检索结果-内蒙古大学图书馆

中国粮油学报 2022年第2期37卷 123-130页

作者：符丽雪陈明明章采东李殿威钱丽丽左锋黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室大庆163319

为了获得用于不同运输条件下对稻谷中的霉菌具有天然抑菌效果的精油微胶囊,以肉桂、丁香和百里香精油为芯材,以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备肉桂-丁香-百里香精油微胶囊。通过热重分析法和扫描电镜分析精油微胶囊的结构和理... 详细信息

为了获得用于不同运输条件下对稻谷中的霉菌具有天然抑菌效果的精油微胶囊,以肉桂、丁香和百里香精油为芯材,以明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备肉桂-丁香-百里香精油微胶囊。通过热重分析法和扫描电镜分析精油微胶囊的结构和理化特性,并对精油微胶囊在霉变稻谷中的缓释抑菌效果进行比较。结果表明,制备精油微胶囊的最优工艺条件为:复凝聚pH 3.6,明胶∶阿拉伯胶=2∶3,壁材质量浓度1%,芯壁比1∶1,搅拌速率450 r/min,在此工艺条件下制备的精油装载量为58.61%,包埋率为82.52%,微胶囊产率为67.42%。精油微胶囊为表面光滑、囊壁完整的球形结构,可减缓精油的释放过程,对在霉变稻谷中主要的5种菌株(Aspergillus sydowii、Aspergillus candidus、Nigrospora oryzae、Aspergillus versicolor、Penicillium brocae)具有长久的抑菌效果。

关键词：肉桂精油丁香精油百里香精油精油微胶囊抑菌效果

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不同贮藏条件下大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量变化趋势及加工去除效果分析

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现代食品科技 2022年第10期38卷 133-139页

作者：娄雨豪曹冬梅刘金明张东杰崔航王冀菲杨建黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学信息与电气工程学院黑龙江大庆163319

通过人工模拟多种不同贮藏环境,探究大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量变化趋势及多种加工工艺去除效果,并建立相关预测模型。在不同温度(5、15、25、35℃)、相对环境湿度(55%、65%、75%、85%RH)条件下贮藏大麦180、270、360 d后,运用... 详细信息

通过人工模拟多种不同贮藏环境,探究大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量变化趋势及多种加工工艺去除效果,并建立相关预测模型。在不同温度(5、15、25、35℃)、相对环境湿度(55%、65%、75%、85%RH)条件下贮藏大麦180、270、360 d后,运用蒸制、煮制、发酵工艺加工后,采用酶联免疫法检测其含量变化趋势,以遗传算法优化径向基核函数参数构建支持向量机(SVM)污染预测模型。结果表明,在整个贮藏过程中DON含量呈上升趋势,75%RH是DON产生的最适环境。在加工脱毒方面发现三种工艺对DON的去除效果均有所不同,且在加工过程中添加碳酸钠能够有效促进降解,但当添加到一定程度时,去除效果降低。其中煮制工艺去除效果最好,去除率达到了50.81%~70.99%;蒸制工艺去除率较低仅为9.99%~24.37%;而在啤酒酿造全过程中(发芽、糖化、发酵),呈现先降低后升高的趋势,去除率为-13.15%~41.67%。该研究对大麦的安全贮藏条件优化及加工过程中有效降低DON含量提供了技术指导。

关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇大麦贮藏食品加工脱毒预测模型

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脱皮处理对藜麦粉物化特性及结构的影响

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中国粮油学报 2019年第12期34卷 8-12页

作者：宫雪王颖张裕刘淑婷佐兆杭张艳莉王迪黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室国家杂粮工程技术研究中心大庆163319

为探究脱皮工艺对藜麦粉物化特性及结构的影响,采用差示扫描量热仪、扫描电镜和傅里叶红外光谱等对比脱皮处理前后和传统制粉工艺对藜麦粉的理化性质的变化;结果表明:脱皮处理工艺可以保留藜麦粉中的营养成分,降低其非营养成分含量;藜... 详细信息

