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粮食与食品微生物学
丛 书 名：“十三五”江苏省高等学校重点教材 化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材 新形态教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787122421951
出 版 社：化学工业出版社
出 版 年：2023年
页 数：319页页
主 题 词：食品微生物
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
馆 藏 号：201110552...
摘 要：本书在阐明微生物生物学五大规律(即形态学、生理学、生态学、遗传学和分类学)的基础上，对微生物引起的食品腐败变质和食源性疾病、食品的防腐保鲜做了系统介绍，同时根据我国粮食储备量大、储藏时间长和容易发生霉变等特点，侧重对粮食霉变及机理、防霉保鲜和预测预报进行论述。本教材注重理论性和实践性统一，理论阐述深入浅出，贴近行业实际需求；在编写过程中体现以“学生为中心的教学理念，从案例出发，提高学生学习本课程的兴趣，注重知识结构的系统性，讲清概念、理顺脉络、阐明规律、突出重点和难点。
