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内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区大学西街235号 邮编: 010021
丛 书 名:化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材
版本说明:2版
I S B N:(纸本) 9787122435361
出 版 社:化学工业出版社
出 版 年:2023年
页 数:307页页
主 题 词:发酵食品
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
馆 藏 号:201115808...
摘 要:本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线,注重现代生物技术及新设备在该领域的应用,内容包括:发酵食品微生物及其生化机理与发展,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准,并对其安全生产管理进行了概述。