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食品安全学：应用与实践
shi pin an quan xue—— ying yong yu shi jian丛 书 名：普通高等教育“十三五”规划教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787122384232
出 版 社：化学工业出版社
出 版 年：2021年
页 数：278页页
主 题 词：食品安全
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 0822[工学-轻工技术与工程] 10[医学]
摘 要：本教材以食品安全基础理论，管理法规和控制措施为指导思想，以食品加工过程和供应链为主线，针对从食品加工过程危害因素，从科学分析危害来源、掌握危害转化积累，形成控制措施和生产应用三个方面深入讲解。本书在介绍食品安全的基本知识和理论的同时，选取国内外典型食品安全事件进行案例编写，对有关案例内容和控制安全风险的注意事项也进行了详细阐述，使读者掌握食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。
