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发酵食品学
普通高等教育食品类专业"十二五"规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材丛 书 名：普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材
版本说明：1
I S B N：(纸本) 9787564504526
出 版 社：郑州大学出版社
出 版 年：2011年
页 数：337页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
馆 藏 号：201261356...
摘 要：本书共分十章，主要介绍了谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵水产品、微生物源功能性成分及食品添加剂等内容。
