检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食物与营养 2020年第5期26卷 14-17页

作者：张娜何海蓉李亦斌张建芬马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室北京100191

目的:分析比较三种常见杀菌方式对生活饮用水水质理化特性的影响,为选择杀菌方式提供科学依据。方法:取某包装饮用水公司生产线用水8L,分为4组水样,每种水样各2L。4组水样再经过不同杀菌方式,组1经过超高温瞬时杀菌(UHT)处理,组2经过臭... 详细信息

目的:分析比较三种常见杀菌方式对生活饮用水水质理化特性的影响,为选择杀菌方式提供科学依据。方法:取某包装饮用水公司生产线用水8L,分为4组水样,每种水样各2L。4组水样再经过不同杀菌方式,组1经过超高温瞬时杀菌(UHT)处理,组2经过臭氧杀菌处理,组3经过高温煮沸处理,组4则不经过任何杀菌方式处理。采用核磁共振波谱法测定4组水样的分子团大小;采用有机聚合物生成反应原理测定氢自由基浓度;采用电极法测定电导率;采用离子色谱法测定溴酸盐含量;采用抑菌环法试验测定抑菌作用。结果:对于分子团大小,各组水样从小到大依次为组4(86.42Hz)<组1(87.02Hz)<组2(119.48Hz)<组3(132.32Hz)。对于氢自由基浓度,各组水样从大到小依次为组4(0.177mmol/L)>组3(0.142mmol/L)>组1(0.126mmol/L)>组2(0.111mmol/L)。对于电导率,各组水样从大到小依次为组3(71.8μS/cm)>组2(53.1μS/cm)>组4(49.8μS/cm)>组1(49.2μS/cm)。各组溴酸盐含量均<0.005mg/L,铜绿假单胞菌均未发现(CFU/250mL),对金黄色葡萄球菌ATCC6538和大肠埃希氏菌ATCC25922均无抑菌能力。结论:不同杀菌工艺对水质理化特性有一定影响,相较于臭氧杀菌方式,超高温瞬时杀菌后水样的分子团最小,高温煮沸后水样氢自由基含量最高。

关键词：杀菌方式臭氧杀菌超高温瞬时杀菌高温煮沸

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中国城市高年级小学生快餐行为现况

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 194-197页

作者：李亦斌张曼闫心语郭晓晖张娜张建芬何海蓉蔡豪马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

目的了解中国四、五年级小学生快餐消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学抽取四、五年级小学生12197名作为研究对象... 详细信息

目的了解中国四、五年级小学生快餐消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学抽取四、五年级小学生12197名作为研究对象,通过自填调查问卷的方法调查其快餐消费现状。结果小学生每周吃1.48次西式快餐与2.08次中式快餐,两者的消费频率分布差异有统计学意义(χ~2=643.86,P <0.05);吃中式快餐的主要原因前5位依次为好吃(73.8%)、有营养(69.9%)、干净卫生(52.2%)、方便(45.9%)、环境好(41.4%),吃西式快餐的主要原因前5位依次为好吃(80.1%)、环境好(53.0%)、方便(44.2%)、干净卫生(41.6%)、有营养(40.6%);男生更注重好吃与方便,女生更注重干净卫生与有营养(P值均<0.05);有43.9%的学生认识到西式快餐能量高,32.6%认为中式快餐能量较高。结论快餐消费已经成为学生常见的饮食行为。相关部门与学校应加强营养宣教,传播正确的营养知识,使学生养成良好的饮食习惯,减少高能量快餐的消费。

关键词：食品行为饮食习惯健康教育学生

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不同试点地区学生对农村学生营养改善计划的认知及满意度现状

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 182-185页

作者：许艺凡何海蓉张建芬蔡豪张娜马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

目的了解"农村义务教育学生营养改善计划"(以下简称"计划")实施地区农村学生对"计划"的知晓和认识现状,为促进学生参与"计划"实施和进一步提高对供餐的接受度提供依据。方法在实施"计划&q... 详细信息

