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    • 9 篇 教育学
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  • 1 篇 文学
    • 1 篇 中国语言文学
    • 1 篇 外国语言文学

主题

  • 59 篇 教材
  • 46 篇 中等专业学校
  • 25 篇 烹饪
  • 14 篇 制作
  • 8 篇 中国
  • 6 篇 凉菜
  • 6 篇 中式菜肴
  • 6 篇 食品
  • 5 篇 川菜
  • 5 篇 职业教育
  • 5 篇 面点
  • 5 篇 原料
  • 5 篇 装饰雕塑
  • 5 篇 专业学校
  • 4 篇 西式菜肴
  • 4 篇 饮食业
  • 4 篇 膳食营养
  • 4 篇 糕点加工
  • 4 篇 轻工业、手工业
  • 4 篇 工业技术

作者

  • 9 篇 韦昔奇
  • 3 篇 张文
  • 3 篇 向跃进
  • 3 篇 张桂芳
  • 3 篇 张毅
  • 3 篇 朱洪朗
  • 3 篇 沈晖
  • 2 篇 陈应
  • 2 篇 刘巧燕
  • 2 篇 何丽均
  • 2 篇 冯玉珠
  • 2 篇 范泽怀
  • 2 篇 赵福振
  • 2 篇 刘德枢
  • 2 篇 唐博
  • 2 篇 杜立华
  • 2 篇 朱玉
  • 2 篇 秦辉
  • 2 篇 王芳
  • 2 篇 陈文阁

语言

  • 79 篇 中文
检索条件"丛书名=职业教育烹饪专业教材"
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烹饪基础化学
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业系列教材
2003年
作者： 孙翠华
中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书从化学角度研究和探讨烹饪中的各种现象及其本质。各章内容均含有学习目标、本章小结、主要概念和观念、基本训练及观念应用五部分。
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中式快餐  1
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材/烹饪专业系列教材
2003年
作者： 王志跃
21世纪新概念换代II型 中等职业教育行业规划教材 烹饪专业系列教材:本书融会和借鉴了国内外相关快餐的书籍和最新资料，从国外到国内，从历史到现在、未来；原料、营养、设备、产品加工与开发到企业营销，反映了中式快餐的全貌，力求... 详细信息
来源： 评论
冷菜、冷拼与食品雕刻技艺  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材
2003年
作者： 郝建琪 朱诚心
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书介绍了制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能，以及花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺、制作大型花拼及大型组合雕等。
来源： 评论
烹饪营养与卫生
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材.烹饪专业主干课系统教材
2003年
作者： 骆淑波 彭景
来源： 内蒙古大学图书馆图书 评论
烹饪原料知识
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丛书名： 中等职业教育行业规划教材.烹饪专业主干课系列教材
2003年
作者： 唐文 王吉林
中等职业教育国家规划教材 全国中等职业教育教材审定委员会审定 烹饪专业主干课系列教材:本书共有10章，主要内容包括：烹饪原料知识概论，谷物类原料，蔬菜类，畜禽类原料，水产品类，干货原料，菌藻类，果品类，调味品类，佐助原料等。
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中式面点技艺  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者： 朱在勤 陈洪华
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书内容包括面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、面点的组合与运用、面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。
来源： 评论
中式烹调技艺  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者： 朱宝鼎 李军
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材:本书内容包括中式烹调概述、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技艺、配菜、火候、调味、制汤、热菜烹调方法、热菜装盘、筵席知识等。
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中式热菜制作  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者： 王勇 吕懋国
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书吸纳了烹饪的新技术、新工艺、新品种，以基本技术为主线，全面阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领等知识。
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现代餐饮经营管理基础  1
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丛书名： 中等职业教育国家规划教材 全国中等职业教育教材审定委员会审定;烹饪专业主干课系列教材 peng ren zhuan ye zhu gan ke xi lie jiao cai
2003年
作者： 郑昌江 杨品新
中等职业教育国家规划教材 烹饪专业主干课系列教材:本书内容有餐饮经营管理的理论基础、餐饮企业的组织、厨房与餐厅设计、餐饮生产管理、餐饮成本核算与控制、餐饮销售管理、餐饮服务管理等。
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