为探究脱皮工艺对藜麦粉物化特性及结构的影响,采用差示扫描量热仪、扫描电镜和傅里叶红外光谱等对比脱皮处理前后和传统制粉工艺对藜麦粉的理化性质的变化;结果表明:脱皮处理工艺可以保留藜麦粉中的营养成分,降低其非营养成分含量;藜麦粉热糊稳定性升高;藜麦颗粒脱皮处理后保持完整的粒形;无新特征峰出现;说明脱皮处理对于改善藜麦粉的加工特性效果明显,为藜麦的营养成分、物化特性及结构提供参考。

关键词：藜麦粉脱皮工艺理化特性

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基于代谢组学的黑龙江省不同产地大豆的代谢产物分析

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现代食品科技 2021年第6期37卷 287-295,319页

作者：张丽媛代安娜于润众阮长青李志江张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学电气与信息学院黑龙江大庆163319 北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

基于气相色谱-质谱法非靶向代谢谱分析,分离和鉴定了来自三个产地(北安龙门、尾山和引龙河)的黑河43号大豆的代谢产物。采用80%甲醇提取大豆样品中代谢产物,N,O-双(三甲基甲硅烷基)三氟乙酰胺进行衍生,HP-5ms柱进行分析,GC-MS进行检测,... 详细信息

基于气相色谱-质谱法非靶向代谢谱分析,分离和鉴定了来自三个产地(北安龙门、尾山和引龙河)的黑河43号大豆的代谢产物。采用80%甲醇提取大豆样品中代谢产物,N,O-双(三甲基甲硅烷基)三氟乙酰胺进行衍生,HP-5ms柱进行分析,GC-MS进行检测,通过KEGG注释分析差异代谢物的代谢途径,并对代谢机制进行阐述。在样品中共检测到68种代谢产物,分离鉴定出62种代谢产物,包括22种糖类及其衍生物,14种脂肪酸及其衍生物,7种醇类,4种酯类,2种氨基酸和13种中间体,推断出6种未知代谢产物结构,WS-soy样品4种,YLH-soy样品2种。不同产地大豆代谢产物和代谢机制存在差异,带有产地属性。这不仅为寒地大豆品质分析提供理论基础,也为大豆的分类加工或不同产地提取功能性成分提供依据。

关键词：代谢物大豆气相色谱-质谱法(GC-MS) 分离鉴定

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黑龙江省不同产地大米中几种重金属元素的检测及膳食风险评估

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现代食品科技 2020年第11期36卷 281-286,195页

作者：张昌任晓雨崔航粱梦婷曹冬梅黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

本文采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectromery,ICP-MS)对黑龙江省查哈阳、五常、方正、响水、建三江五大水稻主产区大米中的镉、铅、铬、砷四种元素含量进行检测分析,并以每月摄入量值(EMI)值以及铅的... 详细信息

本文采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectromery,ICP-MS)对黑龙江省查哈阳、五常、方正、响水、建三江五大水稻主产区大米中的镉、铅、铬、砷四种元素含量进行检测分析,并以每月摄入量值(EMI)值以及铅的暴露边界比(MOE)评估该地区居民膳食中大米的镉、铅、铬、砷暴露情况。结果表明:镉含量总体平均值为0.0085 mg/kg,铅含量总体平均值为0.0040 mg/kg,铬的总体平均值为0.107 mg/kg,砷的总体平均值为0.114 mg/kg,变异系数范围为0.329~2.533,均在未超出国家标准。黑龙江省人群铅的暴露边界比为45.06~982.48;镉、铬、砷的每月摄入量分别介于0.171~3.221μg/kg·BW、11.773~26.491μg/kg·BW、22.596~31.394μg/kg·BW之间,分别占JECFA规定限值的0.6%~12.8%、46.7%~92.2%、1.5%~2.1%,均未超出JECFA规定的限值。黑龙江省五大主产区大米中镉、铅、砷、铬四种元素含量及人群摄入总体处于安全水平。

关键词：电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS) 大米重金属暴露评估

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大豆萌发过程中异黄酮变化及提升策略

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中国粮油学报 2023年第12期38卷 225-234页

