添加且安全有营养；具有清火、解油腻、助消化等功效性的植物饮料，该饮料适合吃火锅等餐饮饮用。

关键词：助消化饮料食品领域有效物质植物饮料制备工艺组分设计功效性种植物最小化油腻火锅制备饮用餐饮保留制作安全

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包装贴

包装贴

引用

作者：吴笃琴 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市环城西路98号

1．本外观设计产品的名称：包装贴。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装容器上的包装贴。;3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的图案。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：设计1主视图。;5．省略视图：本...

标准号: CN304952713S

1．本外观设计产品的名称：包装贴。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装容器上的包装贴。;3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的图案。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：设计1主视图。;5．省略视图：本外观设计为平面产品，故省略其他视图。;6．指定基本设计：设计1为基本设计。

关键词：

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一种酸汤鸡肉及其加工方法

一种酸汤鸡肉及其加工方法

引用

作者：吴笃琴黎力黎亮 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市环城西路98号

本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤鸡肉及其加工方法，括如下重量份原料：酸汤70‑80份，鸡肉25‑30份，玉米淀粉2‑6份，木糖醇0.2‑0.5份、荞麦粉1‑4份、小苏打0.1‑0.4份，本发明制备的鸡肉酸汤含有丰富的营养，通过荞麦... 详细信息

标准号: CN112931792A

本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤鸡肉及其加工方法，括如下重量份原料：酸汤70‑80份，鸡肉25‑30份，玉米淀粉2‑6份，木糖醇0.2‑0.5份、荞麦粉1‑4份、小苏打0.1‑0.4份，本发明制备的鸡肉酸汤含有丰富的营养，通过荞麦粉和玉米淀粉，使得鸡肉中营养成分不受热影响而分解，最大限度地保留了鸡肉中有效成分。

关键词：鸡肉酸汤玉米淀粉荞麦粉食品加工技术领域受热木糖醇重量份制备分解保留加工

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一种酸汤猪肠及其加工方法

一种酸汤猪肠及其加工方法

引用

作者：吴笃琴黎亮黎力 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市环城西路98号

本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤猪肠及其加工方法，包括如下重量份原料：酸汤10‑20份，猪大肠25‑30份，猪小肠12‑18份，菱苦土粉末0.5‑‑1份，山梨糖醇2‑5份，木糖醇0.4‑0.8份，本发明采用猪大肠、猪小肠、酸汤进行... 详细信息

标准号: CN108783196A

本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤猪肠及其加工方法，包括如下重量份原料：酸汤10‑20份，猪大肠25‑30份，猪小肠12‑18份，菱苦土粉末0.5‑‑1份，山梨糖醇2‑5份，木糖醇0.4‑0.8份，本发明采用猪大肠、猪小肠、酸汤进行制备，提升了产品的营养价值和保健价值，降低了猪大肠、猪小肠中有害物质成分，并且降低了胆固醇含量，本产品具有调节动物和人体肠道微生态平衡，抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化，防止便秘，防止细胞老化，降低胆固醉，抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。