目的了解"农村义务教育学生营养改善计划"(以下简称"计划")实施地区农村学生对"计划"的知晓和认识现状,为促进学生参与"计划"实施和进一步提高对供餐的接受度提供依据。方法在实施"计划"的3个国家试点县和2个地方试点县各随机抽取"计划"覆盖的1所中学和1所小学,选择四～九年级学生,每个年级抽取2个班级进行问卷调查,共调查学生2364名。结果被调查学生对农村义务教育学生营养改善计划的知晓情况较好,有78.9%的学生对"计划"表示熟悉,国家试点地区学生对"计划"的知晓程度高于地方试点。被调查的学生认为"计划"的影响比较积极,对"计划"所带来影响的认识得分中位数为20.0(18.0,20.0)分。国家试点地区学生对"计划"认识的积极程度高于地方试点(P值均<0.05)。学生对供餐的满意度尚可,有78.7%的学生认为供餐的量刚好足够,60.9%的学生非常喜欢学校提供的食物,学生剩下学校提供的食物的原因主要是"量太多吃不完"(27.4%)、"不想总吃同样的"(22.8%)和"不喜欢吃"(9.2%)。结论农村义务教育学生营养改善计划实施地区学生对"计划"认知情况较好,对供餐的满意度尚可。应在试点地区建立健康促进学校,鼓励学生和家长参与供餐环节,重视营养健康教育,促进地区间经验交流,提高营养餐质量和可接受度。

关键词：营养政策营养状况认知农村人口学生

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儿童健康饮食行为培养需要从小抓起

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 163-166页

作者：马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

饮食行为是在儿童时期发展和形成的,与个体、家庭、学校、社区、社会、文化、政策等因素密切相关。不健康的饮食行为会导致超重肥胖、营养不良等,影响儿童健康。如果得不到有效干预,不健康的饮食行为往往会延续至成年期,影响成年期健康... 详细信息

饮食行为是在儿童时期发展和形成的,与个体、家庭、学校、社区、社会、文化、政策等因素密切相关。不健康的饮食行为会导致超重肥胖、营养不良等,影响儿童健康。如果得不到有效干预,不健康的饮食行为往往会延续至成年期,影响成年期健康。因此,养成健康的饮食行为必须及早、从小抓起。为促进健康饮食行为,国内外开展了很多干预措施,成效显著。中国应借鉴现有经验,采取综合干预措施,促使儿童形成健康的饮食行为。

关键词：健康教育饮食习惯儿童

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中国城市高年级小学生食物摄入频次现况

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 190-193页

作者：闫心语张曼李亦斌张娜张建芬何海蓉蔡豪郭晓晖马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

目的了解中国高年级小学生食物摄入频次,为相关部门制定学生营养改善政策和计划、开展营养教育提供科学依据。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学抽取四、五年级小学生12197... 详细信息

目的了解中国高年级小学生食物摄入频次,为相关部门制定学生营养改善政策和计划、开展营养教育提供科学依据。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学抽取四、五年级小学生12197名作为研究对象,采用问卷调查食物摄入频次,问卷统一采用自填方式填写。结果参加调查的学生中各类食物摄入频次为"几乎每天都吃"比例最高的为新鲜蔬菜(83.2%),在"几乎不吃"的频次中比例最高的为燕麦类食物(50.2%)。男生全谷物类、畜禽肉类、水产类、蛋类、大豆类、菌藻类食物和营养补充剂的摄入频次高于女生,女生燕麦类食物、新鲜蔬菜、水果食物的摄入频次高于男生;中心城区学生燕麦类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类和奶类食物的摄入频次高于近郊城区,近郊城区学生水产类、大豆类、菌藻类食物和营养补充剂的摄入频次高于中心城区;五年级学生燕麦类食物、新鲜蔬菜、水果、畜禽肉类、蛋类、奶类和大豆类食物的摄入频次高于四年级,四年级学生全谷物类、水产类食物和营养补充剂的摄入频次高于五年级,差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论不同性别、城区、年级学生的食物摄入频次差异较大。应以学校为核心,家庭、社区相结合,针对不同特征学生开展个性化的营养知识普及教育,从小培养学生健康的饮食行为。