作者：张家瑜姜秀杰许庆鹏曹冬梅吴睿喆王杰邵海益张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心大庆163319

异黄酮在人体内具有丰富的生理活性,被证明在抗氧化及预防乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松症和心血管疾病等方面都有积极的作用,因而逐渐受到功能性食品开发的青睐。萌发是改善植物中营养价值的常见手段,而大量研究结果表明,胁迫环境下的萌... 详细信息

异黄酮在人体内具有丰富的生理活性,被证明在抗氧化及预防乳腺癌、前列腺癌、骨质疏松症和心血管疾病等方面都有积极的作用,因而逐渐受到功能性食品开发的青睐。萌发是改善植物中营养价值的常见手段,而大量研究结果表明,胁迫环境下的萌发能进一步的提升大豆中异黄酮含量、改善其异黄酮组成。因此多种胁迫萌发的条件被用于评估大豆异黄酮含量的提升效果。本文阐述了萌发以及萌发的环境因素对大豆异黄酮含量的影响以及萌发过程中豆芽不同部位中异黄酮含量的变化差异,并重点介绍了多种提升豆芽异黄酮含量的胁迫策略。以期能够为功能性食品的开发提供帮助,并更加全面了解该领域的研究进展。

关键词：大豆大豆异黄酮大豆萌发条件胁迫含量变化

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乙醇和焦亚硫酸钠协同处理对高粱醇溶蛋白理化特性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：兰璎琦宋雪健李志江戴凌燕黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院

为明确乙醇和焦亚硫酸钠对高粱醇溶蛋白结构和功能特性的影响，采用单因素实验方法，探究协同处理条件对醇溶蛋白二级结构、亚基种类、游离巯基、二硫键、持水性和持油性等理化性质的影响。结果表明，随着乙醇浓度的升高和SMB添加量的... 详细信息

为明确乙醇和焦亚硫酸钠对高粱醇溶蛋白结构和功能特性的影响，采用单因素实验方法，探究协同处理条件对醇溶蛋白二级结构、亚基种类、游离巯基、二硫键、持水性和持油性等理化性质的影响。结果表明，随着乙醇浓度的升高和SMB添加量的增加，高粱醇溶蛋白的游离巯基含量和表面疏水性呈现先增加后减少趋势，而二硫键含量的变化则相反。当乙醇浓度为70%、焦亚硫酸钠添加量为0.2‰时，处理后的高粱醇溶蛋白的游离巯基含量显著增加至33.90±0.88 μmol/g（P<0.05），二硫键含量显著减少至3.02±1.10 μmol/g（P<0.05），高粱醇溶蛋白空间结构被充分打开，小分子亚基种类和无规则卷曲含量增加；同时，疏水氨基酸暴露，高粱醇溶蛋白的表面疏水性、溶解性和持油性显著增加（P<0.05)。与脱脂高粱相比，持水性变化不显著（P>0.05）。乙醇和焦亚硫酸钠协同处理改善了高粱醇溶蛋白的空间结构和理化特性，为高粱醇溶蛋白的应用提供了参考。

关键词：高粱醇溶蛋白焦亚硫酸钠空间结构功能特性

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芸豆酵素复合发酵工艺优化及功能性分析

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中国粮油学报 2021年第7期36卷 62-68页

作者：王迪王颖张艳莉佐兆杭刘淑婷张裕李志芳黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室大庆163319 粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心大庆163319

以紫花芸豆为实验原料,利用酵母菌、复合乳酸菌协同发酵并优化芸豆酵素工艺参数,采用扩散法考察其抑菌活性并分析体外抗氧化能力。结果表明:芸豆酵素最佳发酵工艺条件为糖添加量6%、初始pH 4.0、接种量3%、发酵温度32℃,此条件下发酵液... 详细信息

