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文献类型

  • 79 册 图书

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  • 79 篇 电子文献
  • 1 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 67 篇 管理学
    • 65 篇 工商管理
    • 6 篇 管理科学与工程(可...
    • 1 篇 公共管理
  • 65 篇 工学
    • 65 篇 食品科学与工程(可...
    • 11 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 化学工程与技术
  • 9 篇 教育学
    • 9 篇 教育学
  • 9 篇 医学
    • 8 篇 公共卫生与预防医...
    • 1 篇 临床医学
    • 1 篇 中医学
    • 1 篇 中西医结合
  • 3 篇 经济学
    • 3 篇 应用经济学
  • 1 篇 法学
    • 1 篇 社会学
  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 59 篇 教材
  • 46 篇 中等专业学校
  • 25 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 凉菜
  • 6 篇 中式菜肴
  • 6 篇 食品
  • 5 篇 川菜
  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 原料
  • 5 篇 装饰雕塑
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
  • 2 篇 陈应
  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 陈文阁

语言

  • 79 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
79 条 记 录,以下是71-80 订阅
排序:
烹饪基础化学
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业系列教材
2003年
作者: 孙翠华
中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书从化学角度研究和探讨烹饪中的各种现象及其本质。各章内容均含有学习目标、本章小结、主要概念和观念、基本训练及观念应用五部分。
来源: 评论
中式快餐  1
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育行业规划教材/烹饪专业系列教材
2003年
作者: 王志跃
21世纪新概念换代II型 中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书融会和借鉴了国内外相关快餐的书籍和最新资料,从国外到国内,从历史到现在、未来;原料、营养、设备、产品加工与开发到企业营销,反映了中式快餐的全貌,力求... 详细信息
来源: 评论
冷菜、冷拼与食品雕刻技艺  1
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材
2003年
作者: 郝建琪 朱诚心
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书介绍了制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能,以及花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺、制作大型花拼及大型组合雕等。
来源: 评论
烹饪营养与卫生
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育国家规划教材.烹饪专业主干课系统教材
2003年
作者: 骆淑波 彭景
来源: 内蒙古大学图书馆图书 评论
烹饪原料知识
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业主干课系列教材
2003年
作者: 唐文 王吉林
中等职业教育国家规划教材 全国中等职业教育教材审定委员会审定 烹饪专业主干课系列教材:本书共有10章,主要内容包括:烹饪原料知识概论,谷物类原料,蔬菜类,畜禽类原料,水产品类,干货原料,菌藻类,果品类,调味品类,佐助原料等。
来源: 评论
中式面点技艺  1
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者: 朱在勤 陈洪华
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书内容包括面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、面点的组合与运用、面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。
来源: 评论
中式烹调技艺  1
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者: 朱宝鼎 李军
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材:本书内容包括中式烹调概述、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技艺、配菜、火候、调味、制汤、热菜烹调方法、热菜装盘、筵席知识等。
来源: 评论
中式热菜制作  1
收藏 引用
丛书名: 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者: 王勇 吕懋国
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书吸纳了烹饪的新技术、新工艺、新品种,以基本技术为主线,全面阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领等知识。
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现代餐饮经营管理基础  1
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丛书名: 中等职业教育国家规划教材 全国中等职业教育教材审定委员会审定;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者: 郑昌江 杨品新
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材:本书内容有餐饮经营管理的理论基础、餐饮企业的组织、厨房与餐厅设计、餐饮生产管理、餐饮成本核算与控制、餐饮销售管理、餐饮服务管理等。
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