关键词：膳食调查饮食习惯营养状况健康教育学生

来源：评论

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中国城市高年级小学生饮料消费现况

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 175-178页

作者：张曼李亦斌闫心语蔡豪郭晓晖张娜张建芬何海蓉马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

目的了解中国高年级小学生饮料消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学随机抽取四、五年级学生共12197名作为研究对象... 详细信息

目的了解中国高年级小学生饮料消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学随机抽取四、五年级学生共12197名作为研究对象,通过自填问卷的方法调查其饮料消费现状。结果学生在家里、学校和其他地方饮料的消费率分别为92.5%,51.4%和70.6%。学生在家里最常消费的饮料是纯牛奶或酸奶(69.4%)、果蔬饮料(46.6%)、茶饮料(39.6%),在学校最常消费的饮料是纯牛奶或酸奶(30.5%)、果蔬饮料(13.0%)、茶饮料(12.7%),在其他地方最常消费的饮料是纯牛奶或酸奶(37.4%)、茶饮料(29.6%)、果蔬饮料(28.1%)。学生消费饮料原因的前5位是好喝(72.3%)、健康有营养(50.8%)、干净卫生(38.4%)、很多同学喜欢喝(21.9%)和家里人常喝(21.6%)。结论四、五年级学生普遍存在喝饮料现象,且饮料种类不合理。需要开展学生及家长营养教育,促使学生合理消费饮料,养成健康饮食行为。

关键词：饮料营养状况健康教育学生

来源：评论

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中国城市高年级小学生零食消费现况

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 171-174页

作者：张曼闫心语李亦斌何海蓉蔡豪郭晓晖张娜张建芬马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

目的了解中国高年级小学生零食消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学随机抽取四、五年级小学生1197名作为研究对象,... 详细信息

目的了解中国高年级小学生零食消费现状,为开展儿童营养教育及制定干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学随机抽取四、五年级小学生1197名作为研究对象,通过自填问卷的方法调查零食消费现状。结果小学生在家里、学校和其他地方吃零食的报告率分别为96.4%,59.4%和75.5%。小学生在家里最常消费的零食前3位依次为新鲜水果蔬菜、奶及奶制品、谷类(72.0%,71.1%,68.6%),在学校最常消费的零食前3位依次是新鲜水果蔬菜、奶及奶制品、谷类(30.0%,28.2%,23.8%),在其他地方最常消费的零食前3位依次是糖果、谷类、饮料(36.6%,36.2%,35.7%)。小学生消费零食原因的前5位依次是好吃、健康/有营养、干净卫生、很多同学喜欢吃和家里人常吃(68.5%,49.3%,42.2%,24.7%,17.8%)。结论四、五年级小学生吃零食现象普遍存在,零食种类不合理。需要开展学生及家长营养教育,促使学生合理消费零食,养成健康饮食行为。

关键词：营养状况健康教育饮食习惯学生

来源：评论

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中国城市高年级小学生营养知识态度行为现况

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 186-189,193页

作者：闫心语张曼李亦斌张建芬何海蓉蔡豪郭晓晖张娜马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

目的了解中国高年级小学生营养知识、态度和行为现状,为相关部门制定学生营养改善政策和计划、开展儿童营养教育提供科学依据。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学中随机抽... 详细信息

目的了解中国高年级小学生营养知识、态度和行为现状,为相关部门制定学生营养改善政策和计划、开展儿童营养教育提供科学依据。方法采用多阶段分层整群随机抽样方法,从北京、广州、南京、重庆、济南、哈尔滨6个城市的72所小学中随机抽取四、五年级小学生12197名作为研究对象,采用自填式问卷收集营养知识、态度、行为等相关信息。结果学生营养态度得分较高[(17.0±2.4)分],但营养知识得分总体偏低[(12.0±6.4)分],饮食行为得分一般[(11.4±2.4)分]。女生营养知识、态度、行为得分高于男生;中心城区学生营养知识、饮食行为得分高于近郊;五年级学生营养知识得分高于四年级(P值均<0.05)。学生总体营养知识知晓率为26.1%,其中对全谷物的营养知晓率最高(73.9%)。学生总体积极营养态度持有率为83.5%,认为营养知识对健康重要的比例最高(97.6%)。学生总体饮食行为的良好率为88.1%,几乎每天都吃早餐的比例最高(88.5%),几乎不吃零食、中式快餐、西式快餐、饮料的比例最高(分别为34.9%,38.0%,46.1%,50.5%)。中心城区、五年级学生更经常吃早餐;女生更经常吃早餐、零食和饮料,而男生更经常吃快餐;郊区学生吃西式快餐、喝饮料次数更少(P值均<0.05)。学生营养知识与态度、营养态度与行为得分呈正相关(P值均<0.05)。结论四、五年级小学生营养态度较积极,但营养知识掌握情况较差,存在一些饮食不良行为;营养知识、态度、行为在不同性别、城区、年级学生间有较大差异。应逐步有针对性地开展校园营养健康教育,引导学生建立健康的生活方式。