以紫花芸豆为实验原料,利用酵母菌、复合乳酸菌协同发酵并优化芸豆酵素工艺参数,采用扩散法考察其抑菌活性并分析体外抗氧化能力。结果表明:芸豆酵素最佳发酵工艺条件为糖添加量6%、初始pH 4.0、接种量3%、发酵温度32℃,此条件下发酵液超氧化物歧化酶(SOD)活力为215.12 U/mL。抗氧化实验表明芸豆酵素DPPH自由基清除率及羟自由基清除率随着发酵时间延长呈持续增长趋势,至发酵结束其清除率分别为90.57%和88.06%。高浓度芸豆酵素(320 mg/mL)对四种致病菌均有显著抑制效果,且对革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌)抑菌作用强于革兰氏阴性菌(沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌)。经此工艺条件制得的芸豆酵素色泽通透,具有较强抗氧化活性及抑菌能力。

关键词：芸豆酵素工艺优化抗氧化能力抑菌活性

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复合菌系发酵改性对豆渣膳食纤维结构及物化特性的影响

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中国粮油学报 2021年第7期36卷 138-145页

作者：张艳莉王颖王迪佐兆杭刘淑婷张裕李志芳黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室大庆163319

为促进芸豆渣的综合利用,对豆渣进行发酵改性以提高其物化特性。利用复合菌系进行发酵,响应面优化制备工艺,分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,对发酵前后的膳食纤维进行表观结构及物化特性的分析。发酵后膳食纤维质量分数提高了2.81%... 详细信息

为促进芸豆渣的综合利用,对豆渣进行发酵改性以提高其物化特性。利用复合菌系进行发酵,响应面优化制备工艺,分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,对发酵前后的膳食纤维进行表观结构及物化特性的分析。发酵后膳食纤维质量分数提高了2.81%,红外光谱图表明豆渣膳食纤维具有膳食纤维特有组分。发酵可溶性膳食纤维质量分数为17.47%,提高了11.84%,其抗氧化能力显著提高,其微观结构颗粒明显增多变小呈紧簇蜂窝状。发酵后不溶性膳食纤维的持水力、持油力及膨胀力分别提高了2倍、6倍、1.9倍,吸附性及离子交换能力皆显著优于未处理的不溶性膳食纤维,其微观结构褶皱明显。发酵后的豆渣膳食纤维微观结构及物化特性皆有较明显地改善,其具备作为优质膳食纤维地潜能。

关键词：发酵芸豆豆渣膳食纤维结构表征物化特性

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氟磺胺草醚胁迫红小豆幼苗代谢物及通路分析

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作物杂志 2023年第4期 230-236页

作者：杨建汤华成曹冬梅崔航娄雨豪王冀菲张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心黑龙江大庆163319

为探究田间喷施氟磺胺草醚(FSA)对红小豆幼苗生长代谢的调控机制,以是否喷施FSA的红小豆幼苗为试验材料,采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)代谢组学技术对红小豆幼苗代谢物的变化进行分析。结果表明,喷药的红小豆幼苗(Z-2-ZZ-2)组与未喷药... 详细信息

为探究田间喷施氟磺胺草醚(FSA)对红小豆幼苗生长代谢的调控机制,以是否喷施FSA的红小豆幼苗为试验材料,采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)代谢组学技术对红小豆幼苗代谢物的变化进行分析。结果表明,喷药的红小豆幼苗(Z-2-ZZ-2)组与未喷药红小豆幼苗(Z-2-ZZ)组相比,正离子模式下筛选出显著变化的差异代谢物106种(上调50种,下调56种),负离子模式下130种(上调42种,下调88种),正离子模式下注释到差异显著的代谢通路5条(嘧啶代谢、异黄酮生物合成、嘌呤代谢、半乳糖代谢、精氨酸和脯氨酸代谢),映射到差异代谢物13种,负离子模式下注释到差异显著的代谢通路2条(花青素生物合成和黄酮类生物合成),映射到差异代谢物5种。苯丙烷和聚酮化合物、脂质、类脂分子、有机酸及其衍生物类化合物在红小豆幼苗抵御FSA的胁迫中起主要作用。本研究为红小豆田间使用FSA的安全性评价及红小豆增收增产提供新思路。

关键词：红小豆幼苗氟磺胺草醚(FSA) 液相色谱―质谱联用技术(LC-MS) 代谢物代谢通路

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