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文献类型

  • 1 册 图书

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 食品工艺学
  • 1 篇 教材
  • 1 篇 高等学校
  • 1 篇 焙烤食品

作者

  • 1 篇 江正强
  • 1 篇 李里特

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"丛书名=普通高等教育“十一五”国家级规划教材·中国轻工业“十三五”规划立项教材"
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焙烤食品工艺学
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丛书名： 普通高等教育“十一五”国家级规划教材·中国轻工业“十三五”规划立项教材
2018年
作者： 李里特 江正强
本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识，主要内容包括：焙烤食品的概念和历史，我国焙烤食品的现状和发展前景，焙烤食品的分类，焙烤食品原料，面包加工工艺，饼干加工工艺，糕点加工工艺，焙烤食品的品质保持和安全控制，以及附... 详细信息
来源： 评论
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