关键词：健康知识,态度,实践健康教育饮食习惯学生

来源：评论

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饮水和排尿行为与健康的关系

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中国学校卫生 2019年第9期40卷 1289-1292页

作者：张娜张建芬马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

水是人类生存和发展所必需的物质,参与多种生理功能。水的3个来源和4个去路维持着身体水的动态平衡。饮水是身体获取水分的最主要来源,通过肾脏排出的尿液是身体排出水分的最主要去路。饮水行为包括水摄入量和饮水类型的选择。笔者从饮... 详细信息

水是人类生存和发展所必需的物质,参与多种生理功能。水的3个来源和4个去路维持着身体水的动态平衡。饮水是身体获取水分的最主要来源,通过肾脏排出的尿液是身体排出水分的最主要去路。饮水行为包括水摄入量和饮水类型的选择。笔者从饮水行为、排尿行为对水合状态和健康的影响进行了分析,发现中国关于饮水和排尿行为的研究尚未引起足够重视,有必要开展更多饮水和排尿行为调查,研究其与健康的关系,可为修订中国居民水适宜摄入量提供科学数据,促进中国居民形成健康饮水和排尿行为,维持适宜水合状态,最终促进身体健康。

关键词：饮水排尿行为健康促进

来源：评论

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中国城市中小学生午餐满意度现状

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中国学校卫生 2019年第2期40卷 179-181,185页

作者：蔡豪闫心语许艺凡张娜何海蓉张建芬郭晓晖李亦斌马冠生北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系北京100191 北京大学食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室

目的了解中国城市中小学供餐情况及学生满意度,为加强学校供餐管理和改善午餐质量提供依据。方法采用多阶段随机整群抽样方法,从北京、上海、哈尔滨、石家庄、广州、长沙、蚌埠、平湖等8个城市的67所中小学中,随机抽取小学二年级、小学... 详细信息

目的了解中国城市中小学供餐情况及学生满意度,为加强学校供餐管理和改善午餐质量提供依据。方法采用多阶段随机整群抽样方法,从北京、上海、哈尔滨、石家庄、广州、长沙、蚌埠、平湖等8个城市的67所中小学中,随机抽取小学二年级、小学五年级、初中二年级学生共15170名进行调查。结果在学校就餐的学生有13297名,占87.7%。调查学校共67所,采用自办食堂、托管食堂、送餐企业供餐的学校分别有26,14,27所,分别占38.8%,20.9%,40.3%;其中21所学校的午餐提供纯牛奶或酸奶,占31.3%。学生对学校午餐整体上非常满意、比较满意、一般、比较不满意、非常不满意的比例分别为40.8%,28.1%,20.1%,7.3%,3.6%;其中初二学生满意率(56.9%)低于小二和小五学生(77.1%,73.5%),自办食堂供餐学生的满意率(73.8%)高于托管食堂和送餐企业供餐的学生(60.5%,66.2%)。学生对学校午餐各项因素的满意率顺位从高到低分别为就餐环境(75.3%)、饭菜份量(71.6%)、饭菜卫生(71.1%)、食物搭配(65.4%)、饭菜外观(60.5%)、饭菜口味(55.9%)。结论学生对学校午餐的满意率尚可,饭菜口味是学生不满意的主要因素。应鼓励学校自办食堂为学生提供午餐,在满足学生正常营养需求的前提下,改善饭菜口味。

关键词：营养状况膳食调查组织和管理学生

来源：